Palačinke su tradicionalna poslastica Shrovetide, ali postoji ogroman broj opcija za punjenje za njih. Da isprobate sve nije dovoljno cijelu godinu, a da ne spominjemo tjedan praznika. Punjenje za palačinke od sira može biti slatko sa suhim voćem, bobicama i voćem, kao i kiselo sa zelenilom, pa čak i krastavcima.

Klasično punjenje skute za palačinke

Klasični nadjev od sira uvijek je sladak i priprema se od najmanje sastojaka. Obično, osim fermentiranog mliječnog proizvoda, uključuje jaja (ili žumanjke) i šećer, ali ako je skuta suha, tada možete popraviti konzistenciju s malom količinom kiselog vrhnja. Idealna konzistencija punjenja ne smije biti tekuća, kako ne bi iscurila iz palačinki, a ne bi trebala biti suha, kako se ne bi drobila.

Omjer sira i ostalih komponenti klasične verzije punjenja:

  • 500 g sira;
  • 2 žumanjka;
  • 50 g ili malo više šećera;
  • 40 g kiselog vrhnja (za suhi sir);
  • 2 g vanilina.
  • 2,5-3 g soli.

Algoritam kuhanja:

  1. Pripremamo skut: dovoljno je da viljuškom izmutite masni proizvod, a zrnast izgled ćete morati uvrnuti kroz mlin za meso sitnim sitom.
  2. U pripremljeni skutni sir dodajte žumanjke, šećer, vaniliju i prstohvat soli. Dobro promiješajte. Ako se punjenje pokazalo pomalo suhim, dodajte kiselo vrhnje, pažljivo ponovno promiješajte i možete početi puniti palačinke.Ako se odjednom punjenje skute pokazalo tekućom, tada se može zgušnjavati dodavanjem žlice kaše.

Često domaćice ne dodaju sol slatkim sortama punila, ali uzalud.Sol je prirodni pojačivač okusa, a njezin mali prstohvat učinit će okus punjenja izraženijim, što će vam omogućiti da koristite manje šećera i smanjite sadržaj kalorija u gotovom jelu.

Slatko sa grožđicama i suhim marelicama

Postoje dvije mogućnosti za pripremu punjenog sira s grožđicama i suhim marelicama. Prvo uključuje dodavanje sirovih pilećih jaja, drugo - kiselo vrhnje. Ako se gotove palačinke tada prže, tada je uporaba sirovih jaja dopuštena, ali za jelo bez daljnje toplinske obrade, bolje je koristiti proizvod od kiselog vrhnja.

Popis sastojaka za obje mogućnosti:

  • 500 g masnog sira;
  • 60 g šećera u prahu;
  • 80 g kiselog vrhnja ili 1 jaje;
  • 100 g suhih marelica;
  • 70 g grožđica bez koštica.

Način kuhanja:

  1. Poredati suho grožđe, nasjeckati suhe marelice u male kocke. Nakon toga, suho voće prelijte kipućom vodom 10-15 minuta. Kad postanu malo mekši, ocijedite vodu, a grožđice i kriške suhe marelice osušite na papirnatom ručniku.
  2. U duboku zdjelu pošaljite skute, šećer u prahu i kiselo vrhnje (jaje). Temeljito promiješajte ovu masu sa žlicom. Da biste dobili homogenu masu, možete je probiti blenderom.
  3. Nakon toga dodajte sušeno voće i dobro promiješajte žlicom tako da se ravnomjerno raspoređuju u ukupnoj masi. Punjenje je spremno.

Grožđice i suhe marelice mogu se stavljati ne samo zajedno, već i odvojeno, kao i zamijeniti ili nadopuniti šljivama, sušenim trešnjama, sušenim brusnicama ili kandiranim voćem. Bilo koja od ovih opcija oduševit će vaše okusne pupoljke i želudac.

Od sira, jogurta i malina

Bilo koje bobice kombiniraju se s sirom, ali maline su posebno dobre s njim. Jogurt za punjenje ne treba uzimati kao obično piće, već grčki prirodni bez punila. Ako se takav fermentirani mliječni proizvod ne može kupiti, ista količina kiselog vrhnja (20%) može mu biti zamjena.

Udio proizvoda po obroku punjenja:

  • 300 g sira;
  • 150 g jogurta;
  • 50 g ili kao šećer u prahu;
  • 200 g malina.

Redoslijed kuhanja:

  1. Pažljivo očistimo skuti sir kroz sito ili umijesimo maslac od krumpira. Zatim dodamo jogurt i šećer od glazure, sve pomiješamo istim mikserom i prekidamo mikserom.
  2. Ako za punjenje koristite odmrznute bobice, tada iscijedite višak soka iz njih i pažljivo ometajte masu skute. Svježe maline mogu se zasebno staviti u svaku palačinku na sir.

Takav slatki nadjev s malinama pogodan je ne samo za tanke palačinke, već i za debele kolače. U ovom slučaju, oni se razvaljaju u vrećici, punjenje se posadi unutra kroz slastičarsku vrećicu, a na vrh posipaju bobice.

Sa svježim začinskim biljem, sirom i češnjakom

Palačinke s punjenjem skute mogu biti ne samo desert, već i ukusni zalogaj, pogotovo kada je u pitanju nezaslađeni nadjev od sira s biljem. Kao posljednje, što savršeno nadopunjuje skut, možete uzeti kopar, peršin, cilantro, bosiljak, pehtragon i čak mentu.

