Kiseli kupus nije samo zasebno jelo. Ovisno o njegovom sadržaju, možete voljeti svoje najdraže ili goste novim ukusima. Korijenje hrena, mrkva, repa, pa čak i med će vam pomoći u stvaranju sorte. Takav kupus nikada neće biti suvišan na vašem stolu.
Sadržaj materijala:
Klasični kiseli kupus s hrenom
Da biste pripremili kupus s ribanim hrenovkama prema klasičnom receptu, trebat će vam:
• rizomi hrena, temeljno oguljeni 80 - 90 g;
• sol 20-25 g;
• prosječna glava kupusa 1,2 kg;
• voda 0,5 l;
• šećer 10 g.
Upute za fermentaciju:
1. Uzmite kupus, izvadite dlačice i tanko narežite nožem ili posebnom sjeckalicom.
2. Na rerni s malim zubima trljajte hren.
3. Za brasno prokuhajte vodu i u nju ulijte šećer i sol. Dobivenu otopinu ohladite.
4. Pripremljeni hren stavite u nasjeckani kupus, sve zajedno izmutite.
5. Napunite ohlađenom otopinom.
6. Ne zaboravite na ugnjetavanje.
7. Ostavite posudu s kupusom u sobi i ostavite je da stoji na sobnoj temperaturi tri dana.
8. Nakon toga kupus preuredite na hladnom mjestu još dva dana.
9. Šesti dan kupus s hrenom može se poslužiti na stolu.
Kuhanje s mrkvom
Za fermentaciju s hrenom i mrkvom trebat će vam:
• kupus 5,0 - 5,5 kg
• oguljene kore ribeza od 0,5 kg;
• šećer 100 g;
• mrkva 0,4 kg;
• soli od 100 g;
• voda 2,5 l.
Upute za fermentaciju:
1. Prethodno oguljene i oprane rizome hrena prođite kroz mlin za meso. Da ne nadražuje sluznicu očiju i nosa, zatvorite posudu s naribanim hrenom, a otvor za mljevenje mesa vrećicom.
2. Uklonite gornje lišće s glava kupusa, nasjeckajte ih tankom slamkom.
3. U kupus dodajte hren koji je prošao kroz mlin za meso.
4. Ogulite mrkvu.
5. Obrišite na bilo kojoj žlici. Izgled jela će biti estetski ako je mrkva tanka i dugačka.
6. Ručno pomiješajte sve komponente.
7. Odaberite prikladnu posudu, prikladno je koristiti staklene limenke ili posude s emajliranim premazom. Stavite pripremljeno povrće.
8. Za pripremu slane otopine zagrijte vodu do vrenja, a zatim u nju stavite šećer i sol, miješajte sadržaj dok se potpuno ne otopi i ohladi na sobnu temperaturu.
9. U posudu s kupusom izlijte hladnu slanu otopinu, na vrh stavite ili ravni tanjur ili poklopac s tave manjeg promjera.
10. Premjestite posuđe na hladnije mjesto. Pirjajte jelo tri dana.
11. Uklonite pjenu koja će se oblikovati.
12. Nakon 72 sata, kupus s mrkvom je spreman.
Kako napraviti repe
Za pripremu kupusa s dodatkom repe trebate:
• mrkva 90 g;
• kupus 1,5 kg;
• med 1 žličica;
• češanj češnjaka 2-3 kom .;
• repe 150 g;
• hren, oguljeni korijen 30 g;
• voda 1,0 l;
• sol 1 žlica. l.
Proces fermentacije:
1. Kupus nasjeckajte na tanke trakice.
2. Mrkva se drobi pomoću krupne rerne.
3. Da biste nasjeckali hren, uzmite finu rernu.
4. Češnjak prodajte putem preše.
5. Rezu režite debelim okruglim komadima ili košticama.
6. Usitnite sve povrće osim repe. Ova tehnika čini gotov proizvod sočnijim.
7. Na dno emajlirane tave prvo stavite repe, a zatim kupus.
8. Prokuhajte vodu, med i sol stavite u kipuću vodu. Nakon što se rezance ohladi i postane samo toplo, napunite ih kupusom. Instalirajte ugnjetavanje.
Peti ili šesti dan, kupus će biti spreman.
Ovo je zanimljivo:pilula kupusa s repe - recept
Kiseli kupus s hrenom i češnjakom
Da bi kupus pustio, uzmite:
• mrkva 2 kom .;
• vilice kupusa težine oko 1,6 kg;
• glava češnjaka;
• stolni hren 300 g;
• voda 1,0 l;
• gruba sol 3 žlice. l .;
• suncokretovo ulje 3 žlice. l .;
• šećer 1 žlica. l .;
• lovorov list 2-3 kom .;
• crni papar, paprika 5-6 graška.
Upute za kuhanje:
1. Samljeti oguljeni i oprani hren na sitnoj rerni.
2. Oguljenu mrkvu protrljajte grubo.
3. Iz kupusa uklonite gornje lišće, nasjeckajte ga tankom slamkom.
4. Ribani hren kombinirajte s kupusom, mrkvom, češnjakom. Sve promiješajte.
5. Staklene staklenke operite i osušite unaprijed. Za ovu količinu kupusa dovoljne su 3 komada kapaciteta 1 litre.
6. Prokuhajte vodu. Dodajte šećer, lovorove listove, sol, papar i u njega ulijte ulje.
7. Kuhajte zajedno 5 minuta. Ohladiti na + 25 stupnjeva.
8. Sipajte brasno u staklenke kupusa. Mora popuniti cijeli prostor do ramena limenke.
9. Zatvorite jednostavnim najlonskim poklopcem, potopite se za jedan dan na stolu. Kupus će biti spreman sljedeći dan.
Dalje, čuvajte u hladnjaku.
Instant recept
Za fermentaciju kupusa trebat će vam:
• kupus u kupusu 2,5 kg;
• mrkva 250 g;
• soli od 20 - 25 g;
• rizomi hrena 30 - 40 g;
• ocat 30-40 ml, 9%;
• šećer 50 - 60 g.
Sličan recept:instant kiseli kupus
Upute za kuhanje:
1. Mrkvu operite, ogulite i naribajte velikim zubima.
2. Samljeti hren na sitnoj rerni.
3. Kupus nasjeckajte prilično finom slamkom.
4. Na dno staklenke od 3 litre stavite hren. Prethodno operite i osušite staklenku.
5. Kombinirajte kupus s mrkvom. Stavite povrće u staklenku.
6. Malo kondenzirajte i prelijte hladnom marinadom.Da biste ga skuhali, kuhajte vodu, stavite šećer, sol. Maknite s vatre i ulijte ocat, ohladite.
7. Zatvorite kupus poklopcem kaprona. Stavite u hladnjak na 24 sata.
Kupus je spreman, prebacite u zdjelu za salatu i poslužite.
Ne dodaje se ocat
Za kupus bez octa trebate:
• kupus 5 kg;
• sol 3 žlice. l .;
• hren, oguljeni korijen, 30 g;
• mrkva 2 kom .;
• šećer 2 žlice. l .;
• lovorov list 2-3 kom .;
• sveži začin, grašak, 4-5 kom.
Proces fermentacije:
1. Uklonite gornje listove iz vilica.
2. Oštrim nožem ili posebnim drobljenjem kupus usitnite na trakice.
3. Operite mrkvu na rerni s velikim zubima.
4. Hren narežite na sitno rernu.
5. Preklopite kupus u prikladnu posudu.
6. Dodajte hren s mrkvom, biberom, dobro promiješajte lavrusu, rukama lagano drobljeći kupus.
7. Zagrijte vodu dok ne proključa, stavite sol, šećer. Ostavite da se ohladi.
8. U lonac ulijte brasno s kupusom.
9. Na vrh stavite ploču i teret.
10. Kupus čuvajte dva dana na hladnom mjestu.
Nakon toga, može se koristiti prema potrebi.
Kiseli kupus s hrenom za zimu
Proračun proizvoda dan je na 10 kg kupusa, ako je potrebno, sve se može proporcionalno povećati.
Za pripremu kupusa za zimu trebate:
• glavice kupusa ukupne mase 10 kg;
• ocat, 9%, 120 - 150 ml;
• hren, oguljeno korijenje, 1 kg;
• voda 1,5 l;
• sol, bez joda, 300 g.
Korak po korak upute:
1. Iz glave uklonite gornje i oštećene listove. Narežite ih na četvrtine, izrežite šavove.
2. Hren pospite finim rernom.
3. Ulijte sol u kipuću vodu, ulijte ocat.
4. Ostavite da se potpuno ohladi.
5. Uzmite odgovarajući spremnik ili tavu.
6. Prebacite kupus, izmjenjujući ga s hrenom.
7. Izlijte slanu otopinu, postavite ravnu ploču s teretom.
8. Kupus čuvajte na hladnom mjestu.
Koristite po potrebi.
S medom
Za kuhanje kupusa s medom trebat će vam:
• sol 30 g;
• kupus 1,5 kg;
• med, tekući, 50 g;
• hren, oguljen, korijenje 70 g;
Postupak kuhanja:
1. Korijenje hrena, naribati sa najmanjim zubima.
2. Kupus narežite na srednje velike slamke.
3. U nju stavite med, sol i hren, lagano promiješajte.
4. Smjesu prenesite u emajliranu posudu, na vrhu pokrijte pamučnom krpom i postavite jarmu.
5. Neka tava stoji u sobi tri do četiri dana.
6. Kad je rastvora lagana, kupus prebacite u prikladnu posudu za volumen i pošaljite u hladnjak.
Koristite po potrebi.
Pročitajte i:provansa kupusa
