Saznavši za novo neobično jelo - lagman, zanimljivo je sami ga pripremiti kod kuće. Kako napraviti rezance za lagman vlastitim rukama, koji su začini i povrće potrebni, naučit ćete iz pouzdanog izvora.

Lagman - što je ovo jelo

U Rusiji se ovo jelo prodaje u specijaliziranim orijentalnim restoranima, a popularno je u Kini, Kazahstanu, Afganistanu i drugim azijskim zemljama. Ako kuhar doda puno juhe, lagman nalikuje juhi, u drugoj varijanti kuhanja su rezanci s ribanom, mesom i povrćem.

Značajka lagmana je skup začina i rezanci, koji se rukama izvlače iz tijesta pomoću posebne tehnologije.

Korak po korak recept Laguna tjestenina s rezanci

Tijesto sa rezancima priprema se od ovih proizvoda:

  • jaje - 1 p .;
  • brašno - oko 2 žlice i koliko će se tijesta tamo uzeti;
  • sol - 0,5 tsp;
  • voda - 0,5 tbsp .;
  • mršavo ulje.

Korak po korak kuhanja:

  1. U kapacitet stroja za miješanje tijesta ulije se malo manje od čaše hladne vode.
  2. Dodajte sol i jaje.
  3. Počnite sipati brašno za 1 žlicu. žlicom, uključuje polaganu brzinu gnječenja.
  4. Kad tijesto počne zaostajati za zidovima, dobije elastičnost i gustoću, prestane se lijepiti za vaše ruke, šarža je gotova.
  5. Tijesto ostavljaju na stolu pola sata, prekrivajući ga nečim tako da "sazri".
  6. Ako nemate vještine za rezanje rezanci, tijesto možete razvaljati rolom na stolu i tanko izrezati rezance. Trebao bi biti dugačak, debljine oko 0,5 mm. Http://youtu.be/Rq9PBsEH5vo

Kako izvući rezance

Korak po korak opis kako napraviti rezance za lagman:

  1. Čovjek od medenjaka tijesto rukom mijesite na stol u ravnoj torti. Prerežite na pola.
  2. Biljno ulje se izlije u dvije ploče. U svaku polovicu tijesta stavi tako da se ulje upije.
  3. Tanjuri s tijestom prekriveni su ljepljivim filmom, ostavljeni 5 minuta.
  4. Ulijte vodu u tavu i stavite na vatru da možete kuhati rezance.
  5. Komadići tijesta se režu na trakice. Rukom povucite u tanke snopove.
  6. Ostavite tijesto da se odmara nekoliko minuta, zamotajući ga na tanjur.
  7. Zatim nastavite istezanje na težini. Ne treba veliki napor, jer se u protivnom rezanci mogu slomiti.

Gotove domaće rezanci trebaju imati promjer oko 0,5 cm. Skupljaju se u ispruženu „košticu“, držeći se između dviju ruku, lagano tuku od stola i odmah kuhaju u vrućoj vodi. Spremno je 3-4 minute nakon vrenja.

Kuhanje u Uyghuru

U Uyghurskoj kuhinji postoji zamjena proizvoda ovisno o sezoni. Stoga možete koristiti ono povrće koje je trenutno dostupno, u receptu nema strogih ograničenja.

Za kuhanje trebat će vam:

  • mrkva i luk - 1 kom .;
  • teletina - 300 g;
  • mršavo ulje - 100 ml;
  • sol - 1 tsp;
  • patlidžan - 0,5 kom .;
  • rajčica - 1 kom .;
  • mljeveni crni papar - 0,5 tsp;
  • krumpir - 2 kom .;
  • paprika zvona - 1 p .;
  • cilantro;
  • ljuta paprika;
  • češnjak;
  • kopar;
  • voda.

Korak po korak opis:

  1. Lagman se može pripremiti uz kupljene špagete, ali po tradiciji je uobičajeno da za ovo jelo vučete rezance. Upravo s njom počinju kuhati. Tijesto se pravi poput knedlica - 1 jaje, malo vode, soli i brašna, ne baš čvrsto mijesiti. Ostavite da se infuzira umotavajući ga u obložen film dok pripremate matirajući.
  2. Uključite štednjak i zagrijte kotlu.
  3. Govedina se reže na veliku kocku. Isti oblik se daje tijekom rezanja na sve povrće iz recepta.
  4. Ulijte ulje u kotlu kad se zagrije, pažljivo spustite meso u njega.
  5. Kad meso promijeni boju, pržite, dodajte nasjeckani luk, sol i papar. Ostali začini dodaju se po ukusu. To mogu biti zira, jusai, šahtovi itd.
  6. Nasjeckani krumpir dodaje se u zdjelu, nakon nekoliko minuta patlidžan se pomiješa. Jelo se mora pripremiti tako da komadići povrća zadrže oblik, a ne da se zgnječe.
  7. Posljednje što stavljaju je nasjeckana rajčica i paprika.
  8. Topla voda se ulije u kotlu, umak bi trebao biti takve konzistencije da jelo ne liči na juhu.
  9. Toplina se smanjuje na minimum, čekajući da povrće dostigne spremnost. Pokrijte kotlu poklopcem.
  10. Samljeti 2 ili 3 češnja češnjaka s kopra, dodati u umak kad je gotov. Po želji stavite 1 vruću kapsulu cijelu.

Dok se masnoća guli, izvucite i kuhajte rezance iz zamiješenog tijesta.

Pročitajte i:pileći lagman kod kuće

Moguće pogreške prilikom kuhanja rezanci

Lagman je teško jelo za pripremu, važno je znati kako ga ispravno napraviti.

U stvari, lagman nije juha, on spada u glavna jela. Na ruskom se mogu nazvati rezanci s umakomgdje ima mesa i povrća ili samo povrća. U umaku za lagman morate imati luk, mrkvu, ponekad tikvice, slatku papriku, grah, patlidžan, rotkvicu. Umak treba biti zasićen, aromatičan. Pogreška će ga učiniti previše gustim ili tekućim.

Ovo je zanimljivo:Lagman

Klasični lagmanski recept s domaćim rezancima

Upoznat ćete se s klasičnim Lagmanovim receptom zahvaljujući Ilyi Lazersonu, poznatom kuharu i TV voditelju. Detaljno je opisao principe pripreme ovog jela u jednom od svojih kulinarskih programa.

Za lagman su vam potrebni sljedeći sastojci:

  • mrkva - 1 kom .;
  • luk - 1 p .;
  • masna repna mast 50–100 g;
  • slatka paprika - 1 kom .;
  • češnjak - nekoliko klinčića;
  • rajčica - 3 kom .;
  • kumin;
  • govedina - 300 g.

Korak po korak opis pripreme:

  1. Zamijesite tijesto za rezance, ostavite da "sazri" na stolu i pripremite nadjeva.
  2. Mali komad masne repne masti izrezati se na kockice i staviti u kotlić.
  3. Oni tope masnoću.
  4. Povrće ogulite i nasjeckajte.
  5. Govedina se reže na velike komade.
  6. Iz kotla vade grlo masnog repa.
  7. Na vruće masnoće dodajte luk pola luka.
  8. Kad luk postane zlatan, dodajte meso u lijevano željezo.
  9. Nakon 5 minuta, na isto mjesto šalju se mrkva, paprika, češnjak i rajčica.
  10. Začinite jelo zirom, dodajte oko 1 litre vruće vode (koliko je to moguće) i nastavite pirjati dok meso ne omekša. Prekriveno je lijevano željezo.
  11. Nakon istezanja ili rezanja tijesta, domaći rezanci kuhani su u kipućoj vodi odvojeno od mesa i povrća nekoliko minuta.
  12. Zatim se ispere sa hladnom vodom, naslonjen u filc za glavu.

Prije posluživanja, 10 minuta zagrijte rezanci u kipućoj vodi, prelijte preko matičnjaka.

Kako je lijepo poslužiti jelo

Prilikom posluživanja, izrezati porcije toplih rezanca u duboke tanjure, a na vrhu kim posipajte puno matiranja mesom i povrćem. Dodajte nasjeckani cilantro.

Jelo je bogato i zadovoljavajuće. Pored mesa, u njemu je puno povrća, sve je korisno. Stoga je lagman toliko popularan u svojoj domovini - u istočnom dijelu Kirgistana i Uzbekistana, gdje žive Uigurci i Dungans.

Povezano Softver:Više od autora: