Postoji toliko ispravnih recepata za crveni bor, koliko postoje i hostese koje ga uzimaju za kuhanje. Posebno puno ukrajinskih i poljskih opcija. Borsch se kuha na kvasu, s mesom, ribom, gljivama, grahom, repe, jabukama, knedlama u obliku sitnih knedla. Ali većina tehnoloških tajni povezana s glavnim sastojkom - repe.

Zašto borsch gubi crvenu boju

Juha od cikle s repe trebala bi biti crvena. Svi koji sjede za stolom to znaju. Ali oni koji su ga barem jednom pokušali kuhati znaju kako brzo gotovo gotova juha postaje smeđa i neprivlačna.

Boja repe, a time i borš, daje jedinstveni fitonutrijent betacijanin.

U prirodi je prilično rijetka, samo u rabarbara, nekoliko vrsta kaktusa i cvijeća. Njegova korisna svojstva su tek izvan obima, glavna djelovanja su antioksidanti i protuupalno. Nažalost, ovaj flavonoid je vrlo nestabilan, lako se oksidira i topi u vodi.

Stoga, jednom u loncu, repe obilno dijeli svoje rumenilo sa svim proizvodima i s juhom. No, na ciljnoj liniji, neposredno prije spremnosti, ona postaje poput kuhanog kupusa, bez boje i ukusa, a juha izgubi boju u nekoliko minuta. Mjehurići zraka koji nastaju u aktivno kipućem juhu odmah uništavaju betacijanin.

Iako se okus borsch-a ne mijenja, jelo gubi na atraktivnosti i dijelu svojih korisnih svojstava.

Kako crveni borscht

Cvekla je tvrdokorna kultura korijena. Kuha se duže od svih ostalih sastojaka, pa se često prvo stavlja u tavu. Ovo je kobna pogreška neiskusne ljubavnice.

Još jedna pogreška je produljeno kuhanje borsch-a, tako da se sve povrće kuha dok ne omekša.

Da biste sačuvali betacijan, repe se moraju kuhati odvojeno, ne dopustiti da se kuhaju i posipati u zadnjem boršu. Za dodatno jamstvo, okolinu u kojoj pada repa, tj. Juha, mora se zakiseliti.

Slijedom ovih načela, domaćice i profesionalni kuhari odabiru ispravna tehnološka rješenja. Svojstva repe uzeta su u obzir u drevnim, drevnim receptima.

  • Jedan od prvih trikova je dodavanje juhe kvasa od repe 1: 1. Kvass će dodavati pikantnost, kiselost i slatkoću okusu istovremeno, zadržavajući boju repe. Ova drevna tehnika može se koristiti i u modernim kuhinjama. Repe, namočene u hladnoj vodi, ostari u toploj sobi osam dana. Zahvaljujući radu šećera sadržanih u njemu i kvascima koji lete u zraku, postupak ne zahtijeva intervenciju. U stara se vremena borsch kuhao gotovo svakodnevno, a kvass se neprestano ažurirao. Moderna domaćica može ga zamrznuti u porcijenim pakiranjima i po potrebi dodati u juhu tijekom kuhanja ili u gotovi borsch s repe.
  • Kiselo okruženje može se stvoriti kiselom repe ili kiselom kupusom. Zimi je ova tehnika vrlo popularna. Predradnjači se malo pirjaju ili prže da povrće postane mekše.
  • Juhu možete zakiseliti ocatom ili limunovim sokom.
  • Meka kiselina se nalazi u rajčici i dodaje se u pročišćenom obliku jelima gdje se priprema repe.

Da bi repa bila mekana i jestiva, pogodna za dodavanje gotovom boršu, to:

  • izrezati na trakice i pirjati u maloj količini vode, ne dopuštajući da prokuha;
  • Prolaznik sam ili zajedno s drugim povrćem;
  • ispeći u pećnici kao cjelini, rezati i staviti u juhu prije kuhanja;
  • odvojeno kuhani u cjelini ili nikako u uniformama, i naribani u juhi, da daju boju.

Često se repe dijele na dva dijela: jedan se kuha u borsch-u, a drugi se zasebno kuha i dodaje prije spremnosti. Dodavanje male količine šećera pirjanoj ili dinstanoj repe ili izravno u juhu također pomaže u održavanju boje.

Kuharice sovjetske ere preporučuju uporabu posebnih sorti povrća sa zasićenom bojom za borsch: „Kubanski borsch“ i maruna, salata.

Klasična crvena repa i kupus

Kako kuhati crveni borsch koristeći tehnološke trikove i postići potpuno uspješan rezultat? Prije svega, morate primijetiti osjećaj proporcije i često probati juhu za sadržaj soli, šećera i kiseline.

sastojci:

  • bogata mesna juha;
  • repa;
  • kupus;
  • krumpira;
  • mrkva;
  • luk
  • pasta od rajčice;
  • češnjak;
  • ocat;
  • šećer;
  • sol;
  • mješavina paprike i lovorova lista po ukusu.

Repe je važan sastojak, ali nije glavni. Broj povrća trebao bi biti približno isti. Prekomjerna repa može uništiti okus jela.

  1. Unaprijed pripremite preljev za borscht: umak od mrkve, luka i repe. Dodajte sol i šećer po ukusu. Začinite rajčicom i uklonite s vatre.
  2. U juhu dodajte nasjeckani kupus. Nakon 5 - 7 minuta - krumpir.
  3. Kad je povrće spremno, ulijte par žlica octa. Bolje je koristiti ne alkohol, već vino ili jabuku.
  4. Stavite preljev, dodajte zdrobljeni češnjak, papar i lovorov list.
  5. Uklonite odmah s vatre i ostavite da inzistira 15 - 20 minuta.
  6. Borsch, kao i sve juhe od kupusa, idući dan će imati bolji ukus. Važna točka: treba ga grijati u malim obrocima, izbjegavajući ključanje. Inače će s takvim poteškoćama rezultirajuća boja nestati zajedno s prvim mjehurićima.

Kuhanje na ukrajinskom

Pravi ukrajinski borsch sličan je umjetničkom djelu. Tri kita na kojima se temelji su sočna repa, bogata juha i masnoća.

Ostali sastojci:

  • kupus;
  • krumpira;
  • grah;
  • rajčice;
  • mrkva;
  • luk
  • češnjak;
  • sol;
  • šećer;
  • papar.

Najbolji borscht dobiva se ljeti, kada je vrt prepun svježeg povrća i začinskog bilja.

  1. Repe se kuha odvojeno - pirjano, prženo ili pečeno. Ovdje su opcije autorskih prava.
  2. Rajčice treba oguliti i izmrviti. Kora se mora ukloniti. Ulijte pire od rajčice u repe. Dodajte sol i šećer.
  3. Skuhajte mrkvu i luk. Po želji dodajte papriku.
  4. Mladi mliječni grah ne zahtijeva namakanje, ali kuha se duže od ostalog povrća.
  5. Jedan krumpir možete staviti cijeli. Kad prokuha, izmrvi i pire i vrati u juhu - tako će ispasti gušća i gušća.
  6. Kad se grah, kupus i krumpir skuhaju u juhi, stavite umak u borsch, ulijte kvas od repe ili octa, a tek nakon toga dodajte repe.
  7. Borsch je odmah uklonjen s vatre.
  8. Češnjak i luk pretvorite u smoothie s mikserom. Prije toga je to punjenje bilo pažljivo ulijevano u mort. Može se namazati na kruh i poslužiti odvojeno. No, borsch zahtijeva završni akord - nekoliko žlica luka s češnjakom trebalo bi se polako rastopiti u tavi, kombinirajući i omekšavajući sve nijanse okusa. Nakon pola sata, borsch se može začiniti zeljem, kiselim vrhnjem i poslužiti s tradicionalnim krafnama.

Ukusno prvo jelo s govedinom

Najbolje je kuhati crveni borscht na goveđem juhu sa šećernom kosti.

 

Ispeći će se juha ne baš masna, ali jaka i mirisna. Upravo je takav lik pogodan za borscht.

sastojci:

  • govedina na kosti, na primjer, rebra;
  • repe i drugo povrće po ukusu;
  • sol, šećer, vinski ocat;
  • češnjak.

Goveđi juha će zahtijevati posebno bilje - lova, tarragon i timijan.

  1. Goveđa juha za borsch kuha se u skladu sa svim pravilima: meso se stavlja u hladnu vodu, uklanja se pjena koja se podigla prilikom vrenja. Juha polako odstoji oko 2 - 2,5 sata, ne smije ključati ključem. Gotov juha treba filtrirati tako da u njoj ne ostane malo sjemenki. Nasjeckajte meso i vratite u tavu.
  2. Zasebno pripremite preljev od cikle, mrkve i luka. Obavezno ga isprobajte na soli i šećeru prije polaganja u borsch.
  3. Kuhajte kupus i krumpir dok se ne skuhaju. Nakon što juha zakiseli ocat, u njoj se ništa neće raspasti.
  4. Prije posluživanja stavite preljev u borsch. Pokušajte juhu ponovno, ako je potrebno, u ovoj fazi se okus može prilagoditi.
  5. Začinite češnjakom i začinskim biljem. Uklonite tavu sa štednjaka.

Crveni borsch na pilećim zalihama

Na pilećim zalihama možete kuhati lagani bor, gotovo dijetalni.

sastojci:

  • pile;
  • repe i drugo povrće;
  • sol, šećer, limun;
  • češnjak.

Od bilja, bosiljak, mažuran i origano pogodni su za nježno pileće meso.

  1. Pileća piletina kuha se ne više od sat vremena, pripazite da uklonite pjenu. Sloj će se morati kuhati 2 do 3 sata, ali dat će više okusa i hranjivih tvari, bez pretvaranja u krpu. Obično se juha preporučuje filtrirati. Posolite ga prije spremnosti i obavezno ga isprobajte. Sva se sol može staviti i u borsch dressing, a juha uopće ne bi trebala biti soljena.
  2. Kupus i krumpir dodaju se u tavu za meso. Da biste smanjili kalorični sadržaj jela, ne možete staviti krumpir ili ga zamijeniti mladom repa, kao što to rade Litvanci i Ukrajinci.
  3. Odvojeno kuhajte repe, začinite solju i šećerom. Rajčice se ne mogu dodati ovoj verziji boršeta.
  4. Sauté mrkvu i luk.
  5. Juha zakiselite sokom od limuna.
  6. Stavite borsch dressing.
  7. Dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje.
  8. Ostavite juhu da se pari ispod poklopca, uklanjajući s vatre.

Korizmeni recept

Svijetle aromatične juhe diverzificiraju jelovnik tijekom posta, a repe bogate željezom i vitaminima podržavaju tijelo.

sastojci:

  • repe i drugo povrće;
  • rajčica ili tjestenina od rajčice;
  • sok od limuna;
  • šećer;
  • sol;
  • češnjak;
  • lovorov list i mješavina paprike.

Da bi mršavi bor bio hranjiviji, možete dodati grah bogat proteinima.

Osušeni grah trebate namočiti u hladnoj vodi noć prije.

  1. Izrežite repe u trake, pirjajte u malo vode dok ne omekša.Prije nego što budete spremni dodajte sol, šećer i pire od rajčice.
  2. Prelijte mrkvu, obojene paprike i luk, izbjegavajući stvaranje kore.
  3. U tavu stavite grah, kupus i krumpir. Grah se dulje kuha, pa se povrće polaže u malom razmaku.
  4. Kad je sve povrće skuhano, izlijte sos i zakiselite juhu.
  5. Prebacite repe u tavu i maknite s vatre.
  6. Začinite češnjakom i začinskim biljem. Ostavite da odstoji ispod poklopca četvrt sata.

Kako napraviti crveni hladni borsch

Ljetna verzija priprema se izuzetno brzo, zadovoljava se s malim brojem kalorija i svježim okusom.

sastojci:

  • repa;
  • krumpir (za one koji nisu na dijeti);
  • jaja;
  • svježi krastavci;
  • svježe zelje;
  • sok od limuna;
  • šećer;
  • sol;
  • kiselo vrhnje.

Kopriva i juha od krastavaca i zelje pripremaju se odvojeno. Da biste jelo učinili zadovoljnijim, možete rezati nemasno kuhano meso, kobasice, ribu.

  1. Za dekociju, repa izrezati na trakice ili rešetku.
  2. Začinite kipućom vodom sa soli, šećerom i limunovim sokom po ukusu. Pažljivo položite repe. Ovisno o kriškama, pirjajte je bez kuhanja 5 do 20 minuta. Ohladiti i ohladiti.
  3. Krompir i jaja skuhajte odvojeno. Ohladite i očistite. Izrežite na male komade ili velike kriške. U Litvi se vrući kuhani krumpir s biljem odvojeno poslužuje do hladnog borsch-a.
  4. Izrežite krastavce i zelje, složite na ploške.
  5. Ulijte juhu od cikle i začinite kiselim vrhnjem.

Hladni ili vrući borsch uvijek izgleda sjajno na stolu. Ako je domaćica odabrala prave proporcije soli, šećera i kiselosti, uspjela sačuvati luksuznu bordo boju juhe, tada je uspjeh večere zagarantiran.

Povezano Softver:Više od autora: