Pušenje skuše kod kuće u pećnici - pravi i brzi recept

Dimljena riba jedna je od najčešćih grickalica piva. Takvu deliciju možete sami skuhati, čak i ako nemate dimnjak. Danas ću govoriti o pušenju skuše kod kuće u pećnici.

Savjeti za ribu

Da biste napravili ukusnu vruću dimljenu skušu, morate se ne samo upoznati s tehnologijom kuhanja, već i znati kako je pravilno odabrati. Kupnja svježe morske ribe prilično je teška, trgovine i supermarketi nude smrznute lešine. Kada planirate kupiti proizvod, vodite se sljedećim savjetima:

1. Odaberite jedinke srednje veličine, duljine najmanje 30 cm, i zamolite ih za vaganje. Za pušenje je bolje uzeti skuša težine 350 g.
2. Procijenite stanje ledene kore koja pokriva proizvod. Treba biti bez progibanja, čipsa i pukotina, ujednačen i proziran.
3. Pregledajte ribu sa svih strana. Udubljenja, tamne mrlje i druga oštećenja na koži, zamućene oči, natečeni trbuh - prigoda je da odbijete kupnju.
4. Miris skuše. Ako postoji blagi miris ribe, joda i algi - proizvod je kvalitetan i svjež. Strane nečistoće ili potpuna odsutnost bilo koje arome ukazuju u prvom slučaju na nepravilno skladištenje, a u drugom - na dugoročno.

Kod kuće, nakon odmrzavanja skuše, procijenite njegovu gustoću - meso treba biti elastično. Ako proizvod koji ste kupili ispunjava sve gore navedene zahtjeve, sasvim je pogodan za pušenje.

Tekući dim: sastav, koristi i štete

Za pušenje kod kuće koristi se tekući dim - koncentrat na vodenoj osnovi koji se sastoji od proizvoda propadanja drva.Najčešće se za to koriste tvrde pasmine - jelša, jabuka, bukva, aspen, trešnja ptica.

Kondenzat koji nastaje tijekom taljenja dijeli se na frakcije. Netopljivi, na primjer, pepeo i katran uklanjaju se, a zatim se sastav podvrgava daljnjem pročišćavanju. Zatim se destilira, dodaju se arome, tekuća baza i inzistiraju u bačvama.

Nakon obrade koncentrata, proizvodi dobivaju željeni miris, okus i boju. No rasprava o tome koliko su korisni i sigurni do sada nije zamrla, unatoč činjenici da se u našoj zemlji tekući dim slobodno prodaje i koristi u industrijskom obimu.

S jedne strane, bilo koji se proizvod može u većoj ili manjoj mjeri smatrati štetnim. Ali s druge - činjenica da koncentrat prolazi kroz nekoliko faza pročišćavanja, tijekom kojih se uklanjaju štetne tvari. A uz tradicionalno pušenje, pepeo, katran i drugi proizvodi izgaranja ne nestaju nigdje. S obzirom na tu činjenicu, može se pretpostaviti da je uporaba tekućeg dima manje opasna od prirodne.

Vruće dimljena skuša kod kuće

• Vrijeme kuhanja: 1 sat pripreme / 24 sata soljenja / 5 minuta namakanja / 50 minuta pečenja u pećnici.
• Posluživanje po spremniku: 6-8.

Kuhanje dimljene ribe kod kuće uključuje 4 faze: priprema, soljenje, namakanje u otopini tekućeg dima i toplinska obrada u pećnici. Prije dimljene ribe može se posoliti suhom ili staviti u salamuru. Ovaj recept opisuje drugu opciju.

Priprema i soljenje

Sastojci za soljenje na 1 kg skuše: 3 kom.

• voda - 1,5 l;
• kamena sol - 1 šalica;
• šećer - 3 žlice. l .;
• lovorov list - 4-5 kom .;
• paprike - 5-7 kom.

Vijeće. Ako želite da riba dobije lijepu zlatnu boju, dodajte u luk 4-5 luka ili 2-3 žlice ljuske. l. crni čaj.

Radni nalog:

1. Pustite skušu da se malo odmrzne na prirodan način, izdubite je, pažljivo je nožem stružite unutar trbuha - trebate ukloniti crni film i krvne ugruške, inače će gotov proizvod biti gorak. Ako kuhate ribu glavom, ne zaboravite rezati škrge.
2. Lešine ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno otope, a zatim isperite u hladnoj vodi.
3. Pripremite brasno: prokuhajte vodu, dodajte šećer, biber, peršin i sol. Ne brinite da ima toliko puno potonjeg. Više nego što je potrebno, riba neće upiti.
4. Tekućinu držite na srednje jakoj vatri 5 minuta, procijedite i ohladite na sobnu temperaturu.
5. Lešine stavite u spremnik odgovarajuće veličine, napunite slanom vodom i pošaljite na dan u hladnjak.

Slana skuša mora se oprati u hladnoj vodi i ostaviti da se malo osuši.

Liječenje tekućim dimom i pušenje u pećnici

sastojci:

• voda - 1 l;
• tekući dim - 2-3 žlice. l .;
• biljno ulje - 2 žlice. l.

Slijed postupaka:

1. Ulijte vodu u spremnik u koji se lešini slobodno uklapaju. Dodajte tekući dim.
2. Uronite ribu u otopinu i ostavite 3-5 minuta.
3. Rasporedite skušu na namašćenu rešetku (da se spriječi da se lijepi), stavite na lim za pečenje i stavite u hladnu pećnicu.
4. Uključite vatru i sušite ribu na temperaturi od 60 ° C 15-20 minuta.
5. Sada povećajte indikator na 100-110 ° C i pričekajte četvrt sata.
6. Nakon određenog vremena, otvorite pećnicu, ubacite lešine u drugu bačvu i kuhajte još 15-20 minuta.

Kad se skuha ohladila, preporučuje se podmazati je s malom količinom biljnog ulja - radi sjaja i elastičnosti. Nakon toga možete nasjeckati i probati.