Kad dođe hladnoća, na stolu uvijek želite poslužiti nešto ukusno i zadovoljavajuće. To se posebno odnosi na tradicionalna ruska jela, koja uključuju instant kiseli kupus. U stanju je i najskromniju večeru pretvoriti u veliku gozbu. Osim toga, kupus ima mnoga korisna svojstva, koja su, usput, neophodna u hladnoj sezoni.

Klasični instant kiseli kupus

Želite li fermentirati kupus kod kuće, ali ne znate odakle započeti? Zatim koristite sljedeći korak po korak recept i budite sigurni da ćete dobiti koristan i ukusan dodatak garnišu za ručak ili večeru.

Trebat će vam:

  • srednji kupus - 1 kom .;
  • mrkva - 3 kom .;
  • češnjak - 4 češnja;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • Bolg. papar - 2 kom .;
  • šećer - 1 šalica;
  • ocat 9% - 75 ml;
  • Sol. ulje - 1 šalica;
  • začini (sjeme kumine, kopar, klinčići).

Kupus se sjecka otprilike iste debljine kao i za salate. Uzimamo veliku zdjelu i počnemo ručno gnječiti kupus u njoj. Mrkvu možete naribati na krupnoj rerni ili izrezati na trakice. Paprika se reže na trake debljine centimetar. Alternativno, možete ga izrezati na male kocke. Smjesu ponovo u zdjeli izmiješajte rukama.

Kuhanje slane otopine. Na štednjaku se zagrijava litra vode, gdje se stavlja ulje, sol i šećer. Miješajte dok se kristali labavih komponenata potpuno ne otope. Nakon ključanja pažljivo ulijte ocat, pokrijte tavu poklopcem i isključite vatru. Podijelite povrće na 2 dijela. Prvo smo stavili u kontejner, gdje ćemo fermentirati kupus i ovnu.Ulijte pola brasna (važno je da je vruće), a zatim stavite preostalo povrće i prelijte drugi dio.

Stavljamo ga pod ugnjetavanje, za što možete koristiti običnu staklenku napunjenu vodom.U ovom obliku kupus se kiselo 8 sati. Nakon hlađenja stavite ga u hladnjak na 15 sati. Prvi test možete obaviti u roku od 12 sati nakon što ostavite da inzistira.

Ne dodaje se ocat

Kiseli kupus bez octa odličan je recept za one koji ne podnose miris ili okus ovog proizvoda.

Trebat će vam:

  • kupus - 2 kg;
  • mrkva - 4 kom .;
  • sol - 3 žlice. žlice;
  • šećer - 3 žlice. žlica.

Mrkva se trlja na rerni. Kupus se nasjecka. Kao i u klasičnoj verziji, sve to prenosimo u veliku zdjelu radi prikladnog miješanja i počnemo mijesiti rukama sve dok kupus ne pusti sok. Pripremamo staklenku od tri litre, nakon što smo je posuti kipućom vodom radi dezinfekcije, a zatim čvrsto u nju stavimo povrće.

Marinada se radi vrlo jednostavno: litra vode se zagrijava na štednjaku, a zatim se tamo sipa sol i šećer. Miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Skuhamo brasno, maknemo sa štednjaka i ulijemo u staklenku. Odozgo ga izvlačimo zavojem u nekoliko slojeva ili gazom i stavljamo tri dana na toplo mjesto. S vremena na vrijeme, ne zaboravite miješati kupus kako brasno ne bi stagniralo, a nepotrebne bakterije se ne bi počele razmnožavati. Nakon tri dana, staklenku zatvorite tijesnim poklopcem i uklonite na trajno čuvanje.

Jabučni recept

Trebat će vam:

  • kupus - 3 kg;
  • mrkva - 1 kom .;
  • zelene jabuke - 3 kom .;
  • sol - 3 žlice. žlica.

Kupus se nasjecka što je manje moguće, a jabuke i mrkva naribaju na rernu. Nakon toga stavite hranu u veliku zdjelu ili zdjelu i počnite mijesiti rukom. Nastavite dok ne vidite da je kupus pustio sok. Napravimo brasno od tople vode i soli.

Nakon toga, rez se gusto zbije u staklenku i stoji oko 2 dana na sobnoj temperaturi da bi se započeo proces fermentacije. Umetnite štapiće od drva kroz gazu u staklenke kako bi kupus bio hrskav i bijel. Nakon 40 sati izvadimo kupus u hladnjak kada fermentacija završi, a nakon još 2-3 sata grickalica se može poslužiti do stola.

Kvasim u staklenke od 3 litre

Fermentirani kupus u staklenkama od tri litre jedna je od tradicija prošlosti, kada se fermentira u velikim količinama. U pravilu se recept za kiselo tijesto u velikim količinama malo razlikuje od tradicionalnog, razlika je samo u količini korištenih sastojaka.

Više materijala:kiseli kupus u staklenki od 3 litre

Trebat će vam:

  • kupus - 2 kg;
  • mrkva - 2 kom .;
  • crni papar - nekoliko graška;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • šećer - 1,5 tbsp. žlica.

Povrće nasjeckamo: kupus nasjeckamo, a mrkvu naribamo u slamku na rerni. Ručno ih miješajte u zdjeli dok se ne pojavi sok, a zatim ih čvrsto složite u 3-litarsku staklenku. Za začine pomiješajte začine. Dodajte još nešto po svom ukusu na temelju vlastitih želja.

Ulijte 1,5 litre tople vode i miješajte dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Slanica se premješta u staklenku kupusa, a vrat se izvlači zajedno s gazom u nekoliko slojeva. Ukupno vrijeme kvasca je 2-3 dana. Tijekom tog razdoblja potrebno je nekoliko puta otvoriti gazu kako plinovi istječu i probijaju slojeve kupusa, inače će proizvod postati trulo i ne može se jesti.

S cveklom

Trebat će vam:

  • kupus - 4 kg;
  • repe - 2 kom .;
  • hren - 50 g;
  • češnjak - 5 klinčića;
  • ljuta paprika - 2 kom .;
  • zeleno;
  • sol - 6 tbsp. žlice;
  • šećer - 6 žlica. žlice.

Kupus se opere, režu se panjevi. Glava kupusa izrezana je na nekoliko dijelova, svaki teži ne više od 300 grama. Hren se trlja na sitnoj rerni, a češnjak se zauzvrat reže na tanke kriške. Sirova repa se ogrije i reže na velike kocke.U zasebnoj zdjeli emajla kupus se miješa s hromom, repe, sjeckanim začinskim biljem i češnjakom.

U velikoj tavi priprema se krastavac za naš kupus. Samo treba 2,5 litre. Stavite sol i šećer, kuhajte, neprestano miješajući. Kad se ohlade na prihvatljivu temperaturu, napunite ih kupusom, na vrhu zategnite gazom, stavite tanjur i na vrh još dodatno opterećenje. Potpuno kvasac traje 3-5 dana.

Kupusni kupus

Trebat će vam:

  • kupus - 7 kom .;
  • sol - 250 g;
  • voda - 10 l.

Unaprijed pripremite velika jela, a po mogućnosti bačvu za fermentiranje kupusa s glavama kupusa. Količina sastojaka navedena u receptu može se mijenjati, povećavati ili smanjivati, ovisno o odabranom kapacitetu.

Pripremljene glave kupusa (oprane i oguljene) izrezuju se na 2-4 dijela, ovisno o njihovoj veličini. Posuđe se temeljito opere i prelije kipućom vodom za dezinfekciju. Na dnu su položeni listovi kupusa, na njima su već položene glave kupusa. Na vrh možete staviti i listiće, ili sloj sitno nasjeckanog kupusa.

Slanica se priprema od vode i soli i miješa dok se kristali potpuno ne otope. Napunimo ih kupusom tako da je tekućina 3-4 centimetra veća. Povucite na vrhu s gazom i složite ugnjetavanje. Treba kiselo tjedan dana. Gotove grickalice čuvajte na hladnom mjestu.

Recept za 2 sata

Trebat će vam:

  • kupus - 1 kom .;
  • mrkva - 2 kom .;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • šećer - 1 šalica;
  • Sol. ulje - 8 tbsp. žlice;
  • ocat - 70 ml.

Kupus se opere, očisti od starih listova i sitno nasjecka. Mrkva također prolazi preliminarnu obradu, nakon čega se trlja na srednjoj rerni. Slani luk za brzu kiselu kupus vrši se na sljedeći način: kuhajte 1 litru vode, dodajući zauzvrat šećer i sol, miješajte dok se potpuno ne otopi. Na kraju se stave ocat i ulje.

Marinada treba kuhati oko 7 minuta, tada se može okusiti. Ako vam se čini da nešto nedostaje, onda možete ponovo dodati sol ili šećer. Ručno pomiješajte mrkvu i kupus, prebacujući ih u veliku zdjelu sa širokim dnom. Napunite slanom vodom, poklopite i nakon 2 sata grickalica je spremna za posluživanje.

Hrskavi i sočni kupus

Trebat će vam:

  • kupus - 2,5 kg;
  • mrkva - 2 kom .;
  • lovorov list - 3 kom .;
  • crni papar grašak;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • šećer - 2 žlice. žlica.

Prije svega, priprema se krastavac za kupus. Sol i šećer se miješaju u toploj prokuhanoj vodi dok se potpuno ne otope. Kupus se ljušti, opere i sitno nasjecka nožem ili rernom. Mrkva naribati na rerni. Povrće se miješa u zdjeli, a zatim se stapa u staklenku. Ne zaboravite da između slojeva stavite lovorov list.

Zatim se u spremnik s kupusom ulijeva brasno tako da ga potpuno prekri. Za to će vam trebati oko litra i pol litre marinade. Poklopac lagano prekrivamo gazom ili presavijenim zavojem. Staklenku stavimo u tanjur s dubokim dnom, jer će tijekom kiselog kupusa porasti i tekućina će se istjerati s njim. Proces fermentacije trajat će 2-3 dana. Pridržavajte se temperaturnog režima, trebao bi biti unutar 20 stupnjeva.

Sa paprikom i grožđem

Trebat će vam:

  • kupus - 6 kg;
  • mrkva - 1,5 kg;
  • zvonasta paprika - 8 kom .;
  • grožđe bez sjemenki - 1,5 kg;
  • jabuke - 2 kom .;
  • sol - 2 žlice. žlica.

Kupus sitno nasjeckan, pržen solju. Mrkva se obrađuje na rerni. Beli papar se izrezuje na trake, prethodno se sjemenke potpuno uklone iz njega. Jabuke se režu na kriške, a sjeme se iz njih izrezuje. Dodajte grožđe i sve sastojke pomiješajte u velikoj zdjeli.

Najbolje je pokupiti emajlirano posuđe, najprikladnije je za početni kupus. Na vrh stavimo tanjur i ugnjetavanje. Postupak zakiseljavanja kupusa trajat će oko 3 dana, a svaki dan ga morate drvenim nabodavanjem barem nekoliko puta probušiti na dnu kako biste ispuštali plinove.

Na armenskom

Trebat će vam:

  • kupus - 2,5 kg;
  • mrkva - 3 kom .;
  • repe - 1 kom .;
  • ljuta paprika - 2 kom .;
  • češnjak - 5 klinčića;
  • cilantro - par grana;
  • korijen celera - 100 g;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • cimet - 1 štap;
  • crni papar grašak;
  • sol - 8 tbsp. žlice.

Prvo uzmimo kiseli krastavac: kuhajte 3 litre vode zajedno sa solju i začinima, a zatim ostavite da se malo ohladi. Kupus očistimo od starog lišća i glavu kupusa narežemo na 4 jednaka dijela. Mrkva se reže u krugove. Celer se razreže po dužini na 2-4 dijela, stabljika se odvoji od paprike, repe se, zauzvrat, male kriške.

Postavljamo na dno emajliranog posuđa, gdje ćemo napraviti starter kulturu, nekoliko listova koji su unaprijed uklonjeni tijekom čišćenja. Zgusnite kupus čvrsto u nekoliko redova, a u razmaku između njih preostalo povrće i zelje. Nakon čega se smjesa prelije s brasnom, tako da ih prekriva 4-5 centimetara. Odozgo je povrće prekriveno s još nekoliko listova kupusa, a postavljen je tanjur na koji se stavlja ugnjetavanje. Soljenje će trajati 3-4 dana.

Prema oštrom receptu

Trebat će vam:

  • kupus - 1,5 kg;
  • ljuta paprika - 1 kom .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • češnjak - 3 češnja;
  • korijen hrena - 30 g;
  • sol - 3 žlice. žlice;
  • šećer - 2,5 žlice. žlica.

Kupus se opere, očisti od starih listova i podijeli na 4 jednaka dijela bez češnjaka, nakon čega se protrese. Papriku narežite, izvadite sjemenke i stabljiku. Klinčići češnjaka izrezuju se na kriške ili se sjeckaju u prešu za češnjak. Hren možete naribati na sitnoj rerni, a pritom ne zaboravite zaštititi oči! Mrkva naribajte na krupnoj rerni. Sve povrće prebacimo u veliku emajliranu zdjelu i izmiješamo.

Pripremamo brasno: kuhajte litru vode, dodajte tamo labave komponente. Nakon toga, marinada se mora filtrirati kroz gazu i ohladiti. Dobiveni kupus potpuno prelijte kupusom, poklopite tanjurom i tlačite odozgo. Fermentacija traje od 3 do 5 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite povremeno probušiti kupus prirodnim nabodavanjem i uklonite pjenu.

Kiseli kupus u bankama za zimu s krastavcem

Trebat će vam:

  • kupus - 1,5 kg;
  • mrkva - 4 kom .;
  • češnjak - 5 klinčića;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • šećer - 1,5 tbsp. žlica.

Kupus nasjeckamo što je manje moguće, mrkvu narežemo na rernu, a češnjak usitnimo uz pomoć djeteline češnjaka. Slanina se priprema u toploj prokuhanoj vodi zajedno sa solju i šećerom. Tekućina se miješa dok se krupni sastojci potpuno ne otope.

Kupus se pomiješa s mrkvom i češnjakom, nakon čega se položi u staklenke i prelije s potpuno dobivenom slanom otopinom. Steriliziramo 30 minuta i uvijemo.

Prema našim receptima, kuhanje kupusa za zimu neće vam uzrokovati poteškoće.

Povezano Softver:Više od autora: