Kiseli šampinjoni - 7 zimskih recepata

Šampinjoni, koji su visoko cijenjeni zbog svojih prehrambenih svojstava, smatraju se gotovo sterilnim gljivama, jer se uzgajaju u posebnim sobama - šampinjonovim gljivama. To vam omogućuje da ih jedete bez toplinske obrade, ali, unatoč tome, ostaje najpopularnija grickalica ovih gljiva - kiseli šampinjoni.

Izbor recepata u nastavku pomoći će svakoj domaćici da se nosi s gljivama za zimu, skuhati kisele gljive na korejskom ili organizirati toplo predjelo kada dođu gosti.

Kiseli šampinjoni - klasičan recept za zimu

Za kisele šampinjone prema klasičnom zimskom receptu trebat će vam:

• 1500 g svježih šampinjona;
• 250 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
• 150 ml octa 6%;
• 1000 ml filtrirane vode;
• 24 g češnjaka;
• 20 g soli;
• 4 lovora;
• 8 graška crnog papra;
• 12 graška papra.

Koraci procesa kiselosti:

1. Gljive sortirajte, isperite i narežite velike primjerke na 2-4 dijela. Zatim ih kuhajte u kipućoj vodi 15-20 minuta, neprestano uklanjajući nastalu pjenu.
2. Kuhane šampinjone odbacite u drugar, tako da čaša vode preuzme marinadu.
3. Prokuhajte vodu sa solju i šećerom, ulijte ulje i ocat. Ostavite da otopina kuha 2-3 minute.
4. Potom se gljive šalju u marinadu i kuhaju se u njoj još tri minute. U pripremljene staklenke rasporedite češnjak i začine, napunite gljivama, prelijte marinadom.
5. Konzerve namotajte poklopcima, preokrenite i ostavite da se ohlade jedan dan. Stavite u pohranu. Optimalna temperatura za bolje očuvanje žetve gljiva nije veća od 18 stupnjeva.

Brzo kuhanje

Za brzu marinadu po kilogramu gljive, pripremite:

• 100 ml vode za piće;
• 100 ml suncokretovog ulja bez mirisa;
• 60 ml octa 9%;
• 10 g soli;
• 10 g granuliranog šećera;
• 30-35 g češnjaka;
• 20 graška crnog papra;
• 2-3 lovorova lišća.

Algoritam brzog ukiseljenja:

1. Pripremljene gljive stavite u posudu odgovarajuće veličine ili drugu vatrostalnu posudu.
2. Za marinadu pomiješajte zajedno sve sastojke navedene u receptu. Da bi češnjak mješavini dao svoj okus i aromu, svaki češanj treba izrezati na dva ili tri dijela.
3. Gljive prelijte marinadom i stavite na vatru. Ako nema dovoljno tekućine, a gljive ne pokrivaju u potpunosti, ne trebate dodavati vodu. Situaciju treba popraviti sokom koji se ispušta tijekom toplinske obrade.
4. Nakon kuhanja gljiva četiri minute nakon što prokuha na laganoj vatri, ostavite ih da se potpuno ohlade. Ohlađene gljive su potpuno ukiseljene i spremne za jelo.

Korejska opcija kuhanja

Domaće kisele gljive na korejskom koštat će nekoliko puta manje od zalogaja iz trgovine, a potrebno je malo vremena za njihovu pripremu.

Potrebni sastojci su:

• 1000 g svježih šampinjona;
• 100 ml biljnog ulja;
• 100 ml rižinog octa;
• 50 g šećera;
• 30 g soli;
• 5 g mljevenog crnog papra;
• 5 g crvene mljevene paprike;
• 5 g mljevenog korijandera;
• 4 lovorova lišća;
• kurkuma po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Oprane gljive kuhajte deset minuta u dovoljnoj količini vode (najmanje 2 litre) s lovorovim listom. Zatim ocijedite vodu.
2. Kuhane gljive stavite u široku zdjelu ili tavu, pospite ih ravnomjerno mljevenim začinima po vrhu. Kurkuma se u ovom slučaju uzima samo za dobivanje lijepe boje.
3. Zatim na gljive ulijte vruće ulje pazeći da ulje dođe na začine. Dodajte šećer, sol i ocat. Sve promiješajte.
4. Prebacite gljive u čistu, suhu staklenu staklenku, prelijte začinjenu marinadu, stavite u hladnjak. Nakon 7-8 sati mogu se jesti začinjene kisele gljive.

Kako kisele gljive kebab?

Gljive su ukusne ne samo u mariniranom obliku, već i kao aromatičan roštilj, koji prvo treba kiseli u smjesi sljedećih proizvoda:

• domaća kisela pavlaka ili majoneza;
• mljeveni crni papar i drugi začini;
• sol.

Kako kiseli i kuhati šampinjone od gljiva:

1. Odaberite velike primjerke za roštilj, odvojite šešire od nogu i pažljivo ih ogulite.
2. Zatim ih stavite u tavu ili zdjelu, sol, začinite začinima i dodajte kiselo vrhnje ili majonezu. S majonezom i kiselim vrhnjem važno je ne pretjerati jer će se tijekom kiselog lučenja oslobađati vlaga i bit će dovoljno tekućine.
3. Gljive se mariniraju dva sata, povremeno miješajući tako da se ravnomjerno mariniraju. Zatim se kapci od gljiva mogu nanizati na nareske i kuhati na roštilju ili zračnom roštilju.

Slane gljive u staklenku za zimu

Za kisele šampinjone za zimu potrebno je uzeti:

• 2000 g svježih gljiva;
• 500 g luka;
• 150 g soli;
• 30 g senf sjemenki;
• 10 graška paprike;
• 5-6 lovorovih lišća.
• voda.

napredak:

1. Temeljito oprane i očišćene komponente prebacite u posudu, prelijte hladnom vodom s 5-10 g soli, stavite na štednjak i zagrijte do vrenja.
2. Nakon što prokuha, kuhajte šampinjone sedam do deset minuta na umjerenoj vatri, a nakon ključanja stavite ih u drugar i pričekajte da sva voda proključa.
3. Na dno pripremljenih sterilnih staklenki stavite nasjeckani luk i začine. Na vrh stavite kuhane gljive, ravnomjerno rasporedite količinu soli na recept po posudama i dolijte kipuću vodu do vrha.
4. Konzervirajte limenke s kuhanim željeznim poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade, okrenuvši dno prema vrhu. Čuvati u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu.

S lukom

Marinirane gljive s lukom vrlo su ukusne.Zbog činjenice da gljive nisu kisele, već u tankim kriškama bit će spremne za pola sata, a za pripremu ove grickalice možete uzeti voće bilo koje veličine.

Za ovaj recept morate uzeti:

• 1000 g šampinjona;
• 200-300 g luka;
• 5 g soli;
• 10 g šećera;
• 50-60 ml octa;
• 50-60 ml biljnog ulja;
• 10 g gotove senfa;
• 30 ml sojinog umaka;
• češnjak i začini po ukusu.

Metoda kiselog ukusa:

1. U opranim gljivama odrežite donji dio nogu i nasjeckajte ih slamkama ili tankim narezanim kriškama.
2. Nakon toga gljive kuhajte tri do pet minuta u kipućoj vodi i odbacite u sito ili drugo kolo, kako bi se omogućilo potpuno odlijevanje vode u kojoj su se kuhale.
3. Luk narežemo na pola prstena i dodamo gljivama. Po želji, u istoj fazi možete dodati jedan ili dva nasjeckana češnja češnjaka.
4. Za marinadu kombinirajte sve sastojke u omjerima navedenim u receptu. Dobivenom smjesom prelijte gljive s lukom i stanite najmanje pola sata.

Metoda vrućeg kuhanja

Značajka metode vrućeg ukiseljenja je da se gljive podvrgavaju toplinskoj obradi izravno u marinadi. Kao rezultat, proizvod je spreman za upotrebu odmah nakon hlađenja.

Da biste pripremili predjelo gljiva na ovaj način, morate uzeti:

• 700 g šampinjona;
• 5 g soli;
• 10 g šećera;
• 140 ml biljnog ulja;
• 40 ml octa;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 lovorova lišća;
• nekoliko grana svježeg zelenog kopra i graška crnog papra, usredotočujući se na vaš ukus.

Priprema:

1. Očistite od nečistoće i nečistoće, isperite pod tekućom hladnom vodom i osušite.
2. Ulijte ulje, ocat u tavu odgovarajućeg nadmetanja, dodajte sol, šećer i češnjak narezan na tanke ploške. Odmah dodajte začine po ukusu.
3. Prebacite čiste i suhe šampinjone u tavu, pomiješajte drvenom lopaticom tako da se svaka gljiva umoči u ulje.
4. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 7-10 minuta nakon ključanja. Ovo će osigurati dodatnu tekućinu za marinadu iz izlučenog soka.
5. Zatim uklonite poklopac, promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Nakon toga ostaje samo ugasiti vatru, pokriti posudu poklopcem i pričekati da se jelo ohladi.