Natopljene jabuke stječu kiselkasto-slatko i blago gazirani okus, i što je najvažnije, zadržavaju sve korisne tvari koje se nalaze u svježem voću. Mokrenje je stari način berbe voća i bobica, poznat i korišten samo u Rusiji.
Mokrenje je jednostavno (u fiziološkoj otopini), kiselo (u slabo koncentriranoj fiziološkoj otopini s brašnom) i šećer (osim soli, šećera ili meda dodajte u marinadu). Često se kombiniraju različite metode, dodaju se sol, šećer i brašno.
Sadržaj materijala:
Natopljene jabuke - najlakši recept
Jednostavan način otkriva sve detalje postupka. Nakon svog razvoja, domaćica će joj moći dodavati dodatke u obliku začinskog bilja ili raznih bobica (brusnica, trešnja, kopriva i druge).
Tradicionalna jela - drvena kadica kapaciteta 10-15 litara. Prije početka pripreme treba je pažljivo pripremiti: namočiti nekoliko sati u vodi, zatim isprati tekućom hladnom vodom i oprati kipućom vodom. Udio jabuka i sastojaka marinade po kadi bit će:
• 5000 g jabuke Antonovka;
• 400 g šećera;
• 160 g raženog brašna;
• 90 g soli;
• 10000 ml vode;
• ražena ili pšenična slama.
Recept za mokrenje korak po korak:
1. Slamu ocijedite kipućom vodom i položite debelim slojem na dno pripremljene kade. Slama ne samo da će dozrijeti plodovi izbjeći oštećenja, već će im pružiti i lijepu jantarnu boju tijekom kuhanja.
2. Jabuke dobro operite, odbacujući oštećene ili zaprljane trulež. Pedikele nije potrebno uklanjati.Čisto voće stavite u kadu s "repovima" prema gore.
Plodovi kasnih sorti zelene ili bijele boje, poput Antonovke, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Zlatni, pogodni su za mokrenje.
3. Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol, šećer. Zatim ulijte raženo brašno i promiješajte da nema grudica. Uklonite marinadu s vatre, a kad se potpuno ohladi, na nju stavite jabuke.
4. Postavite ugnjetavanje na jabuke i ostavite ih 10-14 dana na temperaturi ne nižoj od 15-18 ° C, dodavajući svakodnevno slani otopinu i skupite pjenu. Nakon dva tjedna, proizvod se može čuvati u hladnom podrumu.
Berba za zimu u bankama
Nije svako kućanstvo drvena kadica od 10-20 litara. Dakle, u gradskom stanu jednostavno nema gdje spremiti takvu količinu natopljenog voća, već se u hladnjak može staviti trolitrska boca s jabukama. Na ovaj način, za kuhanje voća, u dvije litarske staklene staklenke uzmite:
• 1750 g jabuka jesenskih ili zimskih sorti;
• 3000 ml vode;
• 130 g granuliranog šećera;
• 20 g soli;
• lišće ribizle, trešnje i limuna.
Jabuke u bankama metodom mokrenja bere se kako slijedi:
1. Najprije pripremite marinadu: sol i šećer otopi se u vodi, ta se tekućina kuha tri do četiri minute i ostavi da se ohladi do sobne temperature.
2. Cijele jabuke (treba uzeti sitno voće koje lako prolaze kroz vrat staklenke) stavite u boce, prelivši melisu, ribizlu i trešnje opranim lišćem.
3. Jabuke prelijte ohlađenom slanom vodom, prekrijte ih plastičnim poklopcima i ostavite 5-7 dana na sobnoj temperaturi. U ovom trenutku pažljivo pratite razinu fiziološke otopine i dopunite je ako je potrebno.
4. Nakon što jabuke više ne apsorbiraju vlagu i salamula fermentira, radni komad se može pohraniti na hladnom mjestu (hladnjaku ili podrumu).
Neobična opcija s planinskim pepelom
Chokeberry se više koristi u kuhanju, ali crveni grozdovi često ostaju na drveću do snijega, privlačeći pozornost ptica. Ali za crvenu plodnu planinsku pepelu vrijedi primjena u kuhanju. Potvrda toga bit će izvorni recept za natopljene jabuke s tim bobicama.
Na staklenoj boci od tri litre trebat će vam:
• 2000 g jesenskih jabuka;
• 400 g grozda planinskog pepela;
• 15-20 listova crne ribizle;
• 2000 ml vode;
• 100 g granuliranog šećera;
• 10 g soli.
Kako kuhati natopljene jabuke s planinskim pepelom:
1. Otopite sve kristale soli i šećera u vrućoj vodi; ostavite da se dobivena otopina potpuno ohladi.
2. Temeljito operite listove jabuka, planinskog pepela i ribizle bez uklanjanja stabljike. Stavite jabuke u čistu staklenku, prenoseći ih grozdovima planinskog pepela i lišća ribizle.
3. Prelijte ohlađenom marinadom, prekrijte gazom prekrivenom u nekoliko slojeva na vrhu i stanite dok sobna temperatura ne počne fermentirati. To traje oko četiri dana.
4. Zatim staklenku prekrijte poklopcem i prebacite na hladno mjesto (podrum ili podrum), a nakon mjesec i pol možete uživati u ukusnom namočenom voću.
U soku od bundeve s heljdom
Obično se vodena otopina šećer-soli koristi za marinadu ili pivo, ali u ovom se originalnom receptu koristi sok od bundeve. Takva zamjena omogućuje da plod dugo ne potamni, nakon što ga uklonite iz kade. Popis sastojaka za natapanje jabuke s heljdom u soku od bundeve:
• 3900 g jabuka;
• 150 g jabuka;
• 850 g bundeve.
Priprema:
1. Prvo pripremite sok od bundeve. Da biste to učinili, pulpa povrća, oguljena od kože i sjemenki, stavi se na vatru s malom količinom vode i kuha se dok ne omekša. Voda je potrebna točno da bundeva ne izgori - ni više ni manje. Zatim se pulpa miješa i hladi.
2. Oprane jabuke dobro operite u posudi za mokrenje, prelivši bobice s morskom heljdom. Izlijte sav ohlađeni sok od bundeve, zgnječite ga teretom i izvadite na hladno.
Natopljene jabuke senfom
Bradavica za namakanje jabuka uz dodatak senfa drži plodove gustim do kraja skladištenja, a ne labavim, pružajući im oštar okus. Također, ovom metodom namakanja pjena se na površini ili ne formira, ili je vrlo mala, a izgled plijesni općenito je isključen. Da biste vlažili jabuke senfom, uzmite:
• 5000 g jabuka;
• 10000 ml vode;
• 60 g soli;
• 60 g senfa u prahu;
• 150-300 g šećera;
• 100 g slame;
• 100-150 g listova trešnje, ribizle.
Slijed postupaka:
1. Na dno pripremljene kadice položite sloj slame namočen strmim var, na nju - sloj jabuka, zatim sloj lišća. Ponovite na ovaj način, jabuke položite u spremnik, nanesite ih lišćem dok se spremnik ne napuni.
2. Otopite senf, sol i šećer u vrućoj vodi, jabuke prelijte ohlađenom pivom. Umetnite ugnjetavanje odozgo i stavite ga na hladno mjesto. Nakon mjesec dana, jabuke će biti spremne za jelo.
Bačvi recept za kupus
Natopljene jabuke Antonovka je vjerojatno najjednostavniji i ujedno ukusniji recept za namočene jabuke, jer se jabuke ne pune marinadom kuhanom na vodi, već sokom od kupusa, s kojim se kisele. Za recept ćete trebati pripremiti:
• 1000 g jabuka;
• 1500 g bijelog kupusa;
• 300 g mrkve;
• 60 g soli;
• 30 g šećera.
Tehnologija kuhanja:
1. Kupus sitno nasjeckajte na trakice, mrkvu pretvorite u velike čips. Povrće pomiješajte sa solju i šećerom, a zatim temeljito isperite tako da puste sok. Što više soka, to bolje. U istoj fazi možete prilagoditi količinu soli i šećera po vašoj želji.
2. U čistu opranu drvenu bačvu položite sloj kupusa s mrkvom na dno, na njemu red jabuka s repovima. Zatim popunite sve proreze između jabuka nasjeckanim kupusom, opet jabukama. Ponavljajte dok se spremnik ne napuni.
3. Ulijte sok koji je kupus izlučio u bačvu, tako da jabuke budu u tekućini. Postavite na zavoje bačve. Držite ih u sobi oko dva tjedna, a zatim ih stavite u podrum.
S medom i lešnicima
Čak i mala količina brusnice dat će natopljenim jabukama lijepu ružičastu boju i ugodnu aromu. Za marinadu možete uzeti i med i šećer, na primjer, ako je jedan od članova obitelji alergičan na pčelarske proizvode. Udio sastojaka je sljedeći:
• 5000 g jabuka;
• 500 g bobica bobica;
• 2500 ml vode;
• 300 g meda (ili 500 g šećera);
• 50 g soli;
• 100-150 g listova jagoda.
Način mokrenja:
1. Prokuhajte marinadu od vode, meda i soli, potpuno je ohladite. Temeljito operite jabuke, listove jagode i bobice.
2. Čvrsto položite jabuke u kadu ili drugu pripremljenu posudu, premjestite ih lišćem i prelijte bobicama. Prelijte svu hladnu marinadu.
3. Na plod stavite dio čiste bijele krpe presavijenog nekoliko puta, stavite drveni krug ili veliki tanjur na koji ćete postaviti teret. Ostavite radni dio na hladnom mjestu.
Zdravstvene koristi i štete
Zdravstvene prednosti svježih jabuka su nesumnjive. Što se tiče natopljenih plodova, onda njihova korist osim bogatog sastava vitamina leži:
• u visokom sadržaju biljnih vlakana i vlakana, koji imaju blagotvoran učinak na crijevnu pokretljivost;
• u mogućnosti optimiziranja kvalitativnog i kvantitativnog sastava crijevne mikroflore, poboljšavajući njen rad;
• u ogromnom sadržaju askorbinske kiseline koja poboljšava rad imunološkog sustava;
• s visokim udjelom kalcija u usporedbi s drugim vrstama napuha jabuka, što daje za pravo ovaj proizvod smatrati sredstvom za sprečavanje osteoporoze.
No, unatoč tako teškim argumentima u korist korištenja proizvoda, vrijedno je razumjeti da u nekim slučajevima natopljene jabuke mogu napraviti veliku štetu. Takvo voće može pogoršati tijek želučanog čira i gastritisa zbog povećane kiselosti, stoga bi ljudi s tim bolestima trebali bolje odbiti natopljeno voće.
