Jedna od najpoznatijih i najukusnijih poslastica iz djetinjstva su slatkiši "Ptičje mlijeko". Počeli su se proizvoditi u SSSR-u 60-ih godina prošlog stoljeća, iako originalni recept pripada poljskoj konditorskoj tvrtki E. Wedel. Okus slatkiša podsjeća na vrlo osjetljiv kremasti močvar, a naziv deserta treba shvatiti kao idiom, što znači nešto nezamislivo, rijetko, božansko.

Kako napraviti bombon od ptičjeg mlijeka kod kuće

Nekada dani recepti za slatkiše i istoimeni kolač uključivali su upotrebu kaše. Napokon, tehnologija je držana u tajnosti i bilo je vrlo teško dobiti prave sastojke za jednostavnog sovjetskog građanina. Sada se sve komponente deserta lako mogu kupiti u bilo kojoj trgovini, a recepti su ugodni svojom raznolikošću.

Pravi desert

Sastav slatkiša treba sadržavati sljedeće sastojke:

  • granulirani šećer;
  • maslac;
  • tamna čokolada;
  • jaja (samo proteini);
  • agar-agar (može se zamijeniti želatinom ili pektinom).

Ovisno o receptu ili osobnim preferencijama, možete dodati mlijeko, kondenzirano mlijeko, melasu, limunov sok, kakao, vanilin, itd.

Veličina ptičjeg mlijeka od slatkiša

Ovaj pokazatelj u većini slučajeva ovisi o obliku u koji se sipa sufle. Teoretski, desert se može napraviti okrugli i ovalni. Međutim, tradicionalni oblik slatkiša "Ptičje mlijeko" kvadrat je stranice 3 - 3,5 cm i debljine 1 cm ili pravokutnika s parametrima 4,5x2 cm i debljine 1 cm.

Kalorijski desert u čokoladi

 

Ako kuhate deliciju s tamnom čokoladom, gdje je sadržaj kakaa veći od 70%, tada će kalorični sadržaj slatkiša iznositi 412 - 420 kcal (ili 1724 - 1757 kJ) na 100 g gotovog proizvoda. U tom slučaju tijelo će dobiti hranjive tvari u obliku 2,33 - 2,35 g bjelančevina, 16,5 g masti i 65 - 66 g brzih ugljikohidrata.

S obzirom da bombon prosječno teži 15 g, tada će jedan komad "izvući" 62,5 kcal, što je 3% dnevne energetske norme prosječne osobe koja dnevno unese oko 2 000 kalorija.

Stoga je desert, iako ukusan, ali vrlo kaloričan.

Candy "Ptičje mlijeko" - klasični recept

sastojci:

  • kondenzirano mlijeko - 150 g;
  • šećer - ¾ šalice;
  • maslac - 50 - 60 g;
  • jajašca - 3 kom .;
  • voda - 100 ml;
  • želatina - 15 g;
  • tamna čokolada - 300 g.

Priprema:

  1. Želatinu prelijte vodom i dodajte šećer, promiješajte. Zagrijte na laganoj vatri dok zrna potpuno ne nestanu, a zatim uklonite sa štednjaka.
  2. Umutite maslac, postepeno mu dodajte kondenzirano mlijeko.
  3. Bjelanca tucite dok čvrsta pjena. Nastavljajući tući, sipati tankom strujom želatine, a zatim dodati ulje.
  4. Dobivenu masu izlijte u ravni oblik i stavite u hladnjak na par sati.
  5. Čokoladu narežite na komade. Otopite 3/4, a zatim dodajte ostatak i promiješajte.
  6. Izrežite sufle na komade, umočite u čokoladu i stavite na tanjur za stvrdnjavanje. Nakon 10 - 30 minuta, bomboni za sufle bit će spremni.

Uz agar u skladu s GOST-om

Dijelovi za sufle:

  • maslac - 150 g;
  • kondenzirano mlijeko - 100 g;
  • voda - 150 ml;
  • granulirani šećer - 300 g;
  • jajašca - 3 kom .;
  • škrobni sirup - 150 g;
  • agar-agar - 4 g;
  • sok od limuna - 2 žlice;
  • ekstrakt vanilije - 1 - 2 g.

Za glazuru:

  • ulje - 70 g;
  • čokolada (80 - 85% kakaa) - 250 - 300 g.

Priprema:

  1. Ulijte agar-agar hladnom vodom i ostavite 45 minuta.
  2. U ovom trenutku premažite maslac kondenziranim mlijekom.
  3. Nabubreni agar stavite na malu vatru, dodajte šećer, melasu i promiješajte. Kuhajte dobivenu smjesu oko 12 - 16 minuta, dok temperatura ne dosegne 115 - 117 ° C. Tekućina mora neprestano miješati.
  4. Kad je sirup spreman, uklonite ga sa štednjaka i ostavite da se ohladi 3-5 minuta.
  5. Za to vrijeme trebate umutiti bjelanjke, dodati im vanilin i limunov sok, pomiješati. Nastavljajući tući, ulijte sirup, a zatim dodajte ulje u obrocima. Ponovo tuku dok glatka.
  6. Dobivenu masu stavite u kalup i ohladite prvo 20 minuta na sobnoj temperaturi, a potom 30 minuta u hladnjaku.
  7. Izrežite smrznutu sufle na male pravokutnike pomoću tanke niti.
  8. Čokoladu otopite s maslacem. Namočite slatkiše u dobivenu glazuru i stavite na foliju. Stavite praznine u zamrzivač na 15 do 20 minuta.

Kad se glazura stvrdne, poslastica je spremna.

Nježan desert s grizom

 

Sastojci za bazu:

  • pšenično brašno - 350 g;
  • maslac - 260 g;
  • granulirani šećer - 300 g;
  • jaje - 6 kom.

Za punjenje sufle:

  • mlijeko - 450 ml;
  • ulje - 300 g;
  • šećer - 200 g;
  • kaša - 60 g;
  • limun (bez kore) - 2 kom.

Za pokrivanje:

  • kakao prah - 60 g;
  • ulje - 50 g;
  • šećer - 60 g;
  • kiselo vrhnje - 2 žlice. l.

Priprema:

  1. Umutite sve sastojke za tijesto. Smjesu stavite na pola i pecite 2 pravokutna kolača na temperaturi od 180 - 200 ° C (oko 10 - 15 minuta).
  2. Stavite mlijeko na vatru, ulijte kašu i šećer. Miješajući, dovedite sastav do vrenja, a zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte još 2 - 3 minute. Na kraju dodajte krišku maslaca i promiješajte.
  3. Nakon što se kaša malo ohladila, u nju dodajte limun narezan na kriške i sve tucite mikserom.
  4. Na prvi kolač stavite nadjev, a na vrhu pokrijte drugi.
  5. Pripremite glazuru: U vodenoj kupelji otopite kiselo vrhnje, maslac, šećer i kakao. Pokrijte desert smjesom iznad i sa strana.
  6. Nakon 15 - 30 minuta, kada se čokoladna glazura stvrdne, desert narežite na porcije.

Candy ptičje mlijeko Andyja Chefa

sastojci:

  • šećer - 330 g;
  • maslac - 120 g;
  • jajašca - 2 kom .;
  • kondenzirano mlijeko - 100 g;
  • topla voda - 140 ml;
  • agar-agar - 5 g;
  • tamna čokolada - 300 g.

Priprema:

  1. U agar-agar ulijte vodu 15 minuta. Zatim ga zagrijte na srednje jakoj vatri, lagano miješajući tako da nema grudica.
  2. Kad tekućina proključa, dodajte granulirani šećer. Bez smanjenja topline nastavite miješati dok se masa ne počne pjenati. Kad se sirup počne isušivati ​​tankom konac, to znači da je pripremljen, a može se ukloniti sa štednjaka.
  3. Stavite vjeverice da se tuku dok bujna pjena.Bez isključivanja miksera, pažljivo ulijte šećerni sirup u njih tankim tokom. Kad smjesa dobije homogenu strukturu, dodajte maslac, kondenzirano mlijeko i opet ga tuku.
  4. Izlijte pripremljeni sufle u kalup i stavite u hladnjak najmanje 2,5 sata. Nakon stvrdnjavanja izrezati na komade.
  5. U metalnoj zdjeli otopite 240 g čokolade i odmah stavite na stranu štednjaka. Dodajte preostalih 60 g i promiješajte. Umočite bombone u glazuru, stavite na film ili foliju, stavite u hladnjak na 20-30 minuta. Nakon toga, bomboni će biti spremni.

Napravite čokoladni sufle

sastojci:

  • kiselo vrhnje - 450 g;
  • vrhnje s visokom masnoćom - 450 ml;
  • mlijeko - 1 šalica (250 ml);
  • kakao prah - 1 tsp;
  • tamna čokolada - 90 - 110 g.

Priprema:

  1. U mlijeko ulijte kakao i promiješajte. Ulijte želatinu s dobivenom tekućinom i zagrijavajte u vodenoj kupelji, lagano miješajući da se otope sva zrna.
  2. U zasebnoj posudi umutite kiselo vrhnje sa šećerom i vrhnjem. Dobivenu masu dodajte u mliječnu mliječ i promiješajte.
  3. Rasporedite po oblicima ili sipajte sufle u duboku zdjelu s visokim stranama.
  4. Stavite u hladnjak za očvršćivanje na 5 - 6 sati (moguće i noću).
  5. Ohlađenu masu premažite vrhnjem malo potopljenom čokoladom i ostavite da se stegne.
  6. Nakon toga, sufle se može izvaditi iz kalupa (s) i po potrebi izrezati na porcije.

Na tome se desert može smatrati gotovim. Vrijeme za slatkiše za posluživanje. U procesu njihovog stvaranja nema ništa komplicirano, što znači da možete sigurno pokušati kuhati kod kuće svoju omiljenu poslasticu iz djetinjstva.

Povezano Softver:Više od autora: