Kobasica od jetre kod kuće puno je ukusnija od prodavaonice. U isto vrijeme, domaćinstva sigurno znaju da su u pripremi korišteni prirodni proizvodi bez štetnih aditiva i boja.

Klasična jetra kod kuće

  • kuhana jetra - 2 kg;
  • luk - 3 jedinice;
  • jaja - 16 jedinica;
  • kiselo vrhnje - 500 gr;
  • oguljena crijeva - 5 jedinica (6 m svaki);
  • sol po ukusu.

Unaprijed prokuhajte jetru. Preporuča se koristiti sve - jetru, pluća, bubrege, srce. Tijekom kuhanja možete soliti po ukusu, a zatim pri sastavljanju kobasica soli će trebati vrlo malo.

Luk očistimo i narežemo na sitne komade. Zajedno s jetrom meljemo mljevenjem mesa. Ako želite dobiti jednolikiju konzistenciju kobasica - samljeti dva puta.

Jaja ubacimo u mesnu pripremu, sve ručno pažljivo promiješamo.

Dalje, proširite kiselo vrhnje, malo soli i začinite po želji. Ponovo dobro promiješajte.

Prazna kobasica čvrsto je utisnuta u oprane crijeva, podešavajući veličinu proizvoda tako što crijeva vežete u čvor. Kuhajte ih na laganoj vatri 40-60 minuta - vrijeme ovisi o tome kako ćete ih poslužiti: kuhani, u budućnosti ćete pržiti ili peći.

Kombinirani recept

Takva timska kobasica zaslužuje najvišu ocjenu. Domaći proizvod je vrlo ukusan, i što je najvažnije - isključivo od prirodnih proizvoda.

Kuhanje kobasica nije tako teško:

  • goveđa jetra - 330 gr;
  • teletina -250 gr;
  • svinjetina - 380 gr;
  • mlijeko - 50 gr;
  • jaje;
  • luk;
  • pšenično brašno - 20 gr;
  • šećer, sol, papar, mljeveni muškatni oraščić;
  • gotova (kolagena) kućišta za kobasice.

Prethodno smo postavili vodu da se zagrije, tako da u budućnosti ne moramo čekati da proključa i brzo prokuhamo poluproizvode.

Kuhanje mljevenog mesa, mljevenje proizvoda miješalicom. Prvo mljeti jetru, zatim se dodaje govedina, na kraju - svinjetina.

Umuti jaje, sipati mlijeko, mješavinu pripremljenih začina s brašnom.

Odrežite potrebnu količinu školjke - otprilike 25 cm od navedenog broja proizvoda. Uronite u već zagrijanu vodu minutu ili dvije. Tijekom tog vremena postat će fleksibilna, pogodna za sastavljanje kobasica. Vežemo jedan kraj kapronovom niti ili štapom, ispunimo obrazac, zavoje ga na nekoliko mjesta kako bismo prilagodili veličinu proizvoda.

Voda u kojoj će se kuhati ne bi smjela ključati. Temperatura vode ne smije prelaziti 85-90 stupnjeva. Postupak će trajati 45 minuta. Uzimamo kobasice i ohladimo u tekućoj hladnoj vodi. Nakon sušenja papirnatim ručnicima ostavite pola sata da se "odmaraju" na stolu, a zatim preko noći stavite u hladnjak.

U bilješku. Membrana kolagena je jestiva.

Kako kuhati s slaninom?

Vrijedno je napomenuti da slanina povećava kalorični sadržaj jela:

  • pileća jetra - 500 gr;
  • jaje;
  • češnja češnjaka - 5 jedinica;
  • luk;
  • slanina - 100 gr;
  • sol, papar;
  • brašno - 1 stol. l .;
  • kaša - 2 stola. l.

Očistimo jetru, izrezanu na malu kocku. Ogulite nasjeckani luk i češnja češnjaka mikserom. Slaninu treba isjeći i na sitne kockice. Sve proizvode pomiješamo sa suhim sastojcima, sezoni i soli. Ručno temeljito izmiješajte cijelu masu tako da se komponente dobro izmiješaju. Ostaviti neko vrijeme (30-40 minuta) da brašno i kašika upije višak tekućine.

Počinjemo školjku s praznom, vezati rubove. Širimo ga na mlaznicu za kuhanje na pari, napravimo čačkalicom 3-4 rupe duž duljine kobasice, tako da iz njih izlazi para. Kuhajte nekoliko minuta 40-50. Nakon što se ohladi oko pola sata.

U bilješku. Ako nije moguće koristiti prirodnu školjku, možete upotrijebiti prianjajući film. Za to je film nekoliko puta namotan na klin, ostavljajući slobodan rub s jednog ruba - tada će ga trebati vezati. Duljina jedne ljuske pogodna je za jednu kobasicu.

Kuhana jetra

Napravite kuhanu jetrenu kobasicu i poslužite uz sendviče, samo prilog - što bi moglo biti ukusnije!

Sočna kobasica dobiva se prema ovom receptu:

  • jetra, pluća, srce - 2,5 kg;
  • masna svinjetina - 2,5 kg;
  • luk - 3 glave;
  • češnjak - 1 glava;
  • korijander, timijan, hmelj suneli - 2 žličice;
  • sveži začin - 3 graška;
  • jaja - 2 jedinice;
  • kiselo vrhnje 25% - 500 g;
  • sol, papar mol .;
  • školjka za kobasice.

Temeljito isperite jetru, narežite na male komade, umočite u kipuću vodu na četvrt sata. Voda ne treba slati. Izvadite komade i ostavite ih da se ohlade.

U međuvremenu nasjeckajte svinjetinu, kuhajte pola sata bez soli.

Sve začine stavite u mort, dodajte sol i dobro samljeti.

Pomoću brusilice za meso mljejte sve poluproizvode, pomiješajte. Također nasjeckajte luk i češnjak, pobijte jaja i dodajte začine, stavite kiselo vrhnje. Sve temeljito promiješajte ručno.

Prazan kobasica pripremljena. Ostaje mu napuniti školjku i kuhati je na 95 stupnjeva. u roku od 40 minuta.

U bilješku. Prikladno je školjke napuniti brusilicom za meso: školjka se izvlači na posebnu plastičnu mlaznicu, noževi i rešetke uklanjaju se iz brusilice za meso, radni komad prolazi kroz vijak i prolazi kroz mlaznicu izravno u školjku. Važno je prvo pustiti zrak tako da meso pomičete gotovo do mlaznice, a nakon stavljanja na kućište.

Uz govedinu i rižu

  • mljevena govedina - 300 gr;
  • riža - 30 gr;
  • češnjak - 1 veliki češanj;
  • ocijedite. ulje - 20 gr .;
  • sol, papar.

Rižu šaljemo u vruću vodu i kuhamo dok ne skuha.

Punjenje se stavlja u zdjelu blendera, na njega se pritisne češnjak, sol i papar.

Gotove žitarice prebacimo na meso, pomiješamo, malo pobijedimo s dna posude.

Raširimo radni komad u ljusci, stavimo ga u dvostruki kotao i kuhamo 40 minuta.

U bilješku. Gaza navlažena vodom može postati prekrivač. Radni komad je jednostavno nježno umotan u njega, tvoreći kobasicu.

S heljdom

  • čaša heljde;
  • 2 čaše vode za kuhanje žitarica;
  • sol;
  • luk;
  • životinjska mast / post. ulje / odvod. ulje (za parenje) - 2 tsp;
  • jetra (bilo koja) - 500 gr;
  • srce (bilo koje) - 300 gr.

Heljdu operemo i stavimo kuhati, malo soli.

Dok se žitarice kuhaju, pobrinut ćemo se za sljedeće sastojke: oguliti i sitno nasjeckati luk i propirjati dok ne postane proziran.

Opramo jetru i srce, sitno režemo, uklanjajući vene i filmove, ili prolazimo kroz mlin za meso. Kombinirajte s začinima, solju i lukom. Do ovog trenutka heljda će biti spremna, premještamo je u jetrenu prazninu.

Dalje, kao i obično, posolimo i prokuhamo.

Prije posluživanja ulijte rastopljeni maslac.

U bilješku. Masnoća se dodaje bilo kojoj verziji recepta za kobasice od jetre kako bi joj se pružio veći sočnost. Količina se prilagođava ukusu - ako vam se sviđa sočniji i masniji, stavite otprilike polovinu mase ostatka jetre. Ako želite dobiti manje masnu užinu - stavite mali komad.

Jetrna kobasica s kriškama

Kobasica od jetre s kriškama priprema se prilično jednostavno - mesni dijelovi se ne sjeckaju u mljeveno meso, već se režu na male kocke, pomiješaju se sa začinima i u tom obliku odrezuju u ljusku.

Predlažemo korištenje sljedećeg recepta:

  • smjesa jetre (srce, bubrezi, jetra) - 1 kg;
  • slanina - 400 gr;
  • vrhnje - 2-3 stola. l .;
  • začini po ukusu;
  • sol.

Isperite smjesu, izrezujte je na sitne komade (ako je mljeveno meso veliko). Kuhajte u slanoj kipućoj vodi 10-15 minuta. Ohladiti, izrezati na kocku od oko 5-7 mm, pomiješati s ostatkom komponenata. Školjku napunimo, kuhamo u istoj vodi oko 20 minuta, zatim je prebacimo u kalup, u nju ubacimo nekoliko lonaca za juhu i pirjamo u pećnici još trećinu sata.

Povezano Softver:Više od autora: