Cupcakes - mali kolači, koji se još nazivaju i kolači za vile, ušli su u naš život relativno nedavno, ali već su se uspjeli zaljubiti u sve, bez iznimke, slatke zube. U ovom pečenju krema za cupcake nije posljednja vrijednost, jer kombinirajući čak i istu verziju tijesta za cupcake, svaki put možete dobiti novi desert.
Sadržaj materijala:
Cupcake krema od sira
Najlakši za krem sir za ukrašavanje cupcakesa izrađuje se od sljedećih sastojaka:
- 300 g krem sira;
- 100 g mekog maslaca;
- 80 g šećera u prahu.
Redoslijed kuhanja:
- Pomiješajte mekani maslac sa šećerom u prahu i tuku dok ne postane pahuljast.
- Zatim postepeno dodajte krem sir, tucite vrhnje dok ne postane glatko još pet minuta.
Na prvi pogled može se činiti da krem sir nije pogodan za uznemiravanje čepova na muffine, ali nakon sat vremena provedenog u hladnjaku dobit će potrebnu stabilnost i gustoću, pa je stabilizacija na hladnom obavezan postupak kuhanja.
Mascarpone recept, korak po korak
Za vrlo jednostavnu, ali nevjerojatno nježnu kremu od mascarpone sira trebat će vam samo:
- 250 g mascarponea;
- 100 g kondenziranog mlijeka.
Kako to učiniti:
- Ohlađeni sir i kondenzirano mlijeko stavite u jednu posudu i tukli mikserom do bujne i jednolike kremaste konzistencije.
- Da bi se kremi dodala karamela nota ukusa, dio kondenziranog mlijeka ili cijela njegova količina može se zamijeniti kuhanim kondenziranim mlijekom ("kava").
Prema ovom receptu, možete pripremiti kremu od skute za cupcakes, uzimajući kao osnovu bilo koji drugi krem sir (na primjer, Philadelphia).
Čokoladni ganache
Za pripremu čokoladnog ganachea za nadoknađivanje kapica na cupcakesu prikladna je tamna, mliječna i bijela čokolada. Promijenit će se samo proporcije čokolade i vrhnja.
Za jednu porciju morat ćete uzeti:
- 100 g vrhnja s udjelom masti od 33%;
- 200 g tamne ili 300 g mliječne ili bijele čokolade.
Kako kuhati:
- Stavite kremu na vatru, dovedite do vrenja i maknite s vatre. Čokoladu sitno nasjeckajte, stavite u vruću kremu i promiješajte suhom silikonskom lopaticom. Zatim vratite masu na vatru i zagrijte dok se čokolada potpuno ne otopi.
- Nakon toga ganache malo ohladite, prekrijte ljepljivim filmom i ostavite preko noći da se stabilizira. Prije ukrašavanja cupcakes-a, kremu treba lagano zagrijati u mikrovalnoj.
Od sira ili krem sira
Krema od sira priprema se prema sljedećim omjerima sastojaka:
- 450 g sira;
- 100 ml masne kreme (33%);
- 80 g šećera u prahu.
Kuhanje, korak po korak:
- Ulijte hladnu kremu u ohlađenu posudu i tucite mikserom do stabilnih vrhova. Da bi šlag istukao bez ikakvih problema, četvrtine sata trebate staviti miksere za miješanje u zamrzivač.
- Zatim u kremu ubacite sir i šećer u prahu, vrhnje neko vrijeme umutite dok se sve komponente ne sjedine u potpunosti.
Kiselo vrhnje
Krem Sundae stabilna je opcija s kiselim vrhnjem ne samo za slaganje kolača i izravnavanje, već i priliku da ukrasite cupcakese prekrasnim kapicama ukusne kreme.
Da biste to učinili, uzmite:
- 350 g kiselog vrhnja 20% masnoće;
- 1 jaje
- 110 g granuliranog šećera;
- 90 g brašna;
- 2 g vanilina;
- 120 g mekog maslaca.
Slijed postupaka kuhanja:
- U tavi pogodnog pomaka, kombinirajte sve komponente kreme zajedno i kuhajte u vodenoj kupelji (da se smjesa ne izgori) do stanja da žlijeb iz žlice na kremi ne nestane.
- Ohlađenu kiselinu vrhnja ohladite na 30-40 stupnjeva, stavite mekani maslac, narezan na male kocke, u njega i pobijte u homogenu pahuljastu masu. Krema ispada tako gusta (u njoj je žlica) da možete početi raditi bez hlađenja u hladnjaku.
Proteinska cupcake krema koja drži svoj oblik
Za snažnu, dobro čuvanu proteinsku kremu trebat će vam:
- 3 proteinska jaja;
- 200 g granuliranog šećera;
- 50 ml vode za piće;
- 180 g maslaca;
- 3 g limunske kiseline;
- 2 g vanilina.
Priprema:
- Šećer i vodu kuhajte na srednje jakoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
- Umutite proteine limunskom kiselinom do stabilne pjene.
- Unesite sirup u vjevericu u tankom toku, nastavljajući miješati. Nakon sirupa u malim komadima u kremu, pošaljite vrlo mekani maslac i vanilin.
- Bežite kremu dok se potpuno ne ohladi oko četvrt sata. Na kraju šlaganja možete dodati boje hrane, bez straha da će masa pasti jer je to bjelančevina-krema koja zadržava oblik.
Sličan recept:proteinska krema
Krema s okusom agruma
Za mirisnu kremu od narančastog maslaca morate pripremiti:
- 250 g mekog kremastog maslaca;
- 200 g šećera u prahu;
- 2 srednje naranče.
Način kuhanja:
- Prvo morate isprati hladnom vodom i kuhati naranče. Da biste to učinili, nakon vrenja, agrumi se kuhaju pet minuta, voda se ocijedi, stavi se nova i nakon vrenja prokuha još 10 minuta. Otopite vodu ponovo i kuhajte još 15 minuta u novoj tekućini.
- Ohlađene plodove izrezati na komade, kosti ukloniti i uviti kroz mljevenje mesa, ili probiti blenderom. Ovaj narančin pire pomiješan je s pola šećera od glazure.
- Mekani maslac umutite u bujnu bijelu masu s preostalim prahom. Zatim, nastavljajući lupati u malim obrocima, unosi se slatko narančasta masa. Nakon kratke stabilizacije na hladnom, krema je spremna za upotrebu.
Banana desert za ukrašavanje deserta
Da biste napravili kapice od vrhnja za cupcakes s okusom banane, možete uzeti kremu mascarpone kao osnovu, koja će zahtijevati:
- 250 ml vrhnja s udjelom masti od 33%;
- 125 g mascarpone sira;
- 60 g bijelog kristalnog šećera;
- 5 g vanilin šećera;
- 1 srednje zrela banana.
Operacija Algoritam:
- U ohlađenu zdjelu stavite vrhnje, mascarpone, vaniliju i obični šećer. Ovi proizvodi počinju udarati minimalnom brzinom hladnim šlagom miksera, postepeno povećavajući brzinu do maksimuma.
- Kad konzistencija kreme postane ista kao kod šlaga, dodajte pire krumpir iz pulpe jedne banane i pažljivo, da masa ne padne, pomiješajte sa lopaticom. Umjesto banane, možete uzeti 100 g bilo kojeg bobičastog ili voćnog pirea.
Ovo je zanimljivo:čokoladna krem torta - recept
