Kardamom začin - gdje dodati, koristiti i zamjene začina

Ovaj izvrsni začin, prema legendi, još se uzgajao u babilonskim vrtovima. Pripadala je najskupljima zajedno s šafranom i vanilijom, pa su joj je mogli priuštiti samo vrlo bogati ljudi. Govorimo o kardamomu, koji je sada dostupan svugdje, ali o kojem mnoge domaćice znaju tako malo. Što je začin kardamomom, gdje ga dodati radi poboljšanja ukusa i koja korisna svojstva ima, bit će poznato iz ovog članka.

Kemijski sastav kardamoma

Prije nego što počnete analizirati sastav kardamoma u molekulama i atomima, prvo morate reći nekoliko riječi o tome što najčešće znače izgovarajući riječ "kardamom". Obično se odnosi na plodove (sjemenke) zeljaste trajnice obitelji Đumbir, a raste na Cejlonu, Šri Lanki i obali Malabar (jug) Indije.

Zbog svog kemijskog sastava i okusa, kardamom se široko koristi u kuhanju, parfemima i kao ljekovita biljka, jer se sastoji od 8% esencijalnih ulja.

Preostalih 92% dolazi iz vode, dijetalnih vlakana, pepela, vitamina, minerala i fitosterola koji pomažu u kontroli kolesterola u krvi.

Među metalima koji čine sjemenke mogu se izdvojiti kalcij, kalij, fosfor, magnezij, željezo, natrij i cink. Štoviše, po sadržaju prirodnog cinka, kardamom je rekorder među svim ostalim začinima.

Vitamini skupine B (B1, B2, B3), retinoidi (vitamin A), askorbinska kiselina (vitamin C) i nikotinska kiselina (vitamin PP) impresivan su popis korisnih tvari koje ulaze u tijelo zajedno sa sjemenkama ove biljke.

Ako govorimo o hranjivoj vrijednosti, tada je kardamomski začin 68,47% ugljikohidrata, 10,76% proteina, 6,7% masti i 11,29% vlakana. Kalorični sadržaj ovog proizvoda može biti pomalo zastrašujući - 331 kcal / 100 g, ali budući da se koristi u vrlo malim dozama, to ne samo da neće oštetiti lik, već će, naprotiv, pomoći da se smanji težina zbog njegovih svojstava.

Značajke okusa i mirisa

Da biste brzo osvježili dah, dovoljno je da kratko žvaćete sjemenke kardamoma. Ovo svojstvo začina objašnjava se njegovim okusom i antibakterijskim svojstvima.

Okus kardamoma izuzetno je gorući, a njegov miris prilično osjetljiv, predstavlja čitav buket aroma limuna, eukaliptusa i kamfora.

Ako je začin mljeven u prah, vrlo brzo će izgubiti svoj okus, stoga se savjetuje da sjemenke izvadite iz kutija i mljevate neposredno prije upotrebe, a mljeveni kardamom čuvajte samo u zatvorenoj posudi i ne duže od dva mjeseca.

Kakva jela odgovaraju

Unatoč visokoj cijeni „rajskih sjemenki“ (kao u Indiji, u domovini začina, koji se ponekad nazivaju i kardamom), oni se široko koriste u kuhanju. Dodaju se prvim i drugim jelima, desertima, pecivima i pićima. Začin se može koristiti samostalno ili kao dio raznih gotovih začinjenih mješavina (na primjer, garam masala ili curry).

• U prehrambenoj industriji kardamom se koristi kao okus u proizvodnji raznih kobasica i tjestenina. U ovom se slučaju kombinira s muškatnim oraščićem, sjemenkama kumine ili šafranom.
• Što se tiče kućne upotrebe, u različitim zemljama više vole koristiti začine na različite načine. Kuhari u zapadnoj Europi dodaju kardamom juhama (posebno onim koje sadrže mahunarke), povrtnim pireima, gulašima i solyanki. Azijski kulinarski stručnjaci ne mogu zamisliti okus tradicionalnog pilafa bez ovog začina.
• U jednom su sve svjetske kuhinje nedvojbeno u vezi s kardamomom: ovaj je začin savršen za bilo koju vrstu mesa i ribe. Toplinska obrada omogućava da se aroma razotkriva na najcjelovitiji način, pa se začin dodaje jelima od gulaša, prženom, kuhanom mesu ili peradi. U ovom slučaju, set začina može nadopuniti češnjak i luk. U jelima od ribe ili morskih plodova, crveni ili kajenski papar će praviti kardamom.
• Kardamom se često koristi u poslastičarstvu: pečenje medenjaka, medenjaka, muffina, peciva, kolača, kolača i drugih pekarskih proizvoda. Opseg primjene ovog začina također je opsežan u procesu pripreme pića od bezalkoholnih (kava, čaj, kvas, kissel, kompot) do alkoholnih (pivo, vino, alkoholne piće, domaće likere i tinkture, punč).

Kako mogu zamijeniti začin

Vrijedi odmah primijetiti da, nažalost, neće biti moguće pronaći apsolutno identičan nadomjestak ovom začinu. Nijedna kombinacija začina ne može u potpunosti ponoviti začinjenu aromu kardamoma. Stoga u jelima čiji se okus ne oslanja u potpunosti na ovaj začin, a za koje treba manje od pola žličice, ovaj proizvod jednostavno izostavite s popisa sastojaka bez značajnih gubitaka.

Ako recept naznačuje jednu žličicu ovog začina, možete pokušati zamijeniti ga jednom od kombinacija:

• u ribljim i mesnim jelima, ekvivalenti mogu biti pola žličice papra u prahu;
• za curry i druge mesne delicije možete zauzvrat dodati 0,5 čajne žličice sjemenki kumine i 1 žličicu korijandera;
• za kiseli krastavac, rižu i meso kombinacija začina koji zamjenjuju kardamom bit će: 0,5 žličice mljevenog đumbira i 0,5 žličice cimeta;
• u pripremi slatkiša, u pečenju i drugim desertima, zamjena može biti 0,5 žličice muškatnog oraščića i isto toliko cimetnog ulja.

Naravno, nijedna od gore navedenih opcija ne može biti analogna kardamomu, ali recepti s takvim zamjenama će djelovati, a jelo će ispasti ukusno.

Primjena za kuhanje

Kad je kardamom naveden u receptima za kuhanje, najčešće se podrazumijeva zeleni kardamom (sjeme biljnih biljaka).

Ovaj začin kombinira se sa sljedećim začinima:

• oraščić;
• šafran;
• crni papar;
• kumin;
• cimeta;
• karanfil.

Važna značajka koju treba uzeti u obzir tijekom postupka kuhanja: kardamomu treba vremena da u potpunosti otkrije svoju aromu. Stoga ga je bolje dodati na samom početku toplinske obrade, a na kraju izvaditi začin iz gotovog jela.

Prije dodavanja mahuna bit će korisno nježno lomiti, ali kako ne bi oštetili sjeme. To se radi u slučajevima kada se trebaju koristiti cjeloviti, a ne mljeveni začini.

Kako napraviti kavu, čaj od kardamoma

Iscjelitelji drevnog istoka vjerovali su da se kardamom može nositi s bilo kojom bolešću, stoga su ga u preventivne i terapijske svrhe dodavali takvim popularnim pićima kao što su čaj i kava.

Kava s kardamomom također se naziva beduin, a priprema se iz sljedećeg skupa proizvoda po obroku:

• 120 - 160 ml vode za piće;
• 2 žličice pečenih zrna kave;
• 8 do 10 sjemenki kardamoma izvađenih iz kutije;
• šećer po volji.

Algoritam kuhanja:

1. Kavu i kardamom samljejte u mlincu za kavu u sitnu prašinu.
2. Ulijte bakarnu turu, dodajte svježe mljeveni prah, promiješajte i pošaljite na umjerenu vatru.
3. Čim se na površini pojavi pjena s prvim znakovima vrenja, Turkinu treba odmah ukloniti s vatre kako kava ne bi imala vremena da prokuha, a pjena izbije.
4. Šalica u kojoj će se napitak servirati mora se ugrijati, a zatim pažljivo prenijeti pjenu u nju i sipati aromatični napitak. Po ukusu i dodajte šećer.

Takva topla kava pomoći će vam da se ohladite čak i na najintenzivnijoj vrućini, dok vas čaj od kardamoma, naprotiv, može ugrijati u hladnoj sezoni.

Da biste ga pripremili u dvije porcije, trebat će vam:

• 250 ml mlijeka;
• 250 ml pročišćene vode;
• ¼ žličica mljevenog korijena đumbira;
• 5 mahuna kardamoma;
• 2 žlice crnog čaja;
• šećer po ukusu.

Kako napraviti čaj od kardamoma:

1. Ulijte vodu i mlijeko u tavu odgovarajuće gustoće do vrenja.
2. Dok mlijeko ključa, naribajte pravu količinu svježeg korijena đumbira, a zatim ga pošaljite zajedno s čajem i šećerom u kipuću tekućinu.
3. Nakon što kuhajte čaj tri minute, dodajte kardamom i kuhajte još dvije minute. Zatim napitak uklonite s vatre, procijedite i prelijte u čaše.

Obično se u ovom receptu koristi čaj Darjeeling, koji se po svom ukusu naziva "čajni šampanjac", ali može ga se zamijeniti bilo kojim drugim crnim čajem.

Korisna svojstva kardamoma za ljude

Aroma kardamoma ne samo da će ukusnije ukusiti čak ni najpoznatija jela, već će imati i blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.

Pročitajte i:korijandar

Dakle, upotreba ovog začina sposobna je:

1. Potaknite proizvodnju želučanog soka i rad želuca, pa ako vam je teško u njemu, trebate samo malo žvakati sjemenke ovog začina, a nelagoda će proći.
2. Dekocija ili infuzija sjemenki kardamoma u kombinaciji s korijanderom i đumbirom pomoći će riješiti nadutosti, štucanja, grčeva i nadimanja.
3. "Vrući" začin može zagrijati tijelo iznutra i poboljšati cirkulaciju krvi u plućima, pa će vam pomoći u suzbijanju bronhitisa, prehlade, pa čak i astme.
4. Stup kardamoma može umanjiti žudnju za slatkišima, što pomaže bržem dolasku do skladnijih oblika.
5. Rajske sjemenke prepoznate su kao afrodizijak, tako da kardamom može djelovati kao profilaktički lijek protiv impotencije, kao i značajno poboljšati kvalitetu seksualnog života.

Zaključno, može se primijetiti da je kardamom začin koji ne samo da najobičnije jelo pretvori u izvrsnu deliciju, dodajući mu „njegu“, već i učini zdravu osobu.