Zašto su profiteroli dobri? Ovi mali okrugli kolači s nježnom kremom iznutra zauzimaju glavno mjesto slastica na svečanom stolu. Ako se punjenje za profiterole izrađuje od ribe, mesa ili sira, onda takve pogačice za užinu ukrašavaju bilo kakvu gozbu. Izvorna pekara stekla je posebnu popularnost za posluživanje različitih prijema.
Sadržaj materijala:
Nadjev od lososa i krem sira
sastojci:
- losos - 300 g.
Za choux tijesto:
- mlijeko - ½ šalice;
- voda - ½ šalice;
- maslac - 100 g;
- brašno - 150 g;
- jaja - 4 kom .;
- sol;
- šećer - 1/3 tsp
Za kremaste prelive:
- krem sir - 300 g;
- češnjak - 1 češanj;
- kopar, sol i papar - po ukusu.
Važno! Da bi se proizvod "podigao" i ispekao, postoje dvije metode pravilnog pečenja:
- U pećnici, prethodno zagrijanoj na 190 stupnjeva, praznine se ostave 40 minuta, vrata ostanu otvorena.
- U zatvorenoj i zagrijanoj pećnici do 200 stupnjeva. peciva se peku do ružičaste nijanse, a suše se na 160 stupnjeva.
tehnologija:
- Skuhajte choux tijesto.
- Na lim za pečenje s pergamentom stavite dvije male žlice okrugle male torte. Dijelovi su položeni na maloj udaljenosti jedan od drugog.
- Pečene lepinje izvadite iz pećnice, ohladite.
- Na radnim dijelovima pažljivo izrežite vrhove, uklonite jezgru.
- Da biste pripremili punjenje, nakon pranja nasjeckajte zelje. Istisnite češnjak na poseban alat.
- Kombinirajte mekani sir s pripremljenom hranom, solju i paprom.
- Pomiješajte za nadjev.
- Ispunite praznine.
- Ribu narežite na tanke kriške.
- Ukrasite lososom i začinskim biljem.
Započnite tijesto pomoću šprice za kuhanje ili posebne vrećice.Ova je metoda preciznija, struktura pečenog proizvoda je sačuvana i ostaje integralna.
Priprava krema
Jedna od najpopularnijih i najčešćih vrsta krema je Patissiere. Njegova glavna razlika od klasične kreme je prisutnost škroba. Takvo punjenje dobit će profiterole nježnost i profinjenost ukusa.
Sastav proizvoda:
- svježe mlijeko - 0,350 l;
- šećer - 100 g;
- odvod ulja. - 30 g;
- sol;
- vanilin - 10 g;
- škrob - 1 tbsp. l;
- jaja - 2 kom.
U receptima od tijesta od tijesta, vodu možete zamijeniti punim mlijekom, profiteroli će biti mekši i nježniji.
tehnologija:
- U duboku zdjelu umiješajte škrob, pola šećera i malo soli.
- Ulijte 1/3 mlijeka, jaja i dobro promiješajte.
- Pomiješajte 250 ml mlijeka i preostalog šećera, dovedite do vrenja.
- Ulijte vruće mlijeko u mješavinu šećera s jajetom u tankoj struji.
- Kuhajte kremu do guste konzistencije, neprestano miješajte.
- U tavu dodajte maslac, vaniliju. Sve promiješajte i maknite s vatre.
Ulijte gotovu kremu u staklenu posudu, prekrivajući je ljepljivim filmom. Dajte mu priliku da se ohladi i "opusti". Prikladno je popuniti praznine kada koristite torbu za slastičarstvo. Profiterole s nježnom kremom „Patisser“ - idealan desert francuske kuhinje, koji se odlično slaže uz šalicu aromatične kave.
Profiterole s Olivierom
Niti jedan novogodišnji odmor nije potpun bez salate Olivier. Možete ga poslužiti kao slani nadjev za grickalice profiteroles. Kombinacija laganog tijesta od vrhnja sa sastojcima salate oduševit će svakoga. Olivier se može pripremiti prema klasičnom receptu. No zadivljujući okus izmijenjenog recepta nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Sastojci sastava:
Za punjenje:
- pileća prsa - 500 g;
- jaja - 4 kom .;
- krumpir - 4 kom .;
- zeleni grašak - 100 g;
- mrkva - 2 kom .;
- svježi krastavac - 1 kom .;
- mali kiseli krastavci - 4 kom .;
- masline, škampi - na ukus;
- majoneze;
- bilo zelje za prezentaciju.
Za profiterole
- jaja - 3 kom .;
- maslac - 100 g;
- voda - 150 ml;
- brašno - 150 g;
- sol je prstohvat.
Samljeti sve proizvode potrebne za salatu. Napunite praznine malom žlicom. Posluživanje jela poželjno je odmah, salata daje sok koji se oslobađa u tijesto, vlaži ga, kao rezultat toga gubi se prozračnost profiterola.
Postupak kuhanja:
- U maloj posudi rastopite maslac, dodajte mu vodu i prokuhajte.
- Ubacite brašno, malo soli, promiješajte.
- U smjesu dodajte tučena jaja.
- Tijesto u porcijama stavite na pripremljeni i namašćeni lim za pečenje.
- Pecite profiterole na jedan prikladan način.
- Unaprijed skuhajte povrće, jaja i meso.
- Oguljene sastojke ogulite i narežite na male kockice.
- Krastavci se također režu na sličan način.
- Na ostatak sastojaka dodajte grašak.
- Začinite majonezom, pomiješajte.
- Profiterole prerežite na pola, napunite nadjevom.
- Ukrasite maslinom, kozicama i grančicom zelenila.
- Pošaljite odmah.
Kuhanje predjelo jetre bakalara
Nadjev od jetre bakalara dodati će profiterole profitabilnost, takvo će predjelo postati ukras za svečani stol. Danas u supermarketima možete kupiti gotove profiterole, ali čak i ako ih sami pečete, ovaj postupak neće trebati puno vremena.
sastojci:
- profiterole - 10-15 kom .;
- jetra bakalara - 1 limenka;
- kuhana pileća jaja - 3 kom .;
- svježi krastavac - 2 kom .;
- zeleni luk - 2-3 kom.
- crne masline - 10 kom.
Za pečenje profiterola potrebno vam je bilo choux tijesto napravljeno samostalno prema receptu snimljenom na bilo kojem kulinarskom mjestu. Iz standardnog seta sastojaka dobiva se 20 komada.
Korak po korak recept:
- Oljuštite jetru tako da ostanu krupni komadi.
- Dodajte narezani krastavac.
- Sitno nasjeckajte jaja, luk, masline.
- Sve promiješajte.
- Na lepinji odrežite vrh, pokrenite profiterole.
Poslužite snack odmah, nakon sat i pol, počet će se namakati.
Nadjev od sira za tortu
Krema od sira kao nadjev za kolače, ima blagu kiselost i osjetljiv okus.Ovo je lagana krema za profiterole. Postoji puno recepata za punjenje skute, svaki od njih je ukusan na svoj način.
Recept za slatko punjenje u pripremi je jednostavan, a rezultat ukusan.
sastojci:
- gotovi profiteroli - 20 kom .;
- posni sir 18% - 400 g;
- kiselo vrhnje 20% - 200 g;
- šećer od glazure - 100 g;
- vanilin - 1 vrećica;
- tamna čokolada - 20 g.
Za gustoću kiselog vrhnja prije upotrebe stavite gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, objesite tako da čaša ima višak seruma.
Postupak izvršenja:
- Da bi krema bila lagana i prozračna, siru obrišite kroz sito.
- Kiselo vrhnje, vanilija i šećer u prahu umutiti.
- U smjesu dodajte pripremljeni skuti. Sve zajedno dobro promiješajte.
- Krema ohladiti.
- Odrežite vrh, kolač napunite kremom.
- Ukrasite grančicom metvice.
Čokoladna krema za profiterole
Sitni profiteroli od vrhnja s nježnom čokoladnom kremom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ljubitelji čokolade cijenit će ovaj recept.
sastojci:
Za test:
- mlijeko - ½ šalice;
- voda - ½ šalice;
- maslac - 100 g;
- šećer - 1 žlica. l .;
- sol;
- brašno - 150 g;
- jaja - 5 kom.
Za punjenje:
- jaja - 1 kom .;
- mlijeko - 2 čaše;
- suhi kakao - 2 žlice. l .;
- brašno - 2 žlice. l .;
- šećer, vanilija;
- šipka tamne čokolade.
Čokoladnu glazuru možete napraviti ovako: rastopite šipku čokolade, dodajte malo vrhnja i šećera. Kuhajte na laganoj vatri. Da biste provjerili njegovu spremnost, žlicu mješavine ulijte u čašu hladne vode. Ako se kao rezultat reakcije formira grudica, smjesa je spremna. Zatim ohladite i tuku dok glatka.
Korak po korak kuhanja:
- Prokuhajte mlijeko razrijeđeno vodom. Na vrh noža smjesi dodajte komadić maslaca, šećera i soli.
- Brašno se unosi u smjesu, sve se temeljito promiješa.
- Kuhajte smjesu oko 10 sekundi.
- U tijesto dodajte tučena jaja.
- Oblikujte porcije, ispecite na bilo koji prikladan način, ohladite.
- Kakao pomiješajte sa šećerom, dodajte brašno.
- Prokuhajte mliječno-vanilin smjesu, u nju ubacite pretučeno jaje.
- Unesite preostale proizvode, promiješajte. Čim se pojave mjehurići, krema je spremna.
- Profiterole napunite ohlađenom kremom.
- Tortu profiteroles ukrasite čokoladnom glazurom.
Profiteroli izgledaju izvrsno na svečanom stolu, a nevjerojatni nadjevi koji dodaju slatkoću tijestima izazivaju apetit i želju za jelom. Stoga su takve torte često ukrašene blagdanima i svečanim prijemima.
