Mirisni ćevap sa dimom nezamjenjiv je dio ugodne rekreacije na otvorenom. Ključ nježnog i sočnog kebaba s hrskavom kore je pravi izbor kaše. Dalje ćemo shvatiti koje je meso najbolje za roštilj od svinjetine, kako odabrati i pripremiti najbolje kriške za prženje te koje će marinade omogućiti uživanje u nevjerojatno ukusnom i sočnom jelu.

Koji je dio svinjetine najbolji za roštilj

Kako bi kriške mesa s poprženim stranama bile meke i umjereno masne tijekom prženja, potrebno je otkriti koji je dio svinjetine bolji za roštilj.

Najukusniji rez za roštilj:

  • Filet mignon (mekoća) je najsužniji dio s gotovo bez masnih slojeva. Pri izdubljivanju preporučuje se rezati film s donje strane komada sirom nožem, jer će tijekom prženja postati izrazito hrapav.
  • Vrat - sljedeći najmekši dio trupla, koji sadrži mali postotak masti. Pruža kebab privlačnu koru. Prema ukusu, višak masnoće s komada može se ukloniti, kao i moguće hvatanje elemenata hrskavice.
  • Ulomak - također se odnosi na meke dijelove, ali okus je malo inferiorniji od dvije prethodne opcije. Struktura kriške je ujednačena, a praktički ne sadrži masnoću. Obavezno odvojiti meso od vena, jer će nakon kuhanja biti problematično.
  • Rebra - meso između kostiju je izrazito nježno. Za ukus, vrijedno je obrezati višak masnoće i obrisati komad filmova. Takvi se dijelovi često biraju za roštilj.
  • Šunka je dio zadnje noge, čvršća je i ne voli dugo prženje. Prilikom odabira šunke treba obratiti posebnu pozornost kako ne bi bilo života na rezu.Dio šunke, takozvana "jabuka", vrlo je oživljen i ne bi ga trebalo kupovati na roštilju.
  • Oštrica za rame, kao i šunka, sadrže tanke slojeve, a pri odabiru ovog komada za roštilj potrebno je dobro očistiti meso, izrezujući tvrde dijelove.

Izbor mesa za roštilj ovisi o osobnim preferencijama prema stupnju njegove masnoće. Važno je obratiti pažnju na pravilno uklanjanje mesa: kvalitetno ukloniti vene i filmove, ostavljajući samo dio krila.

Kako odabrati dobro meso

Bolje je kupovati meso u specijaliziranim prodavaonicama poljoprivrednika ili od pouzdanih prodavača koji se legalno bave stočarstvom. Na farmama se posebna pozornost posvećuje životinji: uravnotežena prehrana, cijepljenje protiv parazita i veterinarska kontrola. Bolje je da komadi mogu biti njuškani, pa biste se trebali suzdržati od kupovine proizvoda zatvorenih u vakum ambalaži.

Kriteriji za odabir "prave" svinjetine:

  1. Pri pritiskanju pulpe prstom, udubljenje treba brzo uspraviti. U ovom slučaju, komad je svjež.
  2. Miris pulpe trebao bi biti suptilan, bez vanjskih kemijskih nečistoća. Miris kiseline ili trulež ukazuje na to da je komad beznadno pokvaren.
  3. Mlada svinjetina ima blijedo ružičastu boju. U ovom su slučaju komadići skapule i šunke malo tamniji.
  4. Masnoća ne smije biti siva ili žućkasta. To je samo čisto bijelo.
  5. Kada kupujete meso u supermarketima, treba se usredotočiti ne na datum naveden na pakiranju, već na izgled, miris i teksturu mesa. Komad trebate pogledati bliže pri normalnom svjetlu. Činjenica je da su izlozi trgovine istaknuti posebnim crvenim lampama za stvaranje proizvoda atraktivnog izgleda.

Ne preporučuje se kupnja gotovih kiselih ćevapa, jer je nemoguće provjeriti svježinu i kvalitetu sirovina.

Parna, ohlađena ili smrznuta svinjetina

Uparena svinjetina meso je životinje koja je ubijena prije nepuna 3 sata. Mnogi to nazivaju prednostom, jer su komadi definitivno svježi. Međutim, parna svinjetina nije pogodna za roštilj, jer u tom postupku postaje izuzetno tvrda. Čak se ni najnježnija kašica u obliku komada roštilja praktički ne žvače.

Samo ohlađene sirovine mogu biti ukusne i mekane u gotovom jelu. Kad meso leži još 6-8 sati, mišići i tetive potpuno će se opustiti. Takav proizvod se brzo ukiseli, lako se prži i ispada nevjerojatno sočan. Idealno meso za roštilj je svježe, blago položeno u hladnjak na temperaturi +1 +3 stupnja.

Nije uvijek moguće skladištiti ohlađenu svinjetinu, jer je njezin rok trajanja u takvim temperaturnim rasponima ograničen, pa se najčešće kebab priprema od smrznutih sirovina. Može biti ukusno samo ako je svinjetina jednom smrznuta. Pri odmrzavanju i ponovnom zamrzavanju gotov roštilj će postati ukusan, suh i tvrd. Shvatiti da je meso bilo smrznuto nekoliko puta je jednostavno. Pulpu morate pritisnuti prstom. Ako bi svinjetina bila smrznuta samo jednom, na njoj će ostati mrlja tamne boje, a ako bi se postupak ponovio, na površini ne bi bilo ni traga.

Ispravno rezanje mesa za prženje na roštilju

Da biste kuhali sočan i nježan roštilj na roštilju, potrebno je pravilno nasjeckati meso.

 

Priprema se sastoji od sljedećih faza:

  1. Meso peremo, jer bi tijekom deboniranja mogli ostaviti čips s palube i ostalu prljavštinu.
  2. Odrezali smo filmove, hrskavice, male kosti i vene.
  3. Svinjetina se reže na duguljaste kriške debljine 5 cm i duge 8 cm.
  4. Važno je meso ne mljeti, jer će se kebab isušiti.

Važno je imati na umu da što je manji komad, to bi veća trebala biti toplina muda, jer pri nedovoljnim temperaturama sav sok će izaći iz kriške, a vlakna će postati suha.

Najbolje marinade od svinjskog roštilja

Nakon što se odluči koje meso odabrati, treba odabrati odgovarajuću marinadu za pravilno prženje svinjskih ražnjića. Vješti ćevapi preporučuju odustajanje od tradicionalne prakse kiselog octa ili majoneze.U tom slučaju treba strogo dozirati količinu octa kako ne bi izgorili meso. Umak od majoneze čini jelo pretjerano masno i ubija pravi okus mesa.

Preporučujemo da isprobate više originalnih recepata:

  1. Citrus. Tajna je zamijeniti ocat limunovim sokom. Za 2 kg svinjetine uzimamo 2-3 luka, narezane na velike kolutove, 4 žlice. l. mirisno maslinovo ulje, par prstohvat svježe mljevenog crnog papra i šaku graška papra, po izboru 2-3 lista peršina i druge začine po želji. Važno je ne pretjerivati ​​s raznim začinima.Stavili smo sol neposredno prije prženja, ili sol dodali nakon polaganja u roštilj, kako se meso ne bi osušilo.
  2. Kava marinada ne uključuje nikakvu kiselinu u nabavi mesa. Za 2 kg svinjetine dodamo naše omiljene začine (to mogu biti zgnječena zrnca korijandera, zira, kavkaške začine), 3-4 žlice. l. biljnog ulja, 3 grubo nasjeckani luk i 1 litru vruće kave (ali ne kipuće). Meso u marinadi ostavi se da se hladi u sobi 2 sata, a potom prebaci u hladnjak najmanje 6 sati. Shish kebab zagarantiran nježnim okusom i originalnom aromom.
  3. Kefir ispunite. Za svaka 2 kg mršavog mesa uzimamo 1 litru kefira bez masnoće, po ukusu začina i začinskog bilja i 4 velika luka, podijeljena u široke kolutove. Dobro promiješajte jelo od svinjetine i stavite ga na hladno na 5 sati. Ovaj nadjev idealan je za spravljanje piletine, svinjetine i govedine, samo ako meso nije previše tvrdo. Ista mješavina može se pripremiti na bazi grčkog jogurta bez šećera i voćnih dodataka.
  4. Mineralna voda. Za istu količinu mesa uzimamo 1,5 litara visoko gazirane mineralne vode, nasjeckanog krupnog zelja, mljevenog korijandera, crnog papra i suncokretova hmelja, kao i prstohvat soli, te sjeckani 3-4 luka. Takvim izlijevanjem za 3-4 sata u hladnjaku svinjetinu će pretvoriti u file nevjerojatne nježnosti. Važno je da se radni komad ne napuni stolnom i minskom mineralnom vodom, jer ima poseban miris i okus, koji će se nužno prenositi na svinjetinu.
  5. Posebno voljena na istoku šipak od šipak: za 1 kg mesa uzimamo 2 šalice svježe iscijeđenog soka od šipaka, 2-3 grozda bilo kojeg bilja: cilantro, bosiljak ili mentu, šaku mljevenog papra i nasjeckani krupni luk. U ovom punjenju, svinjetina provodi u hladnjaku od 10 sati dnevno. Osim svinjetine, takva je marinada dobra za janjetinu.
  6. Vinska marinada učinit će kašu puno nježnijom i dati joj ugodnu aromu. Za 2 kg radnog dijela uzimamo 1 litru suhog crvenog vina, 3 velika luka, grozd smjese bosiljka i mljevenog papra. Bijelo vino nije prikladno za svinjetinu, pa se koristi za perad s puretinom.

Pravilno odabrana i kisela svinjetina pretvorit će se u aromatičan roštilj s tostiranom kore i sočnom pulpom iznutra. Takva poslastica bit će pravi ukras aktivnosti na otvorenom.

Povezano Softver:Više od autora: