Nudimo recept za kiseli kupus u staklenki od 3 litre - istog volumena koji je obitelji sasvim dovoljan da od srca uživamo u svježem vitaminskom jelu i ne napijemo ga. S brusnicama i repe, u korejskom stilu i na gruzijskom: jelo je lako kuhati svaki tjedan i uživati u raznolikosti. Otkrijmo tajne kuhanja ukusnog, začinjenog, hrskavog kiselog kupusa.
Sadržaj materijala:
Klasični kiseli kupus u staklenki od 3 litre
Kiseli kupus izvorno je rusko jelo. Nećete je upoznati u inozemstvu, bez obzira koliko ih ne tražite u supermarketima. Ali u Rusiji se jede već stoljećima, a upravo je kupus ostao glavni izvor vitamina zimi: pri vrenju i pirjanju hranjive tvari „kupusa“ se uništavaju, a kada fermentiraju, brzo se razmnožavaju. Da, i savršeno se pohranjuje.
Za informaciju: vitamina P (naime, smatra se glavnim braniteljem ljudskog imunološkog sustava) u kiselom kupusu je 20 puta više nego u sirovom kupusu.
Krenimo od riječi ka djelima. Naučit ćemo kako fermentirati kupus kako ne bi postao gorak i dugo ostati hrskav.
Lagane porozne glave kupusa za fermentaciju nisu prikladne; glava treba biti tijesna; kasne sorte je poželjnije odabrati: imaju više šećera, što ubrzava proces fermentacije; kupus bi trebao imati guste sjajne listove bez gustih žila.
Za starter kulturu (na osnovi 2 litre) pripremit ćemo:
- vilice kupusa sorte Slava težine 2-3 kg;
- srednje mrkve - 2 kom .;
- sol - 3 žlice. l;
- žličica sjemenki kopra (kumina);
- crni papar;
- Lavrushka (fakultativno).
Prvo nasjeckajte kupus.Naša je zadaća učiniti što tanjim: debeli komadi će se izdržati puno duže, a okus će postati lošiji. Možete olakšati svoj posao ako oštrim nožem podijelite glavu na četiri dijela i svaku četvrtinu narežete zasebno. Mrkvu naribajte na rerni. U kupus dodajte sol. Izračun je jednostavan: za 1 kg kupusa važno je staviti jednu žlicu. sol bez brda.
Sol za početak kulture trebate kupiti jednostavan; Važno je da je velik: dodatak nije prikladan.
Sada je važno kupus isprati solju tako da pusti malo soka. U kupus dodajte mrkvu. Staviti puno mrkve je opasno. Ona će ne samo dati nepotrebnu slatkoću, već će i kupusu dati lošu „sapunastu“ strukturu. Povrće pospite sjemenkama kumine, dodajte papar i lavrushku ako ih volite.
Staklenu posudu temeljito operite, očistite sode, oljuštite kipućom vodom. Staklenu teglu napunimo kupusom i silom ju narežemo. Staklenku treba napuniti na ramenima, ali treba biti mjesta za sok od kupusa. Sada staklenku pokrijemo poklopcem (po mogućnosti kapron s rupama) i stanemo u sobi tri dana. Svjetlosni mjehurići koji se pojavljuju na površini i lagana pjena reći će nam da je proces započeo.
Ako se sorta pokazala niskom masnoćom, u staklenku uvijek možete dodati malo kuhane slane vode; važno je da se kupus potpuno uroni u salamuru.
Svaki dan ga probijamo dugačkim štapom (može biti i sa kopna): to će ostaviti mjehuriće sumporovodika i ugljičnog dioksida. Zaboravite na probijanje: kupus će biti gorak. Dva do tri dana i treba ga očistiti u hladnjaku ili na balkonu. Predjelo je spremno!
Takav jednostavan recept smatra se klasikom. Od davnina su ga pripremale majke i bake. Nikada vas neće iznevjeriti; kupus uvijek ispada ukusan. Poslužite ga bolje uz luk, mirisno suncokretovo ulje i kuhani krumpir. Ovo je tako ukusno jelo da nije potreban dodatak. I da - ne zaboravite kuhati kupus kiseli kupus. Za zimu jelo je fenomenalno!
