Koja je riža potrebna za pilaf? Odaberite sortu riže

Ovo jelo je poznato svima i svatko ga kuha na svoj način. Ali ne uvijek ispada ukusno i mrvicu. Stvar je u tome trebate znati koja je riža potrebna za pilaf, ovisno o načinu njegove pripreme.

Vrste i sorte riže

Postoji mnogo sorti riže, uzgaja se i jede širom svijeta. Osim toga, oni su podijeljeni u neke podskupine.

Vrste riže prema vrsti zrna

1. Riža dugog zrna - duguljasti oblik, dugačak do 8 milimetara. Boja može biti prozirna, smeđa ili bijela. Obično se ne lijepe tijekom toplinske obrade i ispada prilično krhko ako se slijedi tehnologija kuhanja. Žitarice najkvalitetnije su duge i prozirne.
2. Riža srednje žitarice - ova vrsta zrna ima križ između okruglog i duguljastog oblika. Uglavnom nisu baš prozirne, prilično su bijele boje, duljine do 6 milimetara. Potrebno im je puno vode, tako da je dobivena masa prilično ljepljiva. Da se ne lijepe, rižu ne trebate dovršiti do kraja.
3. Okrugla zrna riže - neproziran, gotovo okrugla oblika, kratak - duljine do 5 milimetara. Idealno za suši i žitarice jer se sjedine tijekom kuhanja.

Vrste riže za preradu

1. smeđ - riža se praktički ne obrađuje, zadržava ljusku od mekinja. Naziva se i nepoliranim. Zbog toga u njemu ostaju gotovo sva korisna i ukusna svojstva. Smatra se najboljom žitom.
2. bijela - Najpoznatija vrsta i najčešće korištena. Brzo kuha, prikladan je za mnoga jela, ali sadrži puno škroba i nakon obrade gubi svoja svojstva.
3. pari - riža koja se najprije ispere, namoči, prelije parom, a potom osuši.Ovo je posebna tehnologija zbog koje se korisne tvari prenose iz ljuske u samo zrno. Po kvaliteti nije puno inferiorna smeđoj riži. Sasvim je čvrst, kuha se oko 25 minuta, ali vrlo je ukusan.

Najpopularnije sorte

• Basmati ili Tajlanđani - najskuplja i najkvalitetnija sorta. Njegova i tako dugačka zrna tijekom kuhanja povećavaju se još više. Ima mnogo vitamina i izražen orašasti okus.
• jasmin - riža ne kuha, ima mliječni okus, postaje meka i mrvica.
• Divlja riža - orašasti miris, slatkast okus. Prilično skupa sorta koja se uzgaja samo u Sjevernoj Americi. Žitarice su duge, sjajne, kuhaju se dugo - oko 40 minuta.

Koja je riža potrebna za pilaf?

Naravno, postoji puno vrsta žitarica, a među ovom sortom trebate pronaći od koje je riže bolje kuhati pilaf. Uostalom, nisu svi prikladni za jelo.

Posebno za pilaf postoji jedna sorta, naziva se "Devzira". Zbog svojih svojstava, zadržava aromu što je više moguće, može upiti puno vode i jelu daje poseban okus.

Međutim, pronaći ga u trgovini nije tako jednostavno. Stoga možete uzeti bilo koji drugi proizvod na kojem postoji oznaka: za pilaf. Ako se to nije moglo pronaći, onda je vrijedno obratiti pažnju na neke nijanse koje će vam pomoći napraviti pravi izbor.

1. Ako želite mršavu masu, onda kupite kuhanu rižu, na primjer Basmati.
2. Pokušajte slomiti zrno, ako se pokazalo vrlo lako, onda će najvjerojatnije dobiti kašu, a ne pilaf. Zrno mora biti tvrdo.
3. Ne bavite se okruglim pogledom, definitivno nije prikladno za ovo jelo.
4. Obratite pažnju na ponašanje zrna tijekom kuhanja. Ako riža izgori i ne poveća se, onda je sljedeći put nemojte uzimati.
5. Pakiranje proizvoda ne smije sadržavati lomljeno zrno ili razne nečistoće.

Za pilaf kuhani u kotliću

Žitarice bi trebale dobro apsorbirati vlagu, povećavati se, ali ne probaviti i ostati raspadljive. Najbolje pripremljeni za kuhanje u kotlu su Devzira, Basmati ili Jasmine.

Riža za pilaf u laganoj šerpi

Kao i u varijanti za kuhanje u kotliću, iste vrste riže prikladne su za spor kuhač. Ali ako niste izbirljivi, onda možete uzeti i druge, glavna stvar je da oblik nije okrugao, za pilaf se koriste samo dugačka zrna.

Za recept u tavi

Prikladna ili posebno uzgojena "Devzira" ili bilo koja druga tvrda sorta. Na primjer, smeđa ili parna. Meka i okrugla verzija pretvorit će jelo u kašu. Počnite od nijansi na koje morate obratiti pažnju prilikom odabira riže.

Ukusan recept:kako kuhati pileći pilaf

Pećnica kuhana pilaf

Sve sorte koje ostanu mršave nakon toplinske obrade. Na primjer, Super Basmati, bilo koja riba na pari ili jasmin.

Pravila za obradu riže prije kuhanja

Da biste dobili stvarno ukusan i pravi pilaf, nije dovoljno samo odabrati pravu sortu, već je vrlo važno i preradu.

• Žitarice dobro isperite, ako je potrebno, napunite ih toplom vodom, ali samo pročišćenom, a ne iz slavine, i ostavite nekoliko sati.
• Prije širenja u spremnik, obavezno ga ocijedite tako da gotovo ne ostane tekućine.
• Ne napravite temperaturu grijanja više od 80 stupnjeva, tada će se sigurno ispasti krhko, jer se škrob pretvara u glukozu.

Omjer riže i vode za pilaf

Ključ dobrog i pravilnog pilafa je omjer vode u proizvodu. Tako da se zbog toga ne počne lijepiti, lijepiti za dno ili obrnuto, zbog velike količine tekućine ispada da je previše mekan poput kaše.

Naravno, točan udio ne postoji, jer u svijetu postoji mnogo recepata za ovo jelo i u svakoj se zemlji priprema na svoj način, postavljajući onoliko proizvoda koliko vam je potrebno u ovom slučaju.

Ako govorimo o uzbekistanskom pilavu, tada je omjer točno 1: 1. Koliko uzimate suhi proizvod, isto treba biti i voda. Ali to je samo ako je riža prethodno bila isprana i natopljena u toploj vodi neko vrijeme. Ako niste, tada će se količina tekućine morati udvostručiti. Na primjer, ako se uzme čaša žitarica, dvije vode će već ostaviti vodu.

Kada kuhate drugu vrstu pilafa, može postojati potpuno drugačiji omjer, osim toga važnu ulogu igra prisutnost mesa, mrkve, luka i drugog povrća, kao i u kojim se jelima priprema i na kojoj temperaturi.