Kiseli krastavci - 9 recepata za zimu

Kiseli krastavci - jedna od najčešćih berbi za zimu. Uspjeh takvih krastavaca u kućanicama objašnjava se činjenicom da su ukusne, praktične za skladištenje (ne zahtijevaju posebne uvjete, kao što su na primjer slani i kiseli pripravci). Osim toga, kiseli krastavci sastavni su dio mnogih zimskih salata, na primjer, klasični Olivier. Istovremeno, postoji veliki broj recepata za kisele krastavce za zimu, najuspješnije ih u obitelji prenose generacijama. Pokušali smo odabrati najuspješnije metode berbe. Dakle, danas imamo zimske kisele krastavce.

Krastavci zimi ukiseljeni - klasičan korak po korak recept

Neiskusne domaćice uglavnom traže recept za hrskave krastavce za zimu na Internetu, zaboravljajući da je za ovaj prilično kapriciozan proizvod glavni pokazatelj kvalitete vrtića točno pridržavanje tehnologije toplinske obrade i poštovanje proporcija. Kao rezultat toga, na mreži postoji puno recepata s kršenjem tehnologije, a tako pripremljeni komadi postaju zamućeni, nabreknu, poklopci se „skidaju“. Ne možete jesti takve proizvode - proizvodi loše mirišu i morate izbaciti sadržaj. Stoga se moraju zapamtiti dva pravila: krastavci se mogu valjati samo dvostrukim izlijevanjem ili sterilizacijom. Sve ostalo je izuzetno rizično, pogotovo ako se takav radni predmet sprema kod kuće, u stanu, a ne na hladnom.

Nudimo detaljni recept za krastavce u marinadi, koji je pronađen u sovjetskoj knjizi "Pripreme za zimu", koja prikazuje GOST rasporede proizvoda.Koristi klasičnu marinadu, a izuzetno je važno pokušati udovoljiti zadanim normama začina, jer će se u protivnom staviti "buket" prekršiti. To se posebno odnosi na izražene okuse cimeta i češnjaka.

Ovaj recept ne zahtijeva sterilizaciju limenki, pa je važno oprati soda i temeljito isprati limenke prije rada.

Klasična prazna je dizajnirana za staklenku od tri litre. Za manje količine, morate preračunati proporcije.

Za spremnik od 3 litre kuhamo:

• Lavrushki - 2-3 kom .;
• peti je često mali kapsicum;
• klinčići - 9 pupova;
• cimet - 2 g;
• biber od paprike - 20 kom .;
• češnjak - tri češnja;
• malo svježeg peršina, lišća hrena, svježeg ili osušenog kopra;
• esencija octa 70 posto - 6-9 g (ovisno o ukusu).

Dakle, krenimo na posao:

1. Operite krastavce, na njima bi trebalo raditi dalje, ako su ih samo uklonili iz vrta. Oni koji su dugo vremena bili rastrgani, potrebno ih je natopiti. Treba ih sipati i držati u svježoj hladnoj vodi nekoliko sati. Tijekom tog vremena, čak i krastavci koji su propali postaju elastični.
2. Na dno staklenke stavite nasjeckanu zelje i ostale sastojke.
3. Za krastavce narežite savjete, stavite u staklenku - donji sloj okomito. Nadalje, što je moguće čvršće, bez tampiranja, u vodoravnim slojevima.
4. Ulijte na sljedeći način: 50 grama soli i šećera na 1 litru vode. Jedna trolitarska posuda uključuje oko 1,5 litre gotove marinade.
5. Pokušavajući usmjeriti mlaz u sredinu, ulijte u salamuru.
6. Pokrijte kuhanim poklopcima.
7. Zagrijte vodu u širokom i velikom kapacitetu (tava ili toplija hrana) do 80 stupnjeva, nakon što stavite komad tkanine ili pribor na dno. Stavite napunjene limenke, pričekajte dok prokuha, smanjite toplinu, pasterizirajte oko 20 minuta. Ako je limenka dvolitarna, tada će vrijeme pasterizacije biti 15 minuta.
8. Kad istekne vrijeme, otvorite poklopac, ulijte ocat, razvaljajte staklenku. Prevrni se.

Važno: Ne zamotavajte! Ako je moguće, stavite na hladno mjesto i brzo ohladite, tada će krastavci biti hrskavi.

Hrskavi krastavci bez sterilizacije

U uvjetima vrućeg ljeta, mnogi razmišljaju o tome kako kiseli krastavce u staklenkama učiniti bez sterilizacije i, ako je moguće, dobiti hrskavi i jaki kiseli krastavac? Nudimo jedan od recepata koji se mogu koristiti za kisele krastavce sa čuvanjem u običnom stanu, ali bez sterilizacije.

Tajna uspješnih krastavaca

Koji god recept odabrali, krastavci bi trebali biti čvrsti, mladi, s prištićima na glatkoj i tankoj koži.

Ako su krastavci u početku gorki, bolje je da ih ne kupujete ili valjate - pokvarite cijelu stvar. Samo kušajte prije nego što kupite.

Voda je bitna. Idealno je uzeti izvorište ili bunar, ali ako to nije moguće, filtrirajte vodu iz slavine ili je izložite zraku kako bi klor sadržan u njoj mogao izaći.

Krastavce bolje namočite u vrlo hladnoj vodi ili u ledu.

Za ovaj recept izgled je prikazan na staklenci od litre. Sadrži oko pola litre marinade. Za kantu od tri litre sve se povećava za tri.

Pripremit ćemo:

• marinada - na 1 litru vode 2 žlice. žlice šećera i pol žlice. žlice soli (sve bez velikog tobogana). Skuhajte sve;
• krastavci - jedan i pol kilograma;
• obična i paprika paprika - na okus;
• češnjak - nekoliko češnjaka;
• malo nasjeckanog zelenila: kopar, hren, ribiz i list trešnje;
• kriška ljute paprike;
• stolni ocat - u iznosu od dvije žlice. kašike na jednu staklenku. Ako imate ocat od 70 posto octa, tada ga morate uzgajati po stopi od 1 do 7.

Neke domaćice vole dodati kolutiće luka i kriške paprike.

Napredak obratka:

1. Zelentsy namočite u ledenoj vodi, mijenjajući je što je češće moguće.
2. Pripremaju se poklopci i limenke.
3. Na dno stavite začine i češnjak.
4. Položite krastavce.
5. Ulijte kipuću vodu u staklenku, ostavite da se tekućina malo ohladi.
6. Otopite brasno, ponovo je prokuhajte i prelijte.
7. Otvorite poklopac, dodajte u staklenku nekoliko žlica octa, razvaljajte.
8. Okrećite okret i pokrijte pokrivačem na vrhu - čime produžite vrijeme pasterizacije.
9. Ohlađene praznine treba prenijeti u ostavu za pohranu.

Neke domaćice u početku krastavce preliju kipućom vodom, koju potom ocijede i, dodajući sol i šećer, po drugi put preliju krastavce rezanim kuhanim slanom vodom. U principu nema razlike, stoga je možete odmah napuniti slanom vodom, za svaki slučaj, za svaki slučaj, pripremite još malo - ako krastavci uzmu malo u sebi tijekom prvog izlijevanja.

Konzervirani slatki i kiseli krastavci na bugarski

Ovo je nevjerojatno ukusan i win-win recept koji uvijek izlazi. I iako se morate malo pozabaviti sterilizacijom, metoda ostaje jedna od najlakših i najbržih.

 

Za početak, krastavci su oštri, kiselo-slatki. Da bi stekli ta svojstva, preporučujemo uzimanje gustih stabala malih dimenzija s prištićima.

Naziv "na bugarskom" povezan je s mnogim proizvodima koji su se u sovjetsko doba dobavljali iz Bugarske. Postojao je takav bugarski zaštitni znak Globus, kojeg se mnogi sjećaju s nostalgijom. U stvari, Globus je biljni proizvod iz Mađarske, a proizvodi se i danas, preživljavajući kolaps društvenog kampa. A Bugarka je bila poznati lečo, pecivo, kupus i rajčice - proizvela ih je „Bulgarproduct“.

Bilo kako bilo, ova je opcija što autentičnija i što je ukusnija!

Napredak u radu

Bolje je kisele krastavce ukiseliti u litranim staklenkama, oni su prikladno naslagani. Izvodi se ovako:

1. U staklenku na dno stavite 2 lovorova lista, nekoliko graška papra, nasjeckani luk u pola prstena. Napominjemo - u ovom receptu nema više začina tradicionalnih za krastavce!
2. Prokuhajte marinadu - trebat će vam oko pola litre za tri staklenke. Napravite još malo marinade kako ne biste morali dodavati vodu jer u ovom receptu nema puno soli! Sastav marinade: na litru vode 1 žlica. žlica soli s malim toboganom, 3 žlice. žlice šećera. U prokuhanu slanu otopinu dodajte 100 g 9% octa. Odmah sipajte u staklenke s krastavcima.
3. Banke stavljaju pasterizaciju u vruću vodu. Od trenutka ključanja vode, izdržajte ih dok krastavci ne počnu mijenjati boju u maslinu.
4. Nabavite banke, zategnite poklopce.
5. Banke se okreću naopako. Ne treba ih puno zamotati - pokrijte pokrivačem i ostavite do jutra.

S lukom i mrkvom

 

Na isti se način pripremaju bugarski krastavci s lukom i mrkvom. Grašak i lovorovi listovi raspoređeni su na dnu staklenke, ali krastavci se premještaju u slojevima luka narezanog na pola prstena, a mrkve isječene šipkama. Marinada i postupak, uključujući sterilizaciju, kao u prethodnom receptu.

Jednostavan i ukusan recept za kuhanje s rajčicama

Ovaj se recept ponekad naziva povrće od povrća, jer svaka domaćica može tamo dodati bilo koje povrće. U početku proizvod uključuje krastavce i rajčicu, ali zvonaste paprike možete rezati na kriške, luk (polukrugovi), mrkvu i kockice. Recept je jednostavan, ako znate kiseli obične krastavce.

 

Dakle, na dvolitarskoj steriliziranoj staklenki morate pripremiti:

• krastavci i rajčice;
• češnjak - 3 zrna;
• luk - 1 p .;
• lovorov list - par;
• kopar s cvjetovima ili sjemenkama;
• sjemenke senfa - 1 žličica;
• Bugarski papar - po izboru;
• mrkva po ukusu;
• hren - komad kralježnice ili lista.

Marinada - na 1 litru vode 2 žlice. žlice šećera i 2 žlice. žlice soli (tobogan bi trebao biti mali). Prokuhajte marinadu nekoliko minuta, ocat sipajte ne u marinadu, već u staklenku prije nego što valjate.

napredak:

1. Pripremite krastavce na uobičajeni način, kao što je gore opisano.
2. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
3. Složite krastavce, drugo povrće i začine dolje, rajčice na vrhu bez zbijanja.
4. Preko sadržaja prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta da povrće ugrije.
5. Ocijedite i prelijte kipućom marinadom. Na vrh dodajte 4 žlice. žlice 9-postotnog octa. Govorimo o limenkama od 2 litre, ulijte u litre limenke octa, odnosno, upola manje!
6. Razvaljajte banke, zamotajte ih nekoliko sati i možete ih potpuno ohladiti.

Recept za kisele krastavce

Uobičajeni recept s dva punjenja akutniji je zbog ljute paprike i senfa.

Krastavci se pripremaju ovako:

1. U litru staklenke ulijte pola žlice sjemenki čajevca senfa, lovorov list, prsten ljute paprike, par češnja češnjaka.
2. Po vrhu stavite pripremljene krastavce.
3. U kipuću vodu 20 minuta ulijte kipuću vodu.
4. Iscijedite vodu u tavi, prokuhajte.
5. U prokuhanu vodu dodajte šećer i sol, 2 žlice. žlice na 1 litru vode.
6. U bankama dodajte 2 žlice. žlice 9-postotnog octa, na vrhu prelijte slaninu.
7. Zavijte poklopce, preokrenite, zamotajte da se ohladi.

Krastavci za zimu bez octa s limunskom kiselinom

Je li moguće kuhati krastavce bez octa, ako zdravlje ne dopušta da jedete kisele proizvode? Slijedi recept za kisele krastavce limunskom kiselinom. Za one kojima je marinada kontraindicirana, a limun nije najbolji izbor, bolje je jesti slanu ili fermentiranu hranu, tj. Pripremljenu tijekom procesa prirodne fermentacije mliječne kiseline. Ali za one koji ne vole miris octa, recept s limunskom kiselinom je upravo pravi.

Ovi su udjeli dizajnirani za pripremu pet litara limenki krastavaca:

• 5 kg krastavaca;
• češnjak - 2 glave;
• kišobrani - 5-6 kom .;
• repa - 300 g;
• hren - list ili korijen (10 g).

napredak:

1. Sterilizirajte staklenke, kuhajte poklopce.
2. Stavite povrće, začine, prelijte kipućom vodom preko svega. Ostavite da stoji 15 minuta, ocijedite.
3. Ponovno prokuhajte prokuhanu vodu i prelijte u staklenke, stajati 15 minuta.
4. U međuvremenu pripremite marinadu: za 3 litre vode 8 žličica soli s vrhom, 16 žličica šećera. Ova marinada bi trebala biti dovoljna s gustim rasporedom povrća u staklenki. Ako nije dovoljno, dodajte malo vode u staklenku.
5. Ocijedite, treću puta prelijte marinadom. Prije kotrljanja dodajte pola žličice limunske kiseline (na bazi staklenke od 1,5 litre!).
6. Razvaljajte, preokrenite, zamotajte banke dok se ohlade.

Kako kiseli krastavci u staklenkama s repe

Ovo je neobičan recept za krastavce neočekivane boje i zanimljive arome. Važno je uzimati mlade krastavce i svježu mladu repe kako bi u njoj bilo puno soka. Bolje je čuvati u staklenkama od litre.

Bit će potrebno:

• na staklenki kilo krastavaca;
• 1 mala repa;
• kopar s grančicama ili cvatovima;
• češnjak - nekoliko češnjaka;
• listići trešanja, ribizle;
• grašak i paprika;
• šećer - 1 tsp;
• gruba sol - 1 tbsp. žlica;
• 9 posto octa - 1 žlica. žlica.

Sve začine stavite u čiste staklenke, zatim repe, koje možete narezati na šipke ili kriške. Zatim krastavci. Ispunite praznine između zidova kriškama repe.

Zatim, kao i obično, sadržaj prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 10 minuta, dodajte šećer i sol u odvodnu vodu, u posljednjem trenutku ne zaboravite dodati ocat i tada je sve u staklenkama. Kotrljamo ga naopako i ispod pokrivača. Takve praznine najbolje je čuvati na hladnom mjestu, podrumu.

Brzi recept

Je li moguće napraviti kisele krastavce u vrećici? Ovo pitanje postavljaju oni koji su čuli za brzo kiseli krastavac na takozvani suhi način. Ovaj je recept uistinu popularan u posljednje vrijeme, ali nema nikakve veze s klasičnim ukiseljenjem, jer ne sadrži kiselinu potrebnu za kiselost. Ovo je jednostavan i neposredan, doslovno nekoliko sati način, koji vam omogućuje da dobijete rano zreli slani krastavac.

Izvodi se ovako:

1. u bilo koji paket stavljamo kilogram krastavaca s odrezanim krajevima;
2. dodajte nasjeckani češanj češnjaka;
3. sipati 1 žlica. žlica soli, začinskog bilja i začina po ukusu (kopar, bosiljak, ribizla ili lišće trešnje, hren);
4. pošalji sve zelene sastojke tamo,
5. Povezujemo torbu, snažno protresemo sve kako bi se začine dobro rasporedile;
6. soljenje će biti spremno za nekoliko sati.

Ova metoda je dobra zbog svoje brzine, ali krastavci su malo naborani i mekani - sol izvlači vlagu iz njih.