Recept za zimsku salamu
Kupus u 3-litarskoj staklenki može se kuhati u salamuri: recept vam pomaže kad nema vremena za čekanje, a stvarno želite kupus. U ovom slučaju, ne trebate ponovno sipati ručno, jer će vlaga dati jelu marinadu.
Idealna temperatura za fermentacijski postupak je 20-21 stupanj; ako je temperatura u sobi niža, dulje će kuhati, a u previše vrućoj sobi kupus može postati ljigav.
Nastavljamo po fazama:
- Bijeli kupus narežemo i naribamo mrkvu.
- Na pola litre vode dodajte nekoliko žlica soli, malo šećera ili meda.
- Povrće umutite, napunite ih marinadom.
- Po želji između slojeva kupusa stavljamo lovorovo lišće, miris ili crni grašak.
- Staklenku pokrijemo poklopcem.
- Ostavite staklenku toplu 2 dana i nekoliko puta na dan važno je probušiti je drvenim štapićem, oslobađajući ugljični dioksid.
Posljednja faza je preurediti sve na balkonu i jesti, zalijevajući mirisnim suncokretovim uljem.
Kupus usitnite u staklenki od 3 litre
Fermentiranje kupusa za zimu s hrskavim, laganim mirisom hrena je jednostavno!
Povrće smo drobili na isti način kao u klasičnom receptu, ali s tom razlikom što ćemo kupus i mrkvu mljeti rukama istovremeno, dok sok ne bude bogat. Sada napunimo čistu trolitarsku staklenku, čvrsto šakom opirujući povrće. Staklenku treba napuniti do ramena. Na povrće stavljamo list kupusa veličine veličine koji pokriva cijelu površinu.
Pospite velikodušno s velikom kamenom soli. Ulijte prokuhanu vodu tako da voda prekriva površinu povrća malo više od prsta. Stavimo staklenku na tanjur: ako sok počne bježati tijekom fermentacije, stol se ne zaprlja. Ostavite na stolu dva dana. Nakon 48 sati, pjena će se početi pojavljivati i važno je ukloniti je.
Također ćemo kupus nekoliko puta probiti štapom na dnu limenke, oslobodivši ga viška ugljičnog dioksida.Gotov kupus ima ugodnu kiselost, a kako se drobi! U jelu uživamo kao salata ili prilog uz meso - savršeno se uklapa u bilo koje mesno jelo sa svinjetinom, a ostaje gastronomski klasik.
Oštra opcija
Začinjeni kupus omiljeni je muški zalogaj. I malo ljudi zna: na Istoku je izuzetno popularna. Egipatski supermarketi prodaju specifični kupus mariniran na kriške ili cjelovit (sve ovisi o veličini) u društvu s drugim povrćem: repe, grahom, mrkvom, mrkvom, paprikom čilija.
Opciju ćemo pripremiti žurno. Da biste to učinili, dodajte jednu crvenu ljutu papriku, izrezanu na kriške, u mješavinu nasjeckanog kupusa i mrkve. Bolje je očistiti sjeme, jer će se u protivnom oštrina doslovno „prevrnuti“ i kupus će se pretvoriti u „suzno oko“.
Ulijte litru kuhane vode u staklenku, dodajte velikodušan prstohvat kamene soli i ostavite na toplom dok ne započne proces fermentacije. Nakon toga čekamo još par dana i spremnik izvadimo na hladno.
Gruzijski s cveklom
Gruzijska kuhinja poznata je ne samo po kahapuriju i kharcho. Gruzijci imaju nacionalnu užinu, koja je poznata u cijelom svijetu, ali je lako ponoviti. Ovo je kupus kiseli od repe, začina i začinskog bilja.
Pripremit ćemo srednje veličine vilice kupusa, tri repe, dvije mrkve, ljuti čili, češnjak (možete ih imati puno!), Hrpu cilantroa ili celera (ili možete imati oboje), sol, šećer, ocat i pitku vodu. Od začina su korisni lovorovi listovi, crni grašak i grašak, sol i šećer po ukusu.
Kuhanje predjela poput ovog:
- Kupus nasumično narežemo na komade, ni u kojem slučaju ga ne rastavljajući na lišće. Za to dijelimo vilice na četvrtine, a svaku od njih na još tri dijela.
- Luk narežemo na kriške (ili tri na krupnoj rerni), mrkvu narežemo na tanke okruglice, a češanj češnjaka pretvorimo u kriške.
- U zdjelu, posipajte kupus, repe, mrkvu i češnjak, možete sve staviti nasumičnim redoslijedom.
- Vruću papriku narežite na kriške i dodajte povrću.
- Zeleno nasjeckamo zelje ili stavimo cijelu hrpu - on će i dalje dati svoju aromu kupusu.
- Sve prelijte vrućom marinadom od vode, začina, šećera, soli i octa i ostavite pod ugnjetavanjem tačno jedan dan.
Nakon dana, predjelo smo stavili u staklenku i stavili u hladnjak. Dobivate ukusno, začinjeno jelo, prikladno za sve gozbe, pogotovo ako ga poslužite s vrućim krumpirom.
Kiseli kupus s ocatom
Kiseli kupus s ocatom izlazi pikantno i začinjeno, dijelom podsjeća na korejsku verziju (pročitajte recept u nastavku). Istodobno, stvarno je moguće znatno pojednostaviti postupak dodavanjem malo staklenke esencije razrijeđene u vodi u staklenku.
Za pripremu kiselog kupusa s ocatom dobro napunite staklenku, a zatim u nju ulijte pola litre vode s žličicom octene kiseline. Ostavite da se marinira jedan dan i uzmite uzorak. Bolje je dodati malo šećera takvom kupusu, tada će okus biti skladan i pikantan.
Korejski stil u staklenki od 3 litre
Korejske salate pravi su hit na svakom stolu. Prvo se jedu, a posebno fino kada se kuhaju samostalno. Kupus u korejskom stilu lako je napraviti od bilo koje vrste - bijelog, obojenog, pekinškog, pa čak i crvenoglavog: svaki put će okus biti ukusan. Rezanje kupusa dopušteno je, kako vaše srce želi, barem kriške, čak i trakice, postoji jedna tajna - u posebnoj marinadi.
Također, za kuhanje trebamo mahune crvene ljute paprike, češnjak i, u idealnom slučaju, poseban set začina (prodaje se u supermarketima i trgovinama s robom iz Azije).
Pratimo korake:
- Kupus narežite na sitne komade.
- Na dugoj rerni tri mrkve na pari.
- Vruću papriku narežite na kolutiće.
- U tavi zagrijte biljno ulje (100 ml).
- Čim se dim pojavio, uklonite ulje s vatre i u njega stavite začine.
- U zdjelu u slojevima stavljamo kupus i naribanu mrkvu.
- Dodajte češanj češnjaka i kolutiće crvene paprike.
- Ulijte vruće biljno ulje.
- Dodajte žlicu octa 9% (više ako ste ljubitelj kiselosti).
- Sve pokrijemo s malom pločom, stavimo teret na vrh.
- Držite na toplom 10 sati.
- Premjestimo je u bilo koju staklenu posudu i izvadimo na hladno.
Korejsko predjelo, zahvaljujući sirćetu, dugo se ne pokvari. Ako ga kuhate krajem siječnja, tada je jelo pogodno za osvježenje 8. ožujka.
Kako fermentirati kupus za zimu u vlastitom soku?
Fermentiranje kupusa u vlastitom soku jednostavno je ako u mješavinu mrkve i kupusa ne dodate prokuhanu vodu i ostavite da se ukuhava i pričekate da sama komponenta pusti puno soka. Recept je vrlo jednostavan i u potpunosti ponavlja klasičnu verziju, mada će se u ovom slučaju trebati što teže nagušiti. Masiramo i ponavljamo niz iz prvog recepta.
Kupusni sok od kiselog kupusa u vlastitom soku izvrsno je sredstvo za izbjeljivanje kože; a također liječi želučanu sluznicu i može se sigurno piti na prazan želudac.
Budite oprezni: važno je pažljivo pratiti kupus u vlastitom soku, ne dopuštajući mu da fermentira. Proces fermentacije tek je započeo, trebate pričekati dan i očistiti ga na hladnom, inače će se peroksid.
Vrući način
Vruće slani kupus osebujna je varijacija zimske salate. Njegova velika prednost je brzina kuhanja. Učinili su to navečer, a sutradan poslužite ga za večeru, na primjer, kao dodatak grahu ili pilećoj juhi. Predjelo savršeno izdvaja svježe guste juhe. I ona može postati izvrstan saveznik pirjanog krumpira: za takvu gozbu ponekad vam nije potrebno meso.
Nema poteškoća. Kuhamo sve, kao u klasičnom receptu. Samo između slojeva kupusa stavite nekoliko češnjaka češnjaka. Ostaje sipati vruću brasno.
Za ispravnu marinadu, pridržavajte se proporcija:
- sol i šećer - 2 tsp svaki bez brda;
- ocat 9% - 3 žlice. l. (malo više ako vam se sviđa oštar okus);
- 50 ml biljnog ulja;
- litra vode;
- Možete dodati bilo koje začine po ukusu.
Prokuhajte vodu na štednjaku, začinite solju, šećerom, dodajte ocat i biljno ulje. Vruću papričicu ulijte u staklenku kupusa. Pokrijte lagano najlonskim poklopcem. Ostavite na kuhinjskom stolu. Nakon nekoliko sati uzimamo uzorak - trebali biste voljeti začinjeni i začinjeni kupus.
Kwasim s brusnicama
Hrskavi kupus s brusnicama koristi se neprestano. Ovo je prava vitaminska bomba: i brusnice i kupus jednostavno su prvaci u sadržaju vitamina C. Ne treba nam više od 150 g brusnica u jednoj 3-litarskoj staklenki. Usput, sasvim je moguće uzeti ne svježe, već smrznute bobice - kupus od toga neće izgubiti.
Važan sastojak u receptu je prirodni med; treba staviti 3 žlice. l; gotovo da se neće osjetiti slatkiši, ali okus kiselog kupusa postat će mnogo bogatiji.
Za fermentaciju bobica bobica slijedimo preporuke (omjere ostavljamo jednake kao u klasičnoj verziji):
- Tanko nasjeckajte kupus, tri mrkve.
- Kupus i mrkvu meljemo na dasci za rezanje (po mogućnosti drvenu).
- Kupus i brusnice stavljamo u staklenku sljedećim redoslijedom: sloj kupusa i mrkve, sloj bobica, sloj kupusa, sloj bobica i tako dalje do kraja staklenke.
- Posljednji sloj je nužno kupus.
- U ovom slučaju nemoguće je uzimati kupus s naporom: bobice moraju ostati netaknute.
Lovor lišće, grašak i grašak nije potrebno stavljati: kupus i bez toga ispasti će nevjerojatno ukusni. Jesti se odvojeno, jer je predjelo samozatajno i ne treba ga nadopunjavati. Kupus je idealno prilog za pečenu gusku, patku i piletinu.
Kiseli kupus proračunsko je jelo i možete ga kuhati tijekom cijele godine. Neke domaćice aktivno eksperimentiraju. Postoje ljubitelji kupusa kiselog jabuka (sorta Antonovka je idealna), postoje i oni koji kupus fermentiraju crnom i crvenom ribizlom.Sigurni smo da svaka domaćica ima recept tvrtke koji je dobila od svoje bake. Eksperimentirajte i vi, prepustite se voljenim ukusnim i zdravim zimskim jelom.
