Nježne i sočne punjene palačinke, pečene umakom, jedan je od laganih, srdačnih i vrlo domaćih zalogaja. Ne pripremaju se dugo, ali su vrlo ukusne i ne sadrže suvišne kalorije. Ako želite diverzificirati svoju svakodnevnu prehranu ili smisliti nešto posebno za svečanu večeru, isprobajte jela s bilo kojim punjenjem koje volite.
Sadržaj materijala:
Što su klaustri
U ukrajinskoj tradicionalnoj kuhinji pojavilo se neobično jelo zvano shamrocks. To su tanke palačinke od nemasnog tijesta s nadjevom. Šampinjoni s sirom smatraju se klasičnim receptom, iako se pripremaju i s mnogim drugim prelivima - s mesom, gljivama, povrćem i žitaricama kao glavno jelo, kao i s džemom, kondenziranim mlijekom i voćem za posluživanje za desert.
Punjenje se priprema od tijesta bez kvasca i bez dodatka praška za pecivo, pa se dobivaju ne tako bujne kao ruske palačinke, već nježne i tanke. Zbog sadržaja jaja i škroba takve su praznine elastične i ne trgaju se. Oni dodaju punjenje i zamotaju ih omotnicom ili rolicom. Često se postupak kuhanja tu ne završava.
"Upakirani" ploče se stavljaju u duboku posudu, prelijevaju umakom - najčešće na bazi kiselog vrhnja sa šećerom ili biljem i češnjakom - i šalju stajati u pećnici ili na dubokoj tavi. Tako se nadjev peče, a tijesto namoči u sočan sirup ili gravu.
Gotove kantarice se poslužuju vruće, mada neki nadjev bolje otkriva okus hladnoće. Ako palačinke nisu pečene, zalijevaju ih džemom, kondenziranim mlijekom, kiselim vrhnjem, adjikom i drugim umacima.
Jelo se smatra umjerenim kalorijama i poslužuje se za stolom u bilo koje doba dana, osim toga, kantina je toliko ukusna da se na blagdanima može sigurno pripremiti kako bi razveselila goste. Male palačinke bit će prikladne za švedskim stolom i neće ostaviti ravnodušnim čak ni gurmane.
Savjeti za smanjenje
Postoji nekoliko tradicionalnih načina omotavanja kućišta. Važno je zapamtiti da će se tijekom pečenja punjenje najvjerojatnije stvoriti sok, pa se u takvim slučajevima palačinka valja. Ako faza "vjetra" nije potrebna - samo palačinku valjajte cijevi.
Velike porcije palačinke pakiraju se u omotnicu:
- 2-3 žlice nadjev se položi blizu ruba palačinke.
- Naizmjence, stranice su zatvorene na tri strane.
- Zatim se palačinka uvije do kraja. Ispada kompaktan paket.
Male - češće desertne - palačinke savršene za buffet ili čajanku, zamotajte roladu:
- Velika okrugla palačinka izrezana je na 4 dijela poprečno.
- Na širokom rubu nametnite uglove za punjenje i zavežite.
- Zarolajte rolnu do drugog ugla.
- Prije pečenja mini omotnicu možete pričvrstiti čačkalicom za zube i poslužiti na skelama na stolu, jer je jelo suho - ne jedu ga rukama.
Palačinke pečene u cijelim pecivima mogu se poslužiti i kao mini prilog, režući kućište dijagonalnim kriškama (poput japanskog omleta).
Recepti ukrajinske kuhinje
Tijesto za kokoške obično se pravi svježe - bez dodanog šećera. Ali postoje izuzeci. Na primjer, ako planirate napraviti ukusan nadjev od pečenog voća, od samih palačinki može se napraviti šećer.
Mliječni prigušivači
Klasični recept za šljokice pravi se s mlijekom, a ponekad se dodaje maslac za sadržaj masti.
Jedno od pravila je jednaki omjer: koliko je jaja, toliko kašika suhe komponente, tada se palačinke isprazne i imaju dobar ukus. No, mnoge domaćice eksperimentiraju tako što će palačinke učiniti suhim, jer nakon pečenja tijesto još uvijek ima vremena da se natapa u preljevima i matičnim sokovima.
Za test će vam trebati:
- jaja - 4 kom .;
- pšenično brašno - 3 žlice. l .;
- škrob od hrane - 3 žlice. l .;
- mlijeko - 600 ml;
- sol, šećer - po ukusu.
Koferi za mlijeko izrađuju se jednostavno:
- Jaja se mljeju škrobom i solju (a po potrebi i šećerom).
- Dio mlijeka se uvodi u smjesu i temeljito se miješa.
- Postepeno dodajte brašno pazeći da se ne formiraju grudice.
- U dobivenu masu se dodaje mlijeko kako bi se napravilo tijesto.
Palačinke se peku u tavi namazanoj biljnim uljem s obje strane. Prilikom prženja palačinki, tijesto treba povremeno miješati da se spriječi taloženje.
Na škrob
Posebna elastičnost tijesta postiže se pripremanjem na škrob. U ovom se receptu brašno uopće ne može koristiti.
Za uspostavljanje testa trebat će vam sljedeći sastojci:
- pileća jaja - 5 kom .;
- škrob hrane (kukuruz, krumpir ili pšenica) - 5 žlica. l .;
- mlijeko - 500 ml;
- stolna sol i, ako je potrebno, šećer - po ukusu.
Priprema tijesta je jednostavna:
- Jaja umutite pažljivo škrobom, dodajte prstohvat soli.
- Toplo mlijeko se uvodi postupno, neprestano miješajući tijesto.
- Gotova tvar trebala bi ispasti vrlo tekuća.
Dobro je znati: palačinke su tanke i nježne zahvaljujući tekućoj teksturi.
Kuhanje na vodi
Za neke sočne nadjev nije nužno da su palačinke nježne, tako da se mogu kuhati na vodi:
- brašno - 400 g;
- pitka voda - 1 l;
- jaja - 2 kom.
- biljno ulje - 2 žlice. l .;
- sol, šećer - 1,5 tsp svaki.
Za pripremu tijesta:
- Jaja se mljeve sa soli i šećerom.
- Unese se dio prosijanog brašna da smjesa ne bude gusta. Promiješajte tako da nema grudica.
- Postepeno dodajte vodu i ostatak brašna.
Ovo je najbrži i najekonomičniji recept iz kojeg se dobivaju ukusni i s niskim udjelom masti kantaloupe.
Mogućnosti kuhanja
Što ove nevjerojatne palačinke ne čine.Za posluživanje hladnog svečanog stola, crveni i crni kavijar, pašteta, kuhano kondenzirano mlijeko, maslac i krema irisa s drobljenim orasima, bananom i raznim konzervama zamotani su u kolutove.
slatko
Za pripremu palačinki za deserte možete koristiti sir, suho voće, kriške svježeg voća i sirupe. Evo nekoliko primjera kako kuhati i poslužiti proljetne peciva za desert.
Za klasično punjenje trebat će vam:
- posni sir - 600 g;
- šećer - 4 + 2 žlice. l .;
- vanilin šećer - 1 vrećica;
- 1 jaje (neobavezno);
- grožđice ili suhe marelice - 100 g;
- kiselo vrhnje prosječnog udjela masti - 200 g.
Postupak kuhanja:
- Skuta mora biti mljevena sa šećerom i jajetom.
- Dodajte nasjeckano voće natopljeno u kipuću vodu i dobro promiješajte.
- Rolovane palačinke prelijte kiselim vrhnjem i pecite.
Za punjenje bananom trebat će vam:
- banane - 1 kg (neolupljene);
- tamna čokolada - 150 g;
- kiselo vrhnje (nemasno) - 200 ml;
- šećer - 1-2 žlice. l. - po ukusu.
- vanilin - 1 vrećica.
Kako kuhati:
- Celulozu banane izrezati na kolutove, čokoladu narezati na rernu ili drobiti u mort.
- U svaku palačinku stavite nekoliko kriški, pospite čokoladnim čipsom i vanilijom, te zamotajte.
- Kiselo vrhnje pomiješano je sa šećerom i vanilijom, preliti omotnice umakom i ispeći.
Umjesto banane s čokoladom, možete uzeti jabuke i posipati ih šećerom ili jagodama - tada se umaku doda kiselo vrhnje.
slan
Kao glavno jelo plakete čine nadjev od mljevenog mesa, jetre, raznog povrća - na primjer, kupus, krumpir s gljivama.
Slane palačinke sa slanim sirom:
- feta sir ili masni sir - 400 g;
- češnjak - 1-2 češnja;
- peršin, kopar - pola hrpe;
- kiselo vrhnje - 150 g;
- sol po ukusu.
Kako kuhati:
- Zeleno i češnjak sitno nasjeckani, brynza izrezati na kockice ili izmrviti skuti sa solju.
- Naistnike zalijemo kiselim vrhnjem i pečemo dok ne porumene.
Punjene prženim gljivama:
- gljive kamenica - 400 g;
- luk - 150 g;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l .;
- sol, papar, bilje po ukusu.
Priprema:
- Oprane gljive i oguljeni luk izrezati na kriške i pržiti u ulju sa začinima.
- Nadjev se položi u palačinke, dodaju kiselo vrhnje i pirjajte na vatri dok ne puste sok.
Isprobajte što nam je dala ukrajinska kuhinja i podijelite svoje iskustvo!
