Pite su simbol ruske kuhinje. Postoji mnogo recepata za ukusne slastice koje se prenose s generacije na generaciju. Jedna od tih pita je kurnik, klasični recept kojeg kuhari nazivaju vrhom kulinarske umjetnosti u Rusiji. Otkrivat ćemo tajne pripreme složenog, ali vrlo ukusnog i zadovoljavajućeg kolača.

Klasičan recept u pećnici

Kurnik je prava svečana pečenja jer pripremu takvog jela možete savladati samo vikendom i uz prisustvo slobodnog vremena.

 

Dijelovi ispitivanja

  • dvije šalice bijelog brašna;
  • 155 ml kiselog vrhnja;
  • 155 g maslaca;
  • jedno veliko jaje;
  • prstohvat soli.

Za punjenje:

  • dvije pileća prsa;
  • tri gomolja krumpira;
  • veliki luk;
  • par kockica maslaca.

 

Način kuhanja:

  1. U zdjelu stavimo sve sastojke za tijesto, ručimo ga rukama dok ne dobijemo plastičnu komovu brašnu, koju potom pokrijemo i ostavimo sa strane.
  2. Grudi narežemo na male kocke, tri krumpira na rerni, luk nasjeckamo na četvrtine.
  3. Podlogu od brašna podijelimo na dva dijela, pri čemu je jedna polovica veća od druge. Većim dijelom oblikujemo krug i stavljamo ga u oblik, obavezno poravnajte stranice za punjenje.
  4. Prvi sloj je krumpir, koji se posipa solju, zatim pileće meso pomiješano s lukom. Mesni sloj začinimo i začinima, na vrh razvučemo nekoliko kockica rastopljenog maslaca i prekrivamo drugim dijelom baze, koji također uvaljamo u krug.
  5. Rubove pričvršćujemo u obliku pigtail-a ili flagelluma, u sredini napravimo malu rupu, kolač premažemo šlagom i pošaljemo kurnik u pećnicu na 45-50 minuta (temperatura 190 ° C).

Uz dodatak krumpira

Kurnik je pravo kulinarsko remek-djelo, koje predstavlja višeslojno punjenje, podijeljeno tankim palačinkama.Reći ćemo vam kako kuhati pravi kurnik, a sada ćemo dijeliti moderniju verziju torte s piletinom i krumpirom.

Dijelovi ispitivanja

  • 255 ml kefira;
  • paket ulja;
  • 655 g brašna;
  • 0,5 tsp. sol i soda.

Za punjenje:

  • 366 g ptičjeg fileta;
  • četiri gomolja krumpira;
  • dvije male lukice;
  • 35 g ulja, sol, papar.

 

Način kuhanja:

  1. U veću zdjelu izlijte kefir, sipajte sodu i pričekajte pet minuta. Čim se na površini pića pojave mjehurići, bacite sol, ulijte rastopljeni maslac i dodajte brašno. Miješajte dok tijesto nije mekano na dodir.
  2. Pokrijte bazu i stavite da se hladi neko vrijeme, pripremajući nadjev.
  3. Piletinu i krumpir narežemo na male štapiće, luk sitno nasjeckamo.
  4. Pomiješajte sastojke, začinite ih solju i paprom.
  5. Osnova je podijeljena na veće i manje dijelove. Svaki dio razvaljamo u krug.
  6. Prvi krug (veliki) prebacimo u oblik, napravimo stranice.
  7. Šunku širimo tako da ispadne pileći kokoš sočan, na vrh nadjeva stavimo komadiće ghee-a, pokrivamo drugom rundom.
  8. U sredini napravimo malu rupu, kolač premažemo tučenim jajetom i pošaljemo ga u pećnicu na 50 minuta (temperatura 180 ° C).

Kuhajte u polaganom kuhaču

Kurnik u polaganom kuhaču je jednostavnija verzija izrade kolača, ali isto tako ispada ukusno. U klasičnom receptu koristi se sirovi krumpir, ali u takvom kuhinjskom uređaju visoka vlažnost zraka, pa vam savjetujemo da ga prvo prokuhate.

komponente:

  • pola kilograma brašna;
  • dva pileća jaja;
  • Čl. l. slatki pijesak;
  • h. l. soda;
  • 0,5 tsp sol;
  • pola čaše kiselog vrhnja (majoneza);
  • pod pakiranje ulja (2/3 za tijesto);
  • dvije žlice. l. vrlo hladna voda;
  • 355 g peradarske dojke;
  • tri gomolja krumpira;
  • luk, začini.

 

Način kuhanja:

  1. U spremnik ulijemo jaja, stavimo mekani rastopljeni maslac i dvije žlice mršavog, ulijemo slatke i slane granule, stavimo kiselo vrhnje i ulijemo ledenu vodu, promiješamo.
  2. Zatim šaljemo brašno i sodu u tekuću masu, mijesimo mekanu podlogu, stavimo je u vrećicu i stavimo na hladno na pola sata.
  3. Meso, krumpir i luk samljeti u male kockice, začinite začinima i izmiješajte izravno rukama.
  4. Podijelite bazu, manji stavite na stranu, a veći stavite u zdjelu s aparatom, rasporedite tako da tijesto prekriva dno i zidove kalupa. Na vrhu rasporedite nadjev, komadiće maslaca.
  5. Manji dio razvaljamo u krug, pokrijemo nadjev, pričvrstimo rubove i zatvorimo poklopac.
  6. Kurnik možete peći u režimu „Pečenje“ (jedan sat) ili prema programu „Multipovar“ (temperatura 125C, vrijeme - jedan sat).

Lisnato tijesto

Danas se kurnik može ispeći na različite načine, svaki recept ima svoje karakteristike i tajne. Tijesto za kokošinjac može biti bilo što, poput samog punjenja. Nudimo jednostavan i neobičan recept za slatka peciva od lisnatog tijesta.

 

komponente:

  • pola kilograma peradi;
  • 525 lisnato tijesto (spremno);
  • 225 g riže;
  • luk;
  • 225 g šampinjona;
  • dva sirova jaja i jedno kuhano;
  • 55 g rastopljenog maslaca;
  • šalica kefira;
  • dvije žlice. l. brašna
  • kopar, začini.

 

Način kuhanja:

  1. Kuhajte perad dok ne omekša u blago zasoljenoj vodi. Zatim ohladiti i sitno nasjeckati. Operimo zrno riže i također prethodno prokuhamo.
  2. Pomiješajte kiselo-mliječni napitak s jajima, ulijte brašno, sol i dvije žlice zaslađivača. Pržite tanke palačinke (4 palačinke će biti dovoljno) minutu sa svake strane.
  3. Kuhano jaje i kopar sitno nasjeckajte, pomiješajte sa solju i dvije žlice mekog ulja.
  4. U ghee, pržite nasjeckane gljive i luk 15 minuta.
  5. Uzimamo dva sloja lisnatog tijesta, izrezujemo krug od svakog. Uzimamo prvi pripravak, stavimo ga u obrazac, sada polažemo jaja, pokušavamo da ne prelazimo rubove, posipamo kuhanim rižinim zrnima na vrhu. Na jaja stavimo dvije palačinke i napravimo sloj gljiva i opet rižu. Stavimo još dvije palačinke, oblikujemo sloj mesa i ostatke riže i premažemo drugim krugom lisnatog tijesta.
  6. Pričvrstimo rubove, u sredini napravimo rupu, jaje premažemo jajem i pošaljemo u pećnicu na 35 minuta (temperatura 180 ° C).

Pita po starom ruskom receptu

Stari ruski recept za kokošinjac je višeslojni kolač i nekoliko vrsta punjenja. Morat ćete se pozabaviti takvom poslasticom, ali isplati se. Svi će biti oduševljeni takvom pitu. Za recept trebate ispeći palačinke (recept vidi gore) oko 7 komada.

Dijelovi ispitivanja

  • 420 g bijelog brašna;
  • 220 g integralnog brašna;
  • jedna i pol čaša mlijeka;
  • jedno veliko jaje;
  • 35 g kvasca (svježeg);
  • 135 g rastopljenog maslaca;
  • Čl. l. šećer;
  • h. l. sol.

 

Za nadjev od heljde:

  • 110 g heljde;
  • dva kuhana jaja;
  • 30 g maslaca;
  • kopar, sol.

Za nadjev od gljiva:

  • 320 g šumskih gljiva (smrznutih);
  • luk;
  • žlica kiselog vrhnja, začini.

Za nadjev od mesa:

  • 320 pilećeg mesa;
  • luk;
  • Čl. l. brašno i maslac;
  • pola luka i mrkve;
  • 120 ml pilećih zaliha;
  • začini.

 

Način kuhanja:

  1. Mlijeko zagrijavamo, u njemu uzgajamo kvas i slatki pijesak, ostavimo 15 minuta. Zatim ulijemo u jaje, dodamo dvije vrste brašna i soli, umiješamo brašno, poklopimo i ostavimo 40 minuta.
  2. Zatim bazu pretvaramo u sloj (debljine ne više od jednog centimetra), premažemo rastopljenim maslacem, sloj slojimo četiri puta, stavimo u vrećicu i stavimo u hladnjak na 10 minuta. Ovaj postupak izvodimo tri puta.
  3. Palačinke pečemo prema receptu koji smo predložili gore ili prema bilo kojoj vašoj kuharici.
  4. Za mesni nadjev piletinu skuhajte zajedno s lukom i mrkvom. Gotovo meso izrezano je na sitne komade, juha se ne ulijeva.
  5. U rastopljenom maslacu pržite brašno do zlatnoće, razrijedite ga s juhom i pirjajte umak dok se ne zgusne. Polovina umaka se miješa s mesom, dok ostaje drugi.
  6. Sad skuhajte heljdu. Da bi brašna bila krhka, potrebno je uzeti 2,5 dijela vode za jedan dio heljde. Na kraju kuhanja stavite ghee. Nakon što se žitarica ohladila, pomiješajte je sa sitno sjeckanim jajima, koprom i ostatkom umaka.
  7. Preostalo punjenje gljivama. Ovdje samo nasječemo gljive i luk, pržimo, na kraju stavimo kiselo vrhnje, kuhamo pet minuta i isključimo.
  8. Od tijesta trebate napraviti dva kruga debljine 7 mm i promjera 2 cm veća od opsega palačinki. Napravimo još jedan krug, to će biti dno, prebacimo ga odmah na lim za pečenje obložen pergamentom.
  9. Na tijesto stavite palačinku, rasporedite nadjev od heljde, opet palačinku, sada mesni nadjev, opet palačinku i na kraju sastav gljiva. Ponovite slojeve, zadnji pokrijte tijestom, rubove pričvrstite u obliku pigtail.
    Podmažite piletinu jajetom i pecite 40 minuta (temperatura 180 ° C). Vruću tortu premažite ghee-om.

Od palačinki s piletinom i gljivama

U stara vremena u Rusiji neka su se jela pripremala samo jednom godišnje. Jedno od takvih jela je kokošinjac, koji se peče na rođendan, vjenčanje ili Shrovetide. Sastojci i način izrade tijesta i palačinki mogu se vidjeti gore.

Dijelovi za ispunu:

  • pola kilograma mesa i gljiva;
  • pola šalice zrna riže;
  • dva luka;
  • tri jaja;
  • Čl. l. rastopljeni maslac;
  • peršin, kopar, začini.

Način kuhanja:

  1. Zamijesite tijesto s kvascima, pecite palačinke.
  2. Kuhajte rižine žitarice i jaja dok ne omekšaju, a zatim ih nasjeckajte i pomiješajte s nasjeckanim biljem, dodajući žlicu kiselog vrhnja.
  3. Mljevene gljive i luk, pržite i drugi nadjev je spreman.
  4. Meso peradi skuhajte dodajući malo graška papra i lovorov list u aromu juhu. Gotovo meso ohladiti i samljeti.
  5. Pitu skupljamo u slojeve, namažemo jajetom i pečemo 35 minuta (temperatura 200 ° C).

Brzo lijena piletina

Klasični recept za kokošinjac prilično je naporan, ali postoje poznate opcije koje će vam omogućiti da brzo ispečete ukusnu tortu. Za punjenje uzmite piletinu, možete dojiti, a bolje je uzeti bokove, pečenje će biti sočnije.

Dijelovi ispitivanja

  • četiri žlice. žlice kiselog vrhnja i majoneze;
  • šalica brašna;
  • dva sirova jaja;
  • 0,5 tsp soda, sol.

Za punjenje:

  • pola kilograma krumpira;
  • tri pileća bedra;
  • začini.

Način kuhanja:

  1. Za nadjev krumpir narežite na krugove, luk na pola prstena. Odvojite meso od pilećih bedara, izrezano na male komade, začinite začinima.
  2. Za test, pomiješajte sve sastojke dok ne dobijete kremastu masu.
  3. Uzimamo obrazac, izlijemo dio osnove, rasporedimo nadjev u slojevima: prvo krumpir, zatim luk i meso.
    Napunite preostalim tijestom i stavite piletinu u pećnicu na 45 minuta (temperatura
  4. 180 ° C).

Od tijesta kratkog tijesta

Kurnik se može peći na bazi tijesta s kratkim tijestom. Pečenje je ukusno i hrskavo. Za recept trebate ispeći palačinke (6 komada) i pripremiti nadjev - gljive, od riže i pilećeg mesa (recept vidi gore).

Dijelovi tijesta za kratkog tijesta:

  • 425 g brašna;
  • 125 g margarina;
  • 55 ml mlijeka;
  • prstohvat ripera;
  • tri žlice. l. kiselo vrhnje (majoneza).

Način kuhanja:

  1. Već smo razgovarali o tome kako pripremiti punjenje za kokošinjac, pa odmah krećemo na test. U posudu stavite meki margarin, umućite jaja, dodajte kiselo vrhnje i ulijte mlijeko.
  2. Tekuću masu pomiješajte s brašnom i kultivatorom, umijesite tijesto s kratkim tijestom i pošaljite ga da se hladi pola sata.
  3. Čim je punjenje spremno i palačinke, možete sakupljati kokoš. Sastojke širimo u slojevima, izmjenjujući palačinke s punjenjem. Dno i vrh su tijesto.
  4. Pecite kolač oko sat vremena (temperatura 180 ° C).

Povezano Softver:Više od autora: