Med od hmelja pripremao se u Rusiji od davnina. Služilo se na gozbama i svetkovinama, ali postupak njegove pripreme bio je vrlo dug, pa je stari recept zamijenjen pojednostavljenijom verzijom niskoalkoholnog pića na medu. Recept za pravljenje medenjaka kod kuće jednostavan je i postoji u nekoliko zanimljivih varijacija.

Klasična meda - domaći recept

Za klasični kuhani hmelj med, trebate uzeti:

  • 2000 ml vode;
  • 300 g meda;
  • 5 g hmelja u obliku hmelja;
  • 7 g suhog kvasca;
  • 3 g cimeta;
  • 3 g muškatnog oraščića.

Recept, korak po korak:

  1. Prokuhajte vodu u emajliranoj posudi, u nju unesite med i kuhajte 5 minuta. Skupite pjenu s površine, dodajte začine, uklonite s vatre i poklopite.
  2. Kad se med ohladi na 30 - 40 stupnjeva, razrijedite kvasac u njemu i stavite na toplo mjesto nekoliko dana. Zatim ulijte u posudu s vodenom brtvom i držite do kraja procesa fermentacije (pjena na površini treba nestati).
  3. Napitak filtrirajte, stavite u bocu i stavite dva do tri mjeseca na hladnom tamnom mjestu prije upotrebe.

Kako napraviti mezar Suzdal

Suzdal i Vladimir su ruski gradovi koji su odavno poznati po proizvodnji meda. A sada je međa gastronomski simbol Suzdala. Tamo se proizvodi u industrijskim razmjerima, uključujući i za izvoz (Japan). A u degustacijskoj sobi možete kušati razne vrste ovog pića.

Klasična mezimica Suzdal pripremljena korištenjem sljedećih sastojaka:

  • 4000 ml izvorske vode;
  • 500 g meda;
  • 500 g šećera;
  • 100 g kvasca.

Tehnologija proizvodnje:

  1. Razrijedite polovinu meda na recept sa šećerom vodom i kuhajte ovaj sirup na laganoj vatri 15 do 20 minuta, skupljajući pjenu s površine.
  2. Kuhani med ohladite na 30 stupnjeva, razrijedite kvasac u njemu i ostavite fermentaciju tri dana.
  3. Nakon toga napitak pažljivo filtrirajte, izlijte ga na pripremljeni spremnik i čuvajte na hladnom mjestu mjesec dana.
  4. Ponovo filtrirati, dodati med i vratiti na hlađenje četiri dana. Mead je spremna.

Druge dvije popularne vrste suzdalske medovine su kozačka i Pyatialtynnaya. Pripremaju se po istom receptu, samo što se u prvom slučaju hren i papar dodaju u med. A za Mekom pet almina šećer se zamjenjuje sladom i vrijeme fermentacije pića se smanjuje.

Priprema bezalkoholnog pića

Ne mogu svi, iz ovog ili onog razloga, konzumirati alkohol, ali to nije razlog da odbijete ukusan napitak od meda koji je zadržao korist svojih sastojaka.

Bezalkoholna meda priprema se iz sljedećih proizvoda:

  • 2500 g bobica trešanja;
  • 2000 g cvjetnog meda;
  • 1000 ml pitke vode.

napredak:

  1. Prokuhajte med razrijeđen vodom i kuhajte četvrt sata, ne zaboravljajući, uklonite pjenu koja se pojavi na površini tekućine. Zatim ohladite medni sirup do sobne temperature.
  2. Operite i izvadite sjemenke iz bobica trešanja, stavite ih u emajliranu tavu i prelijte ohlađenom medenom juhom. Posudu prekrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 do 3 dana. Za to vrijeme postupak fermentacije neće imati dovoljno vremena da se aktivira, tako da u gotovom piću neće biti alkohola.
  3. Nakon starenja napitak napnite, sipajte u čistu staklenu posudu i odložite najmanje tri mjeseca u podrum ili hladnjak.

Dostavljeni med - stari recept za med

Dostavljeni med je najstarije piće od meda s medom, čije je vrijeme izloženosti bilo od 15 do 40 godina. Mead pripremljena na isti način, ali u dobi od 5-8 godina, nazvana je "mlada", "sirova" ili "loša". Napitak se pripremao od dva dijela meda i jednog dijela bobičastog soka (malina, lingonberry, trešnja), bez kapljice vode.

Zapravo, postupak pripreme postavljenog meda bio je sličan pripremi kvalitetnog vina, a kod kuće će ga biti vrlo teško ponoviti.

Ali možete kuhati med po receptu bliskom drevnoj tehnologiji, uzimajući:

  • 600 ml vode;
  • 1000 g meda;
  • 3000 g bobica trešnje.

Priprema:

  1. Med prokuhajte u koncentriranom sirupu bez grudica.
  2. Izvadite sjemenke iz bobica trešanja i napunite ih otopinom meda.
  3. Dobivena masa trebala bi biti u posudi sa širokim grlom (lonac ili umivaonik), koju treba pokriti gazom na vrhu i ostaviti tako toplu dok fermentacija ne prestane.
  4. Kad pjena na površini gotovo potpuno nestane (nakon 10 - 15 dana), pažljivo filtrirajte tekućinu, ulijte u bačve ili boce, zapečatite i držite u podrumu tri do pet mjeseci, povremeno prevrćući. Što je dulje izlaganje, međa je ukusnija.

Kako napraviti gaziranu medovinu

Da bi napitak bio gaziran, potrebno je pokrenuti postupak sekundarne fermentacije gotove međa kako biste ga zasitili prirodnim ugljičnim dioksidom.

Za takav med od hmelja trebat će vam:

  • 2000 ml vode;
  • 300 g pčelinjeg meda;
  • 5 g suhog kvasca.

Za sekundarnu fermentaciju također morate uzeti 15 - 20 g meda po 1 litri gotovog napitka.

Priprema:

  1. U kipuću vodu dodajte med i kuhajte četvrt sata, obavezno promiješajte i uklonite pjenu. Zatim ohladite i ubacite kvas u toplu podlogu. Tako da meda nema okus kaše, kvas za piće treba kuhati, vino ili suho. Ali, naravno, ne za pečenje, već za pravljenje pića.
  2. Ugradite vodenu bravu na spremnik s medom, ostavite da piće fermentira na toplini 7 dana. Nakon toga, filtrirajte ga kroz nekoliko slojeva medicinske gaze.
  3. Gotov napitak sipajte u boce, bez dodavanja 5-6 cm na vrat. Dodajte med, čvrsto zatvorite poklopcima i stavite na tamno mjesto na temperaturi od 20 stupnjeva tjedan i pol.
  4. Tijekom jednog i pol tjedna zrenja morate svakodnevno provjeravati tlak plina u bocama i istjerati njegov višak. Gotovo piće čuvajte u hladnjaku.

Recept bez kvasca i vrenja

Kvasac za ovaj medeni recept nije potreban - grožđice djeluju kao aktivator procesa fermentacije. Također, tehnologija kuhanja ne uključuje kuhanje meda, što pomaže povećati njegovu korist u gotovom piću.

Udio sastojaka pića bit će sljedeći:

  • 1000 ml kuhane vode;
  • 50 g meda;
  • 50 g grožđica.

Kako kuhati:

  1. Prvo treba med rastopiti u vodi. Zatim se u rezultirajuću slatku tekućinu stave grožđice. Prije polaganja potrebno ga je isprati, ali ni u kojem slučaju ne oprati vrućom vodom kako ne bi uništili mikroorganizme koji su odgovorni za fermentaciju.
  2. Pokrivši vrat posude medenom vodom s gazom presavijenom nekoliko puta, ostavite je na toplom mjestu dva dana prije nego što započne proces fermentacije. Ako nema dovoljno topline, tada će vam možda trebati više vremena.
  3. Nakon toga, filtrirajte mead kroz 3-4 sloja gaze. Posudu s napitkom čvrsto zatvorite i stavite na hladno mjesto (hladnjak ili podrum) na tri do četiri mjeseca.

Piće od brusnica

Od svježih ili smrznutih bobica brusnice možete pripremiti ukusnu medu uzimanjem:

  • 3500 ml vode;
  • 1000 g brusnica;
  • 1000 g laganog meda;
  • 60 g prešanog kvasca.

Kuhanje meda:

  1. Usitnite bobice brusnice u pulpu pomoću kaše krumpira ili ubijte mikserom. Zatim se dobivena masa filtrira kroz sitno mrežasto sito ili gazu.
  2. Odložite sok od brusnice na neko vrijeme, a kolač kombinirajte s vodom i kuhajte 5-7 minuta. Zatim pustite da nastala tekućina uđe oko pola sata i filtrira.
  3. U juhu od brusnica dodajte med i kuhajte dvije do tri minute, uvijek uklanjajući pjenu kako bi napitak bio proziran.
  4. Uklonite med s brusnicom od meda s vatre, ohladite na sobnu temperaturu, u njemu otopite kvasac i ulijte sok brusnice dobiven ranije.
  5. Ostavite da piće odstoji dva dana u prirodnim uvjetima, a zatim ga u bocu, napunite u ¾. Potopite piće na hladnom mjestu 14 dana i meda od brusnica je spremna.

Domaće začinjeno

Kombinacija začina (poput đumbira i cimeta) s medom naširoko se koristi ne samo u slastičarstvu (peciva od tijesta od medenjaka i meda). Također omogućuje, na primjer, napitak meda bogatog ukusa i mirisa.

Pripremite začinjenu medu od:

  • 20 l meke pitke vode;
  • 3 litre meda;
  • 200 g prešanog svježeg kvasca;
  • 50 g konusa hmelja (dostupan u ljekarni);
  • 3 štapića cimeta;
  • 5 pupova klinčića;
  • 2 graška crnog papra;
  • 10 g korijena đumbira.

napredak:

  1. Otopite med u vodi i kuhajte ovu smjesu na laganoj vatri dok se ne prepolovi. Proces kuhanja u prosjeku će trajati oko dva sata. Važno je povremeno miješati sadržaj posude i uklanjati pjenu s površine.
  2. Nakon toga stavite vruću medenu juhu za isparavanje u pećnicu, čija temperatura treba biti na razini od 100 stupnjeva. Nakon četvrt sata ili malo više, meavu treba ohladiti na 40 stepeni, dodati joj hmelj, kvas i začine.
  3. Fermentacija bi se trebala odvijati na sobnoj temperaturi oko tjedan dana. Zatim se filtrira, flašira u tamnom staklu i čuva do šest mjeseci.

U stara vremena, pijani se med održavao u posebnim drvenim bačvama, sada su staklene posude zamijenile ovaj spremnik. Ako među kuhinjskim priborom nije bilo boca od tamnog stakla, možete uzeti boce od šampanjca - savršeno će se uklopiti.

Snažna domaća meda

Med od hmelja priprema se po ovom receptu vrlo brzo. Ima aromu meda i slatkast okus, ali jačina napitka nije puno inferiorna od votke, pa je trebate pažljivo koristiti kako biste spriječili alkoholno opijenje.

Udjeli sastojaka za jaku domaću medu bit će sljedeći:

  • 2000 ml vode;
  • 400 g meda;
  • 400 ml visokokvalitetne votke ili medicinskog alkohola razrijeđenog u tvrđavu od 50 stupnjeva;
  • začine i začini (muškatni oraščić, kardamom itd.) po ukusu.

Kako napraviti mead:

  1. Pripremite bazu od medenjaka. Da biste to učinili, kuhajte med razrijeđen vodom i kuhajte otopinu pet minuta, uklanjajući rezultirajuću pjenu. U istoj fazi možete dodati začine.
  2. Zatim ohladite medenu juhu, filtrirajte da biste se riješili začina i razrijedite votkom ili alkoholom. Povećavanjem ili smanjenjem količine ovog sastojka možete prilagoditi stupanj čvrstoće gotovog proizvoda.

Koliko stupnjeva u piću

Budući da je meda "pijan" med, sadrži određenu količinu alkohola.

Razina stupnja u piću ovisit će o:

  • temperatura na kojoj je inzistirao;
  • vrijeme izlaganja;
  • i, naravno, recepte (proizvodi koji su uključeni u njegov sastav).

Obično je mead alkoholno piće s nižim udjelom alkohola od 5 do 16 stupnjeva, ali postoji i jaka meda s dodatkom votke ili alkohola. Jačina takvog napitka može doseći i do 40 stupnjeva. Također možete pronaći bezalkoholno, blago gazirano piće, više poput meda s kvasom sa sadržajem alkohola ne većim od 2%.

Kućna meda nije par proizvoda u trgovini. Piće pripremljeno neovisno, ukusno, prirodno, bez opasnih konzervansa i boja. Ipak, treba biti oprezan s njegovom primjenom - stupanj skriven iza meke slatkoće meda je podmukao i prilično sposoban srušiti.

Povezano Softver:Više od autora: