Da biste zimske šumske darove oduševili predivnim ukusom, morate pripremiti pravu marinadu za gljive. Otkrivat ćemo tajne prekrasne, prozirne marinade i razmotriti recepte za razne vrste gljiva.
Sadržaj materijala:
Najbrži recept za marinadu
Ova varijacija kuhanja pogodna je za sve vrste gljiva.
sastojci:
• gljive;
• češnjak;
• voda - 50 ml;
• biljno ulje - 1 žlica. žlica;
• šećer - 1 žlica. žlica;
• ocat - 40 ml;
• sol - 1,5 tbsp. žlice;
• grašak od papra - 5 kom .;
• klinčići - 2 kom.
Priprema:
1. Skuhajte gljive. Tijekom kuhanja morat ćete vodu promijeniti tri puta. Šumske gljive kuhaju se sat i pol.
2. Ulijte sol u vodu. Dodajte šećer, papar i klinčić. Skuhajte ga. Maknite sa štednjaka i ulijte ocat.
3. Stavite staklenku. Na dno stavite češnjak. Gljive stavite u staklenke. Ulijte marinadu i dodajte ulje. Zaveži se.
4. Prema ovom receptu, one će biti spremne za jedan dan. Gljive se dobro čuvaju cijelu zimu.
Pripremamo 1 litru vode
Okus gljiva izravno ovisi o marinadi. Mora se kuhati u pravilnim omjerima, točno slijedeći recept.
sastojci:
• voda - 1 litra;
• Lavrushka - 2 lista;
• šećer - 2 žlice. žlice s toboganom;
• grašak od crnog papra;
• klinčići - 5 kom .;
• sol - 1 žlica. žlica s toboganom;
• grašak od papra;
• stolni ocat (9%) - 3 žlice. žlica.
Priprema:
1. Prokuhajte vodu. Bacite lavrushku i klinčiće. Na sol. Dodajte šećer i prosijte biber. Kuhajte pet minuta dok se kristali potpuno ne otope.
2. Ulijte ocat, pomiješajte i prelijte pripremljenom staklenkom gljiva. Zaveži se.
Za gljive porcini
Brza i jednostavna opcija koja je pogodna za najbolje predstavnike šumskih darova - gljive porubica.
sastojci:
• sveži začin - 6 graška;
• voda - 1 litra;
• klinčići - 2 kom .;
• sol - 1,5 tbsp. žlice;
• ocat - 150 ml;
• Lavrushka - 3 lišća;
• šećer - 1 žlica. žlica.
Priprema:
1. Pomiješajte sve potrebne proizvode, osim octa, prokuhajte i kuhajte četvrt sata.
2. Maknite s vatre i ulijte ocat. Promiješati.
3. Šumska salama prelije se gotovom slanom otopinom i valja se.
Ocat se uvijek dodaje u marinadu na kraju pripreme, kada se tekućina ukloni iz topline. Ako dodate na početku kuhanja, tada će ocat ispariti.
Univerzalna marinada za bilo koje gljive
Jednostavna marinada za gljive za zimu pogodna je ne samo za šumske darove, već i za šampinjone.
sastojci:
• voda - 1 litra;
• cimet - 0,4 tsp;
• sol - 1 žlica. žlica;
• klinčići - 3 pupoljka;
• šećer - 1 žlica. žlica;
• grašak od papra;
• esencija octa - 1 žlica. žlica;
• Lavrushka - 1 list;
• češnjak - 3 češnja;
• kišobrani - 3 kom .;
• lišće hrena.
Priprema:
1. Gljive ogulite i nasjeckajte. Kuhajte. Stavite u staklenke.
2. Prokuhajte vodu. Posolite, dodajte sve proizvode i kuhajte četvrt sata.
3. U dobivenu slanu otopinu izlijte esenciju i odmah je izlijte u staklenke.
Opcija za gljive s medom
Ovo je vrlo brza opcija kuhanja koja gljive meda čini nevjerojatno ukusnim.
sastojci:
• voda - 240 ml;
• sol - 1,5 tbsp. žlice;
• ocat - 30 ml (9%);
• klinčići - 3 kom .;
• papar - 3 graška.
Priprema:
1. Skuhajte i gljive stavite u staklenku.
2. U vodu dodajte marinadu. Skuhajte ga. Ulijte ocat, sipajte u staklenke. Zaveži se.
S češnjakom i paprom
Postoji mnogo različitih vrsta marinada od gljiva. U ovoj varijaciji, idealan omjer proizvoda, koji je pogodan za sve vrste šumskih darova. Zahvaljujući dobivenom slanom vodom dobro će se sačuvati tijekom zimskog razdoblja.
sastojci:
• gljive (bijele, gljive, gljive, morel, poljske);
• češnjak - 2 češnja;
• voda - 1 litra;
• Lavrushka - 3 lišća;
• šećer - 2 žlice. žlice s toboganom;
• klinčići - 2 kom .;
• crni papar - 8 graška;
• sol - 4 žličice s toboganom;
• sveži začin - 4 graška;
• ocat - 5 žlica. žlice (9%).
