Maslac od prhkog tijesta iz nježnog, prozračnog tijesta uvijek je prikladan, savršen za doručak, večeru, druženje uz čaj s prijateljima ili kao desert. Fritters na kiselom mlijeku ispadaju bujni i jednostavno se tope u ustima, a tijesto s dodatkom naranče ili jabuke osvježava okus mirisnom voćnom notom. Vruće palačinke, dok još dišu pare, poslužuju se do stola sa kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom ili cvjetnim medom, muffin natopljen u njima postaje koban i sočan, poput torte s vrhnjem.
Sadržaj materijala:
Fritters prema "Bakinom receptu"
Fritters se mogu napraviti od kiselog mlijeka u fazi kada je slojevita u frakcije sirutke i skute.
Kiselo mlijeko zamjenjuje se tvornički proizvedenim jogurtom, kefirom. Kefir, sam po sebi mjehuriće, čini tijesto posebno laganim i bujnim.
U nedostatku fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće, ali u prisutnosti svježeg mlijeka, fermentira se. Da biste to učinili, mlijeko se zagrijava na srednje jakoj vatri, ne kuha, uklanja iz štednjaka i miješa s limunovim sokom ili ocatom u proračunu četiri žličice po litri tave. Dok se savija, ostavite da se malo ohladi i dodajte u tijesto.
Slijedi osnovni recept i načela koja se slijede u svim fritetama za kuhanje.
Trebat će vam proizvodi:
- tri čaše pšeničnog brašna;
- dva jaja;
- pola litre kiselog mlijeka;
- dvije do tri žlice granuliranog šećera;
- pola žličice sode bikarbone;
- trećina žličice soli.
Tijesto za palačinke tradicionalno se čini malo slatko, ali se količina šećera može povećati po ukusu ako se treba poslužiti sa umakom od umaka, na primjer, kiselo vrhnje. Omjer soli i šećera odabire se prema ukusu.
Svježa jaja treba držati pola sata u hladnjaku, oni će se lakše pobijediti i dati će više pjene.
Tehnologija pripreme tijesta:
- Brašno prolazi kroz sito. Da biste dobili uistinu veličanstvene palačinke, potrebno vam je rahlo brašno zasićeno zrakom.
- Jaja, granulirani šećer i sol pomiješajte u velikoj šalici. Pomoću miksera, miksera ili šlaga sastav se promućka do pjenastog stanja.
- Posno mlijeko zagrijava se na štednjaku, ali ne kuhano.
- Toplo kiselo mlijeko pomiješano je s jajima. Sada rade samo ručno, vilicom ili bičem.
- Brašno se postepeno ulijeva u mješavinu mlijeka i jaja, kružnom stazom kruži površinom šlagom. Pomoću kuhinjskog alata polako miješajte, a ne tucite. Brašno se dodaje dok miješate, pospite nakon posipavanja, zrnje se ostavi da se rasprše u sastavu, prije nego što ulijete više.
- Soda se izlije u tvar. Ležerno je, ali temeljito umiješano u tijesto.
- Šalica je prekrivena ručnikom, tijesto se odgrijava petnaest do trideset minuta na toplini. Ako nema tople baterije, stavite šalicu u zdjelu, napola napunjenu vrućom vodom.
- Ako je površina mjehurica, to znači da je soda reagirala s kiselim mlijekom, a gluten u brašnu se raspršio i došlo je tijesto. Više se ne miješa, još manje biče, inače će izgubiti sjaj, a gotove palačinke će otpasti.
Ponekad se popije malo manje od tri pune čaše brašna, korigira se mliječna mast i veličina jaja.
Kad mijesite tijesto, oni se više usmjeravaju po konzistenciji, nego po točnim količinama brašna.
Pravilno miješano tijesto je umjereno gusto, slično masnoj masnoj kiseloj pavlaci, ne rasteže se i ne istječe iz žlice. Nakon starenja, takva se hrpa lako odvaja od mase žlicom, kao da se pluta, i ostaje na njoj snježnim nanosi s mrljama zraka.
tehnologija:
- Tava je poželjno masivna, od lijevanog željeza. Dno je prekriveno biljnim uljem, zagrijano na štednjaku.
- Tijesto je razvaljano i spušteno u posudu, između dva i tri centimetra između ostalog palačinki. Tijesto će nabubriti, dodati u količinama.
- Jednu stranu palačinke pržite nekoliko minuta. Okrećući se nadgledaju jednoliku zlatno-zlatnu boju frittera sa svake strane, to je kriterij spremnosti.
Tanjur je prekriven ručnikom ili čistom pamučnom krpom, odozgo se stavljaju fritters tako da se višak ulja ispuši. Poslužuje se s pekmezom od pečenja, gustim sirupom, kiselim vrhnjem, medom ili konfiturom.
Na kiselom mlijeku i bez jaja
Obično se palačinke poslužuju svježe i tople.
No tijesto bez jaja se ne razvlači duže, što je važno ako namjeravate zadržati neke poslastice, na primjer, od večernjeg čaja do doručka.
Trebat će vam proizvodi:
- dvije i pol šalice brašna;
- 200 mililitara kiselog mlijeka;
- 200 mililitara kiselog vrhnja, sadržaj masti 10-15%;
- dvije žlice granuliranog šećera;
- paket praška za pecivo;
- trećina žličice soli.
tehnologija:
- Prosijte brašno kroz sito. Umiješajte granulirani šećer i sol.
- Kiselo vrhnje se stavlja u šalicu, a u njemu se razrjeđuje brašnasta smjesa, miješa se do homogenog sastava.
- Mlijeko se zagrijava bez vrenja, izlije u posudu s tijestom uz neprestano miješanje. Kiselo mlijeko se apsorbira, tvar postaje gusta konzistencija.
- Ulijte prašak za pecivo u tijesto i promiješajte.
- Kuhano tijesto se ostavi na toplom i ostavi stajati pola sata.
- Fritters se prže u ghee ili biljnom ulju dok se ne skuhaju.
Struktura mjehurića tijesta u predloženom receptu postiže se ne reakcijom sode sa kiselim mlijekom, već djelovanjem praška za pecivo, ali okus i sjaj gotovih proizvoda ostaju u najboljem redu.
S jabukama
Kako biste obogatili poznati okus friteze, samo ih skuhajte s jabukama.
Trebat će vam proizvodi:
- dvije i pol šalice brašna;
- pola litre kiselog mlijeka ili kefira;
- dvije velike jabuke;
- pedeset grama granuliranog šećera;
- žličica sode bikarbone;
- trećina žličice soli.
tehnologija:
- isperite blokove, odrežite koru i odvojite sredinu. Operite voće prema preferencijama - nasjeckajte na kockice, slojeve, naribajte na krupnoj rerni. Višak soka je bolje pratiti.
- Prhko tijesto mijesiti prema receptu na prosijanom brašnu. Voćna masa postupno se umeša u tijesto, rasporedivši ga ravnomjerno.
- Gotovo tijesto od jabuka namažite dok ne zre.
- Pecite palačinke u ulju prema redoslijedu, preokrenite nakon dvije minute na drugoj strani.
Pečeno voće u bujnom tijestu nalikuje šarloti, ali prženje muffina od jabuka mnogo je lakše nego skupljanje pita.
Raženo brašno
Raznolikost palačinki u kiselom mlijeku moguća je zamjenom pšeničnog brašna s raženim brašnom.
Trebat će vam proizvodi:
- dvije čaše raženog brašna;
- čaša kiselog mlijeka ili kefir;
- jedno jaje;
- nekoliko žlica granuliranog šećera;
- žličica sode bikarbone;
- trećina žličice sode.
tehnologija:
- Prosijati brašno. Zamijesite tijesto za friteze prema receptu.
- Držite tijesto raži toplo na petnaest do trideset minuta, dok ne sazri.
- Preferira se teflonska tava sa neljepljivom vrstom, jer se ražene palačinke pržeju suhe, bez ulja. Zagrijte tavu, stavite palačinke.
- Pečene palačinke istovare se na lim za pečenje, peče se u pećnici petnaest do dvadeset minuta pod režimom od sto pedeset stupnjeva.
Raženo tijesto ispada bujnije i kiselijeg okusa, kiselo vrhnje s nasjeckanim začinskim biljem savršeno je za palačinke.
narančaste muffins
Drugi recept za voćne friteze vedrog ljetnog ukusa donosi atmosferu sunčanih tropika na zimsku čajanku.
Trebat će vam proizvodi:
- velika zrela naranča;
- jednu i pol šalicu pšeničnog brašna;
- dvije čaše kiselog mlijeka ili kefira;
- jedno jaje;
- šest žlica granuliranog šećera;
- puna žličica praška za pecivo ili soda;
- 150 mililitara cvjetnog meda;
- trećina žličice soli.
tehnologija:
- Prosijte brašno kroz sito, dodajte šećer i sol.
- Naranču isperite, obrišite suhom ručnikom. Uzmite sitnu rernu i potpuno ogulite koru od kore, uklonite gornji narančasti sloj i ne dirajte donji bijeli sloj.
- Jaja se izliju u zdjelu i tuku.
- Masi jaja se dodaje brašno, tvar se miješa polako dok se ne formira tijesto. Žir se ulijeva, ometajući masu, dok se u njoj potpuno ne raspodijeli.
- U sastav se dodaje prašak za pecivo ili soda, sve se temeljito i ležerno miješa.
- Test se pušta dvadeset minuta na toplom mjestu.
Zagrijte tavu s uljem, uzima se jedna žlica dijela tijesta i razvalja se u razmacima da se podignu friteze. Proizvodi se brane dok se ne skuhaju.
Za palačinke od naranče priprema se poseban preljev - iz oguljenih plodova iscijedi se sok i gnječi ga na medu do homogene konzistencije.
Vruće palačinke, oslobođene od viška ulja, rasporedite na ploške i prelijte medno-narančastim sirupom. Tijesto koje ga je upijalo stječe neprimjetan, svečano-slatko voćni okus.
