Savršeno ravna površina torte, gotovo poput živih jestivih cvjetova i figura vaših omiljenih likova iz crtanih filmova - sve se to može učiniti od šećernog tijesta (mastike). Rad s ovim materijalom nije ništa teže nego s običnim plastelinom, a možete ga pripremiti iz najjednostavnijih i najpovoljnijih proizvoda. Mastika za tortu radi se na različite načine: od žvakanja marshmallow-a ili mlijeka u prahu, meda, kondenziranog mlijeka ili želatine.

Mastika za tortu od limuna

Ovo je najpopularniji i najlakši recept za mastiku. Za njegovu pripremu potreban je minimum sastojaka, a gotov proizvod se tada može koristiti i za omotanje kolača, i za izradu cvijeća, i za izradu raznih figura.

Budući da se žvakaće marshmallows-marshmallows često već oslikavaju različitim bojama, tada se masti u boji mogu pripremiti bez boja, jednostavno uzimajući slatkoću željene boje kao osnovu.

Popis upotrijebljenih sastojaka:

  • 90 g marshmallows;
  • 15 ml limunovog soka ili mlijeka;
  • 100 g šećera u prahu;
  • 50 g škroba;
  • 5 g maslaca.

Recept mastika korak po korak:

  1. Pomiješajte šećer u prahu i škrob, dobivenu smjesu prosijte kroz sitno sito. Ako će se mastika razvaljati vrlo tanko, na primjer, za cvijeće, bolje je prosijati ga ne kroz obično sito, već kroz komad organze.
  2. Stavite marshmallows, maslac u duboku zdjelu i ulijte mlijeko (limunov sok). Dalje, te sastojke je potrebno rastopiti. To se može učiniti u parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
  3. Miješajte rastopljeni marshmallows, dok glatka i dodajući male količine šećera-škroba, zamijesite mastiku poput tijesta.Omotajte glatku kuglu od mastika zalijepljenom folijom tako da ne vijuga i ostavite je da legne najmanje sat vremena. Nakon toga potpuno je spremna za upotrebu.

Mastika od marshmallowa treba čuvati u hladnjaku, bez zraka, čvrsto omotanu plastičnim omotačem. Prije upotrebe, trebate joj dati nekoliko sati da legne na sobnu temperaturu.

Kuhanje od bjelanjaka

Osnova bilo kojeg mastika je šećer u prahu, ali potrebna je dodatna komponenta koja će ga držati zajedno. Bjelanjka od jaja savršeno se nosi s tim zadatkom.

No kako bi masa ostala plastična, u nju se mora dodati glukozni sirup koji se može zamijeniti melasi, invertnim sirupom ili tekućim medom.

Udio sastojaka:

  • 1 protein;
  • 1 ml glukoznog sirupa;
  • 450 g šećera u prahu.

Redoslijed kuhanja:

  1. Bjelanca malo tucite. Nije potrebno postići pjenu i vrhove, bit će dovoljno samo narušiti njegovu strukturu čineći ga tekućim.
  2. Pomiješajte proteine ​​sa sirupom i zamijesite šećerno tijesto, dodajući male porcije šećera od glazure.
  3. Mastika se pomiješala i sakupila u kuglu, stavila je u plastičnu vrećicu i stavila u hladnjak na dva sata.
  4. Zatim uzmite mastiku i opet mijesite. Ako vam se zalijepi za ruke, dodajte šećer od glazure. Nakon toga masa je potpuno spremna za upotrebu.

Želatinski recept

Najjednostavniji recept za želatinu uključuje samo tri sastojka: šećer u prahu, vodu i želatinu. Ali od takve mase bit će preteško napraviti nešto, a nije prikladno za prekrivanje kolača. Jedina dostojna primjena ove mase je modeliranje ručica košara, mostova i drugih jednostavnih elemenata koji moraju biti kruti.