Priprema:
1. Gljive isperite. Poredajte i narežite na komade. Skuhajte u slanoj vodi. U procesu kuhanja uklonite pjenu iz koje izlazi sva prljavština. Iscijedite tekućinu.
2. Stavite sve proizvode u vodu, osim češnjaka i octa. Prokuhajte i poklopite. Kuhajte pet minuta.
3. Gljive i češnjak narežite na komade. Prokuhajte i kuhajte četvrt sata. Ulijte ocat i promiješajte. Premjestiti se u banke i zamotati.
Da bi marinada bila prozirna kada kuhajte gljive na vrijeme, uklonite pjenu i nekoliko puta promijenite vodu.
Marinada korejske gljive
Gljive marinirane u predloženoj marinadi bit će izvrstan zalogaj na svečanom stolu.
sastojci:
• šampinjoni - 300 g;
• crni papar;
• korijander - 0,4 tsp tlo;
• sol;
• češnjak - 3 češnja;
• jabučni ocat - 3 žlice. žlice;
• peršin - 25 g;
• sezamove sjemenke - 10 g;
• kopar - 25 g;
• soja sos - 1 žlica. žlica;
• crvena ljuta paprika - 1 mahuna;
• kumin - 0,5 tbsp. žlice;
• Lavrushka - 2 lista;
• biljno ulje - 60 ml.
Priprema:
1. Skuhajte gljive. Ne zaboravite ukloniti pjenu koja nastaje tijekom postupka kuhanja. Ocijedite svu tekućinu.
2. Ulijte sojin umak u biljno ulje. Sitno nasjeckajte zelje i propirjajte u ulju. Nasjeckajte češnjak. Dodati u masu. Bacite lavrushku, sjeme kumine, korijander, sjeckanu ljutu papriku. Ulijte ocat i promiješajte.
3. Sjemenke sezama stavite u suhu tavu, pržite. Žitarice bi trebale postati zlatne. Pošaljite na marinadu. Promiješati.
4. Dodajte gljive. Pokrijte i stavite u hladnjak. Ako želite kuhati do sljedeće sezone, dovedite gljive s marinadom do vrenja.Premjestiti u banke, uviti.
Za gljive kamenica
Mnogi ne znaju kako ukusno kuhati gljive od kamenica. Nudimo idealnu, provjerenu mogućnost kuhanja.
sastojci:
• gljive kamenica - 1100 g;
• ocat - 1 žličica esencije;
• papar - 6 graška;
• voda - 600 ml;
• češnjak - 3 češnja;
• sol - 2 žlice. žlice;
• sušeni kopar;
• šećer - 1 žlica. žlica;
• klinčići - 6 kom .;
• Lavrushka - 2 lista.
Priprema:
1. Izrežite gljive kamenica iz gomile. Gljive imaju gumene i vrlo tvrde noge, pa ih trebate kratko rezati. Šeširi rezati.
2. Gljive kamenica prelijte vodom i odmah soli. Dodajte začine. Čim voda počne ključati, ulijte ocat. Kuhajte pola sata. Pjena koja se pojavila mora se ukloniti.
3. Ohladite i prebacite u banke. Slanica treba pokriti samo gljive, višak se ne smije sipati. U staklenku ulijte žlicu biljnog ulja. Zaveži se.
Opća načela kuhanja
Gljive, čak i ako su jake, uvijek treba provjeriti ispravnost i podijeliti ih na vrste. Postoje dva načina mariniranja:
• marinada zajedno s gljivama;
• marinada odvojena od gljiva.
Ako se odlučite kuhati zajedno s gljivama, tada će se okus gljiva sačuvati u konačnom proizvodu što je više moguće. Jelo će imati poseban ukus, a marinada će se pokazati najsunčanijom, ali ne baš ugodnom pojavom. U staklenki će tekućina postati nejasna, viskozna i tamna. Sadržat će zdrobljene krhotine gljiva.
Ako odlučite zasebno kuhati marinadu, a zatim sipati pripremljene gljive, konačni proizvod bit će proziran i čist. Aroma će biti zasićena kao u prvom utjelovljenju.
Za kiselost se odabiru samo cijele i jake gljive. Pažljivo se razvrstavaju i odrežu potamnjenjem. Svi dijelovi su izrezani. Male kopije mogu se ostaviti netaknute. Preporučuje se odvojeno marinirati šešire od nogu.
Marinada od bora i kapica boletus tan u tamnoj boji. Ako želite da salamula ostane prozirna, gljive prelijte kipućom vodom, a zatim je odmah stavite u hladnu vodu. Tek nakon ovog postupka, počnite kuhati gljive.
