Kraljica nacionalne kuhinje naziva se ovo drevno jelo, bez kojeg nije gotov niti jedan jelovnik poznatih gruzijskih restorana. Jednom je kukuruzni žubor bio pokretač siromašnih. Danas ova jednostavna, hranljiva i vrlo zdrava hrana čini našu svakodnevnu prehranu. Izbor najboljih recepata omogućit će svima da skuhaju i kušaju uistinu narodno jelo.

Klasična mlin za kukuruz

U stvari, dobivanje takvog nepretencioznog obroka vrlo je jednostavno. Primjenom nekoliko jednostavnih trikova, izrada kaše od kukuruzne brašne djelovat će prvi put. Nemojte se ustručavati!

Popis potrebnih komponenti:

  • stolna sol - 1 tsp;
  • slanina (nužno nesoljena) - 150 g;
  • feta sir (Adyghe sir ili Suluguni) - po ukusu;
  • kukuruzno zrno (bijelo grubo mljevenje) - 2 žlice;
  • pitka voda - 6 tbsp .;
  • kava / emajlirana posuda s debelim dnom.

Posebnost gruzijskog jela je u tome što se, za razliku od kavkaške verzije, zasigurno soli.

Redoslijed pripreme:

  1. Masnoću narežemo na male kockice ili kockice, pržimo na laganoj vatri dok se mast potpuno ne rastopi i ne nastanu zlatne pukotine.
  2. Istodobno, na štednjak stavljamo prikladnu tavu u volumenu. U idealnom slučaju koristimo lijevano željezo, kao što to rade gruzijske domaćice. Ulijte potrebnu količinu pročišćene vode, soli.
  3. Čudesni komadi slanine već lebde u tavi u aromatičnom sastavu. Odabiremo 2 žlice. l. ghee, poslan u posudu s vodom. Pukotine koristimo po želji.
  4. Kad se tekućina zagrije, ali još ne prokuha, ulijte žitaricu, prethodno opranu u nekoliko voda. Umjesto predloženog proizvoda, pogodno je i kukuruzno brašno. Odaberite po ukusu!
  5. U početku, povremeno miješajte sastav uz pomoć tradicionalnog komada kuhinjskog pribora - tankog valjaka. Nakon bubrenja zrna djelujemo s „komadom drveta“ vrlo energično, ne zaustavljajući rad dok se ne stvori gusta i viskozna masa. Spremnost kaše određena je krupom, čija bi se struktura trebala praktički srušiti. Ako se to još nije dogodilo, a sastav je već prilično gust, dodajte čašu hladne vode.
  6. Da biste pravilno izvadili hranu iz spremnika, 2 minute prije kraja postupka povećajte zagrijavanje na maksimum. Istodobno, zidovi posuđa prekriveni su tankim filmom, a glavni se sastav lako odvaja.
  7. Oštro preokrećemo spremnik, stavimo sadržaj na ravno tanjur. Vlažnim rukama dajemo kruhu željeni oblik.

Klasičnu mamalygu od kukuruzne kaše ukrašavamo kriškama nasjeckanog sira, Brynza ili Suluguni, i poslužimo. U Gruziji se takvo jelo naziva "gomi", ali kod nas je to samo kaša!

Kako kuhati u mlijeku

Domaćin je vrlo koristan i za odrasle i za djecu, jer sadrži vitamine B1, H, B2, E, B3 (niacin), PP, B6. Posebno za djecu pripremamo mamalyga na mlijeku.

Popis komponenti:

  • pitka voda - 3 žlice;
  • kukuruzno brašno - 1 žlica;
  • punomasno mlijeko - 500 ml;
  • sol - koristite za okus.

Redoslijed kuhanja:

  1. Ulijte pročišćenu vodu u kotlu, zagrijte do vrenja. Sol po želji. Čim tekućina uskoro proključa, sipajte šaku brašna, obustavljajući aktivnost ključanja. Dalje, stavite ostatak kukuruznog sastava.
  2. Glavni alat za proizvodnju kaše je valjak (drvena lopatica). Ne puštajte nas iz ruku, stalno miješajte masu kako ne bi izgorjela. Ne trebaju nam takve "arome"!
  3. Smanjimo aktivnost grijanja na minimum, kuhajte proizvod sve do trenutka kada kaša počne zaostajati za zidovima posuđa. To će trajati od 10 do 15 minuta.
  4. Proces je završen. Protresamo kotlu s malo napora, prebacimo njegov sadržaj na tanjur.

Aromatičnu mamalygu raspodijelimo u duboke zdjele, napunimo je vrlo vrućim mlijekom, poslužimo je do stola.

Recept abhazijske kaše

Lavovski dio svih jela od brašna (aguhu) koje tradicionalno pripremaju lokalni kuhari nalazi se u kukuruzu. Abhazijski recept za mamalygu omogućit će nam da uživamo i u okusu ove sjajne namirnice.

Set proizvoda:

  • maslac;
  • kukuruzno brašno / brašno - 1 žlica;
  • pitka voda - 2,5 tbsp .;
  • slani sir (suluguni) - 200 g.

Uobičajeni omjer gustog i tekućeg sastava takvog jela izračunava se uobičajenom formulom 1: 3. Međutim, abhazijske domaćice su se same prilagodile (1: 2,5) i nisu promašile - mamalyga je upravo prekrasna!

Redoslijed kuhanja:

  1. Ulijte filtriranu vodu u lonac / kotlu. Budući da se ovo jelo tradicionalno priprema bez soli, što je za nas vrlo neobično, po prvi put ćemo dopustiti da se malo odmaknemo od kulinarskih kanona prihvaćenih u Abhaziji i stavimo šaku bijelih kristala.
  2. Kad tekućina pokaže znakove ključanja, pažljivo, vrlo tankom strujom ulijte kukuruznu mrvicu, neprestano i što aktivnije miješajući sastav. Nećemo moći ostaviti "kazalište akcije" ni minutu, inače ćemo dobiti spaljenu hranu, čije je mjesto - sami znate gdje!
  3. Smanjite vatru na minimum, kuhajte 20 minuta, gotovo neprestano pomičući sadržaj jela valjkom. Ako koristimo brašno, vrijeme kuhanja će se prepoloviti.

Vruću mamalygu širimo na porcioniranim tanjurima, Abhazijana velikodušno začinjena svježim maslacem.

Kuhajte u polaganom kuhaču

Ova metoda kuhanja iz proizvoda od kukuruza nema nacionalne granice i ovisi samo o kvaliteti kućnog električnog pomoćnika.

Potrebne komponente:

  • maslac;
  • kukuruzna zrnca - 250 g;
  • gljive - 100 g;
  • feta sir - 70 g;
  • pitka voda - 500 ml;
  • sol.

Kako bismo isključili moguću prisutnost stranih tvari (smeća) u žitarici, moramo je prosijati prije upotrebe proizvoda.

Tehnologija kuhanja:

  1. Izlijte tretirane žitarice u zdjelu uređaja, prelijte prethodno kuhanom pitkom vodom. Vruća tekućina ubrzaće proces dobivanja gotovog jela.
  2. Komponente buduće hrane začinimo solju, maslacem. Po želji možete popapriti.
  3. Jedinicu zatvaramo, 20 minuta uključujemo "Porridge" mod.
  4. U ovom trenutku pržite gljive na ulju dok tekućina u potpunosti ne ispari i formira zlatnu nijansu.

Ostaje pričekati zvučni signal, kašu staviti na tanjur, na vrh staviti ružičaste gljive, sve posipati naribanim sirom. Domaći se u sporoj štednjaci pokazalo ništa gore nego u kotliću - jednako hranjivom, nježnom i aromatičnom.

Način kuhanja u pećnici

Ništa manje zanimljivo bit će jelo od kukuruzne grizne mrlje, ako se pravilno peče u pećnici.

Sastav sastojaka:

  • maslac / maslinovo ulje;
  • domaća kisela vrhnja - 50 g;
  • kukuruzno brašno - 200 g;
  • jaje;
  • svježi sir, 150 g;
  • redoviti šećer - 20 g;
  • pitka voda - 600 ml.

Način kuhanja:

  1. Kukuruzno brašno kuhajte na uobičajeni način, na primjer, u klasičnoj verziji.
  2. Lim za pečenje obradimo uljem, ravnomjerno premažemo mamalyga.
  3. Na vrhu imamo red sira, protrljan kroz sito, povezan jajetom.
  4. Lagano pospite proizvode kristalima šećera, a zatim prelijte preko domaće kiselog vrhnja. Posude šaljemo 20 minuta u pećnicu (180 ° C).

Iz pećnice dobivamo elegantno jelo, pažljivo ga podijelimo na porcije, poslužimo ga do stola.

Mamalyga u Moldaviji

Predstavljena nacionalna hrana koju su svi voljeli i cijenili svi u svojoj domovini nalikuje kruhu i po izgledu i po strukturi. Mamalyga u Moldaviji također se priprema jednostavno i jednostavno.

Sve komponente jela:

  • filtrirana voda - 600 ml;
  • maslac - 20 g;
  • kukuruzno brašno - 200 g;
  • prstohvat soli.

Slijed postupaka:

  1. U pitku vodu napunimo posudu s debelim zidom, dodamo malo soli i prirodnog ulja, zagrijavamo sastav do vrenja.
  2. Sada nježno, bez da žurite bilo gdje, ulijte prethodno obrađeno brašno (žitarice). Ne zaboravite na princip pripreme svojstven tehnološkom procesu bilo gdje u svijetu - neprekidno i strpljivo miješamo masu koja se "diže".
  3. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta, nakon čega hranu premjestimo na ručnik ili dasku. Tanjuri neće raditi, jer će hrana na njima postati vlažna, izgubiti će jedinstveni okus.

Dijelove drva režemo nožem ili oštrim konacom, serviramo do stola s kozjim mlijekom, svinjskim mahunama, umakom od češnjaka ili pirjanim mesom s lukom.

Kaša mamalyga je dobra u bilo kojoj izvedbi samo ako je ispunjen jedan uvjet - treba je kuhati s maksimalnom pažnjom i velikom ljubavlju!

Povezano Softver:Više od autora: