Gotovo svaka domaćica u jesen pravi pripreme povrća. Posebno je popularan bijeli kupus. Može se poslužiti kao samostalno jelo ili kao prilog. Postoji mnogo recepata za održavanje kiselog kupusa ukusnim i sočnim za zimu.

Kiseli kupus za zimu - klasičan recept

Stari komad koji su naše majke i bake napravile za zimu. Elastični kupus s mrvicom postat će omiljeno jelo vaše obitelji.

sastojci:

  • bijeli kupus - 1,2 kg;
  • mrkva - 400 g;
  • kuhinjska sol - 55 g.

Priprema:

  1. Odvojite 2-3 gornja lišća od glave, ostatak nasjeckajte tankom slamkom. Izlijte u emajlirani umivaonik.
  2. Mrkvu isperite u hladnoj vodi, ogulite, naribajte, stavite u zdjelu kupusa.
  3. Nježno promiješajte povrće sa soli.
  4. Isperite emajliranu posudu toplom vodom. Pospite nasjeckano povrće, procijedite drvenim štetočinjem 11-13 minuta dok se ne stvori sok od kupusa.
  5. Pritisnite na vrhu širokom pločom. Stavite ugnjetavanje. Stavite na tamno mjesto da započne fermentacija.
  6. Svakodnevno uklanjajte ugnjetavanje i probijajte kupus dugim žlicom. Fermentacija traje 6 do 8 dana.
  7. Fermentirano povrće prebacite u krupne posude, koje treba smjestiti u podrum ili ledenjak.

Preporuča se ne isprati prazno. Gostima poslužite miješajući maslinovim uljem i nasjeckanim zelenim lukom.

Recept u salamuri s ocatom

 

Ukusno začinjeno jelo savršeno je za ljubitelje slane hrane.

sastojci:

  • bijeli kupus - 1,3 kg;
  • mrkva - 330 g;
  • voda - 1 l;
  • češnjak - 4 češnja;
  • granulirani šećer - 95 g;
  • sol - 3 žlice;
  • biljno ulje - 90 g;
  • jabučni ocat - 90 g;
  • papar - 4 graška;
  • lovorov list - 2 komada.

Priprema:

  1. Da biste napravili slanu otopinu, zagrijte vodu. U nju umiješajte ulje, sol, šećer, lovor, papar.
  2. Kupus nasjeckajte na tanke trake dužine 3 - 5 cm.
  3. Mrkvu isperite mlazom tople vode, nasjeckajte.
  4. Kupus promiješajte s mrkvom. Gnječite dok kapljice soka.
  5. Oslobodite češnjak od ljuske, nasjeckajte na tanke kvadratiće.
  6. U ohlađenu slaninu dodajte češnjak i ocat. Dovedite da prokuha.
  7. Prenesite povrće u staklenu posudu, prelijte kipućom slanom vodom.
  8. Stavite staklenku na tamno mjesto na 25 - 27 sati.

Gotovo jelo poslužite s pireom od krumpira ili mesnim okruglicama.

Vruća ljuta kupus

Pročitajte i: klasični recept za bigus

Ponekad nema vremena čekati da kupus fermentira. Vruća metoda kuhanja omogućuje vam da u bliskoj budućnosti možete goziti hrskavu prilog.

sastojci:

  • bijeli kupus - 2,6 kg;
  • mrkva - 350 g;
  • voda - 1,4 l;
  • granulirani šećer - 2 žlice;
  • sol - 2 žlice.

Priprema:

  1. Oslobodite kupus s vanjskih listova, nasjeckajte na tanke trakice.
  2. Mrkvu isperite, ogulite, nasjeckajte na duge tanke kriške.
  3. U šalicu promiješajte kupus i mrkvu. Stavite u čistu emajliranu posudu.
  4. Zagrijte vodu, dodajte sol, šećer.
  5. Prelijte pripremljeni vrući brasno preko kupusa. Stavite ugnjetavanje od plastike ili drva, uklonite spremnik na zasjenjeno mjesto 18 - 21 sat.

Vrući fermentirani kupus savršen je za jelo od goveđeg mesa i pržene morske ribe.

Kako fermentirati kupus u vlastitom soku

 

Korisno i jednostavno jelo. Kupus je idealan za dodavanje u juhu od kupusa, pirjanje s mesom i posluživanje kao prilog.

Glavu kupusa preporučuje se odabrati ravna. Izradit će se sočniji i nježniji.

sastojci:

  • bijeli kupus - 2,4 kg;
  • mrkva - 250 g;
  • sol - 1,5 žlica.

Priprema:

  1. Glava kupusa izrezana na komade, odvajajući panjev. Svaki komad nasjeckajte posebnim nožem. Kuhajte kupus na dlanu dok sok ne izađe, stavite ga u posudu.
  2. Mrkvu operite hladnom vodom, naribajte.
  3. U veću zdjelu stavite sloj kupusa debljine 2,5-3 cm, a na vrh izlijte naribanu mrkvu debljine 0,5 - 1 cm, ulijte prstohvat soli.
  4. Stavite povrće, čvrsto drobeći svaki sloj.
  5. Pritisnite spremnik na vrhu tanjurom i pritisnite ga s tlačenjem. Pričekajte da se sok izdvoji iz povrća.
  6. Nakon 21 - 23 sata započet će proces fermentacije u otopini soli. Potrebno je svakodnevno uklanjati ugnjetavanje i probušiti radni komad tankim nabojem.
  7. Posudu držite na toplom mjestu 4-6 dana. Gotov kupus stavite u staklenu posudu, posolite, izvadite u podrum.

Ako glava kupusa nije bila vrlo sočna i nije izdvojila dovoljno tekućine, tada je potrebno dodati 1-2 šalice tople vode.

Kuhanje s jabukama

Jabuke daju jelu pikantan okus i ugodnu trnovitu aromu.

sastojci:

  • bijeli kupus - 2,2 kg;
  • mrkva - 360 g;
  • zelene jabuke - 5 komada;
  • sol - 75 g;
  • granulirani šećer - 75 g;
  • paprika - 17 komada.

Priprema:

  1. Isperite kupus i mrkvu u toploj vodi, naribajte.
  2. Pomiješajte mrkvu, kupus, sol, granulirani šećer, papar.
  3. Jabuke operite hladnom vodom, uklonite sjemenke. Izrežite na kockice ili koštice.
  4. Staklenu posudu isperite pod mlazom hladne vode, na dnu sipajte sloj kupusa. Na vrh stavite sloj jabuka. Čvrsto zategnite. Na vrhu naizmjeničnih slojeva ostanite 3 - 5 cm. Ovo mjesto mora biti prazno za dobiveni sok.
  5. Staklenku pokriti poklopcem i staviti na tamno toplo mjesto 2-3 dana. Svaki dan 3 puta probodite kupus tankim nožem ili vilicom kako biste oslobodili fermentacijske plinove.
  6. Nakon 3 dana staklenku stavite na hladno mjesto 6-9 dana.

Prije posluživanja, kupus izvadite iz viška tekućine.

Ovo je zanimljivo:Gruzijski kupus s repe

Kiseli kupus s repe

 

Jedinstveni recept dat će jelu ekstravagantnu bordo nijansu. Kupus će biti prekrasan ukras svečanih jela.

sastojci:

  • bijeli kupus - 2,4 kg;
  • mrkva - 230 g;
  • repe - 120 g;
  • sol - 30 g;
  • crni papar - 9 graška;
  • lovorov list - 1 komad;
  • mrvice od ražih kruha - 15 g.

Priprema:

  1. Stavite raženi kreker na dno keramičke bačve kako biste ubrzali fermentaciju. Pokrijte ga velikim kupusovim listom.
  2. Kupus sitno nasjeckajte.
  3. Mrkvu i repe isperite pod mlazom vruće vode, ogulite i naribajte.
  4. U veliku posudu izlijte nasjeckano povrće i lagano pirjajte dok se ne stvori sok.
  5. Kupus stavite u kantu, snažno umutite. Na vrh stavite plastični krug i pritisnite ga.
  6. Nakon taloženja kupusa i stvaranja slane otopine, procijedite povrće dugim vilicama svakih 8-11 sati.
  7. Vrijeme kuhanja: 2-3 dana.
  8. Da biste zaustavili fermentaciju, kupus stavite na hladno. Možete je prebaciti u staklene staklenke i staviti u podrum.

Kupus se poslužuje s roštiljem i pečenim povrćem. Može se nadopuniti garnirom od krumpira.

S hrenom i paprom za zimu

Tortasto i začinjeno jelo odmah se jede na veliku gozbu. Idealno kao zalogaj za muško društvo.

sastojci:

  • bijeli kupus - 1,8 kg;
  • paprika zvona - 0,4 kg;
  • mrkva - 4 komada;
  • korijen hrena 60 g;
  • češnjak - 7 režnja;
  • voda - 1 l;
  • granulirani šećer - 110 g;
  • sol - 1,5 žlica;
  • ocat 9% - 100 g;
  • biljno ulje - 100 g;
  • crni papar - 4 graška.

Priprema:

  1. Da biste pripremili marinadu u hladnoj vodi, bacite sol, šećer, papar, protresite i dovedite tekućinu do vrenja. Dodajte zalogaj, uklonite tekućinu iz štednjaka.
  2. Oslobodite kupus s vanjskih listova, uklonite koru i nasjeckajte na trakice.
  3. Isperite papar u hladnoj vodi, bez sjemenki, nasjeckajte plitkom slamkom.
  4. Mrkvu isperite, ogulite i naribajte.
  5. Temeljito operite hren, preskočite u blenderu do kašastog oblika.
  6. Oslobodite češnjak od ljuske, izrezan na male kvadratiće.
  7. Promiješajte sve povrće i prebacite u staklene posude. Zatrpajte drvenim mortom, prelijte toplom marinadom.
  8. Pokrijte spremnik poklopcem, stavite na tamno mjesto. Kupus će se kuhati za 4-5 dana.

Da biste dali začinjenu aromu, u marinadu možete staviti list ribizle ili trešnje.

Jednostavan način kuhanja hrskavog umaka

 

Stvarni i jednostavni recept, čak i mlada domaćica će se nositi.

sastojci:

  • bijeli kupus - 2,8 kg;
  • mrkva - 2 komada;
  • granulirani šećer - 65 g;
  • sol - 85 g;
  • lovorov list - 3 komada;
  • voda 2,3 l.

Priprema:

  1. Ulijte vodu u posudu, promiješajte je s granuliranim šećerom, soli. Stavite lovor. Kuhajte 2-3 minute.
  2. Kupus i mrkvu isperite i nasjeckajte na tanke trakice. Nježno mijesite dok se ne pojavi sok.
  3. U staklenku ulijte 0,6 l luga i dodajte kupus. Mazite drvenim mortom ili žlicom.
  4. Ako još uvijek ima mjesta za slanu otopinu, dodajte tekućinu.
  5. Stavite staklenku na toplo mjesto 3-4 dana.

Najbolje mjesto za pohranu je tamni ormar ili lođa.

Kupus u korejskom stilu za zimu

Pikantno jelo cijenit će ljubitelji orijentalne kuhinje.

sastojci:

  • cvjetača - 900 g;
  • mrkva - 280 g;
  • češnjak - 8 češnjaka;
  • mljevena crvena paprika - 2,2 g;
  • mljeveni kardamom - 2,2 g;
  • mljeveni klinčić - 2,2 g;
  • ocat 9% - 90 ml;
  • sol - 23 g;
  • biljno ulje - 90 ml.

Priprema:

  1. Isperite kupus, slojte u cvasti.
  2. Izlijte cvasti u ražnju, ulijte toplu vodu i pirjajte nekoliko minuta.
  3. Odvrgnite povrće u filcu za punjenje da bi se ocijedilo suvišna tekućina.
  4. Mrkvu isperite, ogulite i naribajte.
  5. Oslobodite češnjak od luka, nasjeckajte ga na male kvadrate.
  6. U vodu stavite sol, ulje i ocat, sve promiješajte i kuhajte 6-8 minuta.
  7. Zgnječite kupus s mrkvom i nasjeckanim češnjakom. Pospite začinima.
  8. Stavite povrće u staklenu posudu, usitnjavajući čvrsto mortom.
  9. Ulijte kipuću brasno. Stavite staklenke u toplu vodu i sterilizirajte 12-14 minuta. Zavadi stroj.
  10. Zatvorene staklenke s njihovim dnima stavite prema gore, nekoliko sati prekrijte vunenom pokrivačicom.

Ovo je zanimljivo:kiseli kupus - recept za staklenku od 3 litre

Korejski kupus čuvajte na bilo kojem tamnom mjestu.

Gruzijski kupus

 

Tradicionalno gruzijsko jelo originalno je i začinjeno. Odlično ide uz prženu janjetinu i svinjetinu.

sastojci:

  • bijeli kupus - 900 g;
  • mrkva - 90 g;
  • repe - 90 g;
  • češnjak - 7 režnja;
  • voda - 1 l;
  • granulirani šećer - 0,5 šalica;
  • sol - 3 žlice;
  • ljuta paprika - 1 komad;
  • ocat 9% - 90 g.

Priprema:

  1. Kupus narežite na 4-6 cm kriške.
  2. Operite repe i mrkvu, očistite. Nasjeckajte repe u trake 2-3 cm duge. Mrkvu naribajte.
  3. Oslobodite češnjak od luka, svaki češanj podijelite na pola.
  4. Čili sitno nasjeckajte, uklonite sjemenke.
  5. U šerpu ulijte vodu pomiješanu s ocatom, solju, šećerom. Dovedite tekućinu do vrenja.
  6. Umiješajte kupus, repe, mrkvu, češnjak i čili. Stavite u sterilnu posudu, temeljito moguće.
  7. Povrće prelijte toplom slanom vodom, uklonite na tamno mjesto 16-19 sati.

Na temperaturi od 16-18 stupnjeva kupus se čuva 29-32 sata. Da biste povećali rok trajanja, preporučuje se stavljati ga u podrum ili ledenjak.

Kiseli kupus s brusnicama

Kupus s brusnicama - tradicionalno rusko jelo. Bila je sastavni dio kraljevskog stola, uz kavijar patlidžana i slane gljive.

sastojci:

  • bijeli kupus - 1,8 kg;
  • mrkva - 1,5 komada;
  • svježe brusnice - 160 g;
  • sol - 3 žlice;
  • granulirani šećer - 3 žlice;
  • lovorov list - 2 komada.

Priprema:

  1. Isperite brusnice u toploj vodi.
  2. Oslobodite kupus s gornjih listova, nasjeckajte na male trakice.
  3. Mrkvu isperite, ogulite, naribajte.
  4. Pomiješajte kupus i mrkvu, pospite šećerom i solju.
  5. U udubljenu posudu stavite sloj kupusa, a na vrhu pospite brusnicama. Dodajte lovor.
  6. Slojevi se izmjenjuju jedan s drugim. Pažljivo operite kupus.
  7. Vrh širokom zdjelom, pritisnite s tlačenjem i stavite na tamno mjesto 6-8 dana. Svakodnevno uklanjajte ugnjetavanje i probušite kupus dugom vilicom.

Prije posluživanja možete ukrasiti grančicom bosiljka ili cilantrom.

Kiseli kupus jednostavno je i brzo jelo koje će ugoditi cijeloj obitelji. Može se konzumirati na post i blagdane. Pogodno za vegetarijance i vegane. Može se dodavati salatama, prvim i drugim jelima.

Povezano Softver:Više od autora: