Kivi sadrži tvari koje brzo omekšavaju proteinska vlakna mesa, što kebab čini nevjerojatno nježnim. A prisutnost voćne kiseline pojačava učinak omekšavanja. Postoji mnogo recepata za kivi marinadu za roštilj, ali osnova je uvijek voćni pire.
Sadržaj materijala:
Svinjska kivija Marinada
Svinjetina - meso je prilično mekano i sočno. Stoga bi se nareske trebalo ukiseliti 30-40 minuta, ali definitivno ne više od sat i pol. Inače, meso "prosipa" u pojedinačna vlakna, postajući previše mekana.
Pročitajte i:roštilj marinada
Za pripremu marinade s kivijem i mineralnom vodom trebat će vam sljedeći set proizvoda (po 1 kg mesa):
- mineralna voda - 0,5 l;
- Kivi - 2 kom .;
- luk - 1 kom .;
- sol i začini po ukusu.
Postupak kuhanja je vrlo jednostavan:
- Kivi naribati ili samljeti u blenderu.
- Luk narežite na kolutiće.
- Dodajte mineralnu vodu, sol i začine.
- Meso nasjeckajte nasjeckujući ga u porcijama.
Ne zaboravite isprobati marinadu, jer mineralna voda ima slani okus, a kivi je slatko i kiselo. Već u fazi berbe možete oblikovati okus budućeg roštilja, uravnotežujući s nijansama marinade. Da biste dobili europski umak, dodajte origano, ružmarin i bosiljak. Za kavkasku marinadu s kivijem, svinjski ražnjići su prikladni češnjak, papar, zira, kumin i korijander.
Način kuhanja govedine
Goveđe nareske obično je najteže pripremiti. Meso je mršavo, guste strukture, slabo upija arome marinade. Međutim, kivi radi čuda ovdje, sastav ovog voća prihvatljiv je u pripremi goveđih nareza.
Sakupljeno meso treba ležati u mješavini voćnog pireja i aromatičnih dodataka 1 do 3 sata. Tijekom tog vremena, kebab će se pokazati nježnom konzistencijom i upijat će mirise i okuse marinade.Budući da govedina ima prilično svijetao okus, preporučuje se korištenje začina koji se ne natječu, već ga sjenu.
Za marinadu trebat će vam:
- pire od 2 ploda kivija;
- 2 luka;
- čaša vode za piće;
- sol po ukusu;
- začini: lovorov list, paprika, pehtrak.
Priprema:
- Jednu glavu luka narežite na kolutiće.
- Nasjeckajte drugi luk u blenderu ili rešetki.
- Pomiješajte voćni i luk pire, dodajte sol, začine i luk.
- Meso narežite na srednje velike komade, umočite u marinadu i promiješajte.
Dok pržite skewese, poškropite ih vodom ili na vrhu pokrijte folijom. To će pomoći u očuvanju vlage u mesu da dobije sočno i nježno jelo.
Najlakši način je kuhati goveđe ražnjiće u zatvorenom roštilju.
Recept za pileći kebab
Pileće meso, prženo na otvorenoj vatri, mnogi su voljeli. Ovo je najpopularnija vrsta kebaba. Piletina je nježna i sočna, lako je kuhati, gotovo je nemoguće pokvariti. Osim toga, koristeći različite dijelove trupa i marinade, možete dobiti nevjerojatnu raznolikost ukusa.
Osnovni recept za kivi marinadu za pileći ćevap je sljedeći.
proizvodi:
- neki zreli plodovi kivija;
- malo limunove kore;
- sol po ukusu;
- začini (gotovi umaci za roštilj ili curry, mješavine začina ili bilo koji skup od njih).
Priprema:
- Oguliti i nasjeckati voće.
- Dodajte limunovu koricu (vapno ili limun), sol.
- U marinadu dodajte umak za roštilj i curry. Ili pomiješajte set curry začina s majonezom i dodajte ovaj umak u marinadu.
- Za tradicionalniji okus kebaba dodajte sol, papar, 1-2 nasjeckanih češnjaka češnjaka i žlicu jogurta (ili umaka od majoneze).
- Ako je marinada previše gusta i s "gustim" okusom, razrijedite je pitkom vodom.
- Kiselo meso ili porcija piletine. Važno je ne pretjerivati s mesom u umaku. Dosta 15-30 minuta (do sat vremena za cijelo truplo).
Kako bi se roštilj ravnomjerno pržio, odaberite samo krila ili filete bedara i nogu (ovo je crveno meso iste debljine i gustoće).
Janjeća kivija i kefir marinada
Janjetina se smatra idealnim mesom za roštilj. Ima izražen blago slatkast okus, srednju gustoću i sadržaj masti.
Najbolje za ovu vrstu kebaba je kivija marinada u kombinaciji s kefirom.
Mliječna kiselina će s jedne strane malo ubrzati "zrenje" mesa, a s druge nadoknađuje prirodnu slatkoću janjetine i kivija.
Marinada od janjećeg kebaba priprema se prema sljedećem receptu.
sastojci:
- 2-3 plodova kivija;
- 1-2 čaše kefira;
- luk - 2 glave;
- 2 slatke paprike;
- hrpa bilja i začina po ukusu;
- sol.
Priprema:
- Obrišite voće u pire krumpir na prikladan način.
- Ulijte u kefir.
- Luk i paprika izrezati na kolutiće.
- Dodajte mješavinu mirisnih paprika, soli, sve promiješajte.
- Meso narežite na roštilj, stavite ga marinirati 1,5-2 sata.
Za prženje komadiće janjetine možete izmjenjivati na nabodavanju s povrćem iz marinade, kao i s prstenovima rajčice, tikvice i patlidžana.
Za riblji kebab s kivijem
Shish kebab izvrsna je alternativa tradicionalnom mesnom jelu. Pržena riba na ugljenu može ispasti suha, blagog ukusa. Stoga je za ovu vrstu roštilja marinada jednostavno neophodan dodatak.
Kivi marinada "djeluje" s ribom na gotovo isti način kao i s mesom. Enzimi sadržani u plodu mijenjaju strukturu životinjskog proteina, čineći meso mekšim. Ako je za crvenu „mesnatu“ ribu to plus, onda za kuhanje osjetljive bijele ribe važno je znati mjeru.
Sastav marinade za crvenu ribu:
- 1 kivi
- 1 limun
- malo soli;
- mješavina smilja, majčine dušice, malo muškatnog oraščića, ružmarina, bosiljka.
Sastav marinade za bijelu ribu:
- polovica voća od kivija;
- 1 limun
- senf, pehtragon i mješavina paprike;
- čaša pitke ili mineralne vode.
Način kuhanja:
- Za crvenu ribu pomiješajte pire od kivija, limunov sok, malo soli, mješavinu mirisa, mirisnog bilja. Možete koristiti gotove mješavine začina namijenjene prženju ribe. Ribe kisele krastavce ne više od 15-20 minuta.
- Za bijelu ribu napravite marinadu manje „jakom“: pomiješajte kivi voćni pire s limunovim sokom, dodajte malo senfa, pehtrana i mješavinu paprike. Marinadu možete razrijediti mineralnom vodom. Odreske bakalara ili drugu bijelu ribu prije namakanja namažite marinadom, bez starenja.
Izrežite ribu na jednake komade: odreske ili filete, tada će se istovremeno kuhati, neće biti pretjerane ili sirove porcije. Ako je riba mala, ukusno je pržiti cijelu. Unutar prethodno očišćenog i ispranog trbuha položite kriške limuna i luk.
U hrani koja se kuha na drvenom ugljenu nema viška masnoće, sačuvana je sva prirodna vrijednost proizvoda. A nevjerojatnu aromu roštilja možete dobiti samo u prirodi.
