Ne znaju svi profesionalni kuhari kako raditi s divljači, a kamoli običnim domaćicama. Ali u stvari je sve jednostavno. Dovoljno je unaprijed marinirati meso u vinu, occu ili limunovom soku, kako biste dobili izuzetno nježno jelo. Ali koji recepti za pripremu divljači postoje, razmotrit ćemo u našem članku.

Marelica u umaku od naranče

Prvi predlažemo da napravimo medaljone od divljači s dodatkom zapanjujuće mirisnog umaka od naranče.

Osnovni sastojci:

  • kaša (jelena) - 450 g;
  • Svježe naranče - 3 kom .;
  • kuhinjska sol - prema preferencijama ukusa;
  • vinski ocat za marinadu - 4 - 5 žlica. l .;
  • maslac - za prženje;
  • mljevena ljuta paprika - prema preferencijama ukusa;
  • šećer i brašno za umak - 2 žlice. l.

Recept za korake:

  1. Očistite mesnu kašicu odrezujući preostalu masnoću i film. Zatim komad stavite u prikladnu posudu izduženog oblika. Začinite paprom i malo soli, a zatim velikodušno prelijte vinskim ocatom.
  2. Ostaviti divljač mariniranu preko noći na hladnom mjestu. Nakon 10 - 15 sati izvadite listiće za suho meso, premažite ga salvetama i narežite na 3-4 dijela.
  3. Svaki medaljon omotajte trakom folije, a gornji i donji dio ostaju slobodni.
  4. Pržite na maslacu do hrskave kore, a zatim meso prebacite na lim za pečenje. Dovedite do spremnosti u pećnici na 190 stupnjeva. Procijenjeno vrijeme je 10 minuta.
  5. Za to vrijeme ogulite naranče. Iscijedite sok uklanjanjem sjemenki. Zagrijte u dubokoj tavi s dodanim šećerom i brašnom. Umak umak do guste konzistencije.
  6. Gotov narendac stavite na tanjure, uklonite foliju i velikodušno napunite preljevom. Poslužite vruće uz svježe povrće i kruh.

Da bi divljač u narančastom umaku bila još ukusnija, dopušteno je u recept dodati malo češnjaka, ružmarina ili drugih začina.

S bobicama i lukom u crvenom vinu

Ako se meso kuha u komadima, preporučuje se ga ugasiti u suhom vinu s lukom i divljim bobicama po ukusu.
Da biste pripremili divljač, trebat će vam:

  • divlje bobice - 100 - 150 g;
  • luk - 90 - 95 g;
  • divljač (leđa) - 0,5 kg;
  • kamena sol - po ukusu;
  • papar i vinski ocat - za kiselo lučenje;
  • maslac - 20 g;
  • šećer - 1/2 žlice. l .;
  • suho crno vino - 2 čaše.

Korak po korak upute:

  1. Stražnju polovicu narežite na komade srednje veličine (svaka približna težina je 50 g). Meso izlijte u zdjelu, u koju ćete unijeti sol, vinski ocat i mljevenu papriku. Pomiješajte ruke.
  2. Nakon 12-14 sati vratite divljač na stol. Osim toga, ogulite i nasjeckajte luk na pola prstena. I također oprati divlje bobice.
  3. U sljedećem koraku zagrijte komad ulja na debelom dnu velike posude. Stavite meso unutra, pržite 5 - 6 minuta, nekoliko puta prevrćući lopaticom.
  4. Zatim zalijepite luk. Kuhajte nekoliko minuta, ulijte sve vino, dodajući šećer i sol.
  5. Pirjajte pirjanu divljač dok tekućina ne ispari do pola. Tek tada zaspite bobice. Nastavite postupak ispod labave kapice.
  6. Isključite vatru kada umak gotovo potpuno prokuha.

Odreske s bobicama i lukom poslužite u crvenom vinu odmah uz prilog, salatu ili kiseli krastavac.

Recept za lonac

Kad nema vremena za dizanje divljači, bolje je ispeći je u loncu s sokom od rajčice i povrćem. U ovom slučaju, divljač će ispasti savršeno ukusna i meka!

Potrebni proizvodi:

  • divljač - 500 g;
  • mrkva - 100 g;
  • luk - 100 g;
  • sok od rajčice - 2 čaše;
  • sol (stol) - po ukusu;
  • sušeni peršin i mljevena paprika;
  • lovorov list - 2 kom.

Recept, korak po korak:

  1. Ogulite i operite luk i mrkvu. Zatim mljeveni ove sastojke, a zatim narežite mršav komad divljači na male komade.
  2. U jednakim dijelovima u keramičke posude stavite meso, luk i mrkvu. Uvedite začine: sol, peršin i papar. A također stavite unutra na mali list lovora.
  3. Na kraju ulijte čašu soka od rajčice. Pokrijte poklopcima. Premjestite u pećnicu koja je do ovog trenutka važno zagrijati na 170 stupnjeva.
  4. Pirjajte meso oko 2 sata, tijekom kojih nekoliko puta sve pažljivo promiješajte. Po potrebi dodajte sok ili običnu vodu.

Ostalo povrće može biti uključeno u recept za lonac. Na primjer, krumpir, paprika, celer i / ili rajčica.

Divljač s rajčicom i tikvicama

Dodavanjem sočnog svježeg povrća u jelo možete napraviti nevjerojatno zadovoljavajuću i zdravu večeru.
Za kuhanje trebat će vam:

  • leđa (divljač) - 0,5 kg;
  • tikvice (svježe) - 0,5 kg;
  • rajčice srednje veličine - 0,5 kg;
  • kamena sol - po ukusu;
  • krumpir - 0,5 kg;
  • luk i mrkva - 100 g svaki;
  • rafinirano ulje - u kotlu;
  • kopar - hrpa;
  • biber i lovor;
  • voda - 3 čaše.

Korak po korak recept:

  1. Uključite srednji plamenik. Na vrh stavite veliki kazan u koji ćete uliti malo rafiniranog ulja. Čim se zagrije, izlijte male komadiće divljači, kockice krumpira i tikvica, kao i ploške luka, kriške rajčice i naribanu mrkvu.
  2. Uz to priložite lovor i dodajte nekoliko graška papra. Odmah unesite sol i sjeckani kopar.
  3. U posljednjoj fazi, izlijte svu vodu odjednom. Pokrijte kotlu, a zatim sadržaj dovedite do vrenja. Zatim nježno miješajte sastojke dugom lopaticom.
  4. Pošaljite divljač s rajčicom i tikvicama u pećnicu, gdje se kuhaju sat i pol na 180 stupnjeva.

Ako se jelo priprema u ljeto ili početkom jeseni, dopušteno je u recept uključiti razno povrće koje će vam biti pri ruci: zvonastu papriku, korijen celera, đumbir, patlidžan i drugo, po želji.

Domaća kobasica

Još jedna opcija za kuhanje takvog mesa bez mariniranja je domaća kobasica, recept za koji će ovaj put obuhvatiti slaninu, kopar i češnjak za okus.

Osnovni sastojci:

  • tretirana crijeva - 2 m;
  • vrat (divljač) - 1,5 kg;
  • slanina - 0,5 kg;
  • sol / mljevena paprika;
  • češnjak - 2 do 3 zuba;
  • kopar je gomila.

Korak po korak Upute:

  1. Očistite i nasjeckajte vrat s relativno malim komadima. Učinite isto sa svinjskom masnoćom.
  2. Osim toga, operite kopar rezanjem stabljika, kao i ogulite češanj češnjaka.
  3. Prije pokretanja postupka, ugradite posebnu mlaznicu na koju ćete nježno povući dva metra crijeva. Slobodni kraj zavežite debelim navojem.
  4. Sve ove sastojke usitnite u mljevenju za meso s velikim roštiljem, položite ih zauzvrat za ravnomjernu raspodjelu.
  5. Periodično zavojite crijeva kako biste napravili male praznine, koje će tada biti prikladnije pržiti.
  6. Nakon što ste dovršili formiranje domaće kobasice, stavite je na prikladan tanjur i pošaljite na čuvanje na hladno.
  7. Neposredno prije posluživanja, kuhajte pravu količinu kobasica u slanoj kipućoj vodi 5 - 6 minuta, a zatim ih premažite ručnikom i pržite na maslacu ili masti do tamno zlatne nijanse.

Obično se meso za kobasice sitno sjecka, a ne usitni u mlincu za meso. No, kako se igra koristi, bolje je učiniti upravo to. Inače, preporučuje se preko noći marinirati vrat u ocatu ili limunovom soku.

Pečeno meso

Imate želju kuhati restoransko jelo? Tada biste trebali uzeti ledje na kostima, što će biti dovoljno da prethodno inzistirate u marinadi, a zatim pržite roštilj u tavi dok se ne skuha.

Da biste napravili divljinu, trebate:

  • režanj na kosti (divljina) - 4 kom .;
  • limunov sok - 2 žlice. l .;
  • kuhinjska sol - prema preferencijama ukusa;
  • ružmarin - grančica;
  • maslac - za prženje;
  • mljeveni crni papar.

Korak po korak recept:

  1. Trljajte četiri komada o kost sa svih strana krupnom soli, prethodno napravite paralelne posjekotine na njima. Zalijte limunovim sokom, a zatim položite na čistu površinu spremnika gastronome. Zategnite folijom.
  2. Ostavite najmanje preko noći za kiselo meso. Sutradan uzmite divljinu i papar. Uključite štednjak.
  3. Na srednje jaku vatru stavite grill tavu. Unutra otopite maslac. Stavite dva komada između kojih stavite grančicu ružmarina.
  4. Kuhajte 3-4 minute sa svake strane. Prije posluživanja lagano masirajte meso prženo u tavi s ubrusima.

Budući da ovaj recept pruža samo kratkotrajno pečenje divljači, luk ogulite duže, ali ne više od dva dana. Samo na taj način meso u tavi će ispasti mekano i ukusno!

Venčine kotlete

Posljednja opcija su vrlo ukusni kotleti, za koje se predlaže da se naprave u sporoj štednjaci, gdje će se ispostaviti da su vrlo mekani i ukusni.

Potrebni proizvodi:

  • divljač - 450 - 500 g;
  • bijeli kruh - 2 kriške;
  • mlijeko za kruh - pola čaše;
  • maslac - u posudi;
  • kamena sol / "hmelj-suneli" - po ukusu;
  • luk - 1 veliki, u mljevenom mesu;
  • slanina - 100 g.

Recept za korake:

  1. Na tanjur stavite nekoliko kriški kruha ili bilo kojeg drugog bijelog kruha, a zatim prelijte hladnim mlijekom.
  2. Dok kruh omekšava, nasjeckajte obrađenu divljač, mast i luk u srednjim komadima. Preskočite sve naznačene proizvode zajedno s kruhom kroz mlin za meso sa stalkom za finu žicu.
  3. U mljeveno meso izlijte začine i sol. Masu dobro promiješajte rukama, a zatim je pošaljite na policu hladnjaka, prekrivajući je filmom ili poklopcem.
  4. Nakon sat vremena, na dnu posude rastopite maslac (način rada - "Fry"). Zatim zauzvrat oblikujte i položite okrugle praznine unutra. Snap na naslovnici.
  5. Kuhane divljači kuhajte 5 minuta, nakon čega sve okrenu, nastavljajući postupak za istu količinu.
  6. Ponavljajte dok punjenje ne završi.U ovom trenutku možete napraviti bilo koji umak (bobica ili citrusi), što je idealno za ovo jelo.

Da bi komadići divljači postali mekani, moraju se pržiti pod zatvorenim poklopcem. I na samom je kraju dopušteno staviti sve radne dijelove u zdjelu, ostavljajući ih u vrućem stroju do posluživanja. Tako kuhaju divljač u sporoj štednjaci!

Povezano Softver:Više od autora: