Mastika od limuna - 5 recepata kako napraviti mastiku za tortu kod kuće

U dizajnu konditorskih proizvoda široko se koristi takav slatki materijal kao mastika, koji vam omogućuje stvaranje nevjerojatnih slatkih remek-djela. Slatka tjestenina priprema se na bazi želatine, meda, kondenziranog mlijeka, čokolade, ali mastika od marshmallowa najviše se koristi. Sve sitnice njegove pripreme bit će opisane u nastavku.

Što je marshmallows

Marshmallow (ili žvakaći marshmallows) je prozračan močvarni sljez, koji se sastoji od šećera, želatine i vode, a koji se tijekom kuhanja pretvaraju u meku, slatku spužvicu. Slatkoća je dobila ime po ljekovitom lijeku Althea (močvarna močvara), koji se umjesto zgušnjavanja koristio kao zgušnjivač.

Kultna američka delicija još nije uspjela postati toliko popularna među našim slatkim zubima, ali u našim trgovinama već možete pronaći ovaj slastičarski proizvod različitih veličina, boja i oblika.

Ovu slatkoću možete jesti baš poput slatkiša, prženih na vatri, dodavati vrućem kakau, koji se koristi za ukrašavanje slatkih proizvoda.

U dekoru slastičarskih proizvoda od žvakaćih marshmallowa napravljeni su kolači i kolači, kao jednostavno lijepi elementi. To je ujedno i glavni sastojak materijala za premazivanje površine i strana torte, koji se naziva mastika.

Kako rastopiti marshmallows

Nije teško rekreirati same marshmallows i slatku tjesteninu za jestivo kipanje iz nje kod kuće. Svi recepti takvog mastika ujedinjeni su jednim postupkom - topljenjem marshmallows.

Postoje tri načina kako to ispravno učiniti:

1. U mikrovalnu.Marshmallows se stavljaju u staklenu ili drugu zdjelu, čija je upotreba dopuštena na uređajima ove vrste, i zagrijavana na maksimalnoj snazi ​​20 do 30 sekundi.
2. U pećnici. Ako nema mikrovalne pećnice, marshmallows možete otopiti u pećnici s uključenim grijanjem na minimalnu razinu. Porast volumena slatkoće ukazuje na njegovu spremnost za miješanje s prahom.
3. U parnoj kupelji. Sličan učinak s prethodne dvije metode može se postići ako se žvakaći marshmallows postupno zagrijavaju u spremniku iznad pare, međutim, u ovom slučaju postupak će biti dulji.

Mastika od limuna - osnovni recept

Osnovna formulacija mastike močvare uključuje sljedeće komponente:

• 90 g žvakaćih marshmallows;
• 5 ml limunovog soka;
• 8 g maslaca;
• 105 g šećera u prahu;
• 45 g kukuruznog ili krumpirovog škroba.

Faze pripreme:

1. „Marmyshki“, mekani maslac i limunov sok sjediniti u jednoj posudi i staviti da se otope na bilo koji od dostupnih načina.
2. Pomiješajte slatki šećer u prahu sa škrobom i prosijte.Kako se mastika tijekom rada ne raspadne, gnječi se na najfiniji prašak za mljevenje. Iz istog je razloga poželjnija upotreba kukuruznog škroba umjesto krumpira.
3. Kad se bomboni rastope, miješajte masu dok ne postane glatka, u nju prosijte smjesu šećera i škroba u nekoliko faza i zamijesite slatko tijesto. Masa za miješanje treba biti do plastične gustoće i laganog sjaja.

Prije upotrebe, preporučuje se pasta držati u hladnjaku 24 sata.

Sa šećerom u prahu

U slatkoj masi za modeliranje i prelijevanje kolača, žvakaći močvarni vilini igra ulogu vezivne komponente za labavu bazu, a to je često šećer u prahu. Oba su sastojka vrlo slatka, a neće se svima svidjeti njihov konačni šećerni ukus, pa je vrijedno pokušati napraviti jestivi plastelin od prašnog šećera, s kojim ćete lako raditi, a dekor od njega oduševit će vas svojim ukusom.

Popis potrebnih sastojaka:

• 100 g marshmallows;
• 5 do 10 g maslaca;
• 35 g kukuruznog škroba;
• 55 g mlijeka u prahu;
• 165 g šećera u prahu.

Tehnologija kuhanja:

1. Škrob, suhi koncentrat mlijeka i prah sipajte u jednu posudu. Smjesu dobro promiješajte šlagom i prođite kroz sitno mrežaste sito.
2. Marshmallows s malim komadom ulja zagrijavaju za povećanje veličine marshmallows u mikrovalnoj ili parnoj kupelji.
3. Zamesite slatko tijesto od rastopljenih delicija i labavih sastojaka.

Nakon što leži pola sata čvrsto omotanog filmom, masa je apsolutno spremna, kako za prekrivanje kolača, tako i za stvaranje slatkih cvjetnih kompozicija ili figura.

Jednostavna opcija za početnike

Kulinarski stručnjaci koji rade prve korake u pokusima slastičarstva mogu iskoristiti jednostavnu verziju slatke tjestenine koja se temelji na žvakaćim marshmallows, koja se priprema od samo tri komponente:

• 100 g marshmallows;
• 5 ml limunovog soka (ili nekoliko kristala limunske kiseline otopljene u vodi);
• 220 - 250 g šećera u prahu.

Kako napraviti mastiku od marshmallowa:

1. U zdjelu koja se može koristiti u mikrovalnoj pećnici stavite marshmallows, sipajte limunov sok i sve to stavite u mikrovalnu pećnicu koja radi punom snagom.
2. Kad se marshmallows dovoljno topi, počinjemo se miješati sa šećerom od glazure. Prvo to radimo žlicom, a zatim nastavimo gnječenje rukama. Ovdje, pri radu s testom, može nestati drugačija količina praha, glavna stvar je postići glatko i plastično stanje.
3. Pomiješani mastik spakirajte u lijepljeni film i ostavite ga da odstoji pola sata na hladnom. Tada ga možete početi koristiti prema predviđenoj svrsi.

Čokoladni mastik od marshmallowa kod kuće

Dodavanje čokolade žvakaćim marshmallows pomaže dobiti prilično plastičnu masu. Osim toga, čokolada odmah mastiku obojiti u prekrasnu smeđu (čokoladnu) boju.Za ovu vrstu mastike je savršena tamna, mliječna ili bijela čokolada.

Udjeli sastojaka u jednom dijelu čokolade od marshmallowa:

• 50 g marshmallows;
• 100 g čokolade;
• 100 g šećera u prahu;
• 20 g maslaca;
• 30 ml mlijeka;
• 2,5 g limunske kiseline.

Slijed postupaka:

1. Čokoladu nasjeckajte na sitne komade, dodajte joj marshmallow i maslac te dodajte limunsku kiselinu otopljenu u mlijeku. Pošaljite ove proizvode u parnu kupelj i rastopite.
2. Uklonite smjesu sa štednjaka na prvi znak topljenja čokolade. Dodajte prašak u malim dijelovima i gnječite masu dok ne postane elastična. Na kraju kuhanja mastiku stavite na praškasti stol i mijesite poput tijesta.

Radi više zasićene čokoladne boje, u početnoj fazi miješanja dio šećera u prahu možete zamijeniti kakaom u prahu.

Obojeni ukras za torte

Moguće je pripremiti mastiks za tortu ne samo u bijeloj ili smeđoj (čokoladnoj) boji. Šećerna pasta može se dati gotovo bilo koje boje. Za dobivanje svijetlih zasićenih nijansi koriste se boje hrane.

U tom se slučaju gel dodaje izravno gotovoj masi za modeliranje, miješajući ga rukama dok se boja ravnomjerno ne rasprši. Prije dodavanja suhe boje razrjeđuju se vodom ili votkom. Drugo je poželjno jer brzo isparava, a da ne utječe značajno na masu.

Bez boja, možete napraviti obojene mastičke ukrase uzimajući voćne i povrtne sokove za bojanje. Istina, nijanse u ovom slučaju neće biti tako svijetle, ali ispostavit će se da su osjetljiviji pastelni.

Razmotrimo tehnologiju bojanja slatkog "plastelina" u različitim bojama:

1. Crvena. Ova se boja tradicionalno dobiva od repe. Korijen usjeva oguliti, protrljati na sitnu rernu i pirjati 15 minuta u maloj količini vode uz dodatak žlice limunovog soka. Tada rezultirajuća tekućina ostaje samo da se procijedi, a boja je spremna.
2. Žuta. Ova se boja može dobiti iz otopine kurkume ili mrkve. Da biste napravili boju mrkve, mali čips dobiven od povrća korijena naranče pržite se 3 do 4 minute u maloj količini maslaca, a zatim se izdvojena tekućina filtrira kroz sitno sito.
3. Ljubičasta i plava. Iscijeđeni mastik u ljubičastoj boji pomoći će cijeđenom soku od crvenog kupusa ili borovnice. Za veću koncentraciju boje sok treba malo ispariti prije upotrebe. Plava boja može se dobiti i od soka od borovnice, nakon što ga pomiješate s malom količinom obične sode bikarbone.
4. Zeleni. Postoje dva načina za korištenje. Prvo: toniranje soka od špinata. Drugo: prvo ometajte žutu boju, a zatim, dodajući plavu, dobijete željenu hladovinu.

Dobivanje boja miješanjem baze (crvena, žuta i plava) ne možete spojiti prirodne boje jedno s drugim, dodaju se izravno mastiku.

Koliko je pasta marshmallow spremljena

Mastika od mljevenjače vrlo je higroskopična, sposobna je brzo apsorbirati vlagu i mirise, stoga je glavno pravilo njenog skladištenja hermetičko pakiranje u plastičnu ambalažu ili plastičnu posudu bez kisika.

Radi sigurnosti, mastika se može označiti na polici kuhinjskog ormara bez izravnog sunčevog svjetla, ali ipak je bolje prenijeti ovaj proizvod za dugoročno skladištenje na donju policu hladnjaka. Rok trajanja marshmallow-a je do šest tjedana u hladnjaku i do nekoliko mjeseci u zamrzivaču.

Prije upotrebe slatkog "plastelina" iz hladnjaka, morate mu dati malo vremena dok ne postane sobne temperature. Zatim ga treba mijesiti rukama dok se ne dobije željena plastičnost.