Prirodni jogurt - što je to, 5 recepata o tome kako napraviti jogurt kod kuće

Sve je više ljudi koji jedu zdravu i prirodnu hranu kad je to moguće. Jogurt nije iznimka. Police supermarketa zadivljuju s obiljem lijepog i živopisnog pakiranja, ali u stvarnosti sve nije tako ružičasto: ako pažljivo pročitate sastav, postaje zastrašujuće od količine kemijskih dodataka. Donosimo vam nekoliko recepata prirodnog jogurta koji će donijeti samo korist i zadovoljstvo.

Što je prirodni jogurt?

Takav proizvod uključuje samo tri komponente - punomasno mlijeko, takozvani bugarski bacil (laktobacil), odgovoran za preradu laktoze, i termofilne streptokoke (bifidobakterije). Upravo posljednje pogoduju gastrointestinalnom traktu.

Što nema u živom proizvodu? Nema konzervansa, stabilizatora i pojačivača okusa, identičnih prirodnim aromama, bojama, nadomjescima šećera.

Uporaba prirodnog jogurta je nesumnjiva, ovaj proizvod mora biti na stolu osobe koja se brine o svom zdravlju: jogurt normalizira crijevnu mikrofloru, poboljšava imunitet, čisti tijelo od toksina, toksina, patogena.

Žuti jogurt sadrži probiotike. Ako nisu u sastavu - jogurt "neživi". Rok trajanja jogurta s prirodnim dućanima nije veći od 30 dana, "uživo" - 2-3 tjedna.

Principi pripreme proizvoda fermentiranog mlijeka

Princip pripreme jogurta je jednostavan: mlijeko (40 ℃) miješa se sa kiselim tijestom koje sadrži žive kiselo-mliječne bakterije, a na stalnoj je temperaturi do 12 sati. Zatim se proizvod podvrgava hlađenju, što pridonosi pravilnoj konzistenciji i održivosti bakterija.

Prilikom pripreme jogurta morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Najsigurnije mlijeko je ultra-pasterizirano. Sve ostalo, uključujući mlijeko domaće krave ili kupljeno od bake na najbližem tržištu, sigurno mora biti kuhano. Bolje je ne koristiti sterilizirano mlijeko jer to neće donijeti nikakve koristi.
2. Kiseli tijesto za jogurt prodaje se u ljekarnama i trgovinama, kao i u specijaliziranim internetskim trgovinama. Svaka kvasica prati upute u skladu s kojima trebate djelovati.
3. Ako kvasac nije pronađen, možete koristiti bio-jogurt iz supermarketa. U ovom slučaju, morate pažljivo proučiti sastav proizvoda. Jedan kupljeni jogurt dovoljan je litru mlijeka za domaći desert.
4. Bolje je kiselo tijesto pomiješati s malim obrokom mlijeka, a zatim pomiješati s ostatkom tekućine.
5. Korišteni pribor mora biti sterilan.
6. Dok se jogurt kuha, ne preporučuje se preokretati i pomicati.

Kako odabrati kvasac

Kiselo tijesto za jogurt sadrži bugarski štapić i bifidobakterije.

Viška se nalazi u različitim vrstama i kod različitih proizvođača:

• vivo;
• Lactina;
• "Narine";
• "Laktoferm";
• "Evitaliya";
• "Yogurtel".

Koncentrat može biti suhi ili tekući. Ako je moguće, trebate isprobati sve i odabrati najbolju opciju za sebe.

Prilikom odabira kulture startera treba obratiti pažnju na njezin rok trajanja, mogu li ga konzumirati djeca (ako obitelj ima djecu), a također pažljivo pročitajte upute. Pakovanje treba sadržavati sve informacije o sastavu proizvoda - što više vrsta bakterija sadrži, to bolje. Oznaka živog proizvoda trebala bi sadržavati podatke o broju bakterija koje formiraju kolonije (CFU), njihovoj količini po 1 g proizvoda na kraju roka trajanja - što je veći ovaj pokazatelj, to je bolje (100 milijuna je optimalna količina).

Kod prodaje starter kulture treba čuvati u hladnjaku.

Koja je razlika između kefira i prirodnog jogurta

I jogurt i kefir podjednako pozitivno djeluju na tijelo. Princip stvaranja ova dva proizvoda vrlo je sličan, ali kvas za njih je različitog sastava: kefir se dobiva kao rezultat fermentacije kefirnih gljiva, a jogurt u procesu fermentacije mliječno kiselinskih bakterija.

Sastav jogurta isključivo je fermentiran, njegove bakterije mogu očistiti crijevni trakt od patogenih mikroorganizama. Kefir također sadrži bakterije koje mogu postati izvor kolonije bakterija u crijevima i normalizirati njegovu mikrofloru. Dakle, oba proizvoda su podjednako korisna, ali njihova je svrha različita.

Najbolji recepti za kuhanje kod kuće

Napraviti jogurt kod kuće nije tako teško. Glavna stvar je uzeti kvalitetne proizvode, pridržavati se načela pripreme i čistoće posuđa.

Gotovo svi recepti za pravljenje domaćeg jogurta slični su, samo se nijanse i okusi razlikuju prije upotrebe proizvoda.

Klasični jogurt u polaganom kuhaču

Ako kuhinja ima tako divnu pomoćnicu kao lonac s krošnjama, u njoj možete lako skuhati domaći jogurt.

Da biste to učinili, trebat će vam:

• ultra-pasterizirano mlijeko - 1 l;
• kvasac.

Kako kuhati:

1. Ulijte mlijeko u tavu i zagrijte na 40 40. Bolje je koristiti kulinarski termometar ili onaj koji mjeri temperaturu vode prilikom kupanja djeteta.
2. Koncentrat razrijedite s malom količinom mlijeka. Komponente dobro promiješajte šlagom i ulijte u glavnu tekućinu. Opet temeljito promiješajte, inače će dobiveni proizvod imati heterogenu konzistenciju.
3. Tekućinu rasporedite u čiste i sterilne staklenke, dno posude za kuhanje položite presavijenim ubrusom, postavite otvorene staklenke i ulijte toplu vodu do "ramena" staklenki.
4. Odaberite funkciju "Predgrijavanje" na četvrt sata, a zatim isključite uređaj na sat vremena. Ponovite postupak ponovo. Konzerve ostavite u zatvorenom multicookeru još pola sata, zatim izvadite, poklopite i stavite da se hlade (po mogućnosti noću).
5. Ujutro možete obogatiti gotov proizvod voćem, žitaricama, šećerom, kolačićima ili granolom i uživati ​​u cjelovitom doručku.

Piće uživo u proizvođaču jogurta

Aparat za jogurt izuzetno je koristan uređaj za osobu koja vodi zdrav način života. Ovaj je uređaj vrlo jednostavan za korištenje i uvelike olakšava proces pripreme jogurta.

proizvodi:

• punomasno mlijeko, domaće - 1 litra;
• kvasac.

Postupak kuhanja:

1. Prokuhajte mlijeko i ohladite na 40 ost. Ako se kvasac pomiješa s hladnim mlijekom, bakterije neće djelovati, ako su pretople, umrijet će.
2. Pomiješajte dio mlijeka s kvascem (trebate pročitati upute na pakiranju) i sipati ga u velikoj količini.
3. Ako je proizvođač jogurta opremljen staklenkama, sipajte ih (bez prekrivanja) budući jogurt i stavite u aparat. Ako uređaj ima jednu uobičajenu posudu, ulijte ga u nju.
4. Spojite uređaj na mrežu i ostavite 6-8-12 sati (pogledajte upute za uređaj).
5. Nakon određenog vremena, pokriti proizvod poklopcima i staviti u hladnjak, najbolje noću.

Dio gotovog jogurta može se koristiti kao predjelo za naredne obroke, ali ne više od 5 puta.

Na temelju kravljeg mlijeka

Klasični jogurt proizvodi se od kravljeg mlijeka, ali za to možete koristiti vrhnje, kozje mlijeko, ovčje, kokosovo mlijeko, badem (i bilo koji kikiriki), rižu, soju, zobene pahuljice - svatko može odabrati vlastiti sastojak na temelju svog ukusa i načina života ,

Ovaj se recept temelji na klasičnoj bazi, ali istodobno i originalnom - karamelnom jogurtu.

Trebat će vam:

• ultra-pasterizirano mlijeko (što masnije to bolje) - 850 ml;
• prirodni jogurt (vrsta "Activia", bez ikakvih dodataka) - 200 g;
• maslac - 200 g.

Korak po korak priprema:

1. Jogurt za početak kulture treba biti na sobnoj temperaturi, o tome treba voditi računa unaprijed.
2. Izvadite bombone iz omotača od slatkiša, stavite u zdjelu i dodajte 200 ml mlijeka.
3. Otopite slatkiše u mikrovalnoj, povremeno ih miješajući.
4. Zagrijte preostalih 650 ml mlijeka i pomiješajte sa slatkišom. Ohladiti na 40 ℃ i procijediti kroz sito.
5. U mlijeko dodajte jogurt-ferment, promiješajte i ulijte u ostatak mlijeka. Smjesu temeljito izmiješajte i prelijte u čaše.
6. Stavite ručnik na dno posude za kuhanje, stavite otvorene konzerve, dodajte toplu vodu, zatvorite aparat i uključite način rada "jogurt".
7. Nakon signala s multikuokera izvadite staklenke, poklopite i prebacite u hladnjak preko noći.

Takav jogurt može se čuvati do 5 dana, a da se ne ugrozi okus.

Kuhanje bez kiselog tijesta

Ako nije moguće kupiti kiselo tijesto za jogurt, možete koristiti jogurt iz trgovine. Da biste to učinili, pogodan je jogurt bez ikakvih dodataka, s kratkim vijekom trajanja (na primjer, "Activia" ili "Danone"). Možete uzeti obično mlijeko s postotkom udjela masti 3,2% (po mogućnosti 6%).

komponente:

• mlijeko - 1 l;
• jogurt - 100-200 ml.

Kako kuhati:

1. Prokuhajte mlijeko i ohladite na 40 ℃.
2. Pomiješajte dio mlijeka s jogurtom i prelijte ga u tavu s ostatkom mlijeka.
3. Pokrijte tavu poklopcem, zamotajte je ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha (na primjer, radijator za grijanje ili štednjak - temperatura ne smije prelaziti 40 ℃).
4. Namočite jogurt 5-6 sati, a zatim stavite u hladnjak.
   Umjesto tave, možete koristiti obični termos: savršeno održava stabilnu temperaturu sadržaja.

S bugarskim štapom

Štap kiselog mlijeka uzgajan u Bugarskoj fermentirao je jogurte više od stotinu godina. To je ona koja mlijeko uvija u ukusnu kvržicu.

Kiselo tijesto s bugarskim štapićem možete kupiti u ljekarni (na primjer, Vivo, Evitaliya).Na ambalaži se navodi kao "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

Jogurt s kiselim tijestom koji sadrži bugarske štapiće gust je i nježan. Na njenoj osnovi možete napraviti umake i preljeve, deserte i kreme - sve je vrlo ukusno i zdravo.

Proizvodi za jogurt:

• mlijeko - 500 ml;
• vrhnje 10% - 100 ml;
• bugarski štapići sa kiselim tijestom (ako se jogurt ne priprema prvi put, 100 ml iz prethodne šarže može se koristiti kao kiselo tijesto).

Priprema:

1. Izmiješajte pripremljeno mlijeko s toplom kremom i koncentrirajte, prelijte u posude i stavite u aparat za jogurt.
2. Na kraju ciklusa ohladite i obogatite voćem, žitaricama, šećerom po želji.

Također možete napraviti jogurt od sojinog mlijeka, ako je iz nekog razloga uporaba životinjskog proizvoda nepoželjna: zamijenite kravlje mlijeko biljnim mlijekom i slijedite poznati obrazac.

Savjeti i trikovi

Postoji nekoliko trikova i nijansi za dobivanje ukusnog i gustog domaćeg jogurta:

• proizvođač jogurta, spor štednjak, radijator grijanja, pećnica, termos ili vodena kupelj mogu osigurati stabilnu temperaturu jogurta;
• cijelo mlijeko, osim ultra pasterizirano, mora prvo prokuhati;
• jela koja su uključena u proces stvaranja jogurta moraju se sterilizirati;
• bilo koji aditivi mogu se miješati u proizvod samo prije upotrebe;
• ne dijelite paket kvasca, bolje je napraviti veliku porciju;
• Ne čuvajte domaći jogurt više od tjedan dana;
• tijekom kuhanja, jogurt se ne smije otvarati, miješati itd .;
• jogurt nakon kuhanja mora se ohladiti;
• bolje je miješati kiselo tijesto u malom dijelu mlijeka, a zatim u ostatku. Temeljito promiješajte;
• ako se dio mlijeka zamijeni s vrhnjem, ispostavit će se da je jogurt masniji, gust, s blistavim kremastim okusom;
• mala količina mlijeka u prahu daje gotovom proizvodu gušće strukture.

Mi smo ono što jedemo. Koristeći većinu elemenata periodične tablice s proizvodima iz trgovine, gubimo zdravlje i zdravlje naših bliskih ljudi. Dopuštajući 10 minuta dnevno za pripremu jogurta uživo, možete vratiti sebi i svojoj obitelji čestice zdravlja i blagostanja.