Glavne komponente majoneze su biljno ulje i jaja. Proizvod se preporuča čuvati na temperaturi koja ne prelazi 18 stupnjeva od 45 dana do 6 mjeseci. Da bi se postiglo takvo dugotrajno skladištenje, uključeni su i kemijski konzervansi. Ali možete jesti umak koji su voljeli mnogi i bez štete zdravlju, jer od prirodnih proizvoda majoneza kod kuće s mikserom možete pripremiti u samo nekoliko minuta.

Klasična majoneza kod kuće

Za pripremu najpopularnijeg francuskog umaka, koji je mnogima poznat kao majoneza, trebat će vam:

  • 1 pileće jaje;
  • 250 ml rafiniranog biljnog ulja;
  • 15 ml limunovog soka;
  • 10 g gotove senfa;
  • sol, šećer, crni papar i ostali začini po ukusu.

Da biste napravili majonezu kod kuće, morat ćete potrošiti ne više od pet minuta vremena, ali da bi sve uspjelo, morate jasno slijediti upute za kuhanje:

  1. Razbiti jaje u duboku čašu (na primjer, iz blendera) i tući dok ne postane glatko.
  2. Zatim počnite unositi rafinirano ulje u malim obrocima, a pritom nastavljate tući masu mikserom. Prvo trebate dodati samo ¼ žličicu, a kad je pola maslaca već umutljeno s jajetom, možete dodati i jednu žlicu odjednom.
  3. Masa se dobro pobijedila i zgusnula - vrijeme je da dodate sol, šećer, limunov sok i druge začine. Ponovo sve izmiksajte. Pokušajte, ako trebate prilagoditi ukus, dodajući slatkiše, sol ili druge začine, opet pobijte i majoneza je spremna.

Slijed kuhanja može biti malo drugačiji: sipati ulje u čašu, dodati sve sastojke, pobijediti jaje, a zatim lagano pritiskati jaje sa mlaznicom mlaznice na dno i početi tući, kako se masa zgušnjava, podignite mlaznicu. Ova metoda pripreme zahtijeva određenu vještinu.

Od prepelice jaja

Prepelice su jaja mnogo korisnija od pilećih jaja, jer je sadržaj vitamina A, B1, B2 u njima dva do tri puta veći, pa mogu postati osnova za vitaminsku majonezu, koja će uključivati:

  • 6 prepelica jaja;
  • 100 ml biljnog ulja;
  • 10 g senfa;
  • 7 g mljevenog crnog papra;
  • 10 ml limunovog soka;
  • 4 g soli;
  • 4 g šećera.

Kako kuhati majonezu prepelicenih jaja korak po korak:

  1. Na velikoj brzini mikserom umutite prepelica od jaja sa solju, senfom, šećerom i mljevenom paprikom oko jedne minute.
  2. Nastavljajući raditi kao blender, počnite unositi žličicu biljnog ulja, tada se njegova količina može povećati na 1-2 žlice.
  3. Ulijte sok od limuna u praktično gotov šlag i miješajte dok ne postane glatko.

Blender s vegetarijanskom majonezom

Majoneza je umak od ulja u vodi od emulgiranog biljnog ulja.

Najčešće jaja djeluju kao emulgator, ali čak i bez njih možete kuhati ukusnu i gustu domaću majonezu, koja će zahtijevati:

  • 300 ml rafiniranog ulja;
  • 100 ml akvafabe (možete zamijeniti 150 ml sojinog mlijeka);
  • 20-30 g gotove senfa;
  • 30-45 ml limunovog soka (ili vinskog octa);
  • 5 g soli;
  • 3-5 g šećera;
  • začini po ukusu.

Način kuhanja:

  1. U odgovarajućoj posudi pomiješajte ulje i akvafab (sojino mlijeko). Zatim se nekoliko minuta tukući smjesu pobuši u mjehuriću emulziji.
  2. Dodajte preostale komponente umaka i nastavite miješati velikom brzinom dok se ne postigne željena konzistencija. Rezultat je gotovo pola litre ukusne vegetarijanske majoneze.

Kako napraviti Provence kod kuće?

Bez obzira na to koliko je novih imena prepuno etiketa za pakiranje majoneze, većina domaćica preferira Provence. Njegov GOST iz 1950. sugerirao je prisutnost takvih sastojaka u umaku: biljno ulje, svježi žumanjci, 5% ocat, pripremljeni senf, šećer, sol i začini.

U njegovom sastavu nije bilo škroba, zgušnjivača, aroma i konzervansa, pa je ukusnije i lakše sami skuhati svoje omiljene Provence.

  • 150 ml rafiniranog ulja;
  • 2 žumanjka pilećih jaja;
  • 10 g gotove senfa;
  • 15 ml stolnog octa;
  • 5 g šećera;
  • 2-3 g soli.

napredak:

  1. Žumanjke ulijte u staklenku od pola litre, dodajte šećer, sol i dodajte senf. Tuku masu tuku dok glatka i potpuno ne otopi sve kristale soli i šećera.
  2. Nadalje, nastavljajući tući masu mikserom pri velikim brzinama, unesite sve biljno ulje u malim obrocima. Ulijte ocat u gotovu majonezu i tucite još oko minutu. Kako se majoneza ne bi isprala, svi sastojci moraju biti na istoj temperaturi. To može biti samo soba, ili možete ohladiti žumanjke i maslac, tako da se umak brže stisne.
  3. Izravno u staklenku od pola litre, u kojoj se pripremala majoneza, stavite je u hladnjak na nekoliko sati da se zgusne, a zatim je već možete koristiti za punjenje salata i pripremu ostalih jela.

Originalna majoneza s češnjakom

Izvorna majoneza s aromom češnjaka i sočnim zelenilom savršena je za piletinu pečenu u pećnici. Ovaj recept koristi bosiljak i peršin, ali možete uzeti bilo koje drugo bilje po vašem ukusu.

Popis i količina sastojaka:

  • 1 jaje
  • 200 ml rafiniranog ulja;
  • 10 g peršina;
  • 10 g bosiljka;
  • 12 g češnjaka;
  • limunov sok i sol po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

  1. Pileće jaje umutite vilicom dok ne postane glatko i prelijte ga u čašu za ručni blender. Zatim tucite jaje blenderom sa mlaznicom za pravljenje koktela (whorl), postepeno ulijevajući biljno ulje i limunov sok.
  2. U prozračnu gustu masu dodajte češnjak, zdrobljeno bilje, sitno sjeckanu zelje, sol i začine, pomiješajte temeljito žlicom.

Domaće, bez jaja

Domaća majoneza bez jaja može biti ne samo mršava, već i kuhana u kravljem mlijeku.

Da biste napravili 500 ml ovog umaka, trebat će vam sljedeći proizvodi u takvim omjerima:

  • 300 ml ulja;
  • 150 ml mlijeka;
  • 20 g spremne senfa;
  • 5 g soli;
  • 30 ml limunovog soka ili stolnog octa;
  • 3-4 g šećera.
  • začini.

Postepena priprema:

  1. Maslac i mlijeko ručnim miješalicom pretvorite u bijelu emulziju. Trajat će samo nekoliko sekundi.
  2. U dobivenu smjesu dodajte sol, limunov sok i senf. Sve tucite oko dvije minute koristeći veliku brzinu. Masa bi se trebala zgušnjavati.
  3. U posljednjoj fazi dodajte šećer i začine. Ponovo sve izmiksajte. Spremni za slanje majoneze nekoliko sati na hladnom.

Korak po korak recept za sir

Majoneza je prilično kaloričan proizvod, ali to ne znači da ljudi koji su na dijeti ili paze na svoju težinu trebaju odbiti salate začinjene ovim umakom. Uvijek možete pronaći lakšu dijetalnu alternativu i, na primjer, od domaćeg sira napravite majonezu kod kuće.

Za njega ćete trebati uzeti:

  • 200 g sira;
  • 2 žumanjka;
  • 60 ml mlijeka;
  • 60 ml suncokretovog ili maslinovog ulja (njihovu smjesu možete uzeti u jednakim omjerima);
  • 20 g gotove senfa;
  • 15 ml limunovog soka ili jabučnog octa;
  • sol po ukusu.

Algoritam postupaka:

  1. U blenderu umutite sir, žumanjke i mlijeko u homogenu glatku masu.
  2. Nastavljajući tući sir, sipati ulje u malim obrocima. Zatim dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte.
  3. Ako je sir bio suh, a žitarice su ostale u majonezi, umak se može mljeti kroz sitno sito.

Držite majonezu od sira, kao i bilo koje drugo domaće podrijetlo, trebate samo u hladnjaku od 3-4 dana do jednog tjedna.

Uz ocat

Limunov sok dodaje se majonezi kako bi poboljšao okus, ali može se zamijeniti ocatom. Okus gotove benzinske postaje ne samo da neće patiti od toga, već će naprotiv postati sve bogatiji i bogatiji. Glavna stvar je ne uzimati redoviti stol, već umjesto njega koristiti balzamični, jabučni ili vinski ocat.

Sastav majoneze s ocatom:

  • 2 sirova pileća jaja;
  • 250 ml rafiniranog biljnog ulja;
  • 5 ml balzamičnog octa;
  • 5 g soli;
  • 5 g šećera;
  • 3 g papra.

Priprema:

  1. Umutite jaja sa svim ostalim sastojcima (osim maslaca) ručnim miješalicom dok ne postanu glatka.
  2. Zatim ulijte rafinirano ulje u pet do šest poteza, a da pri tome ne prestanete kušati maksimalnom brzinom.
  3. Kad preljev dobije gustu i viskoznu konzistenciju koja podsjeća na kiselo vrhnje, prebacite je u staklenu teglu i ostavite u hladnjaku pola sata u hladnjaku.

Povezano Softver:Više od autora: