Pečeni kesten nacionalno je jelo bugarske kuhinje. Ako ste umorni od istih jela i ne znate kako iznenaditi svoje najmilije, ova će delicija uvelike diverzirati dnevni meni. Iz našeg recepta naučit ćete kako pržiti kestene na različite načine - lako je i pristupačno čak i početnicima.
Sadržaj materijala:
Koji se kesteni mogu pržiti
Navikli smo na to da kesten raste gotovo svugdje - velika stabla s prekrasnim bijelim "svijećama" cvijeća. Je li moguće jesti njihovo voće? Nažalost, ne. Ono što smo navikli vidjeti je konjski kesten, nejestiv je i može obavljati isključivo dekorativne funkcije.
Kesteni, koji se jedu, rastu u južnim krajevima naše zemlje. Ova se biljka naziva kestenski sjetva, njeni se plodovi lako razlikuju od onih koji se mogu naći u svakom dvorištu. U kutiji gusto prekrivenoj tankim šiljcima nalazi se nekoliko plodova odjednom, dok ljuska konjskog kestena sadrži samo jedno voće i ima puno manje trnja, a oni nisu tako oštri. Konjski kesten nije toksičan, ali ima vrlo gorak okus, što ga čini potpuno nejestivim.
Plodovi kestena za sjetvu uvoze se uglavnom iz Bugarske, Abhazije, Azerbejdžana, Sočija i drugih toplih južnih regija. Nažalost, ne nalaze se uvijek u prodaji, posebno u malim gradovima. Možete ih pronaći u velikim supermarketima ili na tržnicama. Sezona kestena je jesen, pa ih je najlakše kupiti u listopadu ili studenom.
Kakav ukus imaju pečeni kesteni?
Plod kestena ima vrlo zanimljiv okus - pomalo slatkast, pomalo nalik na okus oraha. Imaju specifičan miris. Neki primjećuju da kesten ima okus kao pečeni krumpir s blagom aromom kikirikija ili pistacija.
Vrući jestivi kesteni okus se razlikuju od hladnih, a kesteni kuhani na drvenom ugljenu imaju izraženiji okus od onih prženih u tavi.
Zanimljivo je da se ovo voće jednako dobro kombinira sa soli i šećerom.
Kesteni se mogu jesti i sirovi - izgledaju poput malo nezrelih oraha.
Teško je opisati okus ovih prekrasnih plodova, bolje je sami ih skuhati i probati.
Jednostavan recept u tavi
Najlakši način kuhanja kod kuće je prženje kestena u tavi.
Potrebni su nam sastojci vrlo jednostavni:
- kesteni;
- sol;
- voda.
Ali s postupkom kuhanja treba postupati vrlo pažljivo.
- Pripremite kestene: isperite ih tekućom vodom i oštrim nožem ili škarama napravite rez na svakom od njih. Činjenica je da je kesten sočno voće, a kada se zagrijava, sok od vrenja stvara pritisak, zbog čega će početi puhati i eksplodirati.
- Uzmite tiganj od lijevanog željeza s debelim zidovima - posuđe s teflonskim premazom neće uspjeti, jer ga je lako oštetiti tvrdom školjkom.
- Stavite kestene u tavu u jednom sloju i prekrijte čistom, vlažnom krpom ili ručnikom - to je potrebno kako se plodovi ne bi osušili. Umjesto salvete, u tavu možete sipati nekoliko žlica vode.
- Pokrijte tavu i stavite na vatru. S vremena na vrijeme promiješajte kestene kako ne bi gorjeli i pržili ravnomjerno.
- Čim primijetite da ljuska počinje tamniti i odlaziti, a ispod nje možete vidjeti lagano meso, kesteni su spremni. Maknite ih s vatre, ostavite da se malo ohlade i ogulite. Kestene je bolje čistiti dok su vrući - nakon hlađenja to će biti teže učiniti.
Ulje se ne koristi u pripremi pečenih kestena. Poslužite toplo - tako će okus biti zasićeniji.
Kako peći kestene na drvenom ugljenu
Kesteni s prženim ugljenom postali su zaštitni znak mnogih južnih gradova, gdje se prodaju direktno na ulici. Ova metoda pripreme kestena smatra se klasikom, plodovi stječu jedinstveni okus i aromu.
Evo kako to učiniti:
- Kestene dobro isperite i potopite 10-15 minuta, nakon čega napravite posjekotine na ljusci, potpuno iste kao u prethodnom receptu.
- Kestene stavite u zarez u loncu od lijevanog željeza ili loncu s debelim dnom i zidovima.
- Pripremite grudi - ugljeve trebate položiti u dovoljno gusti visoki sloj, zapaliti i pričekati dok ne počnu da muljaju, a ne izgorjeti.
- Na vrh ugljena stavite posude s kestenima, poklopite i pržite 6-8 minuta. Svake dvije minute tavu morate protresti da se plodovi ravnomjerno prže. Zatim kestene okrenite na drugu stranu i pržite isto toliko vremena.
- Uklonite tavu s vatre i malo ih ohladite.
Možda je jedina negacija ove metode kuhanja nedostatak mogućnosti ponavljanja kod kuće, kestene možete pržiti na drvenom ugljenu u prirodi, na selu ili na selu.
Kuhanje kestena u pećnici
Još jedan zanimljiv način kuhanja kestena kod kuće je pečenje u pećnici. Voće pripremljeno na ovaj način je mekše i sočnije.
- Odrežite kožu s jedne strane ili vilicom napravite nekoliko dubokih uboda.
- Kestene stavite na lim za pečenje obložen folijom ili pergamentom za kuhanje.
- Zagrijte pećnicu na temperaturu od 220 stupnjeva, u nju stavite lim za pečenje s kestenima.
Nakon nekog vremena to ćete primijetiti na mjestu gdje je napravljen rez, ljuska se otvorila poput cvijeta - to znači da su kesteni spremni. Pažljivo ih izvadite iz pećnice i očistite.
Pečeni kesteni - kuhanje u mikrovalnoj pećnici
Ovaj je recept pogodan za one koji ne žele potrošiti puno vremena na kuhanje.
- Ne zaboravite izrezati kestene, a zatim ih stavite u posebnu posudu namijenjenu mikrovalnim pećnicama.
- Posolite, prelijte vodom (dovoljno je dvije ili tri žlice) i čvrsto pokrijte poklopcem s otvorom za oslobađanje pare.
- Podesite regulator na najveću snagu od 800 vata. Postavite tajmer na 6-8 minuta.
- Nakon što prođe vrijeme, provjerite jesu li kesteni spremni (trebali bi biti mekani), ako je potrebno, držite u mikrovalnoj još nekoliko minuta.
- Nakon toga mogu se očistiti i malo pržiti u ulju.
Kao što vidite, u kuhanju jestivog kestena nema ništa komplicirano, posebni sastojci i vještine nisu potrebni, ovo je svima dostupno.
Zaključno, možemo reći da kesteni nisu samo vrlo ukusni, nego i izuzetno korisni - ovo voće sadrži mnogo minerala i vitamina, ima prilično nizak sadržaj kalorija (130 Kcal na sto grama), pa su pogodni čak i onima koji slijede dijetu.
