Čini se da je to bilo vrlo davno: s dolaskom vrućih ljetnih dana na ulicama su se pojavile bačve s mirisnim pjenastim kvasom iza kojih su se postrojile duge linije ljudi s bankama u vrećama. Sada se ovo piće može kupiti tijekom cijele godine u bilo kojoj trgovini. Izlije se u plastične boce s prekrasnim naljepnicama, ali samo njegov okus nije toliko atraktivan kao izgled. Domaća piva donijet će više zadovoljstva. To možete provjeriti kušajući piće pripremljeno prema jednom od recepata u nastavku.

Kvass od raženog kruha bez kvasca

Kvass, isporučen bez kvasca, ne sadrži specifičan miris koji ova komponenta obično daje piću. Kuhani kiseli tijesto može se ponovo upotrijebiti, i to najviše do četiri puta.

Za jednu porciju kvasa trebate uzeti:

  • 300 g raženog kruha;
  • 100-150 g šećera;
  • 2 litre vode za piće;
  • 25 g grožđica.

Recept za korake:

  1. Kruh usitnite na sitne kriške, malo ih osušite u pećnici, dok se ne stvori korica i karakteristična aroma. Ako ste prekuhali krekere previše, onda piće može imati neugodnu gorčinu.
  2. Vruću vodu prelijte kipućom vodom, ulijte normu šećera i promiješajte. Kad se smjesa ohladi na 20-25 ° C, sipati je u staklenku, baciti grožđice i ostaviti na toplom i tamnom za fermentaciju.
  3. Nakon pojave kiselog mirisa i pjene na površini tekućine, piće držite još dva do tri dana i filtrirajte, po potrebi dodajte šećer. Sipati u plastične boce, ne dosežući 5-6 cm do vrata.
  4. Ostavite da boce stoje na toplom, a zatim hladite četiri sata i piće je spremno. Rok trajanja takvog kvasa nije duži od 5 dana, čak ni u hladnjaku.

Okus kvasa uvelike će ovisiti o kvaliteti korištenog kruha. Trebalo bi biti mirisno i ustajalo nakon jednog do dva dana.Ako uzmete Borodino kruh, piće će imati lagani okus i aromu sjemenki kumine.

Uz lišće metvice i ribizle

Kvas možete staviti kod kuće ne samo na kruh, već i na bilo koje bobice (ribiz, malina, borovnica, lingonberry ili kupina). Posebnu aromu proizvoda ribizle dodati će par grančica listova mente i ribizle.

Udio sastojaka:

  • 3 l vode;
  • 300 g bobica ribizle;
  • 160 g šećera;
  • 6 g suhog kvasca;
  • 9 istaknutih fotografija
  • 3 lista ribizle;
  • 2 male grančice metvice.

napredak:

  1. Kuhana metvica i ribizla ostave se u kipućoj vodi 2-3 minute.
  2. Maknite juhu s vatre i u nju stavite pire od ribizle, pokrijte poklopcem i ostavite da se potpuno ohladi.
  3. Ohlađenu infuziju filtrirajte, dodajte joj šećer i kvas.
  4. Kvas ostavite u staklenoj posudi prekrivenoj gazom, lutajte na toplom mjestu.
  5. Zatim napitak stavite u bocu i sazrijevajte nekoliko dana u hladnjaku.

Listovi ribizle i metvice mogu se koristiti za dodavanje okusa i kvasima od kruha pripremljenih prema prethodnom receptu. U tom se slučaju krekeri ne ulijevaju kipućom vodom, već vrućim juhom od metvice ribizle.

Recept za kiselo tijesto i raženo brašno

Kiselo tijesto za kvass, kuhano na raženom brašnu, omogućuje vam ukusno piće. Zove se bijeli kvass.

Da biste napravili piće kod kuće, morate ponijeti:

  • 3-4 litre vode;
  • 10 g svježeg kvasca;
  • 250 g oguljenog raženog brašna;
  • 60-80 g šećera.

Priprema:

  1. Otopite kvasac, 30 g šećera i isto toliko raženog brašna u 200 ml vode. Pustite da se ova smjesa pjena na toplini. Preostalo brašno pomiješajte s kipućom vodom do konzistencije kiselog vrhnja.
  2. Kad se raženo tijesto ohladilo, pomiješajte ga s kvascem, preostalim šećerom i propisanom količinom vode. Neka kvasa fermentira na toplom mjestu.
  3. Nakon 1-2 dana napitak napunite, stavite u bocu i držite na hladnom 8-12 sati prije pijenja.

Boja ovog kvasa nije previše zasićena, pa ga po želji možete nijansirati osušenim koricama raženog kruha.

Kuhanje s grožđicama i medom

U stara vremena ovo je piće bilo propisano u medicinske svrhe slabim i iscrpljenim skorbutima. Ali čak i onima koji ne pate od bilo kakve tegobe, bit će korisno popiti čašu osvježavajućeg medenog kvasca vrućeg ljetnog dana.

Da biste ga pripremili trebat će vam:

  • 5 l pročišćene pitke vode;
  • 400 g meda;
  • 310 g grožđica;
  • 7 g suhog kvasca;
  • 15 g raženog brašna;
  • 1 limun.

Način kuhanja:

  1. Od raženog brašna i kvasca pripremite smjesu koja se razrijedi do stanja kaše s malom količinom vode. Nasjeckajte limun na tanke kriške.
  2. Otopite med u četiri litre vode, dodajte grožđice, kašu od kvasca i brašno, limun. Sve dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto.
  3. U dan, dodajte još litre vode i fermentirajte napitak sve do trenutka kada se limun kruži i grožđice podignu.
  4. Zatim se napitak filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, flašira se, dodaje se uvojnica, i drži se još dva dana u hladnjaku.

Važna točka. U bilo kojem receptu za kvas gdje se koriste grožđice, dodaje se u napitak bez prethodnog pranja kako se ne bi isprali mikroorganizmi kvasca s površine suhog grožđa.

Domaći kvass sa zobom

Vrlo je jednostavno pripremiti kvass sa zobom od minimalne količine sastojaka. Zrno potrebno za dovršetak recepta možete kupiti u trgovini zdrave hrane ili na tržištu.

Da biste ovu opciju učinili osvježavajućim pićem, morate pripremiti:

  • 500 g sirovih zobenih zrna;
  • 2,5 litre vode;
  • 200 g šećera.

Tehnologija kuhanja:

  1. Temeljito isperite zob od finog legla i prašine. Prebacite je u bocu od tri litre, dodajte pola norme šećera, dodajte vodu i ostavite na toplom da dobiju starter fermentirana ječmena zrna.
  2. Nakon četiri do pet dana, kada je aktivna fermentacija, uklonite ustajalu vodu i zrna prelijte novim obrokom, dodajte šećer i vratite natrag u toplinu.
  3. Za jedan dan, kvass će biti spreman. Ostaje samo da se ocijedi, staklenka i ohladi.

Da biste obogatili okus napitka, možete šećer zamijeniti medom ili dodati malo grožđica, nekoliko listova metvice ili limunove mešavine, koru naranče ili limuna.

Baka piće

Mnoge domaćice ranijih vremena izrađivale su kvase od smeđeg kruha. To su učinili, ne poštujući posebno stroge proporcije, uglavnom usredotočujući se na vlastiti ukus.

Recept za ovo piće nije jednostavan, a proporcije od kojih biste trebali graditi biti će:

  • 150-200 g rakijskih krekera;
  • 80-120 g šećera;
  • 11 g suhog kvasca;
  • 2,5 litre vode.

Pravljenje kvasa kao baka:

  1. U staklenu posudu, namijenjenu 3 litre tekućine, ulijte krekeri i šećer. Sve prelijte kipućom vodom, napunite spremnik s oko 4/5 ukupnog volumena.
  2. Kad se voda ohladi na temperaturu prihvatljivu za kvasac, a krekeri postanu kiseli, ulijte i promiješajte kvasac. Staklenku pokriti poklopcem i zamotati toplim pokrivačem, ostaviti 12 sati.
  3. Zatim napitak procijedite i ohladite prije upotrebe, a dobiveni kvasac koristite za sljedeću porciju kvasa, dodajući mu samo šećer i toplu vodu.

Vrijedi napomenuti da prva porcija pića često ima ne baš ugodnu aromu kvasca, ali već s drugom upotrebom kiselog tijesta nestaje. Nakon treće pripreme treba dodati malo svježeg raženog krekera.

Kvass za okroshka kod kuće

Takva hladna juha kao okroshka često se kuha s kvasom.

Piće u ovom slučaju nije previše slatko, recept s korijem hrena je savršen:

  • 400 g smeđeg kruha;
  • 2,4 litre vode;
  • 60 g korijena hrena;
  • 95-110 g šećera;
  • 40 g meda;
  • 16 g instant kvasca.

Algoritam kuhanja:

  1. Kruh narežite na male kriške, osušite u suhoj tavi ili u pećnici. Rezultirajući proizvod u posudi pogodnoj za premještanje (staklenu ili emajliranu) sipati kipuću vodu i ostaviti 5-6 sati.
  2. Nakon toga procijedite tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze, dodajte kvas, snažan korijen i šećer koji su prošli kroz mlin za meso. Sve promiješajte i ostavite na toplom 4-5 sati.
  3. Čim se pjena pojavi na površini kvasine, mora se opet filtrirati, dodati med, flaširan, ostaviti da stoji na hladnom i možete početi kuhati okroshku na ukusnom domaćem kvasu.

Ovaj osnovni recept kvasa može se malo izmijeniti dodavanjem malo grožđica ili korijena đumbira. Potonji se stavlja zajedno s hrenom, a grožđice se mogu unijeti u fazi fermentacije ili staviti jedno osušeno grožđe u bocu gotovog napitka.

Kuhanje s kvasinom

Nije uvijek moguće samostalno pripremiti starter za osvježavajuće ljetno piće. U ovom slučaju će vam pomoći kupljena baza - gotova kvasina slastica.

Popis potrebnih sastojaka u ovom slučaju bit će sljedeći:

  • 40 ml kvasne sladovine;
  • 160 g šećera;
  • 3,5 g kvasca;
  • 3 l ohlađene kuhane vode;
  • grožđice - fakultativno.

Kako napraviti kvass po potrebi:

  1. Otopite propisanu količinu šećera i mošta u 500 ml vode. Dobivenu smjesu stavite u trolitarsku staklenku, dopunite vodom.
  2. Ulijte kvasac bez miješanja, ostavite ga dan-dva. Periodično morate probati piće, ako vam okus odgovara, možete prijeći na sljedeću fazu.
  3. Filtrirajte kvas i sipajte u plastične boce, dodajući po nekoliko slatkiša. Ostavite da piće sazrije u hladnjaku. Kad boce postanu tvrde, a napitak se gazira, može se konzumirati.

Kada kupujete pivo za kvas, trebate odabrati gotovo crni koncentrat guste konzistencije. Ovo su pokazatelji da je proizvod visoke kvalitete.

Domaći kvass je napitak s kratkim vijekom trajanja, ne većim od 3-5 dana. Čak i u hladnjaku proces fermentacije se nastavlja pa može fermentirati i izgubiti osvježavajući okus, pretvarajući se u proizvod bez alkohola.

Povezano Softver:Više od autora: