Meksičku kuhinju odlikuje originalnost, originalnost i jedinstvenost jela. Kombinira neprimjereno - slatko i kiselo i dobiva ukusna jela koja se smatraju vrhuncem kulinarske umjetnosti.

Značajke meksičke kuhinje

Kuhinja Meksika ima bogatu povijest i sastoji se u prilagođavanju najboljih tradicija afričke, karipske i južnoameričke kuhinje vrućem temperamentu meksičkog naroda.

Temperament se može nazvati obilježjem meksičke kuhinje: jela se odlikuju i začinjenošću i začinom.

Još jedna karakteristična karakteristika je meksički stolni etiket. Naređuje da rukama uzimaju jela nacionalne kuhinje.

Povijest i tradicije meksičke kuhinje

Svjetski poznata kuhinja, priznata i cijenjena širom svijeta, rođena je u doslovnom smislu hrane "pašnjak". Kaktusi, zmije, gušteri i insekti - to je ono što je stajalo u nastanku.

Karakteristike i tradicije Azteka koji su lutali pustinjom samo su se malo izmijenili i nadopunili početkom naseljavanja na obalama jezera Texcoco. Izgradivši grad Tenochtitlan, Azteci su počeli shvaćati poljoprivredu: uzgajali su slatku papriku, amarant, kukuruz, krumpir, bundevu i mahunarke. Mesna dijeta, koja se prethodno sastojala od svega što leti i puze, dopunjavalo je meso uzgajane stoke. Ali kuhana i pečena puzeća stvorenja i sada često postaju dio jelovnika domorodanih Meksikanaca.

Najdraža metoda kuhanja mesa bio je roštilj. Posluživanje takve poslastice uobičajeno je uz prilog od graha, graha s dodatkom umaka od salse ili guacamole.

"Barbari" su svojim vještim kulinarskim kombinacijama iznenadili i najvatrenije gurmane tog doba - Španjolce. Karakteristična karakteristika kuhinje i tada i sada je vješta kombinacija tradicionalnih nacionalnih proizvoda: grah, krumpir, kukuruz, avokado, bundeve, grah - sa začinima.

Popis nacionalnih proizvoda

Jela meksičke kuhinje nezamisliva su bez:

  • kukuruzne tortilje, koje se mogu poslužiti kao zasebno jelo, ili kao sastojak predjela;
  • Tabasco umak - začin je jedan od najvažnijih "čipsa" meksičke kuhinje;
  • nachos - kukuruzni čips koji se jede u umaku s umacima.

Sada je vrijedno razgovarati detaljnije o kukuruzu koji se u Meksiku smatra ne samo kraljicom polja, već i ljubavnicom kulinarskog svijeta. Na njegovoj osnovi pripremaju se tortilje, nachos, burritos, anchilada, chimichanga, pa čak i deserti. Uobičajeno je dodavanje kao sastojak mnogim tradicionalnim jelima.

Još jedan neophodan proizvod: ljuta paprika. Ne koristi se samo umacima, već se dodaje i salatama, poslužuje uz meso i ribu.

Jeste li znali Moda korištenja tekile sa solju i vapnom izmišljena je isključivo za turiste! Meksikanci sami iskreno ne razumiju kako nekako pokvariti izvanredan okus svoje tradicionalne votke agave.

Meksički restorani i kafići

U gotovo svakoj točki svijeta možete isprobati jela koja se pripremaju na temelju karakteristika meksičke kuhinje. Naravno, malo su prilagođeni, ali još uvijek imaju note burne meksičke strasti.

Ako želite kušati cjelokupnu simfoniju okusa najpopularnijih meksičkih jela, kupite kartu do sumorne pješčane zemlje i odmah otiđite u restoran "Don Chong". Tamo možete kušati jela pripremljena po starim receptima sačuvanim iz antike. Ličinke mrava i gusjenice, pržena iguana, pečeni armadilo gušter i druga najpopularnija jela domaćih Meksikanaca - to je ono što očekuje posjetitelje restorana.

Recepti najpopularnijih jela

Mnogi recepti koji se koriste u naše vrijeme stigli su do nas u izvornom obliku. Što mogu reći - čak i način kuhanja ostaje isti: na primjer, začine se još uvijek preporuča mljeti u mort.

Burito - tradicionalno jelo meksičke kuhinje

Ako se putovanje u Meksiko kasni, sami pripremite jelo koje u skladu s karakteristikama i tradicijama ove zemlje.

Za 5 obroka trebat će vam:

  • 5 tortilja (tortilje od kukuruznog brašna);
  • 3 mala pileća prsa;
  • 2 rajčice;
  • svježi krastavac;
  • slatka paprika;
  • glava luka;
  • sir;
  • umak (majoneza);
  • začini i začini.

Priprema burrito-a sastoji se u izvođenju slijeda osnovnih koraka:

  1. Pileće meso skuhajte ili kuhajte na roštilju, a zatim ga rastavite na vlakna. Dopušteno je rezanje na male komade i prženje. Začini, koji mogu uključivati ​​čili paprike, dodaju se u fazi pripreme mesa.
  2. Luk, papar, krastavac izrezati na srednje velike kriške. S rajčicama provodimo slične radnje, ali preporučuje se prethodno uklanjanje kože.
  3. Sir meljeti, po mogućnosti tvrdog povrća, s krupnom rernom.
  4. Pomiješamo sastojke, posipajući začinima i začinima. Po želji, sastav možete nadopuniti ljutom paprom.
  5. Nadjev smo položili u tortilje, a na vrhu širili umak. Nakon formiranja tradicionalnog "džepa", šaljemo ga u pećnicu na 10 minuta.

Poslužite burrito toplo.

Kako napraviti tacos kod kuće

Taco jelo je vrsta "punjenog kruha." To je tortilja umotana u tupu napunjenu mesom, sirom, umakom, začinskim biljem i povrćem.

Za 8 obroka:

  • 8 kukuruznih tortilja;
  • 300 g mesa;
  • slatka paprika;
  • luk;
  • rajčica;
  • hrpa peršina;
  • maslinovo ulje;
  • začinjeni umak "Tabasco";
  • vinski ocat, čili u prahu, šećer, sol i šećer.

Početak:

  1. Sjeckani luk, kiseli luk u ocat sa začinskim biljem, mljeveni papar, šećer i sol.
  2. Ogulite rajčicu i papar, a plodove narežite na male kockice.
  3. Meso, prolazeći kroz mlin za meso, pržite u maslinovom ulju.
  4. Nakon 5 minuta umiješamo nasjeckano povrće (papar i rajčicu), sol, čili i par žlica vode.
  5. Pirjajte dok tekućina ne ispari.
  6. Oblikujemo tacos: na tortu stavimo ohlađeno mljeveno meso, luk i malo Tabasco umaka.

Tortu preklopite na pola i poslužite.

Meksičko začinjeno povrće

Bundeva se, naravno, ne može uporediti sa kukuruzom po popularnosti, međutim ona je u Meksiku također vrlo cijenjen sastojak.

Za kuhanje vrućeg povrća odreska u meksičkom trebat će vam:

  • bundeva - 500 g;
  • 2 mrkve, luk, slatka paprika, krumpir, češanj češnjaka;
  • rajčica u vlastitom soku - 400 g;
  • grah - limenka od 400 g;
  • ljuta paprika;
  • voda - 400 ml;
  • biljno ulje - 30 ml;
  • peršin je grozd.

Priprema:

  1. Sve povrće, osim češnjaka i ljute paprike, narezano je na kockice iste veličine. A preostali češnjak i papar usitnimo što sitnije možemo.

Savjet! Začinjene paprike treba nositi samo s rukavicama. Lako ih se uklanja, ali teško je oprati ruke sokom od bibera, koji je prepun paljenja na koži i sluznici (nakon kontakta).

  1. U loncu zagrijte ulje i pržite sastojke jedan po jedan (naznačenim redoslijedom): luk, mrkva, slatka paprika, ljuta paprika, krumpir, bundeva.
  2. Pržite 10 minuta i dodajte rajčici u vlastiti sok, češnjak.
  3. Još par minuta - i sipajte vodu. Prokuhajte četvrt sata i dodajte sol i začine.
  4. Kuhajte sastav na laganoj vatri 10 - 15 minuta, a 5 minuta prije isključivanja dodajte grah.

Meksičko začinjeno povrće spremno.

Kuhanje Nachosa

Planirate li napraviti nachos, imajte na umu da vam definitivno trebaju ulje dubokog prženja i kukuruzno brašno - bez njih ne možete napraviti čips. Naravno, kukuruznom brašnu možete dodati i rižinom i pšeničnom brašnu, ali ne možete ga u potpunosti zamijeniti.

Pročitajte i:palentom

Pripremio:

  • 2 šalice kukuruznog brašna;
  • čaša vode;
  • 400 ml ulja;
  • 5 g soli, cimeta, crnog papra i paprike.

Domaće nachose pripremaju se kako slijedi:

  1. Prosijati brašno sa začinima, preliti toplom vodom i ostaviti 20 minuta.
  2. Tijesto zamijesite rukama, namažite ih biljnim uljem - dobivamo elastično tijesto.
  3. Oblikujemo mnoge kuglice veličine teniske loptice. Razvaljajte i pržite 30 sekundi u tavi podmazanoj s malo količine ulja.
  4. Svaku tortu podijelimo na 8 dijelova - dajući prednost obliku trokuta.
  5. Stavimo ih u kipuće duboko prženje i kuhamo na oko 180 ° C 45 sekundi. Spremni nachos se predaju - počinju plutati po površini.
  6. Snack zaustavljamo papirnatim ručnicima tako da višak ulja nestane.

Gotove nachos poslužite s umakom.

salse

Salsa je jedan od tradicionalnih umaka meksičke kuhinje. Priprema se prilično lako, pa ga svakako napravite kod kuće.

Uzmi:

  • 500 g rajčice;
  • 2 čili paprike;
  • 5 češnja češnjaka;
  • 100 g luka;
  • 40 ml limunovog soka;
  • 50 g cilantro;
  • začini po ukusu.

Priprema:

  1. Iz rajčice odvojite koru, a meso nasjeckajte na stanje gustog umaka. Ako ste previše lijeni da usitnite - pire procijedite mikserom. Uzimamo samo zrelu rajčicu, što mesnatiju.
  2. Sitno nasjeckajte luk i češnjak i pošaljite rajčici.
  3. Vrijeme je za limunov sok - pošaljite ga u zdjelu s rajčicama. Ako ima vapna, onda ga je bolje uzeti - tradicionalni recept propisuje dodavanje soka ovog određenog voća.
  4. Ljute paprike očistite od sjemenki, narežite i pomiješajte s ostalim sastojcima, dodajući začine. Pyuriruem.
  5. Nasjeckajte kilantro.

Stavimo salsu prije posluživanja u hladnjaku oko sat vremena. I zapamtite da se salsa brzo oksidira, pa je treba čuvati na hladnom u kratkom vremenu.

fajitas

Neiskusni kulinarski stručnjaci, tradicionalni meksički fajitosi mogu se činiti kao shawarma. Ali ovo je zabluda. A zašto? Saznajte iz sljedećeg recepta.

Prvo saznajemo što je potrebno:

  • govedina - 300 g;
  • luk (crveni) - glava;
  • sok od 1 limete;
  • zvonasta paprika, rajčica - 1 kom .;
  • kukuruzne tortilje;
  • biljno ulje, senf i mljeveni papar po ukusu.

A evo i samog recepta:

  1. Govedina izrezana na šipke. Luk - pola prstena.
  2. Pomiješajte meso i luk i napunite mješavinom soka od limete, biljnog ulja, senfa i mljevene paprike. Ostaviti dva sata da se mariniraju.
  3. Ogulite rajčicu i papriku i narežite na kockice.
  4. U tavi pržite marinirano meso s lukom. Kad ste spremni, dodajte povrće u meso.
  5. Pirjamo sastav nekoliko minuta tako da povrće dostigne stanje al dente.
  6. Prije stavljanja punjenja u ravni kolač pojedinačno ih zagrijavamo u suhoj tavi, premažemo uljem i posipamo začinskim biljem.

Poslužite u obliku rolice.

Pećnica pečena kukuruz

Meksički kukuruz odlikuje se suptilnom simbiozom začinjenosti i začinjenosti, slatkoće i slanosti.

Za 5 kukuruznih kašika uzimamo:

  • 200 g kiselog vrhnja;
  • 2 žlice balzamični ocat;
  • prema čl. l. nasjeckani peršin i paprika;
  • h. l. kajenska paprika;
  • 200 g tvrdog sira;
  • češanj češnjaka;
  • sol.

Započinjemo pečenjem ušiju na 180 ° C u pećnici 45 minuta. Dok se kukuruz hladi nakon pečenja na žicama, pripremite umak: pomiješajte kiselo vrhnje, ocat, češnjak, sol. Sada pravimo nadjev od naribanog sira, kao i peršin, paprika, kajenski biber i sol.

Ohlađene uši ohladimo četkom s umakom, a zatim uvaljamo u suhu smjesu.

Kukuruz je spreman. Pripremite kašu prema ovom receptu, dobit ćete ukusno i sočno jelo.

Meksička juha od rajčice

Još jedno remek-djelo meksičke kuhinje je mirisna gusta juha s rajčicama.

sastojci:

  • rajčica (konzervirana, gnojna) - limenka;
  • grah (konzerviran) - staklenka;
  • sok od rajčice - 400 ml;
  • povrtni juha - 500 ml;
  • kukuruz - 5 žlica. l .;
  • češnjak - 2 češnja;
  • ulje - Art. l .;
  • čili papar (vrući, mljeveni) - 1 \ 2 tsp;
  • zelje, limun, šećer, sol - po ukusu.

Korak po korak upute:

  1. Nasjeckani češanj češnjaka u biljnom ulju.
  2. Dalje šaljemo rajčice - dovedemo do vrenja. Trudimo se i s prekomjernom kiselinom ometamo šećer.
  3. Dodajte čili paprike, kukuruz (svjež ili smrznut), sok od rajčice i povrće.
  4. Donesite sastav do vrenja i kuhajte u tavi 10 minuta.
  5. Iz juhe šaljemo grah opran u soku: kuhajte ponovo 15 minuta i, uklanjajući s vatre, pustite da juha vari.

Prilikom posluživanja možete dodati malo limunovog soka u svako posluživanje. Poslužite jelo uz hrskavu tortilju.

Klasični umak od guacamole

Guacamole je tradicionalni meksički umak na bazi avokada, soka limete i cilantroa.

Uzmi:

  • 2 avokada;
  • 1 vapno;
  • 20 g cilantro;
  • sol.

Priprema:

  1. Odvojite meso avokada od kore i kosti. Da biste to učinili, izrezati fetus na dva dijela, zabiti nož u kost i, okrenuvši ga, uklonite ga. Žličicom pažljivo uklonite meso pomoću žličice.
  2. Masu izgnječiti vilicom ili pireom.
  3. Cilantro smo rezali nožem.
  4. Da biste iz vapna izvukli maksimalan sok, gnječite ga rukama ili valjajte na površini stola prije nego što ga stisnete. Moguće je zamijeniti vapno s limunom, ali u ovom je slučaju potrebno manje soka zbog veće zasićenosti.
  5. Dodajte izraženi sok u kašu i začinsko bilje.

Nakon miješanja ili po želji pire s blenderom, umak guacamole bit će potpuno spreman.

Quesadilla s piletinom

Quesadilla je meksičko jelo koje se sastoji od tortilje i mesa punjenog povrćem.

Bit će potrebno:

  • 600 g piletine;
  • 4 tortilje;
  • 2 zvonaste paprike;
  • 2 rajčice;
  • 400 g sira;
  • 2 češnja češnjaka.

Od začina osim soli:

  • mljeveni korijander;
  • paprika;
  • timijan.

Quesadilla s piletinom priprema se na sljedeći način:

  1. Na ulju popržite češanj luka i češnjaka dok luk ne postane proziran.
  2. Meso narežemo na male kocke i pošaljemo korijenskim usjevima. Pržite 20 minuta.
  3. Za to vrijeme trebate izrezati rajčicu i papriku na kockice, naribati sir.
  4. Povrće šaljemo piletini i pržimo ne više od 5 minuta: oni će dati sok, a cijela Quesadilla ispasti sočnija. Vrijeme je da dodate začine.
  5. Oblikujemo jelo: kukuruzni kolač stavimo u tavu s malom količinom ulja. Prvo na njega rasporedimo sir, zatim nadjev i opet sir. Proizvode pokrivamo drugom, slobodnom stranom tortilje, za to raspoređujemo sve sastojke na jednoj strani tortilje.
  6. Predjelo zagrijavamo prvo s jedne, zatim s druge strane.

Poslužite vruće upitnike.

enchilada

Enchilada je tortilja punjena sirom, povrćem i mesom u egzotičnom umaku. Preduvjet je pečenje.

Za enchiladu uzimamo:

  • 5 tortilja;
  • Cheddar sir
  • 1 \ 2 čl. kuhani crni grah;
  • 50 ml ulja;
  • 400 ml kvržice konzervirane rajčice;
  • 400 ml vode;
  • 75 g brašna;
  • oko 300 g piletine;
  • luk;
  • 5 češnja češnjaka;
  • 50 g kukuruza;
  • h. l. origano i mljeveni suhi češnjak;
  • ljuta paprika.

Pored sastojaka, također će vam trebati oko sat vremena slobodnog vremena.

Izvršimo sljedeće korake:

  1. Skuhajte umak od enchilada. Zagrijavamo 50 ml ulja i u njemu pržimo brašno. Pomiješamo rajčicu, ulijemo vodu, ulijemo čili papriku, češnjak i origano. Kuhajte 15 minuta dok se ne zgusne.
  2. Nastavite s punjenjem. Zapecite luk u maslacu. Dodajte mu meso i pržite dok ne skuha. Dodajte kukuruz i ljutu papriku. Još 5 minuta - i punjenje je spremno.
  3. Spajanje enchilada. Tartilla je s obje strane premazana umakom. Širimo trakicu graha i gotov nadjev, zamotamo tortilju u kolut i pošaljemo u posudu za pečenje.
  4. Nakon što ste položili sve rolice, prelijte ih ostatkom umaka, pospite naribanim sirom i stavite u pećnicu. Temperatura - 200 ° C. Nakon 30 minuta možete uživati ​​u božanstveno ukusnom jelu.

Slastice u meksičkoj kuhinji

Meksički deserti poseban su pododjeljak koji zaslužuje posebnu pozornost.

S obzirom na žestoku ljubav Meksikanaca za začinjenom hranom, čak i u pripremi slastica ne bi moglo bez njih. Spoj slatkog i slanog čini slastice proizvedene meksičkim tradicijama jedinstvenim i nezaboravnim.

Još jedna karakteristika svojstvena meksičkim slasticama trebalo bi nazvati usredotočenost na državne praznike. Tako su, na primjer, slastice Kakhet Kemada izrađene za Dan mrtvih i šećerne su lubanje. Pripremaju se na temelju raznolikog skupa slatkiša, kondenziranog mlijeka i - tko bi pomislio! - kukuruz.

Još jedan dokaz neobičnosti meksičkih slastica je Calabasa. Ne! Ne kobasice, naime „Calabash“ - desert pripremljen na bazi konzervirane bundeve s đumbirom.

Tako smo završili kratak izlet o značajkama i tradiciji meksičke kuhinje. Unatoč voluminoznom materijalu, nije sve pokriveno i rastavljeno kod nas - meksička kuhinja je toliko raznolika i ogromna.

Povezano Softver:Više od autora: