Pozdrav svima! Danas ću vam reći kako kuhati dimljenu skušu kod kuće na hladan i vruć način. Ako je takvo predjelo čest gost za vašim stolom, korisno je naučiti kako ga sami napraviti. To će vam omogućiti značajno uštedu, jer je poslastica u trgovini skuplja od svježe ribe i dodatnih sastojaka.
Prvo ću se usredotočiti na važne nijanse koje moramo uzeti u obzir prije početka rada:
- Dimljena skuša bit će vrlo ukusna samo ako je izvorni proizvod kvalitetan i svjež. Prije kupnje pregledajte lešine - koža bi trebala biti glatka i bez oštećenja, oči trebaju biti sjajne i gipke, trbuh bi trebao biti čvrst, ali ne natečen.
- Odaberite mesnu ribu. To se može odrediti crnom trakom koja se proteže duž leđa, od glave do repa. U prikladnih jedinki, ona je široka, djelomično se kreće na strane.
- Odabirom nekoliko primjeraka, zamolite ih da ih odvagnu. Trebate vam lešine težine najmanje 300-350 g. Manji neće raditi, oni će se sušiti kad se puše.
Sadržaj materijala:
Hladno dimljena skuša
- Vrijeme kuhanja: 2 sata pripreme / 2 dana pušenja / 1 dan sušenja.
- Posluživanja po spremniku: 7-8.
Morska riba rijetko se prodaje svježa, u supermarketima i trgovinama prodaje se smrznuta. U ovom je slučaju prva i važna faza rada pravilno odmrzavanje. Ostavite skušu preko noći na srednjoj polici hladnjaka ili nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ne punite je vodom kako biste ubrzali odmrzavanje, ona bi se trebala dogoditi prirodno. Mikrovalna pećnica je također kontraindicirana - truplo će se zagrijati, a zagrijavat će se i izgubiti elastičnost.
Sastojci za pušenje:
- skuša - 1 kg (3 kom. srednje veličine);
- voda - 1,5 l;
- gruba sol - 4 žlice. l .;
- šećer - 2 žlice. l .;
- luk oguliti - 1 čaša;
- crni čaj - 2 žlice. l. ili 4 vrećice;
- tekući dim - 3-4 žlice. l .;
- biljno ulje - 3 žlice. l.
Vijeće. Kad se puši lukom od luka s čajem i tekućim dimom, posuđe u kojem se nalazila riba vrlo je obojena i poprima karakterističan miris. Lakše je koristiti bocu vode od 2 litre, a nakon kuhanja jednostavno je bacite.
Radni nalog:
- Ulijte vodu u tavu, stavite opranu luk od luka i stavite na srednju vatru. Kad tekućina proključa, smanjite vatru i kuhajte pola sata, povremeno miješajući lopaticom. Voda će ispariti, ali ne trebate je dodavati - trebat će vam oko litre gotovog juha.
- Nakon 30 minuta uklonite posudu s vatre, prelijte crnim čajem i ostavite da inzistira i ohladi se. Trebat će najmanje sat vremena.
- Sada je vrijeme za ribolov. Nije zastrašujuće ako se još nije potpuno odmrznuo, zgodnije je raditi. Izvucite lešine, istrljajte crni film i krvne ugruške preostale unutar trbuha tupom stranom noža. Glava se ne može odsjeći ako je skuša postavljena duž duljine boce i tako dalje. Ali škrge se moraju ukloniti nužno.
- Isperite skušu pod hladnom tekućom vodom, a ako se još nije potpuno otopila, ostavite je na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.
- Ohlađenu juhu procijedite, dodajte šećer i sol, miješajte dok se zrna ne otope. Zatim ulijte tekući dim.
- Odrežite vrat boce i odložite lešine glavama (ako ih ima) dolje.
- Ulijte pripremljenu brasno. Ponytails može polano zaviriti iz tekućine.
- Stavite posudu u hladnjak na 48 sati. Potom izvadite skušu, osušite je, stavite u dodatak za hranu ili na žice, okrenite dolje posudu u kojoj će tekućina iscuriti.
- Držite "dizajn" u hladnjaku još jedan dan.
- Podmažite osušenu deliciju biljnim uljem.
Dimljena skuša je spremna. Možete je izrezati na porcije, ukrasiti lukom ili nasjeckanim perjem zelenog luka i poslužiti.
Recept za ribu s toplim dimljenim jelima
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Konzura po posudi: 4-5.
Kuhanje delicija na klasičan način traje nekoliko dana, a to nije uvijek prikladno. Nudim ekspresni recept dimljene skuše na zračnom roštilju.
sastojci:
- riba - 2 lešina;
- sol - 2 tsp;
- tekući dim - 3 žlice. l .;
- strugotine jelše - pregršt.
Radni nalog:
- Lešine odmrznite i izvadite, izrezujte škrge, temeljno isperite ispod slavine, ostavite da se osuše.
- Utrljajte iznutra i izvana solju. Pazite da ne oštetite kožu - ovo je važno jer kad puši zadržava dio vlage, što će vam pomoći da izbjegnete pretjeranu suhoću gotovog proizvoda.
- Podmažite ribu tekućim dimom. Za 2 komada treba uzeti oko 2 žlice. l. koncentrirati.
- Otopite sjemenke jelke s ostatkom ukusa, stavite je na dno roštilja i lešine stavite na roštilj (lonac za kuhanje).
- Pušite skušu 30-40 minuta na 180 stupnjeva i prosječnoj brzini ventilatora.
To je sve! Nakon što se riba ohladila, možete je isprobati. Možda će ispasti ne baš isto kao zalogaj u trgovini, ali i vrlo ukusno.
Hladno dimljena skuša
Sastojci
- 1 kg. skuša
- 1,5 l. voda
- 4 žlica Gruba sol
- 2 žlica šećer
- 1 čašu Luk oguliti
- 2 žlica Crni čaj
- 3-4 žlica Tekući dim
- 3 žlica Biljno ulje
Korak po korak upute
- Ulijte vodu u tavu, stavite opranu luk od luka i stavite na srednju vatru. Kad tekućina proključa, smanjite vatru i kuhajte pola sata, povremeno miješajući lopaticom. Voda će ispariti, ali ne trebate je dodavati - trebat će vam oko litre gotovog juha.
- Nakon 30 minuta uklonite posudu s vatre, prelijte crnim čajem i ostavite da inzistira i ohladi se. Trebat će najmanje sat vremena.
- Sada je vrijeme za ribolov. Nije zastrašujuće ako se još nije potpuno odmrznuo, zgodnije je raditi. Izvucite lešine, istrljajte crni film i krvne ugruške preostale unutar trbuha tupom stranom noža. Glava se ne može odsjeći ako je skuša postavljena duž duljine boce i tako dalje. Ali škrge se moraju ukloniti nužno.
- Isperite skušu pod hladnom tekućom vodom, a ako se još nije potpuno otopila, ostavite je na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.
- Ohlađenu juhu procijedite, dodajte šećer i sol, miješajte dok se zrna ne otope. Zatim ulijte tekući dim.
- Odrežite vrat boce i odložite lešine glavama (ako ih ima) dolje.
- Ulijte pripremljenu brasno. Ponytails može polano zaviriti iz tekućine.
- Stavite posudu u hladnjak na 48 sati. Potom izvadite skušu, osušite je, stavite u dodatak za hranu ili na žice, okrenite dolje posudu u kojoj će tekućina iscuriti.
- Držite "dizajn" u hladnjaku još jedan dan.
- Podmažite osušenu deliciju biljnim uljem.