Ali postoji još jedna inačica želatinoznog mastika, koja nije kvalitetnija u odnosu na masu marshmallows:

  • 20 g želatine;
  • 50 ml vode;
  • 100 ml glukoznog sirupa;
  • 20 ml glicerina;
  • 1000 g šećera u prahu (može potrajati i manje).

napredak:

  1. Namočite želatinu u vodi. Kad masa nabubri, stavite je na vatru i dovedite u jednolično tekuće stanje.
  2. Ulijte glukozni sirup u želatinu i zagrijte 3-4 minute da smjesa postane homogena.
  3. Uklonite sastav s topline, dodajte glicerin i neko sredstvo za aromatiziranje (na primjer, vanilin).
  4. Prosijte dio šećera od glazure i napravite depresiju u njemu. Ulijte vruću komponentu tekućine i masu brzo mijesite. Mastiku pomiješajte vrlo pažljivo kako ne bi opekli ruke.

Čokoladni mastik za tortu

Čokoladni mastik je daleko najslađi. Cvijeće i figurice napravljeni od nje mirišu na čokoladu, a ne okusi lošiji od vaših omiljenih slatkiša. U pripremi čokolade za modeliranje dodatno će vam trebati glukozni sirup koji možete zamijeniti tekućim medom.

 

Glavna poteškoća u izradi čokolade je u tome što su čokolada i med različiti, tako da ne postoji točan omjer njihova omjera, možete ih naći samo empirijski.

Približni omjer sastojaka bit će sljedeći:

  • 250 g tamne / mliječne / bijele čokolade;
  • 130/110/90 g meda za svaku vrstu čokolade, respektivno.

Priprema:

  1. Čokoladu otopite do glatke ujednačene smjese. To će se dogoditi kada se zagrije na 50 - 60 stupnjeva. Zagrijte med na istu temperaturu.
  2. U čokoladu dodajte med i promiješajte. Masa se treba "uviti" i pretvoriti u tekuće tijesto koje se neće lijepiti za zidove posuđa.
  3. Raširite čokoladu na lijepljeni film ne u debelom sloju i premažite s drugim komadom filma na vrhu. Na raščlanjenim kvadratima napravite zarez pomoću ravnala i ostavite da se radni komad stabilizira na sobnoj temperaturi 12 sati.
  4. Zatim odvojite male komadiće čokoladnog mastika, dobro ga gnječite u rukama i koristite za stvaranje slatkih figura i cvijeća. Ako se mastika lijepi za vaše ruke, to znači da u njemu ima malo meda. To se može spasiti topljenjem i dodavanjem malo tekućeg pčelarskog proizvoda.

Da bi čokoladni mastik bio prikladan za omatanje kolača, dovoljno ga je pomiješati s mastikom pripremljenim na žvakaćim marshmallows. Na taj ćete način održati okus čokolade i željenu plastičnost.

Od mlijeka u prahu

Manje šećera dobiva se iz mastike iz mlijeka u prahu. Ugodan trenutak bit će činjenica da u procesu kuhanja neće biti potrebno ništa zagrijavati ili topiti.

Sastojci mliječnog mastika zahtijevat će se u sljedećim omjerima:

  • 150 g mlijeka u prahu;
  • 150 g šećera u prahu;
  • 150 g kondenziranog mlijeka;
  • 5 ml limunovog soka.

Kako napraviti mastiku od mlijeka u prahu:

  1. Pomiješajte šećer u prahu s mlijekom u prahu i prosijte kroz sitno mrežaste sito.
  2. Potom kondenzirano mlijeko i limunov sok ulijte u suhu smjesu u tankom toku, umijesite elastično slatko tijesto.
  3. Nakon pola sata stabilizacije u hladnjaku, mastika se može nanijeti kako je namjera.
  4. Ako je potrebno, može se obojiti prehrambenim bojama, kapanjem nekoliko kapi na mastiku i dobro mijesiti.

Kako napraviti kondenzirano mlijeko

Kondenzirano mlijeko čini slatku masu dovoljno plastičnom. To omogućuje ne samo oblikovanje figura iz mastike, već i slaganje kolača i peciva s njim.

Zajedno sa šećerom u prahu možete uzeti dječju hranu, suhu kremu ili mlijeko u prahu.

Sastav mastike na temelju kondenziranog mlijeka:

  • 110 g kondenziranog mlijeka;
  • 100 g šećera u prahu;
  • 100 g hrane za bebe (mlijeko u prahu ili vrhnje);
  • 5 ml limunovog soka;
  • škrob.

Slijed postupaka:

  1. Pomiješajte kondenzirano mlijeko i labave sastojke (šećer u prahu i dječja hrana). Na kraju dodajte limunov sok.
  2. Pospite radnu površinu stola škrobom, stavite na njega viskoznu masu, koja se ispostavila u prethodnoj fazi, i gnječite dok ne postane glatka. Nakon što provedete 40 do 60 minuta u hladnjaku, mastika će biti spremna.

Šećerni mastik za tortu

Svaka mastika u kojoj je osnova slatkog tijesta šećer od glazure odnosi se na šećer. Iznad su dati recepti za šećerni mastik na želatini, marshmallows i bjelanjka ... No postoji još jedan, manje popularan, recept za ukusan mastik s voćnim okusom na bazi marmelade.

Da biste ga pripremili trebat će vam:

  • 700 g šećera u prahu;
  • 250 g marmelade;
  • 50 ml vode ili voćnog soka.

Recept za mastiku u fazama:

  1. Izrežite količinu marmelade na recept na manje kriške, prelijte ih hladnom vodom ili voćnim sokom i pošaljite da provri u parnoj kupelji. Potrebno je smjesu zagrijati na 60 stupnjeva i jednolično želatinozno stanje.
  2. Zatim, izlivši dobivenu tekućinu u udubljenje na šećer u prahu, prosijan u brdu, mijesite plastični masti sa šećerom. Ova se masa brzo stvrdne i osuši, pa se tijekom rada mora staviti u plastični omotač i staviti pored izvora topline.

Opcija kuhanja meda

Medni mastik pripremljen je od jednostavnih i pristupačnih sastojaka koji se mogu naći u bilo kojoj kuhinji. Dosljednost je pogodna za bilo koju primjenu (prekrivanje torte, oblikovanje figura i stvaranje cvjetnih aranžmana).

Važna točka: što je med duži, to je bjelačnija masa bjelađa.

Potrebni proizvodi i njihove proporcije:

  • 15 g instant želatine u granulama;
  • 45 ml vode;
  • 125 ml tekućeg meda;
  • 950 g šećera u prahu.

Priprema:

  1. Želatinu prelijte vodom i ostavite vrijeme koje je naznačeno na pakiranju. Zatim mu dodajte med i pošaljite ove proizvode u parnu kupelj ili otopite sve u mikrovalnoj s kratkim pulsama.
  2. Pomiješajte tekuću podlogu sa šećerom u prahu, prethodno ga prosijte i zamijesite slatko tijesto. Kako se gotovi jestivi plastelin ne isušuje i ne upija strane mirise, treba ga čuvati u dobro zatvorenoj vrećici.

Rok trajanja mastike od meda na sobnoj temperaturi, u hladnjaku i zamrzivaču, iznosi 3, 6 i 12 mjeseci.

"Cvijet" napravite mastiku za kolače

Mastika za šećernu floristiku trebala bi imati sljedeća svojstva: ne drobiti se, ne trgati, sušiti se dovoljno brzo i zadržati oblik.

Pasta koja ispunjava ove zahtjeve može se dobiti od sljedećih proizvoda:

  • 40 ml vode za piće;
  • 15 g želatine u granulama;
  • 15 ml sirupa (invert, kukuruz, glukoza ili iz džema);
  • 10 g masti (maslac, margarin, ulje za kuhanje, kokosovo ulje i bilo koje druge čvrste masti bez vanjskih mirisa);
  • 5 ml alkohola (tekućina);
  • 475 g šećera u prahu;
  • 25 g škroba.

Faze kuhanja:

  1. Na najsporiju vatru stavite sirup, masnoću i alkohol. Sprječavajući vrenje mase, dovedite je u tekuće homogeno stanje.
  2. Uklonite vruću smjesu s vatre i u nju prenesite natečene želatine u vodi, promiješajte. Pod utjecajem temperature želatina se potpuno "raspršuje".
  3. Kombinirajte šećer za glazuru sa škrobom i tekućom bazom, pažljivo umiješajte mastiku.
  4. Debelu vrećicu (na primjer za zamrzavanje) namažite mekim maslacem i prebacite mastiku u nju. Ako je moguće, ispuhajte sav zrak i pustite masu da se slegne 24 sata.
  5. Nakon toga, možete početi stvarati aranžmane za cvjetni šećer.

Marcipan ukras

Marcipan mastika ima tendu da leži na torti u vrlo tankom i ravnomjernom sloju, tako da je prikladna ne samo za oblikovanje figura, već i za slastice za oblaganje. Omjer šećera u prahu i badema u prahu daje masi umjerene slatkoće i orašastih okusa.

Za jedan dio plastične mase marcipana morate uzeti:

  • 300 g samljevenih badema u brašno;
  • 400 g šećera u prahu;
  • 2 bjelanjaka;
  • 2 - 3 kapi ekstrakta badema ili vanilije.

Kako to učiniti:

  1. Osušene i oguljene bademe samljeti u mlincu za kavu i prosijati kroz vrlo sitno sito. Dobiveni prah se pomiješa sa šećerom za glazuru.
  2. Bjelanjke pomiješajte s aromom i malo otpustite vilicom. Zatim smjesu izlijte u labave komponente i mijesite slatku plastičnu masu. Marcipan mastika je spremna.

Kako napraviti mastiku u boji ili sjajnoj

Kako bi se torta od vlastitog izrađenog mastika, koja nije ljepota lošije od kreacija poznatih slastičara, slatku masu za prekrivanje i kiparjenje trebat će obojiti u različite boje. U tu svrhu možete koristiti i profesionalne boje hrane i boje iz improviziranih sredstava.

  1. Da biste mastiku obojili gel bojanjem hrane, morate joj odvojiti komad bijelog mastika, kapnuti nekoliko kapi boje na njega i dobro mijesiti. Boja će biti ravnomjerno raspoređena, a masa će biti obojana. Intenzivnija boja može zahtijevati više boje.
  2. Kada se oboje suhim bojama, treba ih malo razrijediti votkom (brzo isparava) i pomiješati s mastikom. Ovdje je nemoguće postići intenzivnu boju, jer će velika količina boje povećati količinu vlage u masi i ona će početi gubiti svoja svojstva.
  3. Ako u arsenalu domaće slastičarice nema bojanja hrane, mastiku možete obojiti voćnim i bobičastim sokovima (mrkva, trešnja, repa, špinat, borovnica) ili začinima (kakao prah, kurkuma, paprika).

U procesu rada s mastikom često ga je potrebno prašiti škrobom ili šećerom u prahu kako se ne bi zalijepio na radnu površinu stola. Zbog toga na kolaču mogu ostati čestice praha, koje pokvariti izgled proizvoda.

Da biste to izbjegli, morate namočiti četku od umjetne hrpe u votki i proći kroz nju na detaljima mastike. Sve čestice prašine će napustiti, a mastika će postati sjajna i sjajna. Alkohol isparava u nekoliko minuta.

Povezano Softver:Više od autora:

  • Marisha

    Vrlo lijepa, originalna)))))