Osetska kuhinja bitno se razlikuje od svojih globalnih "kolega". Njegove osobine nadahnute su romantikom nomadskog načina života i beskrajnom slobodom. Unatoč relativnom siromaštvu, ovi su ljudi uspjeli sačuvati i nositi kroz stoljeća karakteristična kulinarska svojstva i tradicionalna jela.
Sadržaj materijala:
Povijest ossetske kuhinje
Drevni preci Osetijaca - Alani - dali su veliki doprinos u stvaranju ossetske kuhinje. To su plemena koja govore iranski jezik i koja su živjela u pokretu. Oni su stalno mijenjali teritorije, odnosno vodili lutajući način života. Iz tog vremena protezala se tradicija kuhanja u kotliću. Na otvorenoj vatri truplo ovna ili krave zasičilo se dimom i postalo vrlo mirisno. U uvjetima kampanje bila je izuzetno zgodna i praktična. Danas se slična metoda kuhanja prakticira kao počast povijesti, ali ona je već poboljšana. Takvo se jelo danas naziva "osetijsko meso".
Nije najbolji zemljopisni položaj Osecijanaca doveo do slabe sigurnosti i dosadne prehrane. Raznovrsni kvasni kolači služili su kao srdačna i relativno jeftina hrana. Sadržavale su sve vrste punjenja i svatko je mogao birati pečenu robu po ukusu: od slanog krumpira s češnjakom do slatke bundeve ili trešnje.
Od davnih vremena se proširila i tradicija triju pita, koje djeluju kao simboli triju svetaca: Oca i Sina i Duha Svetoga. Obično su ih služili na velikim kršćanskim blagdanima i važnim gozbama.
Tradicije i značajke
Tradicija gosta uz janjetinu ili govedinu je sačuvana do naših vremena. Kao i Alanovi preci, moderni Osetijci kuhaju ga na lomači, ali sada ne u loncu, već na roštilju. Marinada za takav roštilj su mliječni proizvodi, pivo, bilje, morska sol i začini.
Osim mesa, ossetska jela uključuju proizvode kao što su:
- kupus;
- bundeve;
- krumpira;
- divlji češnjak;
- repa;
- sir.
Recepti za pite također nisu potonuli u zaborav i postali su obiteljske vrijednosti koje se prenose s jedne generacije na drugu.
Osetijci u pravilu preferiraju pečenje sira ili mesa. Iznad nje se čita molitva i tek nakon toga obitelj može započeti obrok.
Što drugi dobri kuhari Ossetije rade u pripremi umaka od kiselog vrhnja. Čini se da je praktički nemoguće diverzificirati ovaj dodatak, ali Osetijanci uspijevaju stvoriti sve više njegovih varijacija dodavanjem limunovog soka, češnjaka, krastavca, oraha, adjika, senfa, peršina. Od začina koriste crnu i crvenu papriku, korijander ili sušeni kopar.
Popularna nacionalna jela
Slavne osetske torte odlikuju se širokim izborom, ali jedna od najpopularnijih je fydzhyn. Ovo je mirisno zatvoreno pečenje koje se postavlja u središte stola i praznicima i radnim danima. Tijesto se priprema na temelju kvasca, punjenje je tradicionalno meso: govedina ili, rjeđe, teletina. Uvijek bi trebao biti barem dvostruko veći od testa. Tajna kuhanja je juha, koja se malo ulije u mljeveno meso. Upravo on čini jelo sočnim, vedrim i nezaboravnim okusom.
Još jedna osetska poslastica je dzikka. To je kaša od brašna, mekog sira i kiselog vrhnja. Takva se hrana smatrala ritualnom: dzikka je bila milostinja božanstvu plodnosti Falvara. Danas se ta sirna masa služi kao prilog glavnim jelima.
Ne posljednje mjesto u ossetskoj kuhinji zauzimaju i mesna jela. Ovčja ovčetina nazvana "physonag" kisela je u ayranu (ili kefiru). Začini, luk i svježa rajčica dodaju samo ukusan dodir hrani. Moderni kuhari sve se više odmiču od originala i kreću u trik, koristeći svinjetinu umjesto janjetine. Takvo je meso hranjivije i sočnije.
Proizvodi vlastite proizvodnje
Nacionalna kuhinja Osetije bogata je ne samo domaćim jelima, već je poznata i po visokokvalitetnim proizvodima vlastite proizvodnje. Primjerice, pivo, koje je, prema legendi, izumio glavni lik eparta Nart Osetian, procjenjuje se daleko izvan granica ove zemlje. Na primjer, u Rusiji i na sjeveru Kavkaza. Strani turisti visoko cijene njegov ukus.
Od alkoholnih pića također su popularna:
- Rong;
- arak;
- Dwayne;
- Tutyr;
- Braga.
U isto vrijeme, u Osetiji se pravi odličan kvass, što ni posjetitelji ni domaći nisu protiv.
Lavovski udio osetskih sireva koristi se u lokalnoj kulinarskoj praksi. Ali, paralelno s tim, poduzetnici mali dio proizvoda izvoze u druge regije.
Bogatstvo sira je zbog položaja zemlje uglavnom u planinama. U takvim su uvjetima lokalni stanovnici smatrali praktičnim držati ovce, koze i krave.
Osetija gastronomija nije usredotočena na broj jela, već na njihovu kvalitetu. Stoga je posjet ovoj maloj, ali ponosnoj zemlji definitivno vrijedan isprobavanja lokalnih dobrota. Stoljetno iskustvo i iskren doprinos neće ostaviti ravnodušnim ni najzahtjevniji putnik.
