Kuniće meso je ukusno, dijetalno, vrlo jednostavno za izvođenje. Zec pirjan u kiselom vrhnju, klasično jelo od zeca koje jednostavno ne može biti bez ukusa! Nekoliko novih sastojaka, neobični dodaci u umaku, pretvorit će jelo u pravu poslasticu. Što je važno znati da se kunić od kiselog vrhnja topi u ustima i pobudi divljenje?
Sadržaj materijala:
Zec pirjan u kiselom vrhnju - klasičan recept
Kunić je pravi rekorder u nutritivnim vrijednostima. Nutricionisti ga visoko cijene zbog velikog broja aminokiselina, željeza, fosfora, kobalta i druge "korisnosti" za tijelo. Za djecu, starije i samo ljubitelje zdrave prehrane, kunića u prehrani nije moguće zamijeniti: meso je niskokalorično i, moglo bi se reći, nije masno. Glavna stvar je naučiti kako ga pravilno peći tako da se jelo topi u ustima, a da se istovremeno ne „raspadne“.
Za klasični recept trebamo:
- truplo zeca - 1,5 - 2 kg;
- velika mrkva;
- jedan srednji luk;
- juha ili voda - 250 ml;
- 500 ml kiselog vrhnja 25% masnoće;
- češnjak - po volji;
- sol, papar - po ukusu;
- biljno ulje - 50 ml.
Meso mladog kunića ne treba pripremu, ali ako je pojedinac puno odrasliji, bolje je unaprijed se riješiti određenog specifičnog okusa tako što ćete 2-3 sata mesa ukuhati u slanoj otopini zalogaja (2 žlice. 9% ugriza na 1 litru vode). Oguljene komade istrljajte sa začinima i češnjakom (ako ih vaša obitelj voli), a zatim pržite u vrućoj tavi do zlatno smeđe boje. Pržimo luk, izrezan na pola prstena, mrkvu, mljevenu na krupnoj rerni. U gulaš s debelim dnom stavite zec, prženo povrće, sve napunite juhom.
Najteži dio za kuhanje je izdržati vrijeme kuhanja. Potrebno je najmanje sat vremena, a ponekad i više, ako je pojedinac punoljetan.
Sada trebamo pričekati dok juha ne počne ključati: čim se na površini pojave karakteristični mjehurići, odmah smanjimo vatru na vrlo minimum. Pirjajte na laganoj vatri dok meso ne bude spremno - treba sat i pol do dva sata. Spremnost kunića je jednostavna za provjeru: meso bi se trebalo odmaknuti od kostiju. Čim ste vidjeli da je zec postigao željeno stanje, dodajte mu kiselo vrhnje i pirjajte još 15 minuta. Kuhanje mesa poslužite s pire krumpirom, rižom ili tjesteninom.
Rezni vrh! Iskusni kulinarski stručnjaci savjetuju pravilno rezanje: najprije je važno izrezati trup na dva dijela, od ekstremnog lumbalnog kralješka, a tek potom ih izrezati na dijelove. Istodobno je važno nasjeckati jednim udarcem, kako mali komadići neće slučajno pasti u jelo.
Kuhanje u pećnici
Kuniće meso smatra se idealnim u smislu čistoće okoliša. Zašto? Ali zato što samo ona, u principu, nije sposobna apsorbirati štetne kemikalije, akumulirati pesticide, pa čak ni proizvode raspada nuklearne energije. Vrlo je ukusna i po nježnosti nadmašuje gotovo sve vrste mesa. Istina, trebat će dugo vremena da se peče: potrebno je oko 2-3 sata da se peče u pećnici.
Kunić možete kuhati u pećnici u posudi od jastoga ili u posudi za pečenje koja ima poklopac. Inače će umak ispariti tijekom dugog kuhanja, a meso će ispasti suho.
Domaćica neće imati poteškoća ako kao bazu uzme klasični recept za zeca. Kuhamo meso, pržimo povrće, položimo sve u slojevima na jednu patku, podmazanu uljem. Sve napunite umakom od kiselog vrhnja, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva, pirjajte 2 sata. Poslužite s bijelom prhkom rižom, svježim peršinom.
U pećnici je bolje kuhati jelo na 160 stupnjeva: morate čekati duže, ali meso se peče jednostavno savršeno.
Kuhajte u kiselom vrhnju u laganoj ploči za kuhanje
Sporo kuhalo može značajno uštedjeti vrijeme kuhanja, pogotovo ako ste sretan vlasnik štednjaka s više pritiska. Kuha se pod pritiskom, što značajno smanjuje vrijeme pripreme zečjeg mesa.
Na dno multicooker-a stavite meso, povrće prženo povrće. Pomiješajte kiselo vrhnje s juhom, dodajte malo brašna kao zgušnjivač. Stavljamo se na način "mesa", gasimo ga do signala o kraju rada. Obično je vrijeme kuhanja u tako sporom kuhaču 60-90 minuta, dok se u uobičajenom može povećati na 120. Spremnost je vrlo jednostavna za provjeru: meso treba biti mekano, dalje od sjemenki. Ako je jelo spremno - poslužite ga s pire krumpirom ili malim vermicellijem.
Zec u kiselom vrhnju idealno se kombinira s ružmarinom - oni su upravo napravljeni jedno za drugo. Ali zapamtite da je začin prilično neobičan i da ga djeca možda neće voljeti. Pa stavite samo ako se domaćinstvo naviknulo.
Recept u kotlu korak po korak
To je kava koju mnogi časni kuhari savjetuju da koriste za gašenje zeca s kiselim vrhnjem. Debelo dno idealno drži temperaturu, a meso se ne guli toliko pečeno, pogotovo ako mu ne dodate previše umaka od kiselog vrhnja. Poznavaoci nazivaju jelo varijacijom na temu Kazan-Kebab i preporučuju posluživanje s kiselim lukom ili sjemenkama šipak.
Kako kuhati zeca "kava-kebab"?
- Kiselo meso zeca.
- Zagrijavamo kotlu.
- Dodajte biljno ulje (otprilike 100 ml).
- Ulje zagrijavamo do faze dok se iz njega ne pojavi karakteristični "dim".
- U vrlo vrućoj kotlini pržite meso do kore.
- Dodajte mu začine.
- Po vrhu širimo luk u pola prstena, mrkvu, izrezanu na krugove.
- Sve zajedno pržite nekoliko minuta.
- Procijedite juhu tako da pokriva zec i povrće za 1-1,5 cm.
- Ostavite da juha prokuha.
- Pokrivamo kotlu poklopcem (možete podložiti tanjir ispod veličine kotla).
- Kuhajte zeca 1,5 sat.
- Zalijte kiselim vrhnjem (ili vrhnjem).
- Kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri.
Takav zec odlično se slaže s rižom, povrćem na žaru i krumpirom na rustikalni način.Možete jelo ukrasiti grančicama bosiljka i pojesti ga s mladim vinom.
Pirjajte u kiselom vrhnju s krumpirom
Kuniće meso s krumpirom je prekrasan tandem, koji su ljubitelji dugo vremena jeli srdačna jela. Jelo ispada bogato, lako ga je pripremiti u toj konzistenciji koja kombinira prvo i drugo jelo, ako malo povećate količinu tekućine. Krompir se uklapa u bijelo i drobljivo. Štoviše, gomolje je bolje uzeti malene i dodati ih cijele.
Kako pravilno kuhati zeca s krumpirom:
- Kuhajte zeca na isti način kao u osnovnom receptu.
- Pokrijte sa šeširom od povrća.
- Napunite juhom.
- Pirjajte dok ne bude kuhano - 1,5 sata.
- Zalijte umakom od kiselog vrhnja.
- Stavljamo gomolje sirovog krumpira.
- Nastavite pirjati na laganoj vatri dok krumpir ne bude spreman - 40 minuta.
Jelo će ispasti još ukusnije ako ga dodate bilju, poslužite uz sušeni tost od kruha ili krumpir s češnjakom. Možete udubiti kruh u umaku i pružiti sebi pravi užitak!
S gljivama
Ne treba se prisjećati kako se gljive savršeno kombiniraju s bilo kojim kremastim umacima, uključujući kiselo vrhnje. Naravno, u jelo možete dodati sitno sjeckane šampinjone (to je najbolje učiniti u fazi dodavanja kiselog vrhnja, jer gljive kuhaju vrlo brzo).
Ali danas je kuhinja s pristranom u rustičnom stilu vrhunska, kada se povrće reže vrlo veliko, a njihov se prirodni okus bolje osjeća.
Priprema obroka je jednostavna:
- Kunić se prži u vrućoj tavi, prebacuje u kotlu.
- Meso se pirja dok se napola ne skuha u juhi, uz dodatak bijelog vina (100 ml).
- Povrće: krumpir, luk, mrkva i gljive prženi su u zasebnoj tavi.
- Kad je zec postao mekan, na njega se polaže povrće.
- Jelo i dalje kuha na laganoj vatri dok se povrće i meso ne skuhaju.
Za 10 minuta dodajte 100 ml vrhnja i meso će se doslovno rastopiti u ustima! Ako umjesto vrhnja dodate tri ili četiri kriške sira (možete uzeti sir, poput "Hohlanda"), tada ćete sigurno biti pozvani na mjesto vodećeg gradskog kuhara da otkrijete tajnu kuhanja.
Jelo se prebacuje na veliki tanjur, a jede ga krutonima (velikim krekerima) napravljenim od bijelog kruha ili krušnih sira.
Brzi recept s povrćem
Kunić s povrćem možete kuhati dvostruko brže ako predgrijte zečje meso u bijelom vinu. Vino ima kiselost koja omekšava vlakna, čineći trup mekšim mnogo bržim. Ne treba biti mudar: dodajte čašu stolnog bijelog vina razrijeđenog vodom umjesto juhe i meso pirjajte sat vremena.
Nakon sat vremena provjerite zec na spremnost: ako je postao mekan, možete mu dodati povrće. Svako korijensko povrće poput krumpira, mrkve pogodno je za preljev, kao i patlidžani, tikvice, kupus i rajčice koji se dobro slažu s zečjim mesom. Ljubitelji pinworms možete staviti ljutu crvenu papriku, a ako želite omekšati jelo, ulijte nekoliko masnih krema (100 ml) 15 minuta prije nego što budete spremni.
Hmelj koristite kao začin - suneli, i nećete požaliti - začin će dodati suptilan orijentalni dodir.
Jelo će ispasti mirisno, dijetalno, pogotovo ako ga jedete bez prilog. Dopustite sebi krišku integralnog kruha i jedite sa svježim biljem!
Izvorna verzija sa šljive
Svaka divljač (a mnogi smatraju da je kuniće meso divljač!) Odlično ide uz suho voće, a kralj je među najboljim sastojcima za meso - suvim šljivama. Daje laganu slatkoću, suptilan dimljeni dim, pa se čini kao da se jelo kuha na otvorenoj vatri.
Teško je svakodnevno nazvati opciju šljivama, prilično je svečana. Ali definitivno bi ih se trebalo maziti barem jednom.
Za kuhanje trebat će vam:
- 100 gr suve šljive;
- zec težak 1 kg;
- luk, mrkva;
- začini i sol po ukusu;
- biljno ulje za prženje;
- kiselo vrhnje (ili vrhnje) - 200 ml;
- pasta od rajčice (neobavezno) - 2 žlice.
Pržite zečje meso, lagano prođite povrće. U dubok kazan ili kotlić položite slojeve mesa, povrća, suhe šljive.Ulijte sve juhe i pirjajte 1, 5 sati dok meso ne bude spremno. Dodajte kiselo vrhnje, malo rajčice i kuhajte jelo još 30 minuta. Gotovog kunića poslužite sa šljivama sa smeđom rižom, lećom, grahom ili kuhanim krumpirom.
Prije kuhanja u kipućoj vodi namočite šljive od 15-20 minuta. Ne izlijte vodu u kojoj je bilo natopljeno voće, već je dodajte umaku, u kojem će se kuvati zečje meso.
U umaku od kiselog vrhnja i meda
Diverzificirati prehranu i istodobno iznenaditi goste pomoći će zec zapečen u kiselom vrhnju i medu. Ovo je iznenađujuće osjetljivo jelo, gdje slatkoća meda potpuno prelazi u kiselo vrhnje, dodajući pikantnost umaku.
Bolje je kuhati takvog zeca bez pasifikacije povrća: ovdje je suvišno. Recept je uvelike pojednostavljen: prženi zec se sipa u juhu i pirja se dok meso ne bude spremno, a pola sata prije kuhanja stavite u juhu kiselo vrhnje i dvije žlice meda. Dobro je ovo jelo začiniti origanom ili timijanom - ti će začini ukrasiti jelo dajući mu začinjenu notu.
Kuniće meso od kiselog vrhnja i meda dobro poslužite s kroketićima od krumpira: u tu se svrhu reznice oblikuju od pire krumpira i peku u pećnici dok se ne stvori zlatna korica.
Pirjani zec u kiseloj pavlaci s jedne je strane vrlo jednostavan. Ali s druge strane, tvrdi da se to pravo naziva izuzetnim: uostalom, malo njih jede zečje meso dnevno. Prepustite se novim jelima, ne bojte se eksperimenata i neka vaše voljene budu pune i zdrave.
