U modernim trgovinama rijetko nalazite kobasice od konjskog mesa. Češće ga domaćice kuhaju same. Postoji nekoliko uspješnih recepata za takvo jelo.

Sastav, kalorijski sadržaj i hranjiva vrijednost konjske kobasice

Jelo koje se najčešće raspravlja sastoji se isključivo od konjskog mesa, soli i raznih začina. Začini se mogu odabrati po vašem ukusu. Boje, konzervansi, pojačivači ukusa mogu se također naći u kupljenim konjskim kobasicama.

Ako govorimo o hranjivoj vrijednosti takvog proizvoda, tada u njemu praktički nema ugljikohidrata, masti prevladavaju. Protein na 100 g iznosi samo 12 g. Kalorijska kobasica od konjskog mesa prilično je visoka - 633 kcal na 100 g.

Vrste i nazivi kobasica od konja raznih naroda

Da biste pronašli konjsku kobasicu na prodaju, morate ići u središnju Aziju. Ondje se ovaj proizvod prodaje na svakom tržištu.

 

Pokušavajući shvatiti kako se zove kobasica od konjskog mesa, čitatelj će odmah pronaći nekoliko opcija.

Svaki narod ima svoje ime mesnog proizvoda:

  • Mahan. Ova je opcija česta među Tatarima i Turcima. Ovo je sušena kobasica, koja uključuje ne samo konjsko meso, već i masnoću.
  • Kazylyk. Ovo drevno jelo pojavilo se u bugarskoj kuhinji. Priprema se po posebnom receptu, čiji svi predmeti strogo odgovaraju kanonima islama.
  • Kazi. Tako se kobasica od konjskog mesa zove u Tadžikistanu i Uzbekistanu.Smatra se "počasnim gostom" na stolu za svadbeno slavlje.
  • Sudzhuk. Ovo je ime u upotrebi u Azerbejdžanu i Turskoj. Za ove narode kobasica od konjskog mesa često se priprema s drugim vrstama mesa koje se dodaju u recept. Na primjer, janjetina.

Imena uključena na gornji popis najpopularnija su, ali nisu jedina. Ponekad postoje i druge mogućnosti. Pogotovo u malim selima. Dakle, konjska kobasica poznata je i kao tutyrma ili kase.

Zašto su takve kobasice korisne i štetne?

Konjska kobasica, zbog svog bogatog sastava s velikim brojem esencijalnih minerala, vitamina, aminokiselina, vrlo je korisna za tijelo.

Na primjer, njegova redovita uporaba omogućuje vam jačanje imunološkog sustava, normalizaciju visokog krvnog tlaka i hemoglobina u krvi.

Takav proizvod može biti štetan samo zbog visokog sadržaja kalorija. Ako ga koristite u velikim količinama, gurman će brzo imati višak kilograma i razne probleme povezane s takvim promjenama.

Kazi - kazahstanska kobasica s konjskim mesom

Najlakše je kuhati kuhanu konjsku kobasicu. U tom slučaju, domaćica neće morati koristiti nikakve posebne uređaje.

sastojci:

  • konjsko meso - kilo;
  • sol - 1-1,5 tbsp. l .;
  • zira (zdrobljena) - 2 tsp;
  • mljevena paprika (crna) - 1 tsp;
  • konjska mast - pola kilograma.

Priprema:

  1. I meso i masnoću narežite na tanke izdužene trake. Širina svakog treba biti oko 4 cm, Optimalna duljina slojeva je 12-14 cm.
  2. Stavite nasjeckane sastojke u duboku posudu. Dodajte sve skupne komponente. Sadržaj spremnika aktivno isperite izravno rukama. I meso i slanina dobro se hrane solju i začinima.
  3. Izvadite radni komad na hladno 20 sati.
  4. Pripremite crijeva: naribajte solju (u obrnutom obliku), isperite hladnom i toplom vodom.
  5. Čvrsto zavežite jedan kraj crijeva. Školjku napunite pripremljenom mesnom masom. Vezati slobodni kraj.
  6. Pošaljite obradak u lonac s hladnom vodom, kuhajte proizvod 2-2,5 sati. Odmah nakon prokuhavanja tekućine potrebno je na nekoliko mjesta probušiti napunjeno crijevo tankom iglom, što će spriječiti pucanje školjke..

Predstavljeni recept najbolje će objasniti kako kuhati kazy kod kuće. Ne smije se sipati juha koja ostaje nakon kuhanja kobasica. Na temelju njega možete kuhati, na primjer, ukusnu bogatu juhu.

Kuhanje na Tatarskom

Prema posebnom tatarskom receptu, kobasici se nužno dodaje velika količina šećera. Ali u isto vrijeme ne ispada da je slatka.

sastojci:

  • konjsko meso sa slojevima masti - 5 kilograma;
  • granulirani šećer - 5 tbsp. l .;
  • gruba sol - 5 tbsp. l.

Priprema:

  1. Izrezati meso od mesa. Preostalu pulpu podijelite na velike komade. Njihova optimalna veličina je pola pilećeg jajeta.
  2. Ulijte suhe sastojke, dobro izmiješajte.
  3. Izvadite noževe iz brusilice za meso. U "kuhinjskom pomoćniku" morate ostaviti samo unutarnju spiralu koja se okreće, učvršćivače i okrugli tanjur s rupama.
  4. Crijev - promjera oko 8 cm - izrezati na komade. Duljina svakog treba biti 60-70 cm. Pokušajte otpustiti zrak što je više moguće iz dijelova školjke za kobasicu. Pričvrstite početak crijeva na brusilicu za meso.
  5. Pomičite pripremljeno meso u crijevima. U tom postupku morate pokušati stalno ispuštati višak zraka i kompaktirati radni komad. Mjesta na kojima se to ne može učiniti potrebno je probušiti iglom.
  6. Ispunite svaki utrobu, vežite s obje strane. Ostavite praznine 40 sati, a zatim ponovo zapečatite.
  7. Družite buduću kobasicu na balkonu 2,5-3 mjeseca. Temperatura u sobi trebala bi biti 10-12 stupnjeva.

U receptu za tatarsku kobasicu od konjskog mesa potreban je šećer za uklanjanje suvišne tekućine. Ako se jednostavno isuši, proizvod će ispasti prilično suh.

Uzbečki recept

U uzbekistanskom receptu se istovremeno koristi i konjsko meso i slanina. Za određeni broj proizvoda, 40-50 cm crijeva će biti dovoljno.

sastojci:

  • konjsko meso - kilo;
  • mast - kilogram;
  • svježe mljeveni crni papar - 1,5-2 g;
  • sjeme kumine - 20-25 g;
  • sol - 1-2 žlice. l. (po ukusu).

Priprema:

  1. Meso i luk narežite na duge tanke trake, stavite u veliku zdjelu.
  2. Pospite svim suhim sastojcima. Sve dobro promiješajte. Brusiti rukama.
  3. Napunjene mesne komponente prekrijte čistom gazom. Ostavite da se hladi 6-7 sati.
  4. Dobivenom masom napunite pripremljena crijeva.
  5. Umočite gotovo gotovu kobasicu u bojler hladnom vodom.
  6. Kuhajte proizvod na laganoj vatri 1,5-2 sata. Za uklanjanje pjene tijekom toplinske obrade. Također vodite računa o ubodima tankom iglom po cijeloj površini predmeta.

Ohladiti kobasicu. Prije posluživanja, proizvod narežite na tanke kriške. Začinite je lukom mariniranim u ocatu i šećeru.

Kuhanje na pojednostavljen način

Postoji čak i pojednostavljeni recept sušene konjske kobasice. Ponovite to kod kuće prilično lako.

sastojci:

  • konjsko meso - 1,5 kilograma;
  • konjska mast - 200-250 g;
  • sol - 2/3 st .;
  • crni papar - 1 tsp;
  • češnjak je cijela glava.

Priprema:

  1. Meso narežite na tanke duge vrpce. Također samljeti mast, ali njegovi komadi bi trebali biti manji.
  2. Nasjeckajte češnjak. Pomiješajte ga s paprom i solju.
  3. Dobivenu smjesu premažite mesom, pošaljite je u vrećicu. Vezati ambalažu i staviti u hladnjak.
  4. Očistite crijeva od sluzi, temeljito isperite, napunite mesnom smjesom.
  5. S obje strane zavežite ljusku budućeg mesnog proizvoda. Objesite dobivene kruh od kobasica 3-4 dana na sunčanom, ali dobro prozračenom mjestu.
  6. Zatim uklonite praznine u hladnoj prostoriji s dobrom ventilacijom 8-9 dana.

Domaći mesni proizvodi mogu se savršeno čuvati do 20 tjedana.

Kobasica od konja može se kuhati, sušiti, dimiti. Da bi jelo bilo posebno ukusno, preporučuje se kuhati ga od mesa trogodišnjih životinja.

Povezano Softver:Više od autora: