Kao i svaka druga nacionalna kuhinja, i Korejska otkriva stoljetne tradicije svoje zemlje. Jela se odlikuju originalnošću, vedrim ukusom i aromom, kao i ugodnom raznolikošću. Uronimo u svijet: svijet koji će pred nama otvoriti veo tajni o povijesti, tradiciji i značajkama korejske kuhinje.

Korejska kuhinja: glavne značajke i razlike

Ne vrijedi poreći da postoje zajedničke osobine između kineske, japanske i dotične kuhinje. U isto vrijeme, korejska jela imaju različite individualne specifičnosti.

Istraživači uključuju:

  • Tradicionalna korejska kuhinja pripisuje korištenju proizvoda prvenstveno u sirovom obliku. Ako je to neprihvatljivo, dopuštena je kratka toplinska obrada. Ne smije se dopustiti probava ili prekuhavanje: to "ubija" svjež i uravnotežen okus sastojaka. Na primjer, povrće se prži na povišenoj temperaturi dok se ne skuha.
  • Korejska hrana je začinjena. Objašnjava se raznolikošću začina. Češnjak i čili neki su od najomiljenijih, čine jela od korejskog jezika tako vrućim.
  • Među najčešće korištene komponente spadaju sojin umak, sezamovo ulje i izdanci bambusa koji su također egzotični za našu percepciju.
  • Što se tiče mesa ... S slabljenjem utjecaja budizma na prehranu Korejaca, meso je počelo postepeno ulaziti u prehranu. Prije su većina stanovnika bili vegetarijanci, ali sada su spremni konzumirati svinjetinu, govedinu i piletinu.
  • Prilikom pripreme salata sastojci koji su podvrgnuti toplinskoj obradi hlade se: hladni i vrući se ne kombiniraju.

Povijest i tradicija korejske kuhinje

Korejska kuhinja je kombinacija proizvoda koji su velike hranjive vrijednosti. Pored glavnih proizvoda su i razne začine i začini, koji se često uvode u fortifikaciju. Toplinski tretman Korejci obraćaju posebnu pozornost. Brzina, jaka vatra u kombinaciji sa sastojcima izrezanim na male komade - to je ključ ukusa korejske kuhinje.

 

Mnoge tradicije korejski su kuhari koristili stoljećima. Primjerice, puhavost, koja je važan dio korejskih delicija, u početku im nije bila karakteristična. Ljubav prema začinjenosti započela je u 16. stoljeću: europski su mornari djelovali kao kupidi, a korejske kulinarske stručnjake uveli su u spaljivanje začina.

Koreja je rodno mjesto instant rezanci. Uz jednu iznimku: u Koreji se proizvodi od riže.

Popis nacionalnih proizvoda

Identificirati specifičan popis nacionalnih proizvoda teško je. Mnogi od njih aktivno se koriste u drugim zemljama.

Ali pokušajmo napraviti popis:

  1. Sobachatiny. Korejci su gorljivi ljubitelji uključivanja psećeg mesa u prehranu. Sobachatina se smatra delicijom.
  2. Začini i začine. Glavna odlika korejskih jela su začini. Svako jelo čini jedinstvenim.
  3. Sl. Iako je važan proizvod: melje se u brašno i pretvara u kolače, od njega se prave prilozi i grickalice - ali u zemlji ne postoji takav kult riže. Od nje se pripremaju gimbap, tata, chhapssal, chhaltok i druga jela, gdje se riža može sigurno nazvati osnovom.
  4. Svinjetina, govedina i perad. Primjetno je da stočarstvo u Koreji nije razvijeno, pa se meso donosi iz Europe. Stoga mesna jela u Koreji imaju impresivne troškove. Savjet! Ako želite probati mesna jela iz asortimana korejske kuhinje, restorani i kafići smješteni u vašem gradu s manje troškova pomoći će vam da realizirate svoj plan.
  5. Povrće. Uglavnom marinirani i napola pečeni.
  6. Plodovi mora. Pitanje konzumacije u sirovom ili kiselom obliku zahvatilo je i razne morske plodove. Tako se riba često jede potpuno sirova ili malo ukiseljena.

Korejski nacionalni recepti za hranu

 

Korejska nacionalna kuhinja nije samo uravnotežena u ukusu, već i u blagodatima. Na primjer, meso, koje je težak proizvod za želudac, u jelima se često kombinira s oštrim kiselim povrćem. Takva namirnica pojednostavljuje probavni sustav, pridonosi probavi masne hrane.

Korejske salate

Chapchee, tradicionalna korejska grickalica, višekomponentna je:

  • 250 g govedine;
  • 150 g rezanci;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 50 ml + tsp. soja sos;
  • 25 g + 2 žličice šećer;
  • 50 ml sezamovog ulja;
  • žlica sezamove sjemenke;
  • 2 žumanjka;
  • 1/2 hrpe zelenog luka;
  • 1 glava luka;
  • 300 g šampinjona;
  • mrkva;
  • 2 slatke paprike;
  • začini.

Chapche se priprema ovako:

  1. U tavi, bez dodavanja ulja, pržite sezamove sjemenke do orahastog okusa i ružičaste nijanse.
  2. Marinirana govedina u tankim trakama u mješavini pire-češnjaka, 25 g šećera (možete uzeti smeđi), 50 ml sojinog umaka i ulja. Koristite odabrane začine.
  3. Meso je ukiseljeno, bavit ćemo se ostalim sastojcima. Na primjer, palačinke s jajima. Izrađujemo ih na temelju umućenih žumanjka. Još toplo, zamotajte u cijev i pružite odmor. Dalje će ih trebati izrezati: dobit ćete lijep ukras u obliku spirale.
  4. Povrće narežite: mrkvu na trakice, luk i papriku na pola prstena, gljive na tanke kriške.
  5. Skuhajte rezance, po mogućnosti od krumpirovog škroba, prema preporukama proizvođača.
  6. Dodajte češanj češnjaka, malo sezamovog ulja, tsp. soja sos, ostaci šećera.
  7. Luk, korijen i perje - pržite na ulju do prozirnog. Šaljemo rezance.
  8. Pržene gljive šalju se na rezance.
  9. Za gljive - papar i mrkva. Također pržite dok se ne kuha na jakoj vatri.
  10. Zadnje prženo meso.
  11. Gotovo svi sastojci salate pronašli su svoje mjesto u jelu. Ostala je samo benzinska crpka. Napravimo ga na bazi 2 češnja češnjaka, 25 g sojinog umaka, 25 g šećera, 1/2 žlice. mljevena paprika, 2 žlice. sezamovo ulje.

Poslužite salatu sa spiralama za palačinke s jajima i sjemenkama sezama.

Chapche je spreman.

Tradicionalne juhe

Tradicionalne korejske juhe uključuju yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan ili kyadyan, posinthan. Zadnja dva jela s popisa pripremljena su od psećeg mesa.

Naravno, nećemo kuhati takve, ali razmislite o tradicionalnijoj mogućnosti: yukkejan - juha s govedinom i povrćem.

sastojci:

  • govedina;
  • luk
  • češnjak;
  • proklijali grah;
  • paprat;
  • perje luk;
  • soja sos;
  • sol;
  • crvena ljuta paprika;
  • sezamovo i biljno ulje.

Priprema:

  1. Meso za kuhanje prokuhajte u vodi s lukom i češnjakom. Kad ste spremni: meso ohladite, izvadite luk i češnjak iz juhe.
  2. Pomiješajte 2 žlice. l. papar, prema čl. l. ulja za punjenje.
  3. Kombinirajte grah, perje luka, nasjeckani češnjak, paprati, preljev, sol, sojin umak i pošaljite u kipuću juhu. Nakon 20-30 minuta dodajte šećer.
  4. 10 minuta prije isključenja dodajte nasjeckano meso.

Korejska riblja jela

Riba se u korejskoj prehrani pojavljuje često. Međutim, poslužuje se malo u obliku u kojem smo navikli. Glavna upotreba ribljih jela je upotreba sirovih ili kiselih, kiselih, bez termičke obrade sastojaka.

Recept za korio-saram ili hwe (heh):

  • 500 g fileta crvene ribe;
  • 6 glava luka;
  • 8 češnjaka češnjaka;
  • 100 g šećera;
  • 80 ml octa;
  • 2 žlice. l. mljevena crvena paprika;
  • ulje, soja sos, korijander, sol, bilje po ukusu.

Krenimo:

  1. Izrežite sastojke: riba - u barovima; luk - pola prstena; češnjak - u kašu; zelen - isjeckan.
  2. Zagrijte ulje i u njemu umiješajte papar, šećer, sol, korijander i češnjak.
  3. Isključite, dodajte ocat i sojin umak.
  4. Procijedite dobivenu mješavinu ribe i luka.

Ribu držimo u hladnjaku nekoliko sati.

Prije posluživanja promiješajte.

Vruća korejska kuhinja: Recepti

Predstavljamo još jednu tradicionalnu začinjenu salatu - kimchi ili chimchi.

Uzmi:

  • glava pekinškog kupusa;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 2 cm korijena đumbira;
  • 2 mahune ljute paprike;
  • 20 g šećera;
  • 55 g soli;
  • 25 ml sojinog umaka;
  • 25 ml zaliha ribe inćuna.

Priprema:

  1. Sjeckani listovi kupusa obilno se solju i ostave neko vrijeme da odvoje sok.
  2. Samljeti korijen đumbira, samljeti češnjak, narezati papar (po mogućnosti suh).
  3. Pomiješajte ove sastojke sa sojinim umakom i juhom.
  4. Širimo salatu: kupus opran od viška soli, nasjeckani luk, začinjena začina.

Stavili smo u hladnjak: uživajte u začinjenoj salati za 2-3 dana.

Važno! Kada kuhate kimchi, postoji nekoliko glavnih sastojaka i to nije samo kupus. Umjesto toga, možete koristiti krastavce ili rotkvice.

Još jedno zanimljivo jelo korejske kuhinje: rižin kruh, tradicionalno cilindričan. Tokpokki se prže u začinjenom umaku Kochujang.

Pripremio:

  • 450 g rižinog štapića za toppokki;
  • trećina umjetnosti. kochudyan;
  • 25 g šećera;
  • ploča alge;
  • litra vode;
  • Čl. l. kochukaru;
  • 7 inćuna;
  • perje luka.

akcije:

  1. Inćune i alge kuhajte u vodi 15 minuta nakon ključanja. Izvadimo sve iz juhe.
  2. Umak pripremamo na ovaj način: pomiješamo kochukaru, šećer i kochudyan.
  3. Garetok inače stavlja rižine štapiće u juhu zajedno s umakom i sjeckanim perjem luka. Prokuhajte, ne zaboravljajući miješati.
  4. Kuhamo dok štapići ne postanu mekani i umak se zgusne.

Savjet! Ako 12 minuta nije uspjelo, dodajte više vode ili juhe u umak.

Uživajte u začinjenim tokpokkijima.

Nacionalna pića

 

Tradicionalno Korejsko piće je soju. Ovo je votka infuzirana slatkim krumpirom ili žitaricama.

McCauley je manje alkoholno piće od soje. Korejski je analog ruskog kvasa: s jednom iznimkom, jači je laganom hoppy nijansom.

Drugi tečajevi

Pulcogi je vatreno meso koje se prži na otvorenoj vatri. Prethodno namočene u sezamovom ulju, sojinom umaku, češnjaku i ljutoj paprici. Poslužuje se uz povrće. Popis povrća koje se može koristiti je širok, tako da se jelo može pripremiti u potpunosti u skladu s osobnim gastronomskim ovisnostima.

Danas ćemo kuhati svinjsku kobasicu: sunda.

Za pripremu domaće kobasice pripremit ćemo:

  • 750 ml svinjske krvi;
  • 250 g svinjskog pluća;
  • 250 g svinjskog srca;
  • 500 g svinjske masti;
  • 3,5 metra svinjskih crijeva;
  • 250 g riže;
  • 35 g šprice;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 1/2 žlice. mljeveni crni papar, korijander;
  • 1 + 1/4 Art. l. sol.

Priprema:

  1. Isperite i namočite.
  2. Šprice kuhajte pola sata i nasjeckajte.
  3. Očistimo srce i pluća od nepotrebnih komponenti: kanala, vena, epruveta, filmova. Nasjeckamo i procijedimo kroz mlin za meso zajedno sa masnoćom i češnjakom.
  4. U mljeveno meso pomiješamo rižu, sirupe, krv, začine.
  5. Napunimo isprana crijeva svinja, prethodno vežući jedan rub crijeva.
  6. Prije kuhanja kobasice, isperite vanjsku ljusku. Kad voda proključa, kobasicu probodite nekoliko puta čačkalicom: to će je zaštititi od deformacije.

Poslužite sojin umak sa soja umakom.

Fantastični deserti

Korejski deserti nisu samo dobrote, već lijepa i najčešće zdrava jela. Najčešće se pripremaju na bazi rižinog brašna i žitarica.

Najavimo omiljena korejska jela koja su odavno prevladala teritorij Koreje i osvojila srca slatkih zuba širom svijeta:

Kanchzhon.

U jednostavnom grmlju izrađuje se od rižinog brašna. Tehnologija kuhanja uključuje tradicionalno miješanje tijesta, oblikovanje i sušenje pažnje. U posljednjoj fazi desert prolazi kroz proces prženja i podmazivanja u medu.

Kanjong poslužen sa sjemenkama sezama.

Ovo je zanimljivo! Desert ima nekoliko sorti i naziva koji se razlikuju ovisno o sastojcima i načinima prskanja.

TTOK.

Opet desert od rižinog brašna, ugodnog okusa.

Yugva.

 

Kolačići napravljeni od tijesta s rižinim brašnom i malom količinom alkohola prženi su u ulju, a zatim preliveni medom. Završni dodir: tjeskoba u jocheon sirupu.

Chzhongva.

Kriške voća i korijena (lotos, rotkvica, mrkva, đumbir, ginseng) marinirane u medu.

Popis deserta koji se odnosi na korejska jela opširniji je, prekrivajući ga u potpunosti nije samo jedan dan. I, vjerujte mi, iznenadit ćete se da desert nije uvijek sladak. Ponekad su to kolačići s pastom od crvenog graha i prahom lignje: to je slučaj sa Chumunjin pecivima.

Korejska kuhinja je bogata i raznolika. To je jasan odraz identiteta naroda.

Povezano Softver:Više od autora: