Nježne, sočne i mirisne kotlete vole svi. Ovo je jedno od najpopularnijih mesnih jela. Stoga vam predstavljamo nekoliko klasičnih recepata za kotlete od mljevenog mesa i njihove varijacije.

Mljevene mesne okruglice - klasičan recept

sastojci:

  • Mljevena svinjetina ili komad mesa od kojeg možete sami napraviti mljeveno meso - 1 kg;
  • Mlijeko - 350 ml;
  • Kruh - 0,3 kg;
  • Jaja - 2 komada;
  • Ulje - za prženje;
  • Luk - 3-4 komada (srednje glave);
  • Začini i sol po ukusu.

Kuhanje, korak po korak:

  1. Ako ste kupili gotov nadjev ili ga napravili unaprijed - idite izravno na drugu točku. Dakle, uzmite svinjetinu i isperite je pod tekućom vodom. Uklonite sve filmove i kosti iz nje (ako ih ima) i uklonite višak tekućine iz mesa. Meso narežite na manje komade i prođite ih mlinom za meso.
  2. Stavite mljeveno meso u veliku zdjelu, jer ćemo mu i dalje dodavati preostale sastojke.
  3. U malu zdjelu stavite kriške kruha i prelijte ih mlijekom (u ekstremnim slučajevima kruh možete preliti prokuhanom vodom). Pustite da kruh omekša, treba samo nekoliko minuta.
  4. Ogulite luk. Prebacite sve žarulje kroz mlin za meso i dodajte ih mesu. Ako nemate stroj za mljevenje mesa, luk se može sitno nasjeckati ili pomoću miksera.
  5. Izvadite mrvicu mlijeka i stavite kruh u meso.
  6. Umutite jaja u sve komponente. Dobro nasjeckajte mljeveno meso, treba biti jednolike konzistencije.
  7. Dodajte svoje omiljene začine i sol. Pomiješajte dobivenu masu.
  8. Stavite tavu na srednje topline, ulijte ulje. Pričekajte da se tava dobro zagrije.
  9. Umočite ruke u hladnu vodu i počnite klesati naše mesne okruglice. Odaberite veličinu sami, ali imajte na umu: mali kuhaju brže, a veliki sočniji.
  10. Paštete stavite samo na dobro zagrijanu tavu.Treba postojati razmak između mesnih kuglica, jer će se u protivnom lijepiti ili izgubiti oblik.
  11. Pržite naše kotlete s dvije strane do zlatno smeđe boje.
  12. Torte prelijte vodom, a vatru stavite na minimum. Ostavite da se krčkaju, oko 20-30 minuta. Možete i na drugi način: pržite sve kotlete i stavite ih u tavu i sve zajedno pirjajte. Ili možete i bez ovog predmeta.
  13. Mirisne svinjske mljevene mesne okruglice su spremne. Prikladni su za sva priloga, ali najčešće se koriste s pireom od krumpira ili s tjesteninom.

Ekstra ukusni recepti za reznice

Postoje mnoge varijacije klasičnog recepta. Razmislite o najzanimljivijim i najukusnijim mogućnostima reznica.

Mljeveni kotleti

sastojci:

  • Pileći file - 1 komad (približno 0,5 kg);
  • Maslac - 50 g;
  • Krušne mrvice ili brašno - 1 šalica;
  • Stajaći kruh - 2 kriške;
  • Luk - 1 komad;
  • Jaje - 1 komad;
  • Ulje - za prženje;
  • Začini i sol po ukusu.

Korak po korak kuhanje:

  1. Uzmite paket ulja i izrežite četvrtinu (oko 50 grama), izrezani komad zamotajte u malu vrećicu ili u plastičnu omotaču. Stavite ulje u hladnjak na pola sata. Ulje se može zamijeniti margarinom.
  2. Za suhi kruh narežite kore i ostavite samo mrvicu. Ulijte kruh vodom.
  3. Mljeveno meso napravite mikserom ili mlinom za meso.
  4. Luk sitno nasjeckajte ili sitno nasjeckajte.
  5. Napravite mljeveno meso: u velikoj zdjeli sjedinimo meso, luk, jaje i omekšali kruh (prije toga ga dobro izgnječimo tako da u mljevenom mesu bude što manje tekućine).
  6. Sve temeljito promiješajte i dodajte začine našem mljevenom mesu.
  7. Uklonite ulje i naribajte ga brzo, dodajte u meso i sve dobro izmiješajte. Stavite mljeveno meso u hladnjak na 5-10 minuta.
  8. Navlažite ruke i počnite oblikovati kotlete. Nakon toga, umočite svaku u krušne mrvice, gotove torte stavite na drvenu dasku.
  9. Zagrijte tavu i u nju ulijte rafinirano ulje.
  10. Kad je ulje vruće, razvaljajte pekmeze. Pržite ih bez poklopca.
  11. Potrebno je pržiti sa svake strane dok se ne stvori zlatna korica (oko 5-6 minuta sa svake strane).
  12. Gotove kotlete od mljevenog mesa moraju se poslužiti vruće sa svježim povrćem.

Mljevena govedina

Goveđe kotlete su teške. Stoga se takvo meso mora razrijediti dodacima treće strane, na primjer - zobenom brašnom. Imaju blago izražen okus, koji neće ometati meso i dati emu sočnost i mekoću.

sastojci:

  • Govedina - 1 kg;
  • Ulje - za prženje;
  • Jaja - 2 komada;
  • Zobena kaša - 6-7 tbsp. žlice;
  • Luk - 2 glave;
  • Sol i začini, bilje - po ukusu.

Priprema:

  1. Uzmite žitaricu, sipajte je u duboku zdjelu i prelijte kipućom vodom (1,5 šalice).
  2. Napravite mljeveno goveđe meso ili kupite jedan gotov.
  3. Mljeveno meso pomiješajte s jajima. Mogu se zamijeniti jednim sirovim krumpirom (tada ga trebate proći kroz mlin za meso), također ima izvrsne adhezivne sposobnosti.
  4. Oljuštite oba luka. Dodajte ih u mljeveno meso.
  5. Mesu dodajte pripremljene zobene pahuljice i začine sa solju. Nasjeckajte zelje (npr. Kopar i peršin) i dodajte ga mljevenom mesu. Cijela masa mora se temeljito izmiješati.
  6. Vlažne kotlete mokrim rukama. Tijekom kiparstva potrebno ih je malo pobijediti (meso prepustiti s jedne ruke na drugu), tako da se višak vlage uklanja, a mesne kuglice ne gube oblik tijekom kuhanja.
  7. Zagrijte tavu s uljem i na nju pošaljite torte. Moraju se pržiti s obje strane. Prvo pržite prvu stranu bez poklopca, a zatim okrenite mesne kuglice, smanjite vatru i poklopite. Ako koristite ovu tehniku, tada će reznice postati mekše i aromatičnije.
  8. Mljevene goveđe kotlete su spremne. Bolje ih je koristiti u toplom obliku s prilogom.

Piletina Kijev

Razmotrite algoritam kuhanja ovog jela koristeći samo jednu reznicu kao primjer.

sastojci:

  • Pileći file - 1 komad;
  • Ruske - za kruh;
  • Brašno - za pečenje;
  • Ulje - 25 g;
  • Kremni sir - 25 g;
  • Jaje - 1 komad;
  • Kopar - 2-3 g;
  • Sol i bijeli papar - 2 g;
  • Suncokretovo ulje - za duboke masnoće.

Priprema:

  1. Uzmite pileća prsa i temeljito isperite. Od mesa narežite sve filmove, vene i masnoću. Dalje, trebate ga rezati u sredini i razviti (poput knjige), tako da je meso u jednom sloju. Važno je da ne zaboravite ostaviti kost na filetu.
  2. Zamotajte meso ljepljivim filmom i počnite ga tući dok kotlet ne postane debljine oko 0,5 cm.
  3. Posolite nasjeckanu, dodajte papar, ali imajte na umu da će boja ovih dodataka utjecati na izgled soka. A on bi, u idealnom slučaju, trebao biti transparentan. Stoga vrijedi koristiti bijeli papar.
  4. Kuhanje nadjeva. Naribajte sir na sitnoj rerni, zeleno narežite na sitno, sve zajedno pomiješajte s maslacem. Omotajte ovu smjesu u film za hljeb, dajući joj oblik kobasice. Pošaljite punjenje u zamrzivač. Posljednji trenutak je obvezan, jer bez prethodnog stvrdnjavanja punjenje jednostavno neće zadržati oblik i brzo će se proširiti cijelom koprivom. U klasičnom receptu je uobičajeno da se u sredinu stavlja samo maslac, ali ova se opcija s vremenom poboljšala. Ali u sredinu možete staviti samo komadić ulja.
  5. U sredinu fileta stavite nadjev i zamotajte meso tako da se nadjev čvrsto sakrije u nasjeckanju i da ulje ne iscuri tijekom kuhanja.
  6. Jedite malo mesa kako bi izgledalo kao pašteta.
  7. Stavite reznicu u zamrzivač (barem pola sata) tako da se čvrsto drži svog oblika i ne raspada se tijekom daljnje tople obrade.
  8. Izvadite naš proizvod iz zamrzivača i pospite ga brašnom.
  9. U maloj zdjeli pobijte jaje bez dodavanja začina.
  10. Umočite meso u jaje. Učinite to polako tako da višak ima vremena za isušivanje.
  11. Proizvod namažite u krušnim mrvicama. Stavite kotletu u zamrzivač na nekoliko minuta da se tijesto bolje prihvati.
  12. Izvadite meso i ponovo ga umočite u jaje.
  13. Umočite kotlete u krušne mrvice.
  14. Pitu pecite do zlatno smeđe boje.
  15. Pošaljite reznicu u pećnicu prethodno zagrijanu na 190-200 stupnjeva, 15 minuta. Tijekom određenog vremena, kotleta treba biti u potpunosti pripremljena.
  16. Jelo je spremno. Ukusan!

Ovo je zanimljivo:Recept za puretu mesnu meso

Mljeveno meso

 

Ako pomiješate nekoliko vrsta mesa, dobit ćete potpuno novi okus. Osim toga, takve će kotlete biti vrlo mirisne i sočne.

sastojci:

  • Svinjetina - 0,2 kg;
  • Pileće meso - 0,2 kg;
  • Govedina - 0,2 kg;
  • Jaje - 1 komad;
  • Rusks ili brašno - za pečenje;
  • Luk - 2 komada;
  • Krompir - 1 komad;
  • Baton - 1 kriška;
  • Majoneza - 2 žlice. žlice;
  • Začini i sol po ukusu.

Priprema:

  1. Svo meso treba oprati i obrezati filmovima i kostima. Osušite sve vrste mesa papirnatim ručnicima.
  2. Sve 3 vrste narežite na komade i pomičite ih u brusilici za meso.
  3. Ogulite luk i krumpir i nasjeckajte ih mlinom za meso.
  4. Namočite kruh u vodi. Dodajte kašu mljevenom mesu.
  5. Umutite mljeveno jaje. Stavite majonezu, ali ako je meso masno, onda vam neće biti potrebno.
  6. Ako želite, u ovu fazu mesu možete dodati češnjak i bilje.
  7. U mljeveno meso dodajte svoje omiljene začine i sol. Sve dobro promiješajte.
  8. Obukli smo kotlete. Ovo je obavezan korak ovog recepta, jer meso treba imati jednoliku strukturu. Dakle, uzmite meso u ruku i na silu ga vratite u zdjelu, ponovite ovu radnju nekoliko puta. Odmah ćete vidjeti da će se nadjev promijeniti. Ako učinite sve kako treba, tada će reznice savršeno zadržati oblik, a njihov ukus bit će jednostavno zadivljujući.
  9. Navlaženim rukama započnite oblikovati kotlete. Zatim ih uvaljajte u krušne mrvice (možete ih zamijeniti brašnom).
  10. Ulijte ulje u dobro zagrijanu tavu, pričekajte da se dobro zagrije.
  11. U vrlo vruću tavu stavite mesne okruglice. Pržite do zlatno smeđe boje s obje strane. Nakon toga mogu se ugasiti.
  12. Kad je jelo spremno, možete postaviti stol. Jedite kotlete s omiljenom prilogom.

Kuhanje nijanse

Svaka od gore navedenih opcija za kuhanje kotleta može se obaviti pomoću različitih kuhinjskih uređaja (tava, pećnica ili spor štednjak). Ali, ovisno o metodama kuhanja kotleta, postoje neke nijanse:

U tavi

 

Ovo je klasična opcija koju preferiraju mnoge domaćice. Dakle, kotlete se brzo kuhaju, a stupanj prženja možete stalno kontrolirati.

U pećnici

To je manje uobičajena opcija, ali svejedno, mnoge žene je koriste, jer istodobno možete kuhati puno više kotleta i ne trebaju vam stajati za štednjakom.

Za ovu opciju potrebno je namastiti lim za pečenje uljem ili mašću i položiti torte. Ali možete i bez ulja - samo dno obrasca obložite folijom.

Također, reznice koje se kuhaju u pećnici mogu se modificirati. Na primjer, na svaku reznicu možete staviti krug od rajčice, gljive ili sira. Sve ovisi o vašoj mašti.

U polaganom kuhaču

Zagovornici zdrave prehrane skloni su ovoj opciji, jer je uz pomoć multicooker-a moguće kuhati mesne okruglice u potpunosti bez ulja - za par.

Ali ako nemate ovaj uređaj, a želite jesti zdravu hranu, onda postoji rješenje. Uzmite veliku posudu i u njoj kuhajte vodu. Na vrh stavite fil od punila tako da ne dodiruje vodu, a na njega stavite kotlete. Dakle, dok voda ključa, vaše će se pogačice kuhati.

Pročitajte i:mljevenje mljevenog mesa - recept

Sada znate kuhati kotlete! Pokušajte kuhati različite recepte i ne bojte se mijenjati ih na temelju svojih ukusnih sklonosti.

Povezano Softver:Više od autora: