Kotlete od jetre - 8 ukusnih recepata za kuhanje

Kulinarska povijest jetre vrlo je pomiješana. Smatra se najvrjednijom delicijom, tada je proizvod neprikladan za hranu. Ali, odbacujući sve predrasude, suhe znanstvene činjenice govore da je dijetalni nusproizvod (do 3% ukupne masnoće u njemu), bogat vitaminima. Najskuplja jetra u peradi koja se hrani bez pomicanja (foie gras). Ali iz njegovih pristupačnijih vrsta možete skuhati puno ukusnih poslastica, na primjer, jetrene paštete.

Kotlete od goveđe jetre

Najbolje je započeti svoje upoznavanje s jetrenim paštetama s ovim elementarnim receptom. Nema dugačak popis sastojaka, ali istodobno gotove kotleti ispadaju iznenađujuće osjetljive, a začinjenim mljevenim mesom s različitim začinima po ukusu možete gotovom jelu dati njegov jedinstveni okus i gušt.

U malu tavu uzmite:

• 500 g jetre;
• 110 g luka;
• 1 pileće jaje;
• 50 g brašna;
• 5-10 g vrhnja ili kiselog vrhnja;
• 50 ml vode za piće;
• bilo koje biljno ulje za prženje;
• sol, začini i začinsko bilje po vašem ukusu.

Sličan recept:kotleti od pileće jetre

Korak po korak algoritam postupaka:

1. Luk izvadite iz glava luka i narežite ih na četvrtine, tako da je prikladno proći kroz mlin za meso. Oprana jetra izrezana je i na komade srednje veličine. Oba proizvoda uvijte u mlincu za meso ili blenderu. Jetra je organ koji uklanja štetne tvari iz tijela, pa njenoj pripremi treba posvetiti posebnu pozornost. Proizvod treba temeljito oprati pod hladnom tekućom vodom iz ostataka krvi koja sadrži sve štetne tvari.
2. U masu luka s lukom treba ubaciti jaje, sipati malo vrhnja, soli, začina i brašna. Temeljito promiješajte dok ne postane glatko.Gotovi nadjev od jetre vjerojatnije je da podsjeća na tijesto za pečenje fritule.
3. Tavu s biljnim uljem prvo treba zagrijati do maksimalnog plamena, a zatim smanjiti intenzitet vatre na srednji i možete početi pržiti. Žlicom stavite mljeveno meso, oblikujte ne guste kotlete i pržite ih 3-5 minuta sa svake strane dok ne omekšaju.
4. Nakon što se zadnja reznica prenese iz posude u tavu, dodajte pitku vodu u ovu posudu i stavite kotlete na minimalnu vatru oko pet minuta. Ovaj postupak uvelike će povećati nježnost i mekoću gotovih proizvoda.

S grizom u pećnici

Mljevena jetra ima jednu osobinu - prilično je tekuća, pa joj se dodaju dodatni proizvodi koji djeluju kao zgušnjivač. To može biti zobena kaša, ustajala mrvica ili kaša. Reznice s grizom mogu se kuhati na tradicionalan način, pržene u biljnom ulju ili možete kuhati u pećnici, što će vam pomoći da dobijete osjetljivo jelo koje izgleda poput sufle.

Za jetru od mljevenog mesa s kašom, udjeli svih sastojaka bit će sljedeći:

• 500 g jetre (govedina, svinjetina, piletina ili bilo koja druga);
• 100 g kaše;
• 2 pileća jaja;
• sol i začini po ukusu;
• biljno ulje za kalupe za mazanje.

Kuhajte u pećnici na sljedeći način:

1. Prethodno pripremljenu jetru samljeti na bilo koji mogući način (miješalicom ili brusilicom). U dobivenu masu ubacite kajgana, sol, začine i kašu. Pažljivo umiješajte mljeveno meso i ostavite odmor 40 minuta na normalnoj sobnoj temperaturi.
2. Podmažite kalupe za pečenje malih kolača ili muffina bilo kojim biljnim uljem, napunite jetrim mljevenim mesom i stavite peći u pećnicu na 170 stupnjeva 30-40 minuta. Pripremite pripremljene mesne okruglice iz pećnice uz povrtnu salatu ili drugu prilog.

Uz dodatak šampinjona

Jetrene kotlete s gljivama - ovo je vrlo jestivo drugo jelo s nježnom aromom gljiva. Čak i na hladnoći, takve će reznice biti ukusne kao zalogaj ili kao dio čajnog sendviča.

Za kotlete od gljiva od piletine iznutrice trebat će vam:

• 1000 g jetre;
• 450 g šampinjona;
• 210 g luka;
• 2 jaja
• 70 g tvrdog sira;
• 30 g masne kisele pavlake;
• 90 g brašna;
• svježe ili sušeno bilje, začini i sol po ukusu;
• biljno ulje.

Kako napraviti jetrene paštete s gljivama:

1. Isperite jetru kipućom vodom, ocijedite je i ostavite da se proizvod ohladi. Dok se to događa, vodite računa o gljivama. Prvo usitnite nasjeckani luk do prozirnosti u biljnom ulju, a zatim mu dodajte usitnjene šampinjone i pržite dok sva tekućina ne ispari.
2. Ohlađenu jetru za ovaj recept nije potrebno mljeti u mlincu za meso, možete je vrlo sitno nasjeckati, komade ne više od jednog centimetra.
3. U spremniku odgovarajućeg volumena sjedinite jetreno mljeveno meso, ohlađene gljive, naribani sir, kiselo vrhnje, brašno, začinsko bilje i začine. Promiješajte sve proizvode i sol.
4. Pripremljeno meso čuvajte u hladnjaku od pola sata do četrdeset minuta. Zatim širite masu u tavi s vrućim uljem, pržite torte. Da bi upili višak ulja, treba ih prenijeti iz tave na papirnati ručnik.

Bujne kotlete od goveđe jetre

Moguće je dodati sjaj jetrenim paštetama zbog čega ne izgledaju kao palačinke, već tradicionalnim paštetama ako dodate gustoću mljevenog mesa. Da biste to postigli, pomoći će vam kruh i mala zobena kaša koji apsorbiraju prekomjernu vlagu i dodaju sjaj.

Pročitajte i:foie gras - što je to

Sastav bujnih kotleta iz jetre:

• 400 g goveđe jetre;
• 250 g ustajalog kruha bez kože;
• 70-90 g luka;
• 1 jaje
• 200 ml mlijeka;
• 35 g male zobene kaše;
• sol, začini po ukusu i ulje za kuhanje.

Napredak kuhanja:

1. Izrežite ustajali kruh na srednje kriške, ulijte mlijeko i, ne gubite vrijeme, vodite računa o ostalim sastojcima.
2. Punjenje za ove kotlete vrlo je prikladno kuhati u blenderu.U njegovu zdjelu najprije stavite jetru pripremljenu i narezanu na srednje kriške, narezan luk i jaje. Sve samljeti u homogenu smjesu.
3. Prebacite mljeveno meso u posudu u kojoj će biti prikladno mijesiti ga. Dodajte prešanu mrvicu kruha, zobene pahuljice, sol i začine. Promiješajte masu i dajte joj četvrt sata da pahuljice nabubre. Ako koristite veće pahuljice, nadjev i cijelu noć možete ostaviti u hladnjaku.
4. Od pripremljenog mljevenog mesa oblikujte kotlete i pržite ih dok ne budu kuhane na biljnom ulju. Gotova jela mogu se poslužiti s kiselim vrhnjem.

S rižom

Što se može kuhati od jetre i riže za ručak? Pržena jetra i kaša od riže? Da, ali ova dva proizvoda možete kombinirati i napraviti rižinu paštetu s rižom. Nadopunjavajući ih prilogom od krumpira ili povrtnom salatom, dobivamo laganu, ali srdačnu večeru.

Za ukusne kotlete od jetre i riže potrebno je uzeti:

• 500 g jetre;
• 90 g riže;
• 70 g luka;
• 90 g mrkve;
• 1 jaje
• 80-100 g brašna;
• biljno (bolje rafinirano) ulje;
• mljeveni crni papar, bilje i sol po ukusu.

Slijed postupaka:

1. Rižine žitarice treba oprati pod mlazom vode, kuhati dok se potpuno ne skuhaju, ponovo isprati i ocijediti s viškom vode, baciti je u drugar.
2. Od luka i mrkve za prženje, držite ovo nasjeckano povrće u tavi s biljnim uljem do zlatno smeđe boje.
3. Čistu jetru pretvorite u mljeveno meso blenderom ili brusilicom za meso, dodajte jaje, ohlađeno pečeno povrće, rižu, brašno i ostale sastojke. Temeljito promiješajte mljeveno meso.
4. Dobivenu smjesu rasporedite na vruću tavu sa žlicom i pecite torte oko pet minuta sa svake strane.

Pročitajte i:heljde

Kuhanje od pileće jetre

Pileća jetra je puno nježnija i praktički bez mirisa, pa se brže kuha, a jela s nje odmah odlaze s tanjura. Kotlete od jetre od piletine s tikvicama i pilećim dojkama prema ovom receptu mogu se uključiti u prehranu male djece vrtićke dobi.

Popis potrebnih sastojaka:

• 300 g pileće jetre;
• 300 g mljevenih pilećih prsa;
• 1 jaje
• 90 g luka;
• 100 g mlade svježe tikvice ili bundeve;
• 50 g krušnih mrvica;
• biljno ulje, začini i sol.

Operacija Algoritam:

1. Preskočite povrće i pripremljenu jetru kroz mlin za meso ili tucite u blenderu. Dodajte krušne mrvice, dodajte mljevena pileća prsa, pobijte u jaje.
2. Promiješajte i solite mljeveno meso, začinite začinima. Nakon toga ostavite masu 10 minuta, kako bi krekeri imali vremena upiti višak vlage.
3. Lagano pržite kotlete u biljnom ulju do tanke kore, a zatim ih pirjajte s malo vode.

S heljdom

Mnoge domaćice smatraju najučinkovitiji recept jetrene kotlete s heljdom. Gotovo jelo ispada vrlo nježno, a heljda ni po ukusu ni po izgledu ne izdaje svoju prisutnost u mljevenom mesu.

Proizvodi koje je potrebno pripremiti prije početka rada:

• 500 g jetre;
• 100 g suhe heljde;
• 120 g luka;
• 2 jaja
• 50 g brašna;
• sol i crni papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Za kuhanje žitarica omjer vode i heljde trebao bi biti 2 prema 1.
2. Operite i osušite jetru papirnatim ručnikom kroz mlin za meso zajedno sa oguljenim lukom. Kombinirajte ovu masu s kašom i ostalim sastojcima.
3. Sve dobro promiješajte, dodajte sol i možete započeti toplinsku obradu. Tri su načina da se ovo jelo od jetre dovede do spremnosti: pržiti u tavi, peći u pećnici ili kuhati za par.

Kotlete od svinjske jetre

U bilo kojem od gornjih recepata za jetrene kotlete moguće je koristiti svinjsku jetru uz blagu korekciju za preliminarnu pripremu. Preporučljivo je prije mljevenja u mljeveno meso natopiti ovaj proizvod u mlijeku. No, postoji još jedan zanimljiv recept iz ovog posebnog jela s dodatkom krumpira.

Kotlete od svinjske jetre s krumpirom pripremaju se od:

• 500 g sirove jetre;
• 1000 g gomolja krumpira;
• 200 g luka;
• 2 pileća jaja;
• 160 g brašna;
• 100 g rastopljenog maslaca;
• sol, začini, krekeri za pečenje i određena količina ulja za prženje.

Radne faze:

1. Drobljenje i luk usitnite u mlincu za meso, naribajte sirovi krumpir na sitnoj rerni i iscijedite dodijeljeni sok.
2. U prikladnoj posudi pomiješajte pomiješano meso luka, naribane gomolje krumpira, jaja, brašno i ghee, začine sa solju. Temeljito promiješajte i mijesite dobiveni nadjev.
3. Zatim oblikujte na isti način kao i obične mesne pite, kruh u krušnim mrvicama i pržite dok ne bude spreman na biljnom ulju. Vatra je srednja.