Krema za eclairse - 8 recepata za pravljenje ukusne kreme

Kolači od svježeg tijesta od tijesta dobili su veliku ljubav prema slatkom zubu, a to se dogodilo zbog jednostavnosti njihove pripreme i mase mogućnosti ukusnih punjenja. Eclair kremu može koristiti svatko s dovoljno stabilnosti da punjenje ne procuri. Ispod su provjerene proporcije najukusnijih opcija za ovo punjenje.

Vrh za ekler

Ova krema ne ide dobro samo s medenim vrhnjem u medu ili Napoleonovim pahuljastim kolačima, može biti i ukusno punjenje domaćih eclaira. Samo u ovom slučaju bolje je kuhati navečer uoči samog pečenja kolača, kako bi se masa dovoljno ohladila.

Za ispunjavanje eclaira s diskutiranom osnovom, trebat će vam:

• 500 ml mlijeka;
• 160 g šećera;
• 40 g brašna;
• 2 seoska jaja;
• 5 ml ekstrakta vanilije (može se zamijeniti odgovarajućom količinom vanilijevog šećera ili vanilije u prahu);
• 150 g maslaca.

Postupak kuhanja algoritam:

1. Otopite ½ dijela propisane količine šećera s ekstraktom vanilije u mlijeku i stavite na vatru da se zagrije na visoku temperaturu, ali ne dozvolite da prokuha.
2. Preostali šećer pomiješajte s prosijanim brašnom i izgnječite s pilećim jajima kako biste napravili homogenu smjesu bez grudica brašna i zrna šećera.
3. Ulijte vruće mlijeko u dvije doze u smjesu jaja-šećera, koju treba izmiješati kako se jaja ne bi zgužvala.
4. Nakon toga, slatka otopina mlijeko-jaje ponovno se vraća na vatru i kuha se do konzistencije guste kisele pavlake, pazeći da se baza ne zakuha.
5. U vruću bazu dodajte 40-50 g maslaca, miješajte dok se potpuno ne otopi.Kad se krema dovoljno ohladila, prekrijte je filmom tako da u dodiru pokriva cijelu površinu i preko noći stavite u hladnjak.
6. Preostali maslac pustite da se ugrije na sobnu temperaturu, a zatim ga tucite u bujnu masu, ulijevajući jednu ili dvije žlice kvasine. Zatim malo ohladite kremu u hladnjaku i možete početi puniti kolače.

Punjenje s sirom

Skut s umakom od sira priprema se sa šlagom ili maslacem. Potonja opcija je stabilnija i manje kapriciozna, pa je većina domaćica preferira, smatrajući njezine proporcije klasičnim.

Da biste napravili kremu od skute za eklere potrebno je uzeti:

• 300 g masnog sira (od 9 do 18% masti);
• 100-150 g šećera u prahu;
• 70 g mekog maslaca;
• 5 ml ekstrakta vanilije (ili vanilin prah).

Način kuhanja:

1. Naribani skuti kroz često sito, kombinirajte s maslacem i ekstraktom vanilije. Tada biste trebali pokupiti mikser. Trebali bi im sastojke umutiti na najmanju brzinu dok ne postignu što ujednačeniju konzistenciju.
2. Nakon postizanja željene teksture potrebno je u male dijelove dodati posljednju komponentu kreme - šećer u prahu. Sve tucite mikserom dok se ne postigne potrebna gustoća, sjaj i glatkoća mase.

Proteinska krema za eklere

Proteinska krema se također često koristi za punjenje kolača, ali kako biste postigli potrebnu teksturu, koja neće dopustiti da punjenje procuri, trebali biste koristiti samo provjerene proporcije proteina, šećera i tekućine.

Više materijala:proteinska krema - recept

Za jednu standardnu ​​porciju tijesta od kvasca za eclair dovoljno je:

• 4 proteina;
• 45 ml svježeg limunovog soka;
• 100 ml tople vode;
• 360 g šećera.

Kako napraviti proteinsku kremu za eclairs:

1. Prvo bjelanjke s limunovim sokom umutite na čvrste i čvrste vrhove. Što se tiče proteina treba li se ohladiti, vrijedno je napomenuti da će se proizvod iz hladnjaka brže tući, ali kad šlag proteine ​​dobiva na sobnoj temperaturi, formiraju se stabilnije veze, što čini masu stabilnijom.
2. Odložite malo vjeverice i kuhajte sirup od vode i šećera. Da biste to učinili, sipajte kristalni proizvod u kipuću ili samo vruću tekućinu, miješajući na vatri, dovedite do potpunog otapanja i kuhajte dok uzorak ne postane mekan. Kap sirupa u hladnoj vodi trebao bi se pretvoriti u meku kuglu.
3. Ponovo uključite mikser i umješajte bjelančevine tankim tokom da u njih uđe vruća slatka otopina. Zatim umutite vrhnje dok se potpuno ne ohladi (10-15 minuta). Nakon toga, moderno je početi ispunjavati eclairs.

Opcija na bazi maslaca

Ekleari se kuhaju dovoljno brzo, tako da ako se ne želite dugo zamarati kremom ili proteinskim kremama, jednostavna, ali vrlo ukusna krema od maslaca pomoći će vam. Za to biste trebali uzeti u jednakim omjerima maslac i kondenzirano mlijeko.

Za 10-12 kolača trebat će vam:

• 200 g maslaca 82% masnoće;
• 200 g integralnog kondenziranog mlijeka.

Postupak kuhanja:

1. Mekani maslac (njegova optimalna konzistencija postiže se na temperaturi od 25 stupnjeva), tukli dok nije pahuljast i bijel.
2. Zatim, nastavljajući tući, u malim obrocima uvesti kondenzirano mlijeko. Njegova količina može se malo smanjiti, postizanjem željene konzistencije kreme.
3. Pošaljite napunjene kolače u hladnjak da stabilizira kremu i dalje spremite gotov desert.

S mascarponeom

Mascarpone meki krem ​​sir često se koristi za izradu kreme, koje mogu postati punjenje ne samo kolača, već i eclairsa. Važno je samo zapamtiti da je ovaj proizvod vrlo kapriciozan (lako se može pretjerati), pa s njim trebate pažljivo raditi.

Za posluživanje 16-18 peciva za kremu od krem ​​sira, potrebno je pripremiti:

• 250 g Mascarponea;
• 350 ml vrhnja s udjelom masti od 33% i više;
• 140-180 g šećera u prahu;
• vanilija po ukusu i želji.

Pripremamo se na sljedeći način:

1. Nakon što neko vrijeme držite spremnik i podmetač u zamrzivaču, tučenu kremu tucite zajedno sa šećerom od glazure do konzistencije kreme.
2. Ohlađeni sir istucite i odvojeno. Zatim nježno, silikonskom lopaticom, u malo porcije umiješajte kremu u šlag Mascarpone. Potrebno je djelovati posebno pažljivo kako masa ne bi pala. Na kraju miješanja možete dodati vaniliju ili drugu aromu.

Od kondenziranog mlijeka

Da biste napunili kolače, možete koristiti ne samo kremu od kondenziranog mlijeka i maslaca, čiji je recept dan gore, ali i druge kombinacije s ovim koncentriranim mliječnim proizvodom, na primjer, kiselo vrhnje i kuhano kondenzirano mlijeko ("toffee").

Za ovu verziju kreme trebat će vam:

• 250 g domaće masne kisele pavlake;
• 180 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 10-15 ml konjaka za aromu po želji.

napredak:

1. Umutite mikserom sa kiselim vrhnjem u bujnu masu nekoliko minuta. Bolje je prvo prvo ohladiti proizvod. Ako je kiselo vrhnje previše rijetko, tada je bolje prethodno vagati ili koristiti poseban zgušnjivač.
2. Dalje dodajte kuhano kondenzirano mlijeko u malim dijelovima, a pritom nastavljate tući vrhnje. Na samom kraju dodajte konjak i doslovno nekoliko rotacija vijenaca povežite ga s gotovom kremom.

Krema za eklere

Često je teško bez određenog iskustva vrhnje sa šećerom umutiti u nježnu zračnu masu, pa je za punjenje kolača od vrhnja bolje koristiti kremu koja treba duže kuhati, ali uvijek se ispostavi da je prozračna i stabilna.

Omjer broja proizvoda u punjenju:

• 250 ml vrhnja s udjelom masti od 20% i više;
• 220 g šećera;
• 1 jaje
• 200 g maslaca.

Slijed kulinarskih procesa:

1. Pomiješajte jaje sa šećerom i malo ugrijanom kremom. Pošaljite ovu smjesu na vatru i zagrijte dok se ne zgusne. Ohladiti kremastu podlogu.
2. Umutite dovoljno mekan maslac u bujnoj i bijeloj masi. U malim obrocima dodajte slatku kremastu smjesu od jaja na sobnu temperaturu koja se ohladila na sobnu temperaturu. Na kraju se može dodati bilo koji okus za ukus.

Čokoladni nadjev

Čokoladna krema za eklere može se pripremiti s dodatkom kakaa u bilo kojem od gornjih nadjeva, ali tamna čokolada učinit će okus svjetlijim i zasićenijim, kao u Muslin kremi za čokoladnu kremu u nastavku.

Za njega morate uzeti:

• 2 jaja
• 100 g šećera;
• 30 g škroba;
• 150 g maslaca;
• 100 g tamne čokolade;
• 350 ml mlijeka;
• 100 ml kreme.

Priprema:

1. Stavite jaja, škrob, šećer i mlijeko pomiješane u homogenu smjesu na vatru i kuhajte dok ne postane gusto kiselo vrhnje.
2. U vruću krem ​​temeljca stavite čokoladu nasjeckanu na sitne komadiće i miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Ohlađenu kremu umutite u zasebnu zdjelu. Ohlađenu kremu od temelja premažite mekim maslacem, pa žlicom umiješajte šlag i krema je gotova.