Zimski kiseli krastavci u staklenkama - 10 recepata

Bez obzira koliko bi marljive domaćice pokrijele tijekom razdoblja čuvanja, hrskavi kiseli krastavci u staklenkama za zimu zauzimaju jedno od najvažnijih mjesta na ovom popisu. Bez njih je nemoguće zamisliti mesnu salatu, srdačni sendvič, a teško je zamisliti bolju užinu od kiselo-slatkog krastavca. No kako biste postigli pravi užitak okusa, povrće morate pravilno valjati, dodajući im dodatne sastojke i precizno izračunati udjele marinade. Otkrićemo vam neke tajne, znajući kojima uvijek možete hvaliti goste najukusnijim krastavcima na svijetu.

Kako kuhati kisele krastavce da budu hrskavi?

Postoje tri nepromjenljiva pravila koja će vam pružiti odličan rezultat:

• visokokvalitetne sirovine - u idealnom slučaju to bi trebali biti mladi plodovi srednje veličine, nedavno odbačeni iz vrta, s debelim prištićima;
• mirisni začini - korijen i lišće hrena, lišće svježeg ribizla, senf sjemenki, grašak crnog papra, suncobrani;
• obvezno namakanje - ovaj postupak sprječava daljnje zasićenje pulpe slanom vodom i omogućuje da krastavac ostane hrskav.

Također ne zaboravite da za marinadu morate koristiti običnu sol bez aditiva i čistu, po mogućnosti filtriranu, vodu.

Recept za kuhanje s kečapom za zimu

Uz ovaj neobični recept možete začiniti začinjene začinjene kisele krastavce u umaku od rajčice.

Proračun trolitrske posude:

• svježi krastavci - jedan i pol kg;
• dućan s umakom (bolje je uzeti s pikantnim okusom - „čili“ ili „češnjak“) - 200 ml;
• šećer - pijesak - 2 stola. laži .;
• kamena sol - 1 stol. laži .;
• ocat 9% - pola čaše;
• začini, češnjak, svježe bilje.

Krastavce operemo sa zemlje i namočimo 5-6 sati u gotovo ledenoj vodi. Kad se plodovi dobro nahrane, odrežite krajeve. Začini se stavljaju na dno čiste staklenke - par graška paprika, suhi kišobran, jedan nasjeckani češanj češnjaka. Napunimo staklenku. Ulijte kipuću vodu do vrha, pokrijte poklopcem i pričekajte dok se temperatura tekućine ne spusti na sobnu temperaturu. Topla voda iz krastavaca ulijemo u sudoper i ponovimo ovu akciju dva puta. Zadnji put kada pažljivo ulijemo vodu iz staklenke u tavu - na njoj ćemo kuhati marinadu. Posolite tekućinu, dodajte šećer i stavite paketić umaka. Kuhajte nekoliko minuta u zatvorenoj posudi. Prije nego što ugasite vatru, ulijte ocat i odmah napunite limenke marinadom. Staklenke zapečatimo sterilnim poklopcima, okrenemo ih naopako i izoliramo.

Kako biste spriječili opasnost od pukotina u čaši, dok izlijevate marinadu, kipuću tekućinu usmjerite u središte, pazeći da vrućim mlazom ne dodirnete zid staklenke.

Rustikalni krastavci

Rustikalni zimski recept za krastavce sastoji se od najjednostavnijih sastojaka. Očuvanje je ukusno i podsjeća na klasičnog bačvanskog ambasadora. Značajka recepta je da za soljenje možete koristiti velike, malo prezrele plodove, koje vrtlari sakupljaju u velikim količinama.

Uzmi:

• krastavci - koliko će ići u staklenku od tri litre;
• gruba sol - 4 stola. laži. (u kapacitetu) + 2 tablice. lože (na "kapici");
• omiljeni začini, svježe i sušeno bilje za marinadu.

Prethodno namočene krastavce stavimo u staklenku, miješajući sa začinima. Napunimo je grubom soli i napunimo hladnom filtriranom vodom. Pokrijte posudu, uzmite je s obje strane i protresite nekoliko puta za bolju distribuciju povrća. Nakon toga uklonite metalni poklopac, vrat prekrijte čistom gazom presavijenom u nekoliko slojeva, nalijte sol koja bi trebala biti malo navlažena vodom - to će nam dati svojevrsnu solnu kapicu. U tom stanju staklenka s povrćem trebala bi stajati u sobi najmanje dva dana. Za to vrijeme, slanica će postati zamućena i pojavit će se specifičan "bačvasti" miris. To znači da je vrijeme za početak konzervacije. Uklonite sir, ulijte tekućinu u tavu i kuhajte 2 minute. Ulijte kipuću vodu natrag u staklenku, uvijte i ostavite ispod "kaputa" dok se ne ohladi.

Kiseli krastavci za zimu bez sterilizacije

Ovo je možda jedna od najjednostavnijih i najpopularnijih metoda konzerviranja krastavaca s ocatom. Povrće se priprema brzo, bez puno gnjavaže, ali je hrskavo i vrlo sočno.

sastojci:

• mladi krastavci - oko 2 kg;
• sol bez aditiva - 2 tablice. lože (po 1 litri);
• šećer - pijesak - 1,5 stol. lože (po 1 litri);
• prehrambeni ocat (9%) - 2 žlice. lože (po 1 litri);
• svježi češnjak - 2 češnja;
• papar, lavrushka, kopar.

Kao i obično, krastavce namočimo barem nekoliko sati u hladnoj vodi. Moja jela soda, sterilizirati. Zeleno operimo, očistimo češnjak i narežemo na ploške. Sve stavimo u staklenke i prelijemo kipućom vodom. Dva puta mijenjamo vodu, a treći put pravimo preliv marinade sa soli, šećerom i ocatom. Staklenku napunimo povrćem i začinima tekućinom na samom vratu, te odmah uvijemo.

Instant recept

"Brzi" recept za krastavce pomoći će vam kada vam stvari ne dopuštaju da dugo provodite u kuhinji. U tom slučaju, samo trebate pripremiti proizvode i staklenke staviti na sterilizaciju, za ovu metodu neće trebati više od vaše prisutnosti.

Trebat će vam:

• krastavci - oko 1 kg;
• gruba sol - 2 stola. laži .;
• šećer - 1,5 stol. laži .;
• kiselina - 60 ml;
• pola korijena celera, list hrena, par suncobrana, kopriva, ljuta paprika - samo sitnica u svakoj staklenki.

Pripremamo začine, začinsko bilje i stavimo ih na dno staklenke.Ako koristite svježu ljutu papriku, obavezno uklonite sredinu i dodajte joj ne više od polovice mahuna, u protivnom proizvod može ispasti izuzetno oštar. Spremnik napunimo pripremljenim (opranim i prethodno namočenim) krastavcima tako da ostane najmanje slobodnog prostora. Ulijte sol, šećer i ocat kako je navedeno u sastojcima. Vrat prekrivamo poklopcem i sterilizirano stavimo u lonac s kipućom vodom. Vrijeme postupka je četvrt sata od trenutka pojavljivanja mjehurića. Napominjemo da u ovoj fazi ne morate dodavati tekućinu u staklenku. Naš zadatak je namočiti plodove u paru octa. Na kraju sterilizacije staklenke pažljivo uklonite, prelijte kipućom vodom i uvijte. Zatim nastavljamo, kao i kod svake konzerve povrća - preokrenimo i zamotavamo dok se potpuno ne ohladi.

Hrskavi slatki i kiseli krastavci na bugarskom jeziku

Za vrijeme Sovjetskog Saveza proizvodi na konzervi iz prijateljske zemlje Bugarske često su se pojavljivali na policama trgovina povrćem. I, iako je to razdoblje odavno odskakalo u prošlost, recept za krastavce "na bugarskom" još uvijek se pažljivo čuva u kuharicama naših majki i baka.

Proizvodi po litri:

• gorkinije - koliko će ići u banku;
• luk (mali) - 1 kom .;
• šećer - pijesak - 2 stola. laži .;
• 3 do 4 češnja češnjaka;
• kamena sol - 1 stol. laži .;
• lavrushka, papar - grašak, kopar;
• ocat - 3 stola. domovi.

Stavili smo u staklenku, izrezanu na 4 dijela, luk, češanj češnjaka, začinsko bilje i sve začine. Čvrsto umutite korice. Prelijte kipućom vodom preko vrata staklenke. Zamotajte ručnikom i ostavite da stoji, nakon čega u posudu ulijemo vodu. Posolite tekućinu, ulijte šećer, donesite do vrenja, ulijte ocat i kuhajte na laganoj vatri 4 minute. Sadržaj prekrivamo kipućom marinadom do ruba staklenke, uvijemo i stavimo naopako radi bolje sterilizacije poklopca. Izvorni recept ne kaže da se banke moraju dodatno zagrijati ispod pokrivača, tako da možete odbiti ovaj manevar ili djelovati kao što ste to navikli.

U soku od jabuka za zimu

Marinada, koja se temelji na soku od jabuke, a ne octa, idealna je za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta ili su alergični na umjetne zakiseljače.

Da biste dobili 1 litru ovog ukusnog ukusa, uzmite:

• kilogram krastavaca;
• litra ili malo više svježe cijeđenog soka od jabuke (bez pulpe);
• sol i šećer - 30 g svaki;
• grančica svježe metvice;
• kišobran;
• klinčić;
• crni papar - par graška.

U pripremljeni spremnik stavite začine, začinsko bilje i krastavce, dvaput kuhane ključalom vodom 15 minuta. Skuhajte sok od jabuke sa solju i šećerom, kuhajte 5 minuta ispod poklopca. Konzerve napunite kipućom tekućinom i razvaljajte. Držite gotov proizvod ne više od šest mjeseci, dulje razdoblje može negativno utjecati na očuvanje.

Sok od svježih jabuka u receptu možete zamijeniti grožđem ili jabukom - bundevom, a osim tradicionalnog kopra, u staklenke dodajte listove limuna, trešnje ili ribizle.

S listovima metvice, lukom i mrkvom

Recept je sličan klasičnom, ali prisutnost prstena luka i grančica mente daje marinadi jedinstveni okus, a svijetle krigle od mrkve ne samo ukrašavaju konzerviranje, već ga čine i korisnijim.

Izračun staklenke od 1,5 litre:

• krastavci - oko 1 - 1,5 kg;
• mrkva - 2 kom. srednje veličine;
• luk (bolje je uzeti bijeli, salata) - 2 glave;
• svježa metvica - 3-4 grane;
• lišće hrena, trešnje i ribizle - 3 kom. svaki razred;
• šećer - 2,5 tablica. laži .;
• sol - 3 stola. domovi. (bez vrha);
• ocat - 4 stola. laži .;
• voda - koliko će se spojiti iz limenke.

Povrće - luk narežemo na kolutiće, mrkvu u krugove, krastavce - na male kocke. Budući da je struktura mrkve gušća, prvo je treba blanširati nekoliko minuta, nakon čega je treba baciti u sito ili drugar i ohladiti. Zajedno sa zeljem i začinima, pripremljeno povrće spremamo u posudu, dvaput ih zalijemo kipućom vodom, a na treću prelijemo vruću marinadu.Kuhajte marinadu, kao i obično - zadnji nadjev (sekundu) ulijte u tavu, dodajte sol, šećer, kuhajte dok se kristali potpuno ne otope, ulijte ocat i odmah napunite staklenke.

Hrskave kisele krastavce s repe

Krastavci s repe - tradicionalni ruski recept, prema kojem hostese bere proizvode od početka XIX stoljeća. I danas su se metode šavovanja malo promijenile, ali kombinacija mlade slatke repe i kiselih krastavaca još uvijek je relevantna.

Dijelovi po 1 litri:

• kilogram mladih krastavaca;
• 2 srednje repe;
• krevet na pola stola. sol;
• čaj kutije. šećer;
• blagovaonica. kiseline (9% prehrambeni ocat);
• češnjak;
• začine za marinadu: kopar, pehtragon, mirisni miris, čisti listovi trešnje, ribizle ili hrena - po vašem ukusu.

Jaki mladi krastavci prethodno se namoče u ledenoj vodi, osuše papirnatim ručnikom i odrežu vrhove. U suhu posudu stavimo začine, češnjak izrezan na ploške i naribane repe na krupnoj rerni. Glavnu komponentu postavljamo na maksimalno popunjavanje praznog prostora. Solite zajedno sa šećerom u tanjuru i prelijte u staklenku. Sadržaj prelijte kipućom vodom, prelijte kiselinom, pokrijte vrat i staklenku sterilizirajte najmanje četvrt sata na 100 stupnjeva. Nakon toga, premažite istim poklopcem, preokrenite i ostavite da se polako ohladi ispod ručnika ili pokrivača.

Potpuni okus kiselih krastavaca pojavljuje se najranije dva tjedna nakon berbe. Stoga, ako sumnjate u proporcije, bolje je unaprijed napraviti staklenku za testiranje kako biste prilagodili broj komponenti po želji.

S mljevenim hranom i peradom za zimu

Svi koji se konzerviranjem bave više od godinu dana, znaju da hren ima snažan antibakterijski učinak i omogućava vam da duže štedite hranu. Dodaje se i krastavcima tako da su hrskavi i gusti, a pehragon (pehtragon) će jelu dati specifičan, pomalo slatkast miris i okus.

Po litri staklenke:

• kornherke (ne više od 7 cm) –1 kg;
• korijen hrena;
• stolna sol - 40 g;
• šećer - pijesak - 35 g;
• stolni ocat - 70 ml;
• pepeljara, peršin, listovi ribizle, peršin - količina po vašoj želji.

Proizvode pripremamo - pažljivo operimo krastavce i potopimo 2 do 3 sata. Očistimo korijen hrena i narežemo ga na rešetku. Obično je litra staklenka dovoljna da se koristi više od 4 - 5 cm biljke, ali usredotočite se na svoj ukus. Na dnu čiste limenke širimo začine, ostatak volumena napunimo krastavcima. Prelijte kipućom vodom preko vrata i ostavite da se ohladi ispod poklopca. Nakon četvrt sata ulijte vodu u tavu, dodajte sol, šećer i kuhajte dok se ne otopi. Ulijte ocat. Sadržaj limenke napunite kipućom tekućinom. Cork se poklopi i čuva na hladnom mjestu.

Originalni recept s paprikom, bosiljkom i korijanderom

Za promjenu, nudimo vam kuhanje krastavaca s dodatkom zrelog mesnog bugarskog papra i aromatičnog bilja - bosiljka i korijandera. Kao rezultat toga, zimi možete uživati ​​u ukusnom jesenskom asortimanu punom vitamina i minerala.

Uzmite 3 litre:

• jaki krastavci - koliko će se uklopiti;
• slatka zvonasta paprika (bolje je uzeti i crvenu i žutu) - 3 kom .;
• 2 - 3 grane bosiljka;
• h. l. jezgra korijandera;
• drugi začini - hren korijen, kopar, paprika, lovor - po volji;
• sol - 4 stola. laži .;
• šećer - 2 tablice. laži .;
• stolni ocat - 3 stola. domovi.

Operite zrelu, višebojnu papriku, izvadite jezgru i narežite na ploške. Stavite u staklenku sa začinima. Okucite krastavce tamo. Ulijte kipuću vodu, vrat prekrijte poklopcem i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi. Nakon proteka vremena, ocijedite vodu i ponovite radnju, ostavljajući staklenku da se ohladi na stolu. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol, šećer, dobro promiješajte i dovedite do vrenja. Ulijte ocat, a posudu s povrćem napunite kipućom marinadom. Oljuštite, zamotajte 7 sati toplom dekom.Provjerite da li poklopci curiju i ako je sve u redu, možete sigurno sakriti limenke za dugotrajno skladištenje u podrumu ili ostavu.

Svi recepti za kisele krastavce za zimu testirani su dugogodišnjim iskustvom i vole ih mnoge domaćice. Isprobajte, a možda će hrskavi krastavci postati vaše jelo s potpisom koje mogu ukrasiti bilo koji svečani stol ili nadopuniti običnu domaću večeru.