Ukusna i sočna torta kulebyaka tradicionalno je rusko jelo. Glavni "vrhunac" coulebyja leži u njegovom punjenju, kojeg je uvijek puno, a položen je na poseban način: u slojevima. Svaki se od njih ne smije miješati sa susjednim, jer se za to slojevi mljevenog mesa polažu tankom palačinkom. Istina, dopušten je i brzi recept gdje se ne trebate zamarati slojevima, a okus zbog toga neće trpjeti.
Odličan sastojak za nadjev je meso. Recept za kulebyaki s mesom je pravo kulinarsko remek-djelo koje svaka domaćica može oživjeti u vlastitoj kuhinji.
Hoćemo li pokušati?
Sadržaj materijala:
Kako napraviti tijesto za kulebyaki?
Možda više od polovice uspjeha mesnih kulebyakija ne ovisi o punjenju, već o testu. Uostalom, upravo je ona osnova mljevenog mesa i ne samo da treba odgovarati ukusu, već će biti i dovoljno jaka, meka i dobro porumenjena.
Tijesto se, naravno, može kupiti u trgovini spremno: kvasac, lisnato, koji vam se sviđa. Međutim, pravi ruski coulebyak tradicionalno se priprema od domaćeg tijesta za tijesto.
Proizvodi za pripremu tijesta:
- brašno za pečenje - 3-4 čaše;
- mlijeko - 1 šalica;
- prešani kvas - 30 grama;
- margarin ili maslac - 40 grama;
- 3 jaja
- granulirani šećer - 6 žličica;
- sol - ½ žličice.
Pripremamo tijesto ovako: kvasac razrijedimo u toplom mlijeku, dodamo šećer i pustimo da odstoji. Zatim postupno unesite čašu brašna. Tečno tijesto ostavimo sat i pol na toplom. Ona bi se trebala značajno uzdići. Zatim umiješamo jaja, rastopljeni maslac, djelomično uvedemo ostatak brašna. Ostavite tijesto toplo. Idemo ustati. Bilo bi lijepo mijesiti ga jednom ili dva puta i započeti pečenje od posljednjeg porasta.
Klasični recept kulibiacs s mesom
Mesna kulebyaka a la classic neobično je ukusna i zadovoljavajuća pita. Nije ga teško skuhati. Prvo stavite tijesto. Dok se priprema, pozabavit ćemo se punjenjem.
Njegovi sastojci su jednostavni:
- mljeveno meso (bolje - govedina / svinjetina 50/50) - 400 grama;
- pileći file - 300 grama;
- krema srednjeg sadržaja masti - pola čaše;
- žarulja - velika glava;
- mesni juha - pola čaše;
- papar i sol po ukusu;
- prstohvat sjeckanog zelenila;
- biljno ulje (potrošnja oko 1/5 šalice).
Osim toga, trebate ispeći palačinke pripremljene prema bilo kojem receptu, glavna stvar je tanka i nije slatka. Njihov ukupni broj je 6 komada.
Samljeti luk i pržiti u biljnom ulju do zlatne prozirnosti. U aromatični luk dodajte mljeveno meso, malo popržite, začinite biljem, solju i paprom, ulijte u juhu, pokrijte tavu i pirjajte dok kuhano dok juha ne ispari.
Zatim skuhajte pileći nadjev. Filete narežite na malu kocku, dodajte sol, lagano pržite. Zatim dodajte vrhnje i pirjajte dok ne skuha - dok krema ne ispari.
Nadjev se kuha, a tijesto je stiglo, što znači da nastavljamo s formiranjem kulibije. Tijesto podijelimo na dva jednaka dijela. Razvaljamo bazu: oblik je odabran ovalni ili pravokutni. Sloj bi trebao biti deblji manje od centimetra.
Prebacite razvaljano tijesto na podmazani lim za pečenje. Na tijesto stavimo dvije palačinke da se malo preklapaju. Na palačinku stavimo meso ravnomjernim slojem, poravnamo ga. Pokrivamo mesni sloj s dvije palačinke i na njih položimo sloj piletine. Prekrivamo ga i palačinkama.
Zatim razvaljamo preostalo tijesto jednako tanko i premažemo ih kolačem, zašiljavamo rubove „dna“ i „poklopca“.
Izmućenim žumanjkom premažemo gornju koru i kolač pošaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu, gdje pečemo 30-35 minuta na temperaturi od 165 stupnjeva.
Recept Kulebyaki s mesom i krumpirom
Pita na bazi mesa i krumpira može zamijeniti puni obrok. Srdačan je i vrlo ukusan.
Kuhati ga neće biti teško čak ni za početnike kuhare. Uzmemo tijesto s kvascima.
A nadjev pripremamo iz sljedećih sastojaka:
- svinjska kaša - 350 grama;
- svježi krumpir - komadići 3-4 srednje gomolja;
- luk žarulja;
- sol i papar po ukusu;
- žumanjak za podmazivanje kolača;
- malo biljnog ulja.
Svinjetinu narežite na tanku plastiku deblju manje od jednog centimetra i tucite je čekićem. Svaku plastiku prskamo solju i paprom.
Razvaljajte tijesto rolatom na debljinu od 0,7 centimetara. Naše "kotlete" širimo u sredini tortilje po dužini, ostavljajući oko 2 centimetra slobodnih rubova uz rubove tijesta. Možete staviti meso da se malo preklopi.
Na vrh sloja mesa stavite sloj luka - samo izrežite luk na pola prstena.
Prethodno oguljeni krumpir izrezan je na tanke krugove. Solite i ravnomjerno rasporedite na sloju mesa-luk.
Pažljivo podignite duge rubove tijesta sa strana i spojite ih na način da se peče tako da punjenje bude unutra. Kratke rubove dobro pričvršćujemo, okrećući ih prema dolje. Istodobno, morate pokušati tako da "šav" nije gust, ali izdržljiv. Izrežite ukrase iz ostataka tijesta i ukrasite vrh torte s njima.
U gornjem dijelu torte napravite ubod vilicom ili rezati nožem kako zrak ne bi tijekom pečenja iscurio, a kora se ne deformira.
Zatim našu buduću kulebyaku s mesom i krumpirom treba namastiti jajetom i poslati u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite do jednolične zlatne kore. Poslužite čak i vruće, čak hladno - ukusno isto!
Kulebyaka s mesom i rižom
Kulebyaka, koja se temelji na mesu i riži, ima osjetljiv okus s mekim i aromatičnim punjenjem. Takva peciva bit će prikladna za svakodnevne obiteljske gozbe i dolazak gostiju.
Po kilogramu tijesta tijesta potrebno nam je:
- kilogram mesne kaše;
- riža od grožđa - čaša;
- jedan veliki luk;
- malo biljnog ulja;
- po ukusu - sol, svježe bilje i mljeveni papar;
- za podmazivanje - žumanjak.
Meso narežemo na male komade i kuhamo dok ne omekša. Nakon što se lagano ohladi, samljeti u mljevenju mesa.
Nakon što nasjeckate luk, temeljito ga pržite na ulju do prozirnog.
Rižine kaše moraju se kuhati u velikoj količini vode kako bi ispalo krhko. Pomiješajte rižu, meso i začinsko bilje. Papar i sol.
Tijesto podijelimo na nekoliko identičnih dijelova - prema broju gotovih kulibija. Svaki dio razvaljamo, nadjev rasporedimo prema testu i rubove stisnemo. Nakon što je svaki kulebyak namazao žumanjkom, šaljemo u pećnicu, gdje pečemo oko 20 minuta na 180 stupnjeva.
Kulebijaka s mesom i sirom
Kako kuhati kulebyak s mesom i sirom? Ništa lakše nije!
sastojci:
- 600 grama tijesta;
- mljeveno meso (govedina / svinjetina) - 500 grama:
- tvrdi sir - 250 grama;
- luk žarulja;
- mljevenu papriku i malo soli po ukusu.
Luk narežite na sitne mrvice, pržite ga u ulju. Na to širimo mljeveno meso. Sol po ukusu i malo papra. Pržite dok ne omekša. Hlađenje.
Dok se mljeveno meso hladi, na sirnoj rerni stavite tri sira.
Tijesto razvaljamo u tankom sloju i na njega položimo mesni nadjev. Po vrhu pospite dosta sira.
Tijesto uvijamo valjkom, pričvrstimo rubove. Rolat premjestimo na podmazani lim za pečenje. Pecite na 180 stepeni oko 25 minuta.
Kulebyak s mesom i gljivama
Iznenađujemo goste tortu na bazi mesa i gljiva. Nisu okusili tako mirisno i zadovoljavajuće jelo. Hoćemo li ga kuhati?
Za 800-1000 grama tijesta od tijesta trebamo:
- 350 grama mljevenog mesa;
- 300 grama šampinjona;
- luk - 1 sitnica;
- riža od grožđa - čaša;
- jaja - 3 komada;
- papar i sol, sastojci ulja za pečenje.
Rižu skuhajte tako da se žitarice ne lijepe. Skuhajte tvrdo kuhana jaja i ogulite ih, narežite na kockice.
Mljeveno meso i papar, pržite u tavi, ohladite.
Luk, sitno sjeckani, kuhati na ulju dok ne pozlati, dodati mu gljive narezane na kocku. Dodajte sol i papar. Pržite dok ne omekša.
Podijelite tijesto na 2 dijela, razvaljajte ga u tankim slojevima - ovo je dno i poklopac coulebyja.
Na dno stavljamo rižu, zatim mljeveno meso, sljedeći sloj su gljive, a na vrhu su jaja. Pokrivamo gornjim slojem tijesta, pričvrstimo rubove. Od ostataka tijesta oblikujemo ukrase (grančice, cvijeće) i popravimo ih na vrhu. Podmažite žumanjkom. Na podmazan lim za pečenje šaljemo tortu da se peče u pećnici 30-40 minuta na 180 stupnjeva.
Kulebyak s dva punila
Meso se odlično slaže s kupusom, pa se jelo na temelju tih komponenti ispada sočno, aromatično i vrlo ukusno.
Da bismo pripremili 1 kilogram tijesta, trebamo:
- mljeveno meso - pola kilograma;
- svježi kupus - male vilice;
- mrkva - 1 komad;
- luk;
- sol i papar;
- biljno ulje;
- jaje namazati kolač.
Prije svega kuhamo kupus - trebat će puno vremena da ga kuhamo. Nasjeckajte ga sitno. Pirjajte dok se ne kuha s mrkvom. Ne zaboravite malo soliti. Radi praktičnosti i uštede vremena možete koristiti spor štednjak.
Luk sitno nasjeckajte i pržite. U nju dodajte mljeveno meso, dodajte sol i papar. Dovedite u spremnost i ohladite.
Tijesto razvaljajte tankim slojem. Stavite nadjev na sredinu, a rubove tijesta ostavite tako da se mogu omotati omotnicom. Na mljeveno meso stavite sloj kupusa.
Rubove tijesta zalijepimo, vrh premažemo jajetom, a na lim za pečenje pošaljemo u pećnicu (160 stupnjeva) na pola sata.
Kulebyaka s piletinom
Pileća kulebyaka ispada sočnija i manje kalorična za razliku od mesa.
Ako uzmemo oko kilogram kvasnog tijesta, tada u punjenju trebamo:
- piletina (opcionalni file, a dobro je i crveno meso) - 0,6 kilograma;
- luk;
- heljda - pola čaše;
- papar i sol, malo biljnog ulja.
Prokuhajte heljdu i ohladite.
Pileće meso kuhano unaprijed uvijeno je u mlin za meso.
Na tavi za prženje popržite luk izrezan na pola prstena.
Razvaljajte polovinu tijesta. Na valjani tanki kolač stavite ½ dijela piletine, papar i dodajte sol. Dalje stavite luk. Na njemu se radi heljda. Iznad su ostaci piletine.
Ostatak tijesta razvaljamo i pokrijemo pekmezom, a rubove ispunimo.
Tortu stavimo na lim za pečenje u pećnici i na 180 stupnjeva izdržimo 20-30 minuta do glatke kore.
Kulebijaka s puretinom i pirjanim kupusom
Nevjerojatno nježno, topi se u ustima puneći kulebyak, temeljen na puretini meso. Kupus će joj dati sitost i sočnost.
Da bismo pripremili jedan kilogram tijesta, trebamo:
- pureće meso - 500 grama;
- svježi kupus - 300 grama;
- Bugarski papar - 1 komad;
- 2 jaja
- luk - 2 glave;
- riža od riže - ½ šalice;
- papar, sol, biljno ulje.
Puretinu (pulpu) narežite na velike komade, ogulite i narežite luk na 2-4 dijela. Od ovih sastojaka izrađujemo nadjev. Pirjajte ga u tavi dok se ne skuha, ne zaboravljajući dodati sol i papar.
Jaja moraju biti kuhana. Riža se također kuha, ne štedeći vodu da se ne lijepi. Zgnječite kupus i pirjajte dok ne skuha.
Prvi sloj kulebyakija je pureća mljevena kaša, drugi je riža pomiješana zajedno, sjeckana jaja i kupus. Upravo tim redoslijedom nadjev stavljamo na lim za tijesto i zatvaramo kolač, čvrsto brtveći šavove. Vrh smjesom od žumanjka i senfa (1/1).
Kulebyaku pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stepeni oko 40 minuta.
Postoje mnogi recepti kulebyaki. Ali upravo se s mesom ta tradicionalna ruska pita ispostavila kao najzadovoljnija, aromatičnija i najukusnija!
