Mramorna govedina - 10 recepata

Prava kulinarska delicija je mramorna govedina. Njeni najtanji masni putevi, prolazeći cijelom pulpom, zagrijavaju se tijekom zagrijavanja i natapaju komad mesa te ga čine posebno sočnim i nježnim.

Mramorna govedina - kakvo meso?

Ovo je jedna od poznatih delicija koju mnogi gurmani sanjaju da probaju. Meso je dobilo ime po tome što rez izgleda poput kamena, prošaran venama. Taj učinak nastaje zbog slojeva masti koji se nalaze u mišićnom tkivu i čine meso nevjerojatno sočnim, laganim i nježnim. To se postiže uzgojem životinja pomoću posebnih tehnologija. Bikovi su ograničeni u kretanju i hrane se samo žitom u posljednja tri mjeseca. Samo meso mladih golubova ima mramorni učinak.

Kakva je razlika između mramornog govedine i običnog?

 

Mramorno meso dobiva se samo od posebnih pasmina bikova. Na genetskoj razini imaju svojstvo stvaranja masnih nizova unutar mesa. Životinje se odgajaju na posebnim principima. Razlika od uobičajenog leži u posebnom oblikovanju vena, koje stvaraju jedinstven uzorak i poseban osjetljiv okus mesa. Niti se tope u vrijeme pripreme i na taj način impregniraju meso, čineći ga mirisnim i sočnim.

Ribani odrezak za oči

Najpoznatiji mramorni biftek na svijetu. Ovo jelo se priprema u mnogim restoranima, ali košta pristojan novac. Stoga nudimo uštedu novca i čuveno jelo pripremiti kod kuće.

sastojci:

• maslac - 25 g;
• Riblji odrezak za oči - 1 kom. (visina 4 cm);
• češnjak - 1 zdrobljeni češanj;
• timijan - grančica;
• morska sol;
• rafinirano ulje;
• mljeveni crni papar.

Priprema:

1. Prije kuhanja, mesni proizvod uklonite s hladnog i ostavite ga da stoji u sobi sat i pol.
2. Pripremite tavu. Trebao bi biti od lijevanog željeza i imati debelo dno. Stavite na srednji plamen.
3. Uzmi ručnik za vafle. Navlažite meso. Podmažite rafiniranim uljem.
4. Sipati sol na tanjur. Vrhunski papar. Rolat odrezak. Stavite u tavu. Potrebno je minutu i pol sa svake strane. Tijekom prženja pritisnite pincetom. Meso treba ravnomjerno smeđati.
5. Smanjite plamen. Stavite maslac, češnjak i timijan u tavu. Kad se otopi, zalijevajte odrezak. Pržiti će vam oko 6 minuta.
6. Maknite s vatre i stavite na toplu površinu. Možete koristiti toplu tabletu. Držite sedam minuta.

Kako ukusno roštilj?

Ljepota ovog recepta je što koristi mramorno meso, koje je samo po sebi nježno.

sastojci:

• morska sol - 0,5 tsp;
• mramorni odrezak - 4 kom .;
• mljeveni crni papar - 0,5 tsp;
• maslinovo ulje - 2 žlice. žlica.

umak:

• balzamični ocat - 1 žlica. žlica;
• čili mljeveni inćuni - 2 tsp;
• jaka prirodna kava - 4 žlice. žlice;
• smeđi šećer - 1 žlica. žlica;
• maslac - 1 žlica. žlica;
• šalotka - 2 žlice sitno nasjeckanih;
• češnjak - 1 češanj istisnut prešom;
• kečap - 125 ml.

Priprema:

1. Uzmi tavu. Stavite ulje. Rastopiti. Baci luk. Za prženje. Trebat će tri minute. Stavite češnjak. Prođite minutu. Stavite preostale proizvode za umak. Lonac osam minuta. Treba se stalno miješati. Masa bi se trebala zgušnjavati.
2. Isperite meso. Da se osuši. Upotrijebite papirnati ručnik.
3. Brasan odrezak premažite maslinovim uljem. To će vam pomoći da se ne pridržavate roštilja. Na sol. Pospite paprom. Utrljajte. Ostavite da leži pola sata.
4. Zagrijte roštilj. Meso stavite dijagonalno. Kut nagiba od 45 stupnjeva. Pržite pod zatvorenim poklopcem i koristite način grijanja.
5. Nakon par minuta uzmite klatne i meso okrenite. Zakretajte pod kutom od 90 stupnjeva. Pokrijte poklopcem. Zatamnite dvije minute.
6. Zatim pržite na željenu razinu spremnosti.
7. Izvadite s roštilja. Stavite u jelo. Prelijte umakom.

Njujorški odrezak

Još jedna popularna opcija. Ovaj odrezak ima vrlo izražen okus govedine. Stoga se vjeruje da je ovo meso uistinu muško. Izrada mramornog govedine u tavi je vrlo jednostavna, ako slijedite jednostavne preporuke.

sastojci:

• biljno ulje - 1 žlica. žlica;
• senf - 1 žličica Dijon;
• mramorni goveđi odrezak - 2 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• soja sos - 2 žlice. žlice;
• balzamični ocat - 2 žlice. žlice;
• mljeveni crni papar;
• Worcester umak - 2 žlice. žlica.

Priprema:

1. Uzmi paket. Ulijte ocat, umake. Promiješati.
2. Dodajte senf. Nasjeckajte sitno narezane češnjeve češnjaka. Pošaljite u paketu. Ulijte papar. Protresite paket. Stavite odreske. Zatvori čvrsto. Sakrij se u hladnjaku. Da izdrži nekoliko sati.
3. Nabavite vrećicu mesnih proizvoda. Ostavite ležati na stolu pola sata.
4. Pripremite tavu s debelim dnom. Zagrijte.
5. Uzmite papirnati ručnik i mazite meso. Podmažite uljem. Stavite u tavu.
6. Tijekom pečenja ne dirajte odreske i tavu. Ne pokušavajte pomicati komade mesa i okretati ih. Površina odreska trebala bi se postaviti, pojavit će se kora, koja će spriječiti da sok istječe. Proći će četiri minute.
7. Uzmi vijak. Prevrni se. U tu svrhu nemojte koristiti nož ili viljušku. Podloga treba netaknuta. Pržite četiri minute.
8. Nabavite srednji stupanj prženja. Ako volite više prženog mesa, tada biste trebali kuhati još par minuta.

Kuhanje odrezaka s umakom od bibera

Kuhanje govedine vrlo je kreativan proces i zahtijeva individualan pristup. Kako se komad mesa ne bi pokazao kao samo komad mesa, već postaje lijep i sočan odrezak, trebate obaviti jednostavne korake i promatrati točno vrijeme kuhanja.

sastojci:

• biljno ulje - 20 ml;
• mramorni goveđi odrezak - 320 g;
• vrhnje - 100 ml;
• mljeveni crni papar - 3 g;
• maslac - 10 g;
• peršin - 3 g;
• ružmarin - 2 g;
• luk - 20 g luka;
• sol - 2 g;
• mljevena crvena paprika - 2 g;
• češnjak - 5 g.

Priprema:

1. Pospite solju komadom mesa. Dodajte papar.
2. Češnjak naribajte. Pomiješajte s biljnim uljem i ružmarinom. Smjesom premažite odrezak. Stavite na roštilj. Pržite sa svake strane četiri minute.
3. Prije posluživanja premažite maslacem.
4. Poslužite s umakom. Za koji nasjeckajte luk. Stavite u tavu. Ulijte biljno ulje. Dodajte crni papar. Ulijte vrhnje. Na sol. Ulijte crvenu papriku. Lagano isparite. Umutite mikserom. Ulijte dobiveni mesni umak. Ukrasite peršinom.

Pečena u pećnici

Od ovog skupog mesa obično se najčešće spremaju odresci. No, mramorna govedina u pećnici ispada da nije manje ukusna i tali se u ustima. Ovo je najbolja vrsta mesa kako bi se brzo pripremilo ukusno jelo.

sastojci:

• mramorna govedina - 2600 g na rebrima;
• sol - 1 žličica;
• maslinovo ulje - 4 žlice. žlice;
• mješavina aromatičnog bilja - 1 žličica;
• crni papar - 0,4 tsp.

Priprema:

1. Isperite komad mesa. Uzmi papirnati ručnik. Mokri se. Zavoj s kulinarskom niti. Potrebno je da tijekom pečenja meso zadrži oblik.
2. Podmažite uljem. Začinite solju, začinskim biljem i paprom. Utrljajte.
3. Stavite u obrazac. Posipajte se rebrima.
4. Stavite u pećnicu. Za mod će trebati 200 stupnjeva. Stajati 20 minuta. Za to vrijeme na komadu će se formirati kora, koja će sačuvati sokove iznutra.
5. Pokrijte folijom. Prebacite na 160 stupnjeva. Pecite dva sata.
6. Da ga dobijem. Stanite četvrt sata na stolu. Uklonite foliju. Poslužite.

Tibon odresci u marinadi

Još jedna ukusna varijacija kuhanja. Masivan komad mesa je bez krvi, mekan i nježan.

sastojci:

• crni papar - 0,3 tsp;
• češnjak - 14 češnjaka;
• Tibon odrezak - 700 g (2 kom.);
• gruba sol;
• maslac - 120 g;
• grančice timijana - 10 g;
• limun - 1 kom.

Priprema:

1. Zamotajte komad mesa u film. Stavite na hladno na jedan dan.
2. Skinite film. Pospite solju. Stanite osam minuta.
3. Nasjeckajte češanj češnjaka. Nasjeckajte limun.
4. U tavi (80 g) rastopite maslac. Stavite češnjak. Za prženje.
5. Stavite timijan. Dodajte limun. Fry. Trebat će vam pet minuta. Kuhajte na jakoj vatri.
6. Timijan da ga dobiješ. Preostale proizvode umutite mikserom.
7. Maslacem koji je ostao namažite odreske.
8. Stavite u vruću tavu. Za prženje. To traje tri minute. Prevrni se. Za prženje.
9. Prebacite u gulaš. Prelijte umakom. Pošaljite u pećnicu, koja je zagrijana na 190 stupnjeva. Držite 10 minuta.
10. Da ga dobijem. Prekrijte gulaš folijom. Inzistirajte na osam minuta.

Mramorni goveđi odrezak s krvlju u tavi

Iz ovog recepta naučit ćete kako kuhati nježno meso s krvlju.

sastojci:

• sol;
• crni papar;
• mramorna govedina - 300 g;
• rafinirano ulje;
• ružmarin.

Priprema:

1. Isperite govedinu. Mrlje s papirnatim ručnikom. Režite ružmarinom, paprom i uljem.
2. Zagrijte tavu. Stavite komad mesa. Držite četiri minute. Prevrni se. Pržite tri minute. Za to vrijeme meso će postati sočno, ali iznutra će biti vlažno i ružičasti sok će se isprati iz njega. Ako više zadržite na vremenu, tada neće biti krvi. Prije posluživanja meso solite.

Sočan i ukusan burger

Domaća delicija koja će oduševiti ne samo odrasle, već i djecu.

sastojci:

• majoneza - 1 žlica. žlica;
• maslinovo ulje - 1 žlica. žlica;
• govedina - 550 g mramora;
• mljeveni crni papar - 2 prsta;
• cheddar sir - 75 g;
• rajčica - 2 kom .;
• luk - 2 kom. slatka crvena;
• sol - 0,3 tsp;
• peciva za hamburgere - 3 kom .;
• slanina - 85 g;
• krastavac - 2 kom. marinirani;
• umak od rajčice - 1 žlica. žlica;
• zelena salata - 6 kom.

Priprema:

1. Odaberite mesni komad masniji. Izrežite na komade.
2. Stavite u brusilicu za meso. Baci jedan luk. Samljeti. Na sol. Pospite paprom. Promiješati. Pošaljite u hladnjak. Držite četvrt sata.
3. Pržite slaninu. Trebao bi biti hrskav.Stavite ubrus da upije masnoću.
4. Uzmi prsten za kuhanje. Oblikujte burgere. Podmažite uljem. Pržite u tavi. Tri su minute dovoljne za svaku stranu. Ne prekrivajte poklopcem. Stavite u tanjur. Zamotajte u foliju.
5. U majonezu dodajte vrući umak od rajčice. Promiješati.
6. Izrežite lepinje. Stavite u suhu tavu. Fry. Prelijte umakom od majoneze.
7. Stavite reznicu. Širite umak.
8. Nasjeckajte luk. Nasjeckajte rajčice. Krastavac je potreban u krugovima.
9. Na tjesteninu stavite kriške rajčice. Stavite luk na kolutiće. Širite slaninu i pokrijte krastavcem. Pokrijte salate i premažite umakom. Zatvorite pola peciva.

kotleti

Delicija će se kuhati vrlo brzo i ispasti će ukusna.

sastojci:

• mljeveni paprikaš;
• mramorna govedina - 550 g;
• šećer - 2 prsta;
• luk - 3 kom .;
• sol;
• suncokretovo ulje;
• suho bijelo vino - 150 ml.

Priprema:

1. Nasjeckajte meso. Dobivene ploče odbacite pomoću kulinarskog čekića.
2. Nasjeckajte luk.
3. Komade mesa pospite solju i paprom. Utrljajte. Podmažite uljem.
4. Zagrijte tavu. Stavite komade mesa. Za prženje. Stavite u tanjur. Pokrijte folijom da ostane topao.
5. U tavu stavite pola prstena luka. Zalijte vinom. Ulijte šećer. Tamni sedam minuta.
6. Ulijte meso.

Kako kuhati mesnu tikvicu u tavi?

Ispada posebno aromatično, osjetljivo i nevjerojatno ukusno. Kako se ne bi pokvarila delicija, pažljivo slijedite preporuke za kuhanje.

sastojci:

• timijan - 11 grana;
• govedina - 550 g mramora;
• maslac - 50 g;
• ružmarin - 11 grana;
• rafinirano ulje - 1 žlica. žlica;
• sol;
• luk - 1 p .;
• zeleni luk - 45 g;
• peršin - 50 g.

Priprema:

1. Kako se delicija ne bi pretvorila u suhi komad mesa, potrebno je brzo zagrijati. U idealnom slučaju, na vrhu će se pojaviti zlatna kora, a iznutra meso će biti blago ružičasto.
2. Meso narežite na ploške. Debljina ne smije biti veća od jednog centimetra. Otopite se salvetama.
3. Nasjeckajte timijan, začinsko bilje i ružmarin. Nasjeckajte luk.
4. Podmažite uljem.
5. Stavite u vruću tavu. Pržite minutu. Prevrni se. Tost istog časa.
6. Solite gotove komade. Stavite komade maslaca. Pospite lukom i sjeckanim začinskim biljem. Potopite pet minuta.

Savjet

• Za kuhanje koristite svježe meso. Ako se nađe samo govedina, onda je postepeno odmrznite u hladnjaku.
• Prije prženja obavezno držite u sobi tako da komad mesa postane sobne temperature.
• Širite samo u dobro zagrijanoj tavi.
• Ako se odlučite ispeći u pećnici, onda na vrh možete staviti komad slanine. Impregnira pulpu, tako da su odresci sočni i nježni.