Nisu sve čak i iskusne domaćice istodobno kako brzo i ukusno kiseli kupus. Za pripremu ove grickalice možete koristiti obične staklene staklenke i lonac, pa čak i kantu. A sastav sastojaka recepta ovisi o ukusima svih domaćih.
Sadržaj materijala:
Kako kiseli kupus prema klasičnom receptu?
Sastojci: glava kupusa (2-3 kilograma), 1-2 velike sočne mrkve, gruba sol (17-25 g na 1 kg kupusa).
- Kupus za soljenje mora se odabrati vrlo pažljivo. Ne kupujte povrće s izduženim koricama. Najvjerojatnije, neće biti sočne i žilave.
- Glava kupusa izrezana je na 4 dijela bez uboda. Mrkva se izrezuje na tanke trake. Možete ga samo mljeti rernom.
- Svaku četvrtinu glavice narežite na trakice, rukama dobro mijesite dok ne nastane sok. Pripremljeno povrće po ukusu slano, posuto mrkvom.
- Komprimirano povrće odložite u porcijama u veliku tavu. Svaki sloj koji je već u spremniku dobro je pritisnut šakom.
- Kupus s mrkvom prekriven je tanjurom na koji se postavlja nešto teško.
- Svakodnevno se povrće nožem probija po dnu na više mjesta odjednom.
- Nakon dva dana, možete probati grickalicu. Ali stajati u ovom obliku na toplini, to bi trebalo biti 4-5 dana.
Potom se povrće prebacuje u staklene posude i čisti za skladištenje.
Pročitajte i: kupus brzo soljenje
U bankama - instant kuhanje
Sastojci: kilogram svježeg kupusa, vrlo velika mrkva, 3-4 lista peršina, 5-7 graška papra, 1 litra pročišćene vode, velika žlica krute soli, 1,5 velika žlica granuliranog šećera.Kako je ukusni sol ukiseljeni kupus u staklenki opisano je u nastavku.
- Lonac vode ide do peći. Sve suhe komponente navedene u receptu ulijevaju se u njega. Dodaju se lavrushka i papar. Čim sastojci prokuhaju, spremnik se uklanja s vatre.
- Kupus bez gornjeg lišća dobro se opere, sitno nasjecka dugim oštrim nožem.
- Mrkva se tretira grubom rernom.
- Povrće je presavijeno u duboku zdjelu, lagano trljajući rukama. Oni pune čisto pripremljene banke.
- Kupus s mrkvom postavlja se u posude u malim obrocima, dobro ih drobi grickalicom.
- Napunjene limenke prelijte ohlađenom marinadom. Tekućina bi trebala potpuno prekriti njihov sadržaj.
- Na stolu grickalica ostaje oko 3 dana.
- Drugi dan trebate probušiti sadržaj limenke na dno drvenim ražnjićem. Postupak se ponavlja 3-4 puta dnevno.
Gotov kupus preuređen je za čuvanje na hladnom.
Kako kiseli kupus tako da postane hrskav?
Sastojci: kilogram svježeg kupusa, 60-80 g mrkve, 17-20 g nejodirane soli, par lovorovih listova, prstohvat sjemenki anisa.
- Zimski kupus (sočan i tvrd) uklanja gornji list. Zatim je povrće nasjeckano na bilo koji način pogodan za domaćicu. Čips ne smije biti previše tanak. Stup trlja zajedno s ostatkom komada.
- Pripremljeno povrće dobro mijesiti rukama.
- Kupus se pomiješa s naribanom mrkvom, stavi u emajliranu tavu.
- Sjemenke anisa i lovorov list dodaju se u masu.
- Na vrhu je postavljen tanjur s teretom.
Hrskavi kupus bit će potpuno spreman nakon 3 dana infuzije na sobnoj temperaturi.
Najbrži recept za cikle
Sastojci: 1 kg kupusa, 1 kom. repe i mrkve, cijela glava češnjaka, 630 ml čiste vode, 80 g granuliranog šećera, 1 žlica. l. sol, 2 lista peršina, 8-9 graška papra, 60 ml stolnog octa.
- Kupus dobre kvalitete temeljito se opere, riješi se gornjeg lišća. Zatim se reže kvadratima ili pravokutnicima srednje veličine. Povrće se izlije u posudu pogodnu za kiselost.
- Korijenski usjevi dobro su oprani, očišćeni. Obje vrste povrća se režu na male trakice. Nakon toga se dovoljno naspavaju do pripremljenog kupusa.
- Tamo se šalju tanke kriške češnjaka.
- Čvarci zagrijavaju vodu. U njemu se otapaju suhe komponente navedene u receptu. Dalje se položi mirisna paprika i lavrushka.
- Tekućina dovede do vrenja, u njega se ulije ocat. Nakon miješanja, marinada se izlije vrlo vruća u zdjelu s povrćem.
- Buduća grickalica prekrivena je s nekoliko slojeva čiste gaze. Na vrhu tkanine postavlja se daska na koju je ugrađena velika limenka s vodom.
- Kupus sa repe ostavi se u tom položaju za noć.
Potom se kiseli proizvodi gusto pakiraju u čiste staklenke, prekrivaju poklopcima i šalju na hladno na dugotrajno čuvanje.
Kuhajte kupus brzom dnevnom metodom
Sastojci: 2,5 kilograma svježeg kupusa, 3 srednje mrkve, 3 češnja češnjaka, 1 litra. pročišćena voda, pola čaše stolnog octa, rafinirano ulje i granulirani šećer, 2 žlice. l. gruba kamena sol.
- Glavna komponenta je sitno sjeckana, češnjak prolazi kroz prešu, a korijenski usjevi se grubo trljaju. Ti se proizvodi dobro miješaju ručno, tako da se sok počne isticati.
- Sol i šećer razrjeđuju se u čistoj posudi s vodom. Sva zrna trebaju biti potpuno otopljena. Tekućina se do vrenja dovede.
- Ocat, rafinirano ulje se izlije u marinadu nakon čega se izlije na povrće.
Pod poklopcem spremnik se ostavlja u sobi jedan dan. Tek nakon toga, predjelo je moguće prenijeti u limenke i prenijeti u spremište radi hlađenja.
Soliti u kanti
Sastojci: 8 kilograma zimskog kupusa, 8 žlica. l. sol, korijen hrena, 4 velike mrkve.
- Deset litara emajlirane kante dobro se ispere i prokuha kipućom vodom. Vrh cijelog lišća kupusa i sjeckani korijen hrena stavite na dno posude.
- Odozgo se izlije sitno sjeckani kupus bez stabljike, kao i naribana mrkva. Rukama pomiješajte povrće s krupnom soli i malo kaširajte.
- Proizvodi su prekriveni cijelim lišćem kupusa. Na njih je postavljena ravna ploča i potisnuta.
Fermentacija traje 10-11 dana. Tek nakon toga predjelo se premješta u hladnoću za skladištenje, gdje se može čuvati cijelu zimu.
U tavi
Sastojci: 6 kilograma kupusa, 7 krupnih mrkvi, 420 g kuhinjske soli, 210 g granuliranog šećera, 7 l pročišćene vode.
- Sva navedena količina vode dovede do vrenja, u njoj se otopi sol i šećer. Smjesa kuha 5-6 minuta.
- Mrkvu naribati na rerni, kupus nasumično nasjeckati (ne previše sitno). Povrće se u velikom umivaoniku trlja dok se sok ne pusti.
- Masa se u slojevima šalje u tavu. Po ukusu možete posipati lišćem peršina, graškom papra ili komadićem češnjaka.
- Kad se spremnik napuni, napuni ga slanom vodom.
- Ploča s ugnjetavanjem postavljena je na vrhu.
Nakon 5 dana, možete probati grickalicu.
Koja je razlika između slane i kiselog kupusa?
Kiseli kupus rezultat je fermentacije bakterija mliječne kiseline. Upravo taj postupak daje mu izvorni okus i predjelo čini posebno zdravim. Slano povrće jednostavno je posuto velikom količinom soli za dugoročno skladištenje.
Kiseli kupus možete jesti odmah, dodajući biljno ulje i tanke kriške luka po ukusu. Najprije se mora oprati slani snack. Obično se koristi za pravljenje juha.