Trebam li očistiti gljive prije kuhanja i prije zamrzavanja i kako to učiniti ispravno - savjeti za kuhanje

Šampinjoni, uzgajani u industrijskim uvjetima ili šumi, smatraju se jednom od najsigurnijih gljiva. Ali samo pod uvjetom pravilnog rukovanja i skladištenja. U vezi s tim, mnogi ljudi imaju pitanje, da li očistiti gljive i kako to učiniti pravilno. Riješit ćemo to zajedno.

Važne točke:

• Šampinjone je nepoželjno natapati, inače oni poput spužve upijaju vlagu i postaju vodenasti. Bolje ih je brzo isprati ispod slavine.
• Pranje gljiva dopušteno je samo u hladnoj vodi, pod utjecajem vruće tekućine izgubit će gustoću.
• Bolje je uvijek ažurirati nogu, režući barem 1 cm.

Trebam li očistiti gljive prije kuhanja i zašto

Obične ili kraljevske šampinjone prikupljene u šumi moraju se očistiti bez greške. Na njihovom površinskom sloju nakuplja se mnogo prljavštine. Iskusni kuhari preporučuju ne samo pranje „darova prirode“, već i kuhanje u slanoj vodi prije daljnjeg kuhanja 10-15 minuta.

Gljive koje se uzgajaju u industrijskim uvjetima također se ne mogu kuhati, sušiti ili smrzavati bez prethodne obrade. Unatoč činjenici da rastu u supstratu, a ne u zemlji, također nije sterilan. Osim toga, puno prašine prodire u zatvorene prostore, smjestivši se na šešire i noge.

Što se tiče vrijedi li oguliti, mišljenja se razlikuju. Neki smatraju da ga je potrebno ukloniti, jer je gornji sloj gljivice koji upija najveću količinu štetnih tvari. Drugi tvrde da takvo čišćenje negativno utječe na okus proizvoda.Ali ipak, većina se slaže da to ovisi o veličini - ako promjer šešira ne prelazi 3 cm, gljive se kuhaju s kore. A s većim primjercima bolje je ukloniti.

Možete ostaviti "suknju" koja okružuje nogu - to je bezopasno i ne utječe na okus gotovog proizvoda. I zatamnjena područja na površini moraju se odrezati.

Upozorenje! Ako na šeširu ili nozi postoje mrlje prekrivene sluzi i isijavaju gnjevni miris, obrezivanje neće pomoći - gljiva je neprikladna za konzumaciju i mora se odbaciti.

Kako očistiti gljive

Prije nego što prijeđemo na pitanje kako pravilno očistiti šampinjone, vrijedno je odlučiti za što će se ubuduće koristiti. O tome ovisi broj faza i obilježja djela.

Prije prženja:

1. Uklonite čestice tla s površine četkom ili tupom stranom noža.
2. Odrežite dno nogu.
3. Ako su gljive krupne, ogulite kapke.
4. Obrišite gljive vlažnom, čistom krpom.

Pranje gljiva prije prženja ne preporučuje se, jer su zasićene vodom, a dugo će ispariti. Dugotrajna toplinska obrada praktično će "ubiti" okus proizvoda.

Prije ključanja i pečenja:

1. Uklonite prljavštinu s površine.
2. Osvježite rez na nozi.
3. Očistite kapu iznutra četkom ili nožem, izvadite kožu izvana.
4. Isperite tekućom vodom i osušite raširenim krpom.

Prije sušenja:

1. Za čišćenje gljiva od zagađenja.
2. Odrežite dio nogu (od 1 cm).
3. Obrišite gljive vlažnom krpom.

Gljive nije potrebno oprati, apsorbirat će puno vlage i potamniti, zbog čega se proces sušenja usporava.

Prije zamrzavanja:

1. Uklonite prljavštinu s površine.
2. Obrežite dno nogu.
3. Obrišite gljive vlažnom krpom, osušite.

Mnogi praktičari sirove hrane uključuju šampinjone u svojoj prehrani. U ovom slučaju, predobrada se sastoji u uklanjanju prljavštine s površine nožem ili četkom, ažuriranju nogu i pečenju gljiva u pećnici, zagrijanoj na 200 stupnjeva, 3-5 minuta. Takva dezinfekcija će proizvod učiniti sigurnim i upotrebljivim.