Krema od kolača s maslacem - 8 domaćih recepata

Maslačka krema za tortu zbog svoje stabilnosti i lakoće pripreme smatra se klasikom slastičarske umjetnosti. Sposoban je nositi se s raznim zadacima: bilo da je to rozete cvijeće u malezijskoj tehnici ili daje jasne oblike deserta prije premazivanja mastikom. Veliki broj različitih recepata za njegovu pripremu može radikalno promijeniti okus torte, čak i ako se uobičajeni klasični biskvit koristi kao kolači.

Krema od kolača s maslacem - klasična

Klasična krema od maslaca lako se priprema i pogodna je za one koji tek kreću putem slastičara. Izvrsno drži oblik i lako se nanosi s različitim reljefnim uzorcima kroz mlaznice za tijesto. Što je masniji maslac, ukusnija je krema.

Za klasičnu verziju koristi se:

• 200 grama paketa vrhnja. ulje;
• 160-180 g šećera u prahu;
• 30-45 ml kravljeg mlijeka.

Kuhanje u koracima:

1. Na sobnoj temperaturi dovedite maslac do mekoće kada ga se lako može gurnuti prstom. Prosijati šećer od glazure. Ako koristite domaće, a ne kupljeno pasterizirano mlijeko, tada je bolje prokuhati i ohladiti. Idealnim za rad smatra se temperatura ulja na 25 stupnjeva. Tako da u kremi nema zrnaca šećera, trebali biste uzeti samo šećer u prahu, a ne šećer i obavezno ga prosijte.
2. Prvo umutite maslac mikserom s bijelim i sjajem, a zatim u male dijelove u njega ubacimo ostale sastojke: prvo prašak, a zatim mlijeko.
3. Gotova krema bit će bujna, sjajna i glatka.Po želji, može joj se dodati okus bobica, kave ili čokolade dodavanjem malo bobičastog sirupa, kave ili kakaa.

Slatki sloj sa kondenziranim mlijekom

Maslačka krema sa kondenziranim mlijekom savršena je ne samo za polaganje kolača, već i kao masa za izravnavanje torte ispod mastike. Okus ovog sloja može biti mliječan, ako uzimate potpuno kondenzirano mlijeko ili karamelu kada koristite kuhano kondenzirano mlijeko. Sastojci za njegovu pripremu trebaju biti iste temperature - sobne temperature.

Što je potrebno za kremu:

• 300 g vrhnja. ulje;
• 400 g kondenziranog mlijeka (može se kuhati).

Način kuhanja:

1. Umutite mikserom, radeći na maksimalnoj brzini, maslac umutite u bijelu bujnu masu.
2. Nakon toga, nastavljajući postupak, postupno unosite kondenzirano mlijeko, tukući vrhnje dok se ne dobije bujna i gusta smjesa.

Često se događa da krema s maslacem na kondenziranom mlijeku eksfolira. Do toga može doći zbog razlika u temperaturi maslaca i mlijeka ili ako se maslac ponovno napuni i pire odvoji. Da biste ispravili situaciju, krema se može lagano zagrijati u parnoj kupelji dok ne postane glatka i opet tučena.

Custard recept s maslacem

Ova krema od vrhnja ispada prilično lagana i nježna, unatoč dovoljnoj količini maslaca u svom sastavu. Ako većina drugih uljnih punjenja u potpunosti otkrije njihov okus na sobnoj temperaturi, tada ima neusporedivi okus hladnoće koji se topi na jeziku i odmah iz hladnjaka.

Popis proizvoda:

• 200 g vrhnja. ulje;
• 200 ml vode;
• 200 g granuliranog šećera;
• 50 g brašna.

Algoritam kuhanja:

1. Pomiješajte pola vode na recept sa šećerom i dovedite do potpunog otapanja svih zrnaca šećera na srednjoj vatri.
2. Preostalu vodu pomiješajte s brašnom i ulijte tankim tokom u vruću, počevši kuhati sirup. Uz stalno miješanje smjesu kuhajte dok se ne zgusne.
3. U ne vruću, ali toplu krem ​​kremu stavite maslac na sobnu temperaturu, izrezan na male proizvoljne komade.
4. Sastavite mikserom sastojke kreme. Isprva će masa imati žutu boju i rijetku konzistenciju, ali postupno će se pretvoriti u bijelu i zgušnjavati.
5. Krema će biti spremna kada na njezinoj površini budu jasne tragove od šlag. Prije upotrebe mase preporuča se držati četvrt sata na hladnom.

Krema od kiselog vrhnja

Punjenje šlagom neminovno će se smjestiti pod težinom kolača, pa je u tom slučaju bolje koristiti kremu od maslaca za spužvasti kolač s dodatkom kiselog vrhnja. Izlazi lakši od klasičnog punjenja maslacem, ali stabilniji od šlag ili kiselog vrhnja.

Za sloj jedne srednje torte trebat će vam:

• 200 g vrhnja. ulje;
• 200 g šećera u prahu;
• 350 g kiselog vrhnja s udjelom masti od 20-30%;
• vanilin po ukusu.

Pripremamo se na sljedeći način:

1. Svi sastojci moraju se zagrijati na sobnu temperaturu prije početka kuhanja, posebno ulje. Inače se neće raditi za tuku, a ako je kiselo vrhnje hladno, onda se krema može raspasti.
2. Umutite mekani maslac sa šećerom u prahu. Masa bi trebala steći svijetliju nijansu, a povećati volumen. Vrijeme bičenja bit će 4-6 minuta.
3. Zatim u malim obrocima dodajte kiselo vrhnje. Ako je previše tekućina, tada se njegova količina može smanjiti kada se postigne željena konzistencija kreme. Na kraju kuhanja dodajte malo vanilije i sve zajedno tuku doslovno jednu minutu.

S čokoladom

Budući da se maslene verzije kreme za ukrašavanje kolača ne boje masti poput bjelančevina, bilo koji od ovih recepata možete brzo pretvoriti u čokoladu dodavanjem nekoliko žlica kakao praha. Ali postoji i čokoladnija verzija punjenja, koju kuhari slastičarstva često koriste i za izravnavanje kolača s mastikom - ovo je čokoladni krem ​​ganache.

Da biste ga pripremili, trebate uzeti:

• 105 g vrhnja.ulja (82% masti);
• 180 g tamne čokolade;
• 75 g masne kreme (od 30%).

Priprema:

1. Čokoladu sitno nasjeckajte nožem, stavite u posudu prikladnog nadjeva i ulijte vrhnje. Pošaljite ove proizvode na parnu kupelj i zagrijte dok se čokolada potpuno ne otopi.
2. Kad krema i čokolada postanu glatka i sjajna jednolična tekućina, trebat će ih maknuti s vatre i ohladiti na 40 stupnjeva. Zatim stavite u nju i umiješajte vrlo mekani maslac.
3. Prekrijte topli ganache ljepljivim filmom i stavite u hladnjak na sat ili dva. Nakon što se krema stvrdne i postane gusta, možete početi ukrašavati tortu.

Protein Oil Cream

Osnova ove kreme je proteinsko krem ​​krema, koja se naziva švicarska meringue. Ulje daje takvu stabilnost koja vam omogućuje da ga upotrebljavate za izradu cvijeća i drugih ukrasa za pečenje, izravnavanje kolača, uključujući mastiku.

Udio ulja i sastojaka za švicarsko brijeg bit će sljedeći:

• 90 g sirovog proteina pilećih jaja (otprilike 3 proteina jaja kategorije C1);
• 200 g granuliranog šećera;
• 250 g kreme. ulje.

Kako kuhati:

1. Za izgradnju parne kupelji na štednjaku. Izlijte vjeverice u suhu i čistu posudu odgovarajuće veličine i izlijte sav šećer. Zatim postavite spremnik u kadu tako da njegovo dno ne dodiruje vodu.
2. Bjelančevine sa šećerom uz neprestano miješanje (ne tuku!) Zagrijavaju do 60 stupnjeva i potpuno otope sve kristale šećera.
3. Zatim miješajte sirup u bujnu i glatku prozračnu mrezu pri srednjoj brzini miksera. Uklonite gotovu proteinsku masu iz parne kupelji i tuku dok se potpuno ne ohladi.
4. Sljedeći korak kuhanja je dodavanje maslaca. Prvo se mora omekšati i dovesti na 23-25 ​​stupnjeva. Nastavljajući šlag, ulje se unosi u proteine ​​mikroskopskim obrocima - ne više od jedne žličice odjednom. Nakon dodavanja posljednje žlice ulja krema od bjelančevina i ulja bit će spremna.

Opcija kućnog sira

Stabilna krema s maslacem s sirom idealna je ne samo za sloj ili ukrašavanje kolača i cupcakesa, već i za punjenje eclaira, profiterole i lisnih cijevi. Važno je da skuta nije suha i ne kisela. Što je masniji ovaj mliječni proizvod, to je bolji rezultat.

Za posluživanje vrhnja s maslacem od sira potrebno je uzeti:

• 300 g vrhnja. ulje;
• 300 g šećera u prahu;
• 500 g nježnog masnog sira;
• vanilija ili limunova korica za aromu.

Faze pripreme:

1. Skuti sir kroz sitno mrežaste sito. Možete ga i ubiti ručnim miješalicom. Zadatak je postići što ujednačeniju konzistenciju, tako da je gotova krema glatka.
2. Umutite mekani maslac sa šećerom u prahu, koristeći mikserom na najvećoj brzini. Tijekom šlaganja možete dodati odabrani okus (mrvicu ili vaniliju).
3. Dalje, bez isključivanja miksera, trebate spojiti obje mase. Skuti se u malim obrocima dodaje u šlag.

Francuski recept Charlotte

"Charlotte" se sigurno može nazvati univerzalnom kremom, oni mogu položiti biskvitnu tortu, prekrasan je u "Kijevu" torti. A način na koji ova krema drži svoj oblik čini je idealnom masom za stvaranje cvjetova od kreme i izravnavanje torte prije prekrivanja mastikom.

Glavne komponente kreme Charlotte su mlijeko i jaja sirup i šlag, proporcije sastojaka za ove komponente bit će sljedeće:

• 300 g vrhnja. ulja sa udjelom masti 73,0%;
• 180 ml mlijeka;
• 1 odabrano jaje kategorije C0 ili C1;
• 240 g granuliranog šećera;
• 3 g praha vanilije;
• 20-25 ml rakije po volji.

napredak:

1. Izvadite ulje iz hladnjaka, tako da će do trenutka kad mu se doda sirup dobiti približno istu temperaturu kao i sobna temperatura.
2. Jaje razmutite sa šećerom i vanilijom, ulijte mlijeko u smjesu. Prebacite posudu sa smjesom na vatru i dovedite do vrenja uz stalno miješanje. Zatim kuhajte sirup 4-5 minuta dok se ne zgusne.
3. Kuhani sirup treba donijeti na sobnu temperaturu. Tako da se tijekom toga gusta kora ne pojavljuje na površini, treba je povremeno miješati, ili dodirnuti obloženim filmom.
4. Umutite mekani maslac mikserom. Masa bi trebala postati svjetlija i veličanstvenija. Zatim, nastavljajući tući u malim obrocima (ne više od žlice), unesite u malo ohlađeni sirup. U istoj fazi možete uliti konjak. Krema za ukrašavanje torte (i ne samo "Kijev") je spremna.