Popis i količina sastojaka koji će biti potrebni tijekom postupka pripreme:

  • 450 g sira;
  • 90 g kiselog vrhnja;
  • 40-55 g zelje;
  • 18-24 g češnjaka;
  • sol i papar.

Punjenje pripremamo na sljedeći način:

  1. Operite i osušite zelje. Luk izvadite iz češnjaka češnjaka i nasjeckajte ih na kriške. Stavite ove proizvode u blender i tuku dok se ne dobije homogena pasta.
  2. Skuhani sir izbodite vilicom ili ga procijedite kroz sito, a zatim kombinirajte sa kiselim vrhnjem i zeljema pastu s češnjakom. Na samom kraju usitnite sol i papar.

Osim skute, slično punjenje može se napraviti i na bazi drugih sireva - feta sira ili feta. Nakon prženja poslužuju se palačinke s ljutim nadjevom, prelivajući ih umakom Tartar.

Recept za višnju

Često se bobice za punjenje palačinki koriste svježe, ali tada je rok trajanja poslastica kratak. Da bi se palačinke pekle s sirom i bobičastim punjenjem za buduću upotrebu, bobice se moraju podvrgnuti toplinskoj obradi.Potonji će pomoći ne samo izbjeći oštećenje gotovog proizvoda, već će obogatiti njegov okus začinima, na primjer, trešnje se mogu izliječiti cimetom i klinčićima.

U tom slučaju za 10-12 palačinki trebat će vam:

  • 300 g masnog sira;
  • 300 g trešanja;
  • 100 g kiselog vrhnja;
  • 30 ml rakije;
  • 2-3 pupoljka klinčića;
  • 1,5 g cimeta.

Korak po korak recept za nadjev od trešanja:

  1. Izvadite sjemenke trešanja i stavite ih u gulaš sa debelim zidom u koji se dodaje i konjak, 30 g šećera i začini. Sve poslati na vatru, zagrijati do vrenja i kuhati 5 minuta. Zatim trešnje odložite u štapić za slaganje i uklonite pupoljke klinčića.
  2. Skuhani sir s kiselim vrhnjem i preostalim šećerom umutite u nježnoj i vrlo bujnoj masi koristeći mikserom. Prebacite mirisnu višnju bez sirupa u masu skute i lagano promiješajte žlicom.

Sirup od višnje koji ostaje od trešanja nakon termičke obrade ne treba sipati, može se pretvoriti u ukusan umak za palačinke. Za to je trešnje sirup potrebno malo razrijediti vodom, dodati malu količinu škroba i kuhati 1-2 minute.

Kuhanje punjenje banana

Ukusni nadjev za palačinke od sira i banane konzistencije mousse također se može koristiti kao krema za stvaranje kolača od palačinki.

Budući da su banane prilično slatko voće, šećer se može potpuno isključiti s popisa sastojaka, ostavljajući:

  • 200 g sira;
  • 200 g pulpe od banane;
  • 2 g vanilin ili cimet.

napredak:

  1. Skut, kako biste izbjegli pojavu neprekidnih grudvica u ukupnoj masi, prođite kroz sito. Ogulite banane i nasjeckajte na krugove.
  2. Sve pripremljene sastojke stavite u sjeckalicu (zdjelu blendera), dodajte začine za aromu i uvaljajte u bujnu homogenu masu. Ovo će trajati pet ili više minuta neprekidnog šlaganja.

Ako vam se najednom punjenje ne čini dovoljno slatko, možete dodati malo šećera u njega. To je puder, jer se šećer možda neće otopiti i neugodno će se brusiti na zubima. Palačinke poslužite s takvim nadjevom, prelivajući ih medom ili čokoladnim umakom.

S sirom i kiselim krastavcima

Krastavac ne djeluje kao najprikladniji proizvod koji se može zamotati u tortu od tankog tijesta, ali sljedeći recept za nadjev za palačinke od sira i kiseli krastavci otklonit će sve poteškoće koje nastanu.

sastojci:

  • 300 g sira;
  • 150 g kiselih krastavaca;
  • 6-12 g češnjaka;
  • 20 g kopra;
  • sol i papar po ukusu.

Kako napraviti opciju slanog punjenja:

  1. Skuhajte sir u glatku masu bez zrna i grudica (to se može učiniti mikserom). Narežite krastavce krastavaca na krupnoj rerni, sitno nasjeckajte zelje i češanj iscijedite češnjakom.
  2. U sir skuta stavite krastavce, bilje i češnjak, pažljivo pomiješajte sve proizvode žlicom.

Koristeći istu tehnologiju, od mljevenog mesa možete napraviti masline, izrezujući ih na kolutove ili korbonima. Dodajte kiselo vrhnje skuti nije potrebno, jer krastavci će izdvojiti dovoljno soka.

Pored različitih opcija punjenja, postoje i različiti načini kako lijepo poslužiti palačinke. Punjenje možete staviti u sredinu palačinke i vezati ga vrećicom, preklopiti ga u trokut, omotnicu ili cijev, puža. Ove će metode pomoći u razlikovanju palačinki s različitim vrstama aditiva.

Povezano Softver:Više od autora: