Konjsko meso se u modernim metropolama ne jede često, a oko ove teme nastalo je mnogo polemike. Među poklonicima zdrave prehrane i muslimanima, konjsko meso je zaista atraktivna sirovina za kobasice. U međuvremenu je potražena konjska kobasica, ne možete je kupiti u niti jednoj trgovini. Zbog činjenice da nije svaki proizvođač 100% mesa u kobasicu, neki ga kuhaju kod kuće.
Sadržaj materijala:
- 1 Sastav, kalorijski sadržaj i hranjiva vrijednost konjske kobasice
- 2 Vrste i nazivi kobasica od konja raznih naroda
- 3 Zašto su takve kobasice korisne i štetne?
- 4 Kazi - kazahstanska kobasica s konjskim mesom
- 5 Kuhanje na Tatarskom
- 6 Uzbečki recept
- 7 Kuhanje na pojednostavljen način
- 8 Kako poslužiti gotovu konjsku kobasicu do stola
Sastav, kalorijski sadržaj i hranjiva vrijednost konjske kobasice
Konjsko meso, kao i svako drugo meso, sadrži 25-28% proteina. Zbog niskog udjela masti od 5-6%, ovaj se proizvod smatra dijetalnim. Asimilacija konjskog mesa po tijelu događa se mnogo brže od janjetine ili govedine. Konjsko meso ima jedinstveno svojstvo, za razliku od svinjetine, ne povećava se, ali značajno smanjuje razinu kolesterola u krvi.
Njegova korisna svojstva su u sljedećim aspektima:
- meso ima niži udio masti;
- sadrži vitamine grupa A, E i B;
- sastavljeno od puno željeza, fosfora i magnezija;
- proizvod je apsolutno hipoalergen;
- kalorični sadržaj: na 100 g konjskog mesa, u prosjeku, 175 kcal.
Glavni nedostatak konjskog mesa je to što se meso loše skladišti. Dozvoljeno je držati ga vlažnim u hladnjaku najviše 72 sata. Iz tog razloga, konjsko meso se ne prodaje na tržištu, meso se šarmantno provjerava na prisutnost salmonele. Inače, postoji više prednosti koje mogu koristiti ljudskom tijelu.
Zbog visokog kaloričnog sadržaja, trebali biste se ograničiti od pretjerane konzumacije konjskih kobasica.
Vrste i nazivi kobasica od konja raznih naroda
Konjsko meso koristi se za izradu kobasica. Zahvaljujući ovom mesu, proizvod stječe začinjen okus i elastičnu strukturu. Kobasice je teško naći u trgovinama, u Srednjoj Aziji se prodaje na tržištu. Kobasice možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Mnogima će biti zanimljivo znati kako konjsku kobasicu različiti narodi nazivaju.
- kazy ima distribuciju u Uzbekistanu i Tadžikistanu. Smatra se tradicionalno svečanim jelom. Tatari i Turci pripremaju ga za vjenčanje i za posebnu prigodu.
- Mahan - kobasica od konjskog mesa i sirove masti. Rasprostranjen je među multietničkim stanovništvom, među Turcima i Tatarima.
- Kazylyk - Staro jelo, ima svoje korijene u bugarskoj kuhinji. Kobasica se kuha u strogom skladu s kanonima islama.
- Sudzhuk kuhano u Azerbejdžanu, Turskoj, među Arapima i Tatarima. Ima još jedno ime tutyrma. Priprema se prema posebnom receptu od konjskog mesa, ponekad uz dodatak janjetine i govedine.
Ovisno o receptu i običajima, kobasica se može dimiti, sušiti ili kuhati. Njegov sastav sadrži isključivo prirodne proizvode (konjsko meso, masnoće ili mast, crijeva). Da bi proizvod kobasice bio ukusan, tradicionalno se priprema od mesa tovljenih konja koji su navršili 3 godine.
Zašto su takve kobasice korisne i štetne?
Zahvaljujući svojim blagotvornim svojstvima, konjsko meso se jede dijetom - ovo meso vam omogućuje da poboljšate zdravlje i izgubite suvišne kilograme. Organske kiseline u kobasici doprinose poboljšanju probavnog sustava. Dok je druge kobasice teško probaviti, sorte konja, naprotiv, smatraju se lakom hranom.
Na pozadini prednosti, također treba napomenuti nedostatke - visok udio kalorija i primjenu pravila strogog skladištenja mesa. Ako se krše, mogu postojati problemi s kvalitetom proizvoda, pa ga ne biste trebali kupovati na sumnjivim mjestima.
Kobasice s konjskim mesom (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) privlače gurmanski okus koji se ne može usporediti ni sa čim drugim.
Kazi - kazahstanska kobasica s konjskim mesom
Skeptici nemaju razloga tvrditi da je konjsko meso nekvalitetnog mesa. Kemijski je sastav sličan govedini, lakše se probavlja i ima dobar okus. Meso s konja je crveno, u gotovom obliku kobasica poprima lijepu smeđu boju s jantarnim tonom. Treba napomenuti da je u SSSR-u konjska kobasica od 100% konjskog mesa bila vrlo popularna i pristupačna na tržištu hrane.
Konjsku kobasicu možete napraviti kod kuće, ako imate sreću kupiti konjsko meso, samo trebate slijediti sljedeći recept.
Osnovni sastojci:
- konjsko meso 1-3 kategorije - 10 kg;
- masnoća - 2 kg;
- začini za kobasice:
- mljeveni papar po ukusu;
- češnjak - 100 g;
- crijeva za membranu;
- sol - 250 g.
Način kuhanja:
- Preskočite meso 1-2 kategorije kroz brusilicu za meso na velikoj rešetki. Žličaste komadiće mesa usitnite kroz finu mrežicu. Tradicionalno se meso rezalo na trakice.
- Narezati masnoću 4x4 mm na kockice.
- Meso se miješa sa solju i solnom hranom, šalje se na hladno 2-3 dana.
- Nakon isteka vremena potrebnog za mariniranje mesa, dodaju se začini i češnjak.
- Dobivena masa ispunjava crijeva.
- Dobiveni poluproizvod kuha se dok se ne kuha 2-3 sata.
- Konzumiraju se kuhani ili sušeni u suspenziji 2-3 mjeseca ili se puše na laganom dimu.
Kuhanje na Tatarskom
Osnovni sastojci:
- obalni dio konjskog mesa - 1 kg;
- konjska mast - 0,5 kg;
- korijandera;
- sjeme kumine;
- crni papar;
- ulkusi;
- jabučni ocat - 2 žlice. l .;
- sol - 35 g.
Način kuhanja:
- Dok Baškari koriste kuhanu kobasicu, Tatari radije kuhaju sušeni proizvod.
- Meso narežite na trake dužine oko 2 cm. Slično izrežite komade konjske masti.
- Meso se trlja solju i začinima, a zatim se stavlja pod ugnjetavanje i čuva na hladnom mjestu. Inzistirajte na mesu 12 sati ili više.Svo to vrijeme proizvod se povremeno miješa i stavlja pod ugnjetavanje.
- Ako nema prirodnih crijeva, uzmite zalijepljeni film za kobasice ili kupite posebno kućište.
- Kiseli proizvod se pere u jabučnom octa uz dodavanje vode (1 litra vode, uzmite 2 žlice L. octa).
- Zatim napune školjku mesom, krajeve pričvrstite niti. Kobasicu skuhajte, pa ohladite. Sušeni ili dimljeni.
Zbog složenog i dugotrajnog postupka kuhanja sušenog proizvoda od konjskog mesa, tatarska kobasica se dugo čuva i ispada vrlo ukusno.
Uzbečki recept
Ekskluzivno domaća konjska kobasica, kazy prema ovom receptu ne proizvodi se komercijalno. Ne sadrži kemijske aditive, boje ili konzervanse.
Osnovni sastojci:
- konjsko meso - 3 kg;
- mast od konjskog mesa - 900 g;
- crni papar;
- kumin;
- korijandera;
- češnjak;
- 0,5 šalice soli;
- crijeva ili ljuske za kobasice.
Način kuhanja:
- Procijedite ili mljeveno meso kroz veliku mlaznicu u mlincu za meso.
- Masnoću zgnječite nožem, dodajte je mesu. Začinite začinima, soli, dodajte češnjak.
- Inzistirajte na hladnom 10-12 sati.
- Spremite pripremljena crijeva mljevenim mesom, fiksirajte krajeve niti.
- Prokuhajte u vodi, stalno uklanjajući pjenu. Napravite proboje iglom na školjci kako bi masnoća iscurila i zrak mogao iscuriti.
- Gotov proizvod se hladi, jede ili suši 2-3 mjeseca na suncu.
Kuhanje na pojednostavljen način
Osnovni sastojci:
- konjsko meso - 900 g;
- masnoća - 300 g;
- mljeveni papar;
- korijandera;
- sjeme kumine;
- češnjak - 4 češnja;
- ocat - 1 žlica. l .;
- sol - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
- Prebacite meso kroz mlin za meso. Zalijte je ocatom i solju.
- Sitno nasjeckajte masnoću. Stavite ga na meso.
- Sve pomiješajte, dobivenu tekućinu ocijedite. Dodajte začine i sitno češnjak.
- Stavite mljeveno meso u lijepljeni film. Oblik u obliku kobasica.
- Kuhajte konjsku kobasicu u vodi najmanje 2 sata. Zatim ohladite i osušite na roštilju.
Kako poslužiti gotovu konjsku kobasicu do stola
Mesna delicija poslužuje se na velikom tanjuru. Kobasicu narežite vrlo oštrim nožem, kriške bi trebale biti tanke. Dobro na jelu izgleda nekoliko sorti delicija. Okus tatarske kobasice ne prekidaju ostali proizvodi, pa se ne stavljaju na zajednički tanjur.
