Kiseli kupus - kad ste ga samo spomenuli, vjerojatno ste se utopili. Pa, tko ne voli sočan, hrskav, snježno bijeli kupus s mirisnim suncokretovim uljem i zelenim lukom? Dobra je kao prilog, izvrsna s kuhanim krumpirom i pogodna je za punjenje pita. Općenito, kiseli kupus za zimu je žetva koju prave većina domaćica. Štoviše, danas ga uopće nije potrebno soliti u ogromnim bačvama. Dovoljno je imati pri ruci staklenku od tri litre i dobar recept.

Kiseli kupus - klasični recept

Trenutno, pretražujući na internetu kako soliti kupus, dobit ćete milijun savjeta o rezanju, soljenju, dodavanju svih vrsta sastojaka do octa i korejskog gadgeta. Sve će to, najvjerojatnije, imati malo veze s pravom kiselom kupusom - onom koja se dobiva samo kao rezultat fermentacije mliječne kiseline ili fermentacije. Sve ostalo vezano uz ocat nije kiseli kupus, iako je uobičajeno i popularno. U nastavku ćemo govoriti o tome kako napraviti korejski kupus. Ali pravi ruski kupus pravi se bez dodavanja octa - to je zakon!

Dakle, što je kiseli kupus - klasični recept.

Naravno, kupus možete fermentirati u bilo koje doba godine, on je uvijek u prodaji. Ali masovno soljenje u Rusiji uvijek je započelo u kasnu jesen, kada je bila berba ovog kasnog povrća dovršena, a bijeli kupus (to je ono o čemu govorimo) dobivao je potrebnu slatkoću, sočnost, nevjerojatnu elastičnost ogromnih kupusa s bijelom glavom.

Da je kupus bio dobar, ne uzimajte nezrele i male glavice kupusa. Što je veća glava kupusa, zreliji je i sočniji.

Izračun se izrađuje iz prisutnosti 10 kg kupusa (možete smanjiti količinu za pola ili tri u odnosu na sve sastojke).

Dakle, pripremite:

  • 10 kg kupusa;
  • 200 g grube soli;
  • kilogram mrkve.

Važno! Sjeckanje kupusa za zimu u selima nije bila samo tradicija, već i svojevrsni ritual. Snažne domaćice imale su u tu svrhu posebnu dasku za sjeckanje s prorezom u sredini, na kojem su se planine kupusa prilično brzo rezale. Postavljanje lopatice značilo je puno: ako nasjeckate vrlo tanko, kupus će biti lijep, sočan, prezgodan. Prodaje se na tržištima na kojima dugoročno skladištenje nije problem. Ali ako proizvod namjeravate čuvati duže, onda nemojte rezati previše tanko - brzo će se oksidirati. A pretjerano debele trake također nisu dobre - osipani, široko sjeckani kupus bit će slabo nasoljen. U idealnom slučaju - širine 3 mm ili malo više.

napredak:

  1. S glava kupusa uklanjamo gornje zelene i oštećene listove.
  2. Izrezali smo na 4 dijela, izrezali panjev, nije potreban.
  3. Rezanje se vrši strogo po cijelom rastu lišća, stavite četvrtinu na njegovu stranu.
  4. Mrkvu očistimo, istrljamo na najvećoj rerni (ne korejskoj, nego običnoj).
  5. Na veliki stol naizmjenično širimo sloj kupusa, posipamo mrkvom i posipamo grubom soli. Važno! To je najbolje učiniti na stolu i sa cijelom količinom proizvoda odjednom. U tom se slučaju sol i mrkva ravnomjerno raspoređuju. Osim toga, prikladno je miješati i mljeti kupus rukama rukama na stolu, tako da brže daje sok. Ne bojte se kaširati, uz pravilnu pripremu i dalje ćete imati hrskavi kupus.
  6. U kantu od 12 litara napunite malo naribanog kupusa. Možete uzeti 10 litara, ali sok se može izliti iz fermentacije. Da sve stane u red, kupus prelijemo uvodeći svaki novi sloj.
  7. Na vrh kupusa stavimo tanjur ili ravni poklopac naopako i stavimo ugnjetavanje na njega. Prije je ugnjetavanje bio veliki kamen, danas možete uliti trolitarsku posudu s vodom.
  8. Ostaviti stajati pet dana na toplom mjestu dok ne prođe fermentacija.

O fermentaciji. Prvo, kupus brzo daje sok i sjeda. Sok je lagan, proziran, ali nakon tri dana postaje zamućen - ide fermentacija s oslobađanjem mjehurića plina. Mnogi ne vole kupus za određeni okus. Ali neće biti neugodnog mirisa ako mu u procesu fermentacije date „disati“. Da bi to učinili, čim sok zamagli, treći ili četvrti dan izvađaju kupus na hladnom mjestu. Na primjer, na balkonu, gdje uklanjaju teret iz kante i pažljivo probijaju slojeve na dnu drvenim štapom ili dugom drškom drvene žlice. Značenje takvih manipulacija je oslobađanje ugljičnog dioksida, pokretanje zraka za aktiviranje fermentacije u najnižim slojevima kupusa.

Nakon fermentacije (7-8 dana), kupus se prebacuje u podrum ili čuva u hladnjaku da se ne oksidira. Ako nema podruma, proporcionalno smanjite doziranje proizvoda i napravite za hladnjak na osnovi manjeg volumena.

Jabučni recept

U principu, sve dodatne dobrote mogu se staviti već u pripremljeni kupus - na primjer sjeme kopra, sjemenke kumine. Ali mnogi vole kupus s jabukama. Jednom se glasovita Antonovka dodala cijelom kupusu, a jabuke su bile kupaste, slatke i kisele, hrskave od kupusa. Sada si ne dopuštamo takav luksuz - iz istog razloga što nema podruma. Ali ako se odlučite za kupus napraviti u trolitarskoj staklenci prema gore navedenom receptu, zašto onda ne prebacite par slojeva u narezane komade oguljenih svježih jabuka? Bit će super!

Kupusni kupus

Izaberite najčvršće glave kupusa i bjelinu. Povrće mora biti kasne sorte. Rezuju se na četvrtine ili, ako ne na veliki kupus, na polovine. Složeno u bačvu ili kantu, obloživši dno zelenim listovima uklonjenim s glava kupusa. Na vrhu se stavljaju isti listovi.

Nad kupusom se polaže laneni ubrus, na njega se stavlja teret, nakon čega se sve treba napuniti slanom vodom.

Slanica - u 10-litarskoj kanti vode 400 g grube kamene soli.

Ako postoji bačva, tada možete fermentirati i kvržice i kupus kupusa istovremeno. Za to se uzima 10 kg kupusa, 300 g mrkve, 200 g soli. Prvo se slani kupus položi u sloju od oko 30 cm, zatim se položi sloj četvrtine glava kupusa, ponovo se reže i tako dalje, dok se bačva ne napuni. Važno je miješati roladu prije oznaka s mljevenom mrkvom i samljeti s cijelim volumenom soli.

Kako fermentirati kupus u staklenkama od 3 litre?

Kiseli kupus u staklenki je također dobar.

Princip pripreme je isti, recept je sljedeći:

  • 1 kg isjeckanog kupusa (2-2,3 kg kupusa obično se stavi u staklenku, odnosno računaju se ostale komponente);
  • 100 g naribane mrkve:
  • 20 g soli.

Mrkvu i kupus stavite u veliku posudu, pomiješajte sa solju i mljeite rukama dok se ne formira sok. U čistu i osušenu staklenku stavite sloj kupusa, lagano kondenzirajući tako da se sok digne. Sok će ostati u šalici, ali ga se mora sačuvati tako da se nakon dolijevanja staklenka prelije. Pod staklenku stavite tanjur ili šalicu da se sakupi sok, koji će ključati tijekom fermentacije i istjecati preko ruba. Ovaj sok je također koristan.

Važno: Da bi sok slobodno tekao, staklenku zatvorite poklopcem s rupama.

Kupus držite u sobi nekoliko dana, u to vrijeme povremeno probušite sadržaj limenke štapićem, tako da sok slobodno prodre u sve šupljine radnog komada. Ako je potrebno, dodajte sok u obod. Još dva dana čuvamo kupus u sobi, probijajući ga štapom, nakon čega se kupus može izvaditi na hladno, prethodno izvađen unutra. Da biste to učinili, možete uzeti mekani najlonski poklopac i, preklopivši ga na pola, staviti ga u vrat i poravnati. Dakle, kupus će uvijek biti pod sokom i trajati duže.

Hrskavi i sočni kiseli kupus

Tako da kupus ispadne potpuno sočan, možete ga napraviti s brasnom. Slanina se sastoji od soli (2 žlice), šećera (2 žlice), jedne i pol litre kuhane vode. Pomiješajte zdrobljeni kupus s mrkvom, stavite u staklenke, malo potapkajte i prelijte slaninom (obično je potrebno 1,2-1,5 l na staklenku). Između slojeva kupusa možete staviti lovorov list, grašak od papra i crni papar. Ostavite na toplom mjestu. Nakon par dana fermentacija će proći i kupus će biti spreman.

Uz cikle, brzo kiselo tijesto

Neće biti moguće kuhati kiseli kupus vrlo brzo, ako mu se ne doda ocat. Ali budući da pravimo pravu kiselu gredicu, tada ćemo morati pričekati tri dana.

A kupus možete napraviti s takvom repe:

  • glava šljaka;
  • 1 srednja repa;
  • 1 mrkva;
  • 4 češnja češnjaka;
  • začini (biber, lovorov list);
  • 1,5 tbsp. l. šećer;
  • 2,5 žlice. l. sol;
  • 200 ml vode.

kuhanje:

  1. Od vode, šećera, pola norme soli pripremit ćemo brasno, prokuhati.
  2. Isjeckajte kupus, mrkvu, repe, pospite s polovinom norme soli i pomiješajte, mljeveći, da dobijete sok. Dodajte začine i češnjak, narezan na kockice.
  3. Zalijemo u banke i napunimo ohlađenom slanom vodom. Držite tri dana, povremeno probijajući kupus.

Korejski za zimu

Na korejskom je ovo s marinadom:

  1. Izrežemo jednu glavicu kupusa na kvadrat, izlijemo slamke iz dvije korijenske repe (srednje krupne repe, nasjeckane na posebnu rernu za korejske salate).
  2. Dodajte nasjeckani luk (1 kom.) I 5 češnjaka češnjaka, propuštenih kroz prešu.
  3. Sve promiješajte i stavite u tavu ili staklenku.
  4. Pripremamo marinadu: za litru vode uzmemo pola čaše šećera i biljnog ulja, nekoliko žlica. žlice soli, lovorov list i grašak papra, gorkog i aromatičnog papra. Prokuhajte, ulijte 40 ml stolnog octa i povrće prelijte ovom slaninom. Nakon 7 sati kupus je spreman. Možete ga čuvati u hladnjaku.

Brzi recept za 2 sata

Brzo, gotovo trenutno, možete kiseli kupus, ako trebate uhvatiti večeru ili goste na pragu. Naravno, ocat ovdje neće učiniti. Uzimamo veliku glavu kupusa i dvije velike mrkve. Sve sitno nasjeckati i izmiješati.

Za marinadu u litri vode razrijedite nekoliko žlica soli, čašu granuliranog šećera, prokuhajte. Zatim dodajte pola čaše biljnog ulja i 70 ml stolnog octa. Kuhajte još pet minuta, okusite. Ako je marinada ukusna, slobodno sipajte kupus. Neće proći ni par sati kada možete probati kupus. Naravno, neće biti baš ukiseljeno, ali sigurno će biti ukusno.

Povezano Softver:Više od autora: