Riža je jedna od najtraženijih žitarica na cijelom svijetu. Da biste od njega uvijek napravili uspješna jela, morate znati koja je vrsta proizvoda prikladna za pojedinu poslasticu. Na primjer, peciva koja se raspadaju od usta mogu se napraviti od okruglih zrnaca, a za ukusnu rižoto najbolje je kupiti razne karnaroli. Koja je riža bolja za pilaf? Riješimo to zajedno.
Sadržaj materijala:
Vrste i sorte riže
Danas je istodobno poznato nekoliko sorti i vrsta riže. U ruskim trgovinama možete pronaći gotovo svaku od njih.
Ako konkretno govorimo o vrstama, onda se prije svega razlikuju u obliku zrna žitarica.
Pronađene su sljedeće slike:
- Normalno (srednje). Njihova duljina je 5-6 mm. Žitarica sadrži puno škroba, pa je neprozirna i tijekom lječenja postaje ljepljiva.
- Duga (riža dugog zrna). Njihova duljina doseže 6-8 mm. U takvim zrncima ima malo škroba, oni se samo zajedno slabe i prozirni su.
- Okrugla (okrugla zrnata riža). Duljina takvih zrna je 4-5 mm. Imaju puno škroba. Tijekom kuhanja, okrugla riža se vrlo omekšava.
Raspravljene žitarice također su podijeljene u vrste prema vrsti obrade. Događa se:
- Smeđi nepolirani. Najprirodniji proizvod koji kombinira kombinaciju okusa i koristi. Nije pošteđena školjka tamnih mekinja.
- Bijelo polirano. Proizvod se podvrgava nekoliko brušenja. Njegova je struktura siromašnija u sastavu hranjivih sastojaka.
- Pari. Posebna obrada parom omogućuje vam da osigurate da razgranati tamni dio prenosi na bazu većinu korisnih elemenata u tragovima.
Što se tiče sorti riže, njihovi su stručnjaci uspjeli prebrojati više od 150.
Najpoznatiji i najpopularniji među kulinarskim stručnjacima su sljedeći:
- Basmati. Skupa duga riža s orašasti okus.
- Arborio. Proizvod sa žitaricama srednje krem boje.
- Jasmine. Njegova meka riža ima osjetljiv mliječni okus.
- Wild. Najzdravija sorta, koja je idealna za dijetalnu hranu.
- Nishiki. Posebna sorta dizajnirana posebno za sushi.
- Carnaroli. Srednji zrnati proizvod koji stvara jedinstvenu kremastu teksturu za gotovu poslasticu.
- Crvena. Preporučuje se za upotrebu kod problema sa srcem i krvnim žilama.
Koja je riža bolja za pilaf?
Shvaćajući koja je riža bolje koristiti za pilaf, možete se poslužiti gotovim „savjetima“. Na policama modernih supermarketa moguće je pronaći proizvod s oznakom „za pilaf“. Ako nije bio dostupan, savjet objavljen u nastavku pomoći će kuharu.
Za pilaf kuhani u kotliću
Ako se poslastica priprema u kotlu na lomači, tada se odabiru riže treba pristupiti s velikom pažnjom. Pogrešan proizvod lako će izgorjeti ili će ostati oštar iznutra na samom kraju postupka. Najbolje je kupiti tajlandske parne žitarice prvog razreda. Na primjer, Passim. Istina, njegova je cijena prilično visoka, ali povremeno se proizvod nudi u tematskim trgovinama s impresivnim popustima.
Riža za pilaf u laganoj šerpi
Izvrsno rješenje za odabir riže za pilaf u multikućarku sorte Basmati. Gotovo jelo učinit će sočnim, mrvicama nježnog mliječno-orašastog okusa. Ova se sorta idealno kombinira sa svim vrstama začina, brzo upijajući njihovu aromu. Zbog toga se Basmati aktivno koristi u orijentalnoj kuhinji.
Za recept u tavi
Ako hostesa želi kuhati osvježenje u umaku, ali što je bliže ukusu ovog istočnog pilafa, vrijedi kupiti rižu Devzira. Vjeruje se da se tradicionalno uzbekistansko jelo može pripremiti samo od ove sorte žitarica.
Kada kupujete proizvod, morate provjeriti autentičnost. Da biste to učinili, žitarice se izlijevaju u ruku i lagano trljaju. Zrna ove Devzira trebala bi se malo drobiti. Osim toga, teške su i imaju smeđe ružičastu nijansu.
Za pilaf kuhani u pećnici
Ako se jelo kuha u pećnici, kuhar vjerojatno smatra da je njegova korisnost najvažnija. U takvim se slučajevima odabiru sljedeće vrste riže za pilaf: crvena, divlja. S njima će poslastica imati specifičan naknadni ukus, ali istovremeno sadrži puno korisnih tvari. Pogodno za pilaf u pećnici, rižu Jasmin i Basmati.
Pravila za obradu riže prije kuhanja
Bez obzira na vrstu riže koju ste odabrali, prije daljnjeg kuhanja morate je pravilno obraditi. Prije svega, proizvod je uvijek pažljivo odabran. Treba ga eliminirati od bilo kakvih uključenja i nekvalitetnih crteža. Inače, ako se uhvate u gotovom jelu, negativno će utjecati na rezultat.
Dalje je vrlo važno žitarice namočiti u vodi. Tekućina iz slavine neće raditi. Trebao bi biti filtrirana ili čak kuhana voda. Riža će biti u njemu nekoliko sati. Minimalno je 2-2,5. Mnogo gospodarica zanemaruje ovu fazu. I uzalud. Ako bacite šaku škroba u hladnu vodu, moći ćete promatrati kako krupni proizvod koagulira. Sličan rezultat je za očekivati čak i ako preskočite fazu namakanja žitarica. Nakon dužeg boravka u vodi, zrno postaje tvrdo i više se ne možete bojati njegove probave čak ni uz dugotrajno pospajanje nad vatrom.
Stručnjaci kažu da je voda s temperaturom od 60 stupnjeva idealna za namakanje. Zapravo, ovo stanje uopće nije potrebno. Samo koristite hladnu tekućinu.
Daljnjim gašenjem žitarica u masti omogućuje vam da njezine žitarice prekrivate ljuskom koja zadržava vlagu iznutra. Kao rezultat toga, riža se omekšava iznutra, ali film ne dozvoljava da se zrnce sjedine, a istovremeno zadržava hranjivu vrijednost proizvoda.
Omjer riže / vode
Tajna uspješnog ukusnog pilafa leži i u promatranju točnih proporcija žitarica i tekućina. U pravoj uzbekanskoj poslastici kombinacija vode i riže je 1 do 1. Ovi udjeli su relevantni samo u onim slučajevima kada se žitarica nekoliko sati natapa u hladnoj tekućini.
Ako nije bilo takve faze pripreme riže, potrebno je povećati količinu vode. Uzmite 2 šalice tekućine po 1 šalicu žitarica